楊芝霓 李其利 李芝義

摘要 為探究不同溫度對(duì)芒果采后病害的防治效果，以3個(gè)芒果品種“臺(tái)農(nóng)”“桂七”“貴妃”為材料，研究了5個(gè)溫度梯度48、50、52、54、56 ℃的熱水處理和咪鮮胺浸泡處理對(duì)芒果果實(shí)采后病害的防治效果。結(jié)果表明，適宜溫度的熱水處理可以減少果皮褐變和腐爛，能夠延長(zhǎng)采后芒果的貯藏時(shí)間。3個(gè)芒果品種“臺(tái)農(nóng)”“貴妃”“桂七”在52 ℃ 20 min的處理中發(fā)病率最低，明顯低于對(duì)照;在52 ℃ 熱水中浸泡處理20 min，防治效果均達(dá)40%，其處理效果與咪鮮胺處理相當(dāng)，甚至優(yōu)于咪鮮胺處理。該研究明確了對(duì)“臺(tái)農(nóng)”“桂七”和“貴妃”芒采后病害防控的最佳溫度和時(shí)間，為今后應(yīng)用熱水處理防治芒果采后病害提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 芒果;熱水處理;防治效果

Abstract This research investigated the control effect of different temperatures on postharvest diseases of mango，three varieties of mango ‘Tainong ‘Guiqi ‘Guifei were subjected to hot water treatment（HWT）at five different temperatures（48， 50， 52， 54， 56 ℃） for 20 min and dipped with prochloraz for 3 min.The results suggested that hot water treatment at appropriate temperature can delay the softening of mango，reduce the browning and decaying degree of peel，and also can extend the storage period of harvested mangoes.The disease incidence rates of mangoes treated by HWT 52 ℃/20 min were lower than the other treatments，significantly lower than the control.The control effect of the hot water treatment of postharvest mangoes was up to 40%，which has the equal control effect to the prochloraz dipped and even better than that.The study clarified the optimal temperature and time for postharvest disease prevention and control of ‘Tainong‘Guiqi‘Guifei mangoes， and provided a theoretical basis for the application of hot water treatment in the future.

Key words Mango;Hot water treatment;Control effect

芒果（Mangifera indica）是漆樹(shù)科、芒果屬的熱帶果樹(shù)，原產(chǎn)于亞洲南部的印度、緬甸等國(guó)家[1-2]，因其香氣濃郁、汁多肉嫩、甜酸可口且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛(ài)，素有“熱帶果王”之譽(yù)稱(chēng)。隨著種植規(guī)模的擴(kuò)大，芒果生產(chǎn)的病害問(wèn)題日漸突出，尤其是采后病害。芒果炭疽病是芒果的第一大病害，在國(guó)內(nèi)外芒果主產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生，可引起貯藏期間的芒果30%～50%腐爛[3]。有時(shí)可造成60%以上的病果率，使得芒果品質(zhì)降低，每年造成的經(jīng)濟(jì)損失超過(guò) 8 000 萬(wàn)元，嚴(yán)重威脅著芒果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[4-5]。蒂腐病是僅次于炭疽病的第二大芒果采后病害，采后其所致病果率可達(dá)10%～30%[6]。蒂腐病會(huì)引起芒果果實(shí)迅速腐爛，對(duì)芒果的品質(zhì)、運(yùn)輸產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失[7]。

目前，在芒果采后病菌抑制和保鮮方面，常用的手段有物理防治、化學(xué)防治和生物防治。當(dāng)前，芒果采后病害多采用化學(xué)防治，其化學(xué)防治的成本較高，常用的化學(xué)殺菌劑有咪鮮胺、抑霉唑等，但長(zhǎng)期使用這些化學(xué)藥劑會(huì)使病原菌產(chǎn)生抗藥性[8-9]，而且易產(chǎn)生殘留，對(duì)食用者的健康存在潛在威脅。此外，化學(xué)殺菌劑的不合理使用也可引起環(huán)境污染[10]，因此，人們迫切需要環(huán)境友好型藥物及方法應(yīng)用于芒果生產(chǎn)，而熱處理對(duì)芒果采后病害的防治作用得到認(rèn)可[11]。

