張曉榮

受到疫情重創(chuàng)的餐飲業(yè)迎來好消息。3月18日晚，中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞通過視頻公布2020年戰(zhàn)略，宣布將進(jìn)軍全國市場，涉及北京、上海、廣州、深圳、杭州等城市。但從行業(yè)來看，受制于供應(yīng)鏈、消費(fèi)者口味等各種因素，中式快餐以區(qū)域性品牌為主，全國擴(kuò)張存在一定難度，老鄉(xiāng)雞此次的全國戰(zhàn)略勝算幾何？

加速全國市場布局

3月18日晚，老鄉(xiāng)雞通過其微信公眾號以一個“火爆”的視頻形式發(fā)布了2020年戰(zhàn)略。老鄉(xiāng)雞董事長束從軒表示，公司獲得銀行授信及戰(zhàn)略投資總計(jì)10億元，今年將加速全國布局，門店總數(shù)將突破1000家，同時(shí)發(fā)布老鄉(xiāng)雞干凈衛(wèi)生戰(zhàn)略全面升級。就市場布局，束從軒表示：“北京、上海、廣州、深圳、杭州，等我來?！币簿褪钦f，今年老鄉(xiāng)雞將主攻國內(nèi)一線市場。

根據(jù)公開資料，老鄉(xiāng)雞原名“肥西老母雞”，是一家中式快餐連鎖品牌，2016年起走出安徽，進(jìn)入武漢、南京市場，2018年引入加華資本后進(jìn)入快速擴(kuò)張階段。根據(jù)公開數(shù)據(jù)，目前老鄉(xiāng)雞門店數(shù)量超過800家，其中500多家在安徽省內(nèi)。2019年10月，老鄉(xiāng)雞宣布進(jìn)軍上海，并試圖以上海為基礎(chǔ)逐步輻射華東市場，同時(shí)深度布局南京、武漢兩大市場，預(yù)計(jì)3年內(nèi)餐廳數(shù)量突破1500家。但針對全國市場布局，老鄉(xiāng)雞方面此前并未給出明確時(shí)間表，僅表示根據(jù)規(guī)劃，進(jìn)駐上海之后，公司將基于長三角，從華東地區(qū)向中部地區(qū)、京津冀地區(qū)、珠三角地區(qū)逐步發(fā)展。

疫情期間，餐飲業(yè)損失慘重。2月9日，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒因手撕員工“減薪”聯(lián)名信的視頻而走紅網(wǎng)絡(luò)。2月10日，束從軒對媒體透露，光大銀行、建設(shè)銀行以及本地的一家銀行共三家銀行主動聯(lián)系到他們，老鄉(xiāng)雞預(yù)計(jì)會獲得5億元授信額度，先期2億元流動資金貸款預(yù)計(jì)周內(nèi)到賬。

當(dāng)下餐飲業(yè)已進(jìn)入復(fù)產(chǎn)復(fù)工階段，束從軒介紹稱，截至3月18日，老鄉(xiāng)雞復(fù)工人數(shù)超過90%，營業(yè)額恢復(fù)6成。營業(yè)額尚未全部恢復(fù)，為什么老鄉(xiāng)雞要迫不及待地按下擴(kuò)張鍵？一位業(yè)內(nèi)人士對記者表示，大多數(shù)餐飲企業(yè)目前面臨嚴(yán)重的現(xiàn)金流問題，銀行授信和戰(zhàn)略投資不僅能幫助老鄉(xiāng)雞度過此次危機(jī)，也對其進(jìn)一步加速擴(kuò)張起到助推作用；同時(shí)，疫情下餐飲業(yè)也將迎來新一輪洗牌，對于有資金及擴(kuò)張能力的企業(yè)而言是一個很好的機(jī)會，不排除其通過并購的方式加速發(fā)展。

供應(yīng)鏈端面臨挑戰(zhàn)

據(jù)記者了解，2019年8月，老鄉(xiāng)雞全國門店數(shù)量突破800家，在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2018年度中國快餐70強(qiáng)榜單”中，老鄉(xiāng)雞與麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等西式快餐品牌進(jìn)入快餐四強(qiáng)，在中式快餐企業(yè)中排名第一。

但相較于規(guī)模龐大、遍地開花的西式快餐企業(yè)，目前中式快餐企業(yè)多為區(qū)域性品牌，在華北市場，和合谷、嘉和一品、南城香等企業(yè)更具優(yōu)勢；西南、華南市場則分別為鄉(xiāng)村基、真功夫兩個品牌的大本營，老鄉(xiāng)雞的全國戰(zhàn)略勝算幾何？

有餐飲業(yè)內(nèi)人士對記者表示，中式快餐受制于供應(yīng)鏈、消費(fèi)者口味等各種因素制約，很難做成全國性品牌。老鄉(xiāng)雞從安徽起家，先后進(jìn)入武漢、南京、上海市場，在口味上相對接近，但想要完成華南、華北的地域跨度，還需要在消費(fèi)者口味和供應(yīng)鏈上下工夫。束從軒也曾對記者坦言，中式快餐想要打破區(qū)域格局進(jìn)軍全國，有非常大的難度，人才團(tuán)隊(duì)、后臺信息化建設(shè)、完善的跨區(qū)域物流體系和本土化口味缺一不可。

對于快餐企業(yè)而言，快速集中開店不僅能實(shí)現(xiàn)品牌規(guī)模效應(yīng)，還能縮減供應(yīng)鏈成本，而要在全國范圍內(nèi)大力拓展，老鄉(xiāng)雞在供應(yīng)鏈端或?qū)⒚媾R一定挑戰(zhàn)，需要重新布局。記者了解到，目前老鄉(xiāng)雞上海門店的食材主要來源于安徽總部，依靠第三方物流配送。此前老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍向記者透露，業(yè)務(wù)發(fā)展到一定程度，會考慮建廠；而在食材方面，束從軒則表示，將以“分支機(jī)構(gòu)”的方式在其他區(qū)域建立養(yǎng)殖基地，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，為其拓展全國市場做準(zhǔn)備。