孫燕霞，宋來慶，唐 巖，劉美英，張學(xué)勇，劉大亮，劉學(xué)卿，姜中武

（煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 265500）

‘金冠’（Golden Delicious）又名‘金帥’，是1905 年在美國弗吉尼亞州Clay Aelerson Mullins 果園發(fā)現(xiàn)的蘋果實生品種，1916 年由斯塔克苗木公司命名發(fā)表并推廣?！鸸凇钱?dāng)今世界上蘋果主栽品種，也是育種的重要親本[1]。‘維納斯黃金’是日本巖手大學(xué)農(nóng)學(xué)部教授橫田清氏從‘金冠’的自然雜交后代中選育的優(yōu)良蘋果品種，2011 年1 月，山東省威海市果樹茶葉工作站從日本引入，后命名為‘維納斯黃金’[2]。我們對‘金冠’和‘維納斯黃金’的植物學(xué)性狀、果實性狀、物候期及抗逆性等進(jìn)行了比較分析，以期為生產(chǎn)者提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在山東省煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院品種示范園內(nèi)進(jìn)行?！鸸凇?998 年定植，‘維納斯黃金’2013 年定植，2 個品種砧木均為八棱海棠。果園面積0.5 hm2，地勢平坦，土層深厚，沙壤質(zhì)土，行株距5 m×4 m，樹形為自由紡錘形，壁蜂授粉，人工疏果，果實套內(nèi)紅外褐雙層紙袋，管理水平中等。

1.2 調(diào)查項目與方法

1.2.1 植物學(xué)性狀的觀測

2017 年和2018 年6 月上旬進(jìn)行植物學(xué)性狀觀測。每個品種選取10 根多年生枝和1 年生枝條，觀察顏色、皮孔等，選取30 根1 年生枝條，測量長度、粗度，計算平均值，調(diào)查節(jié)數(shù)，計算節(jié)間長度；取30 片成熟葉片，觀察形狀，測量葉長、葉寬及葉柄長，計算平均值。

1.2.2 果實品質(zhì)的測定

分別于2017 年和2018 年的9 月底和11 月初‘金冝’和‘維納斯黃金’果實成熟期采集果實樣品，每個品種選10 株樹，每株樹從東南西北4 個斱位的樹冝中部外圍隨機取10 個果實，共取100個果實，測定相關(guān)指標(biāo)。

（1）果實常觃指標(biāo)的測定。每個品種隨機取30 個果實，測量果實單果重、縱徑、橫徑、硬度和可溶性固形物含量。利用天平測量單果重，利用GY-1 型硬度計測定果實硬度，利用LB 50T 型手持式糖度計測量果實可溶性固形物含量[3]，采用氫氧化鈉滴定法測定可滴定酸含量[4]，采用斐林試劑法測定可溶性糖含量[5]，采用2,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C 含量[6]。

（2）果實水解氨基酸、總黃酮、單寧、維生素A、維生素D、維生素E 含量分析。樣品送至青島科創(chuàng)質(zhì)量檢測有限公司檢測。17 種水解氨基酸含量、維生素A、維生素D、維生素E 含量采用Agilent C18 4.6 mm×150 mm×5 μm DAD-FLD 檢測器進(jìn)行檢測；分別以蘆丁和單寧為標(biāo)準(zhǔn)品，采用紫外分光光度計于波長360 nm 和680 nm 處測定吸收值，求回歸斱程，計算樣品中總黃酮和單寧的含量。

（3）果實香氣成分含量分析。香氣成分由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院中心實驗室測定。揮發(fā)性成分的提取和測定參照王海波等[7]的斱法，利用Perkin Elmer TurboMatrix 40 Trap 頂空進(jìn)樣器和Shimadzu GCMS-QP2010 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，采用靜態(tài)頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行。揮發(fā)性成分的定性斱法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計算機檢索同時與NIST05 質(zhì)譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析，確認(rèn)各種揮發(fā)性成分，按峰面積歸一化法求得各化合物相對質(zhì)量百分含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物學(xué)特征

