近期，四川省應對新型冠狀病毒肺炎疫情應急指揮部辦公室印發(fā)《四川省餐飲業(yè)新冠肺炎分區(qū)分級防控技術方案》（下稱“方案”），指導餐飲服務經(jīng)營單位做好新冠肺炎分區(qū)分級防控工作。

方案明確，低風險地區(qū)全面恢復餐飲服務經(jīng)營單位正常營業(yè)，但限制集體性聚餐、承辦宴席（含農(nóng)村自辦群體性宴席）；嚴格落實通風、清潔消毒、人員體溫檢測等防控措施。中風險地區(qū)有序開放餐飲服務經(jīng)營單位堂食服務，禁止集體性聚餐、承辦宴席（含農(nóng)村自辦群體性宴席）；適當降低同時段內(nèi)餐位密度，提倡電話訂餐、網(wǎng)絡訂餐，鼓勵提供線上供餐和無接觸配送等服務。高風險地區(qū)暫停餐飲服務經(jīng)營單位營業(yè)。

餐飲服務經(jīng)營單位開工復工前，需準備充足的防控物資，建立每日健康監(jiān)測制度，每天上下班對員工進行體溫測量等。停業(yè)后首次恢復營業(yè)的餐飲服務經(jīng)營單位，需對營業(yè)場所、設備設施、餐飲餐具等，進行全面徹底的清洗消毒。

加工制作方面，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分開，防止交叉污染，半成品、成品應采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。廚房要透明，采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造“明廚亮灶”、“陽光廚房”，公開食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關鍵環(huán)節(jié)。

用餐規(guī)范方面，消費者進入經(jīng)營場所前應測量體溫，體溫≥37.3℃或出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀的，不得進入餐飲場所。在征得消費者同意的情況下，餐飲服務經(jīng)營單位應制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少1名就餐客人的姓名和有效聯(lián)系方式，并記錄用餐時段和人數(shù)，嚴禁泄露消費者個人信息。提倡采用小鍋分餐、自助餐，提倡內(nèi)部食堂分散就餐和錯峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓勵員工自帶餐食和餐具。同時提倡電話訂餐、網(wǎng)絡訂餐、限時用餐，禁止門店扎堆聚集候餐。