李紅珠

北方的四月正是柳枝抽條、柳葉吐綠的時(shí)節(jié)，無(wú)論江南還是塞北，都能聽(tīng)到孩子們吟誦“碧玉妝成一樹(shù)高，萬(wàn)條垂下綠絲絳。不知細(xì)葉誰(shuí)裁出，二月春風(fēng)似剪刀?！痹陲L(fēng)中搖曳的柳枝，迎接著鮮花盛開(kāi)、欣欣向榮的春天。碧綠的柳樹(shù)裝點(diǎn)了城市鄉(xiāng)村，也走入文人墨客們的詩(shī)歌與畫(huà)作。我國(guó)自古就有清明節(jié)插柳的習(xí)俗，時(shí)至今日有些地方仍在延續(xù)這個(gè)傳統(tǒng)。柳樹(shù)鮮嫩的柳葉、柳芽、柳花是大自然恩賜的春季美食，而柳樹(shù)葉、柳樹(shù)皮、柳樹(shù)根在古代還是治病的良藥。

—— 人家插柳記清明 ——

柳樹(shù)屬于楊柳科植物，是中國(guó)的原生樹(shù)種。4 000多年前，蜀地人民開(kāi)始在華夏大地廣泛植柳，發(fā)展到如今國(guó)內(nèi)的品種達(dá)五十余種，尤以垂柳、河柳、旱柳、杞柳、黃花柳、長(zhǎng)葉柳居多。柳樹(shù)有強(qiáng)大的生命力，把枝條插入土中就能活，春天伊始便萬(wàn)樹(shù)吐綠，柳絲飄搖。江南水鄉(xiāng)的河岸，柳樹(shù)是小橋流水的最佳背景，杭州西湖的“柳浪聞鶯”、貴陽(yáng)花溪的“桃溪柳岸”都讓人百看不厭。古典文學(xué)作品里的“楊”“柳”“楊柳”都是指柳樹(shù)這一種植物，最早吟詠柳樹(shù)的詩(shī)句當(dāng)屬詩(shī)經(jīng)《小雅·采薇》里的：“昔我往矣，楊柳依依”，借柳絲表達(dá)了年華流走、時(shí)光不再的感慨。

在中國(guó)文化里，柳是意蘊(yùn)豐富的植物，人們?cè)谒砩霞耐辛颂厥夂x，這一點(diǎn)在大量古詩(shī)詞中得到了體現(xiàn)?！傲迸c“留”同音，因此在送別時(shí)常能見(jiàn)到“柳”的影子，如唐代王維的詩(shī)句“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新”。每到清明節(jié)家家戶戶會(huì)把新發(fā)芽的柳枝插在門(mén)楣之上，宋代詩(shī)人陸游詩(shī)中有“山寺饋茶知谷雨，人家插柳記清明”之句。清明插柳有兩個(gè)原因：一是古人認(rèn)為柳枝有靈性，具有避邪的作用，如佛教故事里觀音菩薩手持柳枝蘸水普度眾生，便認(rèn)為柳條有驅(qū)鬼辟邪的作用。二是因?yàn)椤扒迕鞑淮髁?，紅顏成皓首”，清明時(shí)節(jié)婦女常戴以嫩柳枝和柳葉做成發(fā)飾的習(xí)俗，表現(xiàn)了人們珍惜春光的良好心愿。

—— 春風(fēng)送暖柳絲長(zhǎng) ——

我國(guó)一些地方有春天采食嫩的柳樹(shù)葉、柳樹(shù)芽、柳樹(shù)花的習(xí)慣。柳樹(shù)葉每年春夏兩季都可采摘，以鮮嫩的為佳。柳葉吃起來(lái)口味略苦，還稍微帶點(diǎn)澀，最好焯水后再烹調(diào)。