泰國(guó)學(xué)者研究了 TiO2 光催化，UV-B 輻射和熱水處理及多菌靈和殼聚糖為底層漆的活性炭包裝紙對(duì)芒果采后炭疽病的防治效果[12-14]。采用對(duì)“Carabao”芒果進(jìn)行采前套袋和采后熱水處理的方法可以對(duì)采后病害進(jìn)行防治[15]。Sripong等[16]聯(lián)合熱水處理和紫外線（UV-C）照射來(lái)防治芒果炭疽病，結(jié)果表明，熱水與UV-C處理相結(jié)合不僅可以作為抑制炭疽病的手段，而且可以通過(guò)誘導(dǎo)植物防御相關(guān)基因的表達(dá)來(lái)提高采收芒果的品質(zhì)。國(guó)內(nèi)關(guān)于熱水處理對(duì)芒果品質(zhì)和貯藏壽命影響的報(bào)道較多，而對(duì)不同品種芒果采后病害防治效果的報(bào)道較少。賈文君等[17]的研究中，探究了不同品種芒果的貯藏性狀及對(duì)熱處理的反應(yīng)，但沒(méi)有準(zhǔn)確地篩選出最佳處理組合，也未研究熱處理對(duì)采后病害的防治效果。因此，有必要探索不同溫度熱處理對(duì)不同品種芒果采后病害的防治效果。該研究選取廣西的主要芒果品種“臺(tái)農(nóng)”“桂七”和“貴妃”的果實(shí)為材料，比較不同溫度對(duì)芒果采后病害的防治效果，篩選出不同品種熱水處理的最佳溫度和時(shí)間，以期為延長(zhǎng)芒果的貯藏時(shí)間、改善貯藏品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為“臺(tái)農(nóng)”“桂七”“貴妃”芒，采摘于廣西百色市田陽(yáng)縣，每個(gè)品種選取成熟度、大小一致，無(wú)病蟲(chóng)害、表面無(wú)機(jī)械損傷的芒果。用流動(dòng)的自來(lái)水沖洗芒果表面去除雜質(zhì)，自然晾干，并在12 h內(nèi)將這些芒果進(jìn)行熱水處理。

1.2 主要儀器與試劑 水浴鍋（國(guó)華數(shù)顯恒溫水浴鍋HH-4）;25%咪鮮胺乳油（蘇州富美實(shí)植物保護(hù)劑有限公司）。

1.3 處理方法 將3個(gè)品種的芒果隨機(jī)分成7組，每組約24個(gè)芒果，共設(shè)7個(gè)處理，CK為對(duì)照組。5個(gè)溫度梯度48、50、52、54、56 ℃分別浸泡20 min，記為T(mén)1～T5;藥劑咪鮮胺浸泡3 min，記為T(mén)6;對(duì)照組不進(jìn)行處理。8個(gè)芒果為1次重復(fù)，每個(gè)處理重復(fù)3次。浸漬后，將水果在10～13 ℃的水中冷卻15 min，空氣干燥30 min，然后放入無(wú)菌的塑料盒中。 將放有芒果的盒子放在28 ℃空調(diào)房間里恒溫培養(yǎng)，10 d后觀察發(fā)病情況[12]。

1.4 評(píng)估方法

按照Sivakumar[18]的方法對(duì)果實(shí)的發(fā)病率（DI）和病害嚴(yán)重度（DS）進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)炭疽病病斑面積的大小進(jìn)行分級(jí)，共5個(gè)發(fā)病級(jí)別：1級(jí)，病斑面積為0;2級(jí)，病斑面積為1%～25%;3級(jí)，病斑面積為26%～50%;4級(jí)，病斑面積為51%～75%;5級(jí)，病斑面積為76%～100%。根據(jù)發(fā)病率和病害嚴(yán)重度計(jì)算病情指數(shù)[19]及其防治效果。