‘金冝’樹姿開張。樹干、多年生枝灰褐色，皮孔大、橢圓形。1 年生枝條紅褐色，新梢有茸毛，皮孔多、圓形，盛果期樹1 年生枝平均長31.6 cm，平均粗0.38 cm，節(jié)間長2.85 cm。葉片長橢圓形，長 9.6 cm，寬5.2 cm，綠色，葉尖漸尖，葉緣銳鋸齒，葉面兩邊緣上翹，葉柄長2.6 cm?；▋拗睆?.2～4.5 cm，花蕾深紅色，花瓣粉色，卵圓形，鄰接。

‘維納斯黃金’樹姿開張。樹干、多年生枝灰褐色，皮孔稀、圓形。1 年生枝條紅褐色，新梢有茸毛，皮孔稀、長橢圓形，盛果期樹1 年生枝平均長34.1 cm，平均粗0.45 cm，節(jié)間長2.59 cm。葉片長卵圓形，長10.3 cm，寬6.5 cm，深綠色，葉尖漸尖，葉緣復(fù)鋸齒，葉面抱合，葉柄長3.1 cm?；▋拗睆?.3～4.6 cm，花蕾紅色，花瓣白色，卵圓形，鄰接。

2.2 果實主要經(jīng)濟(jì)性狀

2.2.1 常規(guī)品質(zhì)

‘金冝’平均單果重195 g，果實圓錐形，果銹多，果面粗糙，黃色。‘維納斯黃金’平均單果重247 g，果實長圓形，果面較光滑，鮮黃色，果汁多有特殊芳香氣味?！S納斯黃金’常溫下貯藏3 個月以上，偶有皺皮現(xiàn)象，但果肉一般不發(fā)綿，貯藏性明顯優(yōu)于‘金冝’。

從表1 可以看出，與‘金冝’相比，‘維納斯黃金’果實可溶性固形物含量提高11.6%，可溶性糖含量提高17.7%，可滴定酸含量降低60.0%，維生素C 含量降低65.3%。

表1 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實常規(guī)品質(zhì)

2.2.2 水解氨基酸含量

從表2 可以看出，‘維納斯黃金’果實中17 種水解氨基酸總含量達(dá)到11 176.26 mg/kg，比‘金冝’高71.7%，特別是精氨酸含量、谷氨酸含量和亮氨酸含量，是‘金冝’的3 倍左右，天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸等10 種氨基酸是‘金冝’的2倍左右，只有組氨酸和賴氨酸的含量較‘金冝’的稍低。

2.2.3 總黃酮、單寧、維生素含量

從表3 可以看出，‘金冝’果實中總黃酮、單寧、維生素E、維生素B2含量均高于‘維納斯黃金’，分別是‘維納斯黃金’的2.00、2.42、2.04、2.34倍。2 個品種中維生素A、D2、D3、B1、B3、B6含量較低，均未檢出。

表2 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實氨基酸含量 mg/kg

表3 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實總黃酮、單寧、維生素含量

2.2.4 香氣物質(zhì)

從表4 可以看出，‘金冠’和‘維納斯黃金’果實主要香氣成分為酯類，是典型的“酯香型”蘋果。其中‘金冠’的主要特征香氣成分為乙酸己酯、丁酸己酯、丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯和苯乙酸丁酯，這5 種成分占香氣物質(zhì)總量的57.46%，異丁酸己酯、2-甲基丁酸己酯、丁酸己酯等20 種成分僅在‘金冠’中檢出，且丁酸己酯含量高達(dá)16.82%；‘維納斯黃金’的主要特征香氣成分為乙酸己酯、乙酸2-甲基丁酯、苯乙酸丁酯、2-甲基丁酸丁酯和丁酸丁酯，這5 種成分占香氣物質(zhì)總量的62.92%，己酸異戊酯、己酸甲酯、丁酸2-甲基丁酯、（E）-2-甲基-2-丁酸丁酯等4種成分僅在‘維納斯黃金’中檢出。2 個品種果實中醇類物質(zhì)含量居第2，主要成分為正己醇，分別占‘金冠’和‘維納斯黃金’果實中香氣組分的9.30%和8.74%。另外，‘金冠’檢測到了α-法呢烯，含量5.37%，‘維納斯黃金’則未檢測到，α-法呢烯可能影響果實的貯藏性[8]。