柳芽是柳樹(shù)初生的嫩芽，顏色淡綠微黃，未開(kāi)花前食用為佳。柳芽含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素及鞣質(zhì)等成分，春季吃鮮嫩的柳芽對(duì)身體大有裨益。柳芽的做法類(lèi)似柳葉，用開(kāi)水焯一下后能去掉苦澀，加調(diào)味品涼拌著吃，味道清香，加入雞蛋里炒食也別有風(fēng)味。在中國(guó)的蘇北、安徽、山東等地，人們不僅喜歡食用柳芽，還把它收集起來(lái)當(dāng)藥備用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，不僅食用鮮美，也可泡茶。柳芽茶的湯色碧綠，聞起來(lái)清香，初品微苦，而后甘甜，長(zhǎng)期飲用有防病祛病的作用，因此被稱(chēng)之為“延壽茶”，據(jù)說(shuō)還是康熙皇帝的最?lèi)?ài)。

柳花俗稱(chēng)柳絮，李白有詩(shī)云：“鳥(niǎo)啼芳樹(shù)丫，燕銜黃柳花。” 柳花味微苦，從前物質(zhì)緊張時(shí)被人們拿來(lái)充饑，現(xiàn)在生活條件好了就成為餐桌上調(diào)劑口味的菜蔬。摘取早春的柳花芽，焯水后與金針菇、蝦皮、蒜末、食醋、芝麻油一起涼拌著吃，別有一番滋味。

—— 東西方的祛病樹(shù) ——

柳樹(shù)在東方、西方的歷史上都有悠久的藥用記載。古希臘人和古埃及人就知道柳樹(shù)皮可緩解疼痛，西醫(yī)學(xué)先驅(qū)希波克拉底和蓋倫都記載過(guò)柳樹(shù)皮的退熱和抗炎作用。中醫(yī)也很早就用柳樹(shù)治病了，最早的中藥專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載柳的葉、枝、皮、根、花均可入藥。明朝的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“柳葉煎之，可療心腹內(nèi)血、止痛，治疥瘡;柳枝和根皮，煮酒，漱齒痛，煎服制黃疸白濁;柳絮止血、治濕痺，四肢攣急?！敝嗅t(yī)理論認(rèn)為柳葉味苦、性涼、無(wú)毒，具有清熱、透疹、利尿、解毒的功效，內(nèi)服可用于治療上呼吸道感染、氣管炎、肺炎、膀胱炎、咽喉炎等各種炎癥疾病，外敷可用于癤腫、化膿性腮腺炎、乳腺炎等癥;柳枝是中醫(yī)傳統(tǒng)的接骨妙藥;柳樹(shù)皮能去痰明目、清熱祛風(fēng)，水煎熏洗可治療疥癬頑疾;柳樹(shù)根可利水通淋、祛風(fēng)除濕;柳花可祛風(fēng)利濕，止血散瘀。

—— 柳芽美食供君嘗 ——

柳是普通的植物，也是大自然給人類(lèi)的饋贈(zèng)，象征謙虛淳樸的美德以及蓬勃向上的生命力，是春天美景中的點(diǎn)綴。品味柳芽美食可以讓視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)都感受春天的氣息，可謂留住春光最簡(jiǎn)單的辦法了。但是大家不要隨便采摘柳芽，破壞綠化，可以購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的栽培品種。

|蒜|油|拌|柳|芽|

材料：柳樹(shù)芽400克，大蒜100克，海米、香油、鹽、醋適量。

做法：先將柳樹(shù)芽用水浸泡3個(gè)小時(shí)，用沸水焯燙后放入涼水里降溫。將大蒜剝皮拍成蒜泥，加入海米、香油、鹽、醋調(diào)制成汁，拌入柳芽中即可裝盤(pán)。

功效：清熱解毒、抗菌消炎、祛火利尿。

|柳|芽|炒|雞|蛋|

材料：柳芽100克，雞蛋3枚，香油、食鹽適量。

做法：把柳芽洗干凈，開(kāi)水焯燙后用涼水泡一夜去除苦味，撈出擠干水分。雞蛋打散成蛋液，調(diào)入食鹽和香油攪拌均勻，倒入焯好的柳芽，與蛋液混合均勻。鍋燒熱后倒入少許油，油熱后倒入混合好的蛋液，待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒，炒至蛋液全部凝固即可出鍋。

功效：清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥。

|柳|芽|茶|

材料：柳芽3克，綠茶3克。

做法：以微火烘干柳芽，貯于瓷罐內(nèi)備用。取柳芽3克與茶葉3克一起沖泡，代茶飲。

功效：祛火生津、清熱明目。