發(fā)病率=（發(fā)病個(gè)數(shù)/總個(gè)數(shù)）×100%

病情指數(shù)=所有發(fā)病果實(shí)級(jí)別總和調(diào)查數(shù)×最高發(fā)病級(jí)別

防治效果=[（對(duì)照病情指數(shù)-處理病情指數(shù)）/對(duì)照病情指數(shù)]×100%

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析 用Excel處理數(shù)據(jù)并用SPSS.19軟件進(jìn)行差異顯著性分析，比較顯著差異用Duncans法，顯著水平為P=0.01。

2 結(jié)果與分析

2.1 熱水處理對(duì)采后芒果果實(shí)發(fā)病率的影響 由表1可知，采后的芒果經(jīng)過(guò)不同處理，在第10天時(shí)，3個(gè)品種的芒果對(duì)照組發(fā)病率為95%～100%，經(jīng)過(guò)熱水處理和藥劑浸泡的芒果均有不同程度的發(fā)病，其中“臺(tái)農(nóng)”芒在52 ℃20 min處理中發(fā)病率僅有45.83%，低于其他處理;“貴妃”芒在這幾個(gè)溫度梯度的處理中效果不顯著，咪鮮胺浸泡3 min的效果最好，發(fā)病率為45.83%，其次是52 ℃20 min熱水處理，發(fā)病率為70.83%;“桂七”芒通過(guò)熱水處理和藥劑浸泡后的發(fā)病率有明顯的降低，其中52 ℃20 min熱水處理和咪鮮胺浸泡3 min的效果最好，其發(fā)病率分別為37.50%和50.00%。

經(jīng)過(guò)56 ℃20 min處理的“臺(tái)農(nóng)”芒在貯藏過(guò)程中，表面出現(xiàn)明顯的損傷，其果皮失水、皺縮，逐漸變黃直至褐色，與其發(fā)病病斑混雜在一起對(duì)于發(fā)病率及病斑面積的計(jì)算有一定的影響?？梢园l(fā)現(xiàn)，在20 min的處理中，“臺(tái)農(nóng)”表皮的耐受溫度為54～56 ℃，其具體的耐受溫度還有待進(jìn)一步研究。

2.2 熱水處理對(duì)采后芒果果實(shí)病情指數(shù)的影響

處理組與對(duì)照組相比，病情指數(shù)均有顯著性差異，熱水處理組除56 ℃20 min的“臺(tái)農(nóng)”，其他熱水處理的病情指數(shù)都顯著低于對(duì)照（表2）。

不同溫度熱水處理均對(duì)采后的芒果果實(shí)有抑制效果，其中“臺(tái)農(nóng)”芒在52 ℃熱處理中的病情指數(shù)僅35.83，其效果好于咪鮮胺處理;“貴妃”芒在熱水處理中的病情指數(shù)最低為39.17，雖然較對(duì)照低，但高于咪鮮胺處理;“桂七”芒在幾個(gè)梯度的熱水處理中最佳組合為56 ℃20 min，其次為52 ℃20 min，病情指數(shù)分別為35.83和37.50，差異不顯著。總的來(lái)說(shuō)，52 ℃20 min的熱水處理對(duì)3個(gè)品種的芒果具有較好的抑制效果，完全可以在今后的采后芒果貯藏和保鮮中代替藥劑使用，降低藥劑殘留對(duì)人體健康的影響。

