《羅西尼的音樂廚房》

[中國臺(tái)灣] 韓良憶

音樂與烹調(diào)的距離到底是一盤沙拉還是一塊牛排？其實(shí)，有不少知名的音樂家都與美食有著千絲萬縷的緣分。比如，著名歌劇作曲家羅西尼就是其一。如果說《塞維利亞的理發(fā)師》是羅西尼的代表杰作，那么大名鼎鼎的羅西尼牛排（Tournedos Rossini）則是他給我們最好的美食禮物。最鮮嫩的菲力牛肉，鋪上整塊肥美的鮮鵝肝，加幾片松露（羅西尼稱之為“蕈菇界的莫扎特”）、再淋上以瑪色拉酒（Marsala）燉煮的多明格拉斯醬（Demiglace），構(gòu)成了此道令人垂涎三尺的美食。羅西尼曾說：“我一生只哭過三次，第一次是《理發(fā)師》首演失敗時(shí);第二次是聽了帕格尼尼的演奏;第三次則是野餐時(shí)，不小心把一只烤鵝掉進(jìn)河里?！贝送?，那首我們熟悉的《愛的禮贊》也是John Williams在嘗到了妻子親手制作的甜點(diǎn)之后而為之創(chuàng)作的。

《生活的藝術(shù)》

[中] 林語堂

英國人聊天氣，中國人當(dāng)然是聊美食了。這其實(shí)跟中國博大精深的飲食文化是分不開的，因?yàn)樵谥袊膫鹘y(tǒng)文化當(dāng)中，飲食審美也是其必不可少的一部分。中國現(xiàn)代著名作家林語堂就曾說：“如果人們不愿意就飲食問題進(jìn)行討論和交換看法，他們就不可能去發(fā)展一個(gè)民族的技藝。學(xué)習(xí)怎樣吃的第一個(gè)要求是先就這個(gè)問題聊聊天。只有一個(gè)社會(huì)中有文化有教養(yǎng)的人們開始詢問他們的廚師的健康狀況，而不是寒暄天氣，這個(gè)社會(huì)里的烹調(diào)藝術(shù)才會(huì)發(fā)展起來。未吃之前，先急切地盼望，熱烈地討論，然后再津津有味地吃。吃完之后，便爭相評(píng)論烹調(diào)的手藝如何，只有這樣才算真正地享受了吃的歡樂?！保ㄉ虾玫脑掝}素材在此， 還怕去“江湖”上混？）

《蘇軾十講》

[中] 朱剛

“君子遠(yuǎn)庖廚”的本意并不是“讀書的君子看不起做飯的廚子”，而是指君子看到宰牛殺羊的景象會(huì)有不忍之心。但是有的廚子卻把宰牛變成了表演藝術(shù)。著名的成語“庖丁解?！敝v的是一個(gè)叫“丁”的廚子，因?yàn)榕⒌锰貏e好，梁惠王（文惠君）專門請(qǐng)他到府上表演宰牛。據(jù)說，“丁”殺牛的時(shí)候，“合于桑林之舞，乃中經(jīng)首之會(huì)”。意思就是這位丁大廚，殺牛的時(shí)候筋骨剝離的聲音非常美妙動(dòng)聽，與堯樂《經(jīng)首》合拍;他的動(dòng)作也十分優(yōu)美，好像踏著商湯時(shí)的名曲《桑林》起舞一般。不懂音樂的廚子不是好廚子，不懂吃的文人不是好文人。古代的文人墨客中，蘇軾當(dāng)屬“吃貨”之一了。他不僅好吃、擅吃，還為美食作了不少詩詞。他創(chuàng)造了東坡肉的制作方法，并寫下那首《豬肉頌》來把此制作方法傳到了千家萬戶。