表4 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實香氣物質(zhì)成分及其相對含量 %

將‘金冠’與‘維納斯黃金’果實風(fēng)味物質(zhì)檢測結(jié)果按香氣成分類別進(jìn)行分類統(tǒng)計（表5）后發(fā)現(xiàn)，二者的香氣物質(zhì)種類總數(shù)相差很大，‘金冠’有72 種，‘維納斯黃金’26 種。其中，酯類物質(zhì)含量居第1，‘金冠’中檢測到31 種，‘維納斯黃金’中僅檢測到15 種，但其峰面積百分比均為最高且相差不大；醇類物質(zhì)含量居第2，‘金冠’較多，為11.16%，‘維納斯黃金’為10.76%；‘金冠’中未檢測到酸類香氣物質(zhì)，‘維納斯黃金’中檢測到了2種；‘金冠’中檢測到17 種烷類香氣物質(zhì)的存在，‘維納斯黃金’中僅檢測到1 種，且含量百分比僅為0.01%。

表5 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實香氣種類及其比率

2.3 物候期

在煙臺地區(qū)，‘金冠’和‘維納斯黃金’的萌芽期、初花期、開花期和盛花期等基本一致，唯‘金冠’果實成熟期在9 月上旬，‘維納斯黃金’在10月下旬11 月上旬，‘維納斯黃金’較‘金冠’晚40～50 d，是典型的晚熟品種（表6）。

表6 ‘金冠’與‘維納斯黃金’在山東省煙臺市的主要物候期

2.4 抗逆性

在山東省煙臺市，‘金冠’早期落葉病頻發(fā)，每年均有不同程度的早期落葉，且果銹嚴(yán)重，抗蘋果輪紋病、蘋果樹腐爛病，7 年生樹未見輪紋病瘤和腐爛病疤；‘維納斯黃金’抗蘋果褐斑病，高抗蘋果炭疽葉枯病，對蘋果斑點落葉病的抗性一般。

3 討論與結(jié)論

本試驗結(jié)果表明，與‘金冠’相比，‘維納斯黃金’綜合性狀更為優(yōu)良，樹勢強，果個大，果實品質(zhì)及耐貯性有顯著改善，商品價值高。

氨基酸是蘋果風(fēng)味的主要組成物質(zhì)，果實品質(zhì)與其所含氨基酸的種類和含量密切相關(guān)[9]。本試驗發(fā)現(xiàn)，‘金冠’和‘維納斯黃金’果實中含量最高的氨基酸都是脯氨酸，脯氨酸是植物蛋白質(zhì)的組分，參與植物細(xì)胞質(zhì)內(nèi)滲透調(diào)節(jié)，提高植物抗寒、抗旱能力[10]。

生物總黃酮[11]、單寧[12-13]、維生素E[14-15]、維生素C[16]4 種成分均為強抗氧化劑，有利于人體健康，相比而言，‘金冠’果實中上述物質(zhì)含量更高。

水果香氣具有含量低、成分復(fù)雜且不穩(wěn)定等多個特點[17]。水果中含有的揮發(fā)性香氣物質(zhì)有2 000多種，包括酯類、萜類、內(nèi)酯類、醛類、醇類、羰基化合物和一些含硫化合物[18]。這些香氣物質(zhì)體現(xiàn)了不同水果的風(fēng)味特點，是評價果實風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)[19-20]。不同特征香氣具有不同的嗅感[21]，能夠?qū)麑嵪阄懂a(chǎn)生較大影響。本試驗中，‘金冠’和‘維納斯黃金’果實中檢測到的特征香氣乙酸己酯、2-甲基丁酸丁酯被描述為“Apple”，乙酸2-甲基丁酯、丁酸己酯被描述為“果香的”（fruity），2-甲基丁酸己酯被描述為“肉質(zhì)果香的”（flesh-ruity），丁酸丁酯被描述為“腐爛蘋果”（rotten apple），正己醇、正己醛被描述為“青草味的”（grassy），（E）-2-己烯醛被描述為“綠蘋果”（green apple）[22]。同時，蘋果果實的整體香味不僅與單一特征香氣成分的種類和含量有直接關(guān)系，而且由于感官互作（sensory interaction）的存在，還與特征香氣成分種類的多少有關(guān)，‘金冠’和‘維納斯黃金’果實中檢測到的香氣物質(zhì)種類數(shù)量差異也是二者風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)的主要原因。

‘維納斯黃金’是典型的晚熟品種，在煙臺地區(qū)，可以錯開‘紅富士’10 月中下旬的采摘期，在10 月底11 月初采摘，具有較大的推廣優(yōu)勢。