3 結(jié)論與討論

該研究通過(guò)測(cè)定經(jīng)熱水處理的芒果果實(shí)腐爛率，統(tǒng)計(jì)果實(shí)發(fā)病率（DI）和病害嚴(yán)重程度（DS），明確不同溫度梯度的熱水處理和藥劑浸泡的防控效果。結(jié)果表明，5個(gè)溫度梯度的熱水處理中，“臺(tái)農(nóng)”在52 ℃熱水處理中效果最好，防治效果達(dá)44.20%，優(yōu)于咪鮮胺處理;“貴妃”在52 ℃的熱水處理中發(fā)病率最低，其效果較咪鮮胺浸泡處理略差，但差異不顯著，50 ℃、52 ℃、咪鮮胺的處理對(duì)“貴妃”芒的防治效果為41.87%～47.70%，差異不顯著，咪鮮胺浸泡3 min的處理對(duì)“貴妃”芒的防治效果最佳，較最佳熱水處理組合52 ℃20 min高2.33百分點(diǎn);“桂七”在56 ℃20 min的熱水處理中效果最好，與52 ℃20 min處理的效果相當(dāng)，其防治效果差異不顯著，防治效果分別為46.90%和44.40%，優(yōu)于咪鮮胺處理。當(dāng)溫度達(dá)56 ℃時(shí)，“臺(tái)農(nóng)”芒果的表皮出現(xiàn)損傷，而“桂七”“貴妃”芒果不受影響，結(jié)果表明每個(gè)芒果表皮的耐受溫度不一樣，“臺(tái)農(nóng)”芒的耐受溫度為54～56 ℃，而“桂七”和“貴妃”芒的表皮能夠耐受56 ℃的溫度甚至更高。其耐受溫度及熱水處理的溫度是否對(duì)芒果肉質(zhì)有影響還需要進(jìn)一步試驗(yàn)。熱水處理在一定程度上能有效抑制芒果果實(shí)的腐爛、改善貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)貯藏壽命，顯著減緩采后果實(shí)品質(zhì)的劣變速度，為熱水處理在芒果采后貯藏保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

近年來(lái)，物理防治因其綠色環(huán)保而引起人們的關(guān)注，熱水處理是一種比蒸汽熱處理更經(jīng)濟(jì)有效的替代方法，具有使用方便、更少的時(shí)間消耗、更可靠等優(yōu)點(diǎn)，而且它使水果表面的衛(wèi)生狀況、病害的發(fā)生得到控制[20]。菲律賓的一項(xiàng)研究表明，熱水處理（HWT）僅可抑制芒果炭疽病菌但不能殺死該病原菌，熱水處理（53 ℃20 min）使芒果炭疽病發(fā)生率降低了 48.71%， 但對(duì)果實(shí)品質(zhì)無(wú)明顯影響[21]。將芒果（栽培品種“Dashehari”）果實(shí)用52 ℃熱水單獨(dú)處理5、15和30 min，并與殺真菌劑一起可以對(duì)采后炭疽病起到控制作用[22]。有研究將50 ℃30 min作為最佳熱處理，以提高“凱特”芒的鮮切芒果品質(zhì)[23]。通過(guò)55 ℃15 min熱水處理可以有效抑制“圣德隆”芒果采后的蒂腐病和炭疽病這2種主要病害，是一種值得提倡的環(huán)境友好的防治措施[24]。此外，熱水處理在其他水果、蔬菜的貯藏和保鮮中廣泛應(yīng)用。50 ℃10 min的熱水處理可有效降低金柑果實(shí)的腐爛率，且對(duì)果實(shí)品質(zhì)沒(méi)有明顯的不利影響[25]。也有研究結(jié)果表明，52 ℃熱水處理20 min可以延緩黃皮果果實(shí)成熟衰老的進(jìn)程，有利于延長(zhǎng)黃皮果實(shí)貨架期和維持黃皮果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)[26]。熱水處理能激發(fā)蘋(píng)果對(duì)采后部分病原菌的防御反應(yīng)，一定程度上降低果實(shí)的腐爛率[27]。熱水處理能夠減少獼猴桃的采后腐爛，并引起獼猴桃的防御反應(yīng)，是一項(xiàng)對(duì)環(huán)境友好型防治措施[28]。

綜上所述，適宜溫度和時(shí)間的熱水處理對(duì)芒果采后炭疽病和蒂腐病具有一定防治效果，52 ℃20 min熱水處理能夠顯著降低芒果采后病害的發(fā)生，抑制病斑的擴(kuò)展，但熱水處理時(shí)需要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致芒果表皮變色，從而影響芒果品質(zhì)。該研究明確了可以有效防控3個(gè)品種采后病害的溫度及處理時(shí)間，為今后芒果采后熱水處理的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

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