毛利佳

在現(xiàn)今日常的幼兒教育中通常以五大領(lǐng)域展開(kāi)，來(lái)促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。但對(duì)于幼兒傳統(tǒng)飲食文化方面的教育占據(jù)比例很小，幼兒教育的相關(guān)教材中涉及到傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)容也很少，同時(shí)傳統(tǒng)飲食文教育在幼兒的生活中出現(xiàn)的頻率就更少了。

因此對(duì)幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)飲食文化教育，使其了解中華傳統(tǒng)飲食文化歷史，領(lǐng)悟中華傳統(tǒng)飲食文化的魅力與真諦，提高自身的素質(zhì)和修養(yǎng)，已是迫在眉睫的事情。

本文嘗試以3步法導(dǎo)之有“坊”——教之有“道”——食之有“味”為主要途徑，在中班幼兒中開(kāi)展中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化教育，達(dá)到引導(dǎo)幼兒了解、接受、熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的目標(biāo)。

一、導(dǎo)之有“坊”

瑞吉?dú)W幼兒教育的創(chuàng)始人洛利斯·馬拉古奇曾描述，工作坊是幼兒園一個(gè)額外的空間，在那里兒童通過(guò)雙手和心靈去探索;通過(guò)實(shí)際操作以及視覺(jué)藝術(shù)去修正觀點(diǎn);去實(shí)行與教室活動(dòng)相結(jié)合的方案;去試驗(yàn)、探索和結(jié)合新的或已知的工具、技術(shù)和材料。因此我們倡導(dǎo)在工作坊中，用多種感官體驗(yàn)傳統(tǒng)飲食文化的魅力。

1.投放充裕的材料工具。

在工作坊中，材料和工具可以理解為兒童的表達(dá)媒介，在很大程度上影響著主動(dòng)作業(yè)的質(zhì)量。工作坊中需要配備豐富的、具有層次性的、真實(shí)的材料和工具。如：適合幼兒使用的鍋碗瓢盆、廚房工具，所需的新鮮食材和配料等。

2.選擇合適的主題內(nèi)容。

結(jié)合幼兒的興趣和需要，從現(xiàn)有的材料出發(fā)，綜合分析主題的適宜性和價(jià)值意義，從而確定主題內(nèi)容。如“豆?jié){”這一主題，從幼兒日常生活所需入手，引發(fā)幼兒對(duì)原料黃豆的來(lái)源、豆?jié){的制作形成、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及豆?jié){在傳統(tǒng)飲食文化中的歷史淵源的探究。（如下表）

3.開(kāi)展多樣的坊間制作。

例如，為了讓幼兒了解傳統(tǒng)食材青艾，我們可以進(jìn)購(gòu)一些帶根的青艾，幼兒在擇菜的過(guò)程中，親身體驗(yàn)到青艾的香嫩;學(xué)習(xí)清洗青艾，嘗試煮青艾，甚至進(jìn)一步簡(jiǎn)單制作青團(tuán)。幼兒在操作體驗(yàn)中獲得了愉快和成功的體驗(yàn)，加深了對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的感受和認(rèn)知，也逐漸提升了自己的生活操作技能。

二、教之有“道”

倉(cāng)橋物三指出，要“通過(guò)生活學(xué)習(xí)生活，面向生活”，傳統(tǒng)飲食文化教育可以與主題活動(dòng)相結(jié)合，在區(qū)域活動(dòng)中延伸，在生活活動(dòng)中實(shí)踐。

1.融入主題教學(xué)。

結(jié)合季節(jié)、時(shí)令、節(jié)日等，引導(dǎo)幼兒從主題出發(fā)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，圍繞一個(gè)主題，將不同領(lǐng)域的內(nèi)容凝聚到一起，建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)式傳統(tǒng)飲食文化經(jīng)驗(yàn)，使課程進(jìn)一步回歸生活。

例如，春天采摘新茶的時(shí)候，我們圍繞茶文化進(jìn)行探索，生成主題活動(dòng)“家鄉(xiāng)的龍井”。孩子們對(duì)新鮮的茶葉和成品茶葉非常感興趣，教師從幼兒的探索需求出發(fā)，多渠道，多角度地豐富孩子們對(duì)“家鄉(xiāng)的龍井”的經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)交互式的領(lǐng)域滲透。

2.融入?yún)^(qū)域活動(dòng)。

區(qū)域活動(dòng)作為集體活動(dòng)的補(bǔ)充和拓展，以“環(huán)境熏陶人，活動(dòng)感染人”為載體，將傳統(tǒng)飲食文化元素融入?yún)^(qū)域活動(dòng)中，與主題活動(dòng)相輔相成，相互促進(jìn)。利用公共活動(dòng)區(qū)，創(chuàng)設(shè)了“美食小館”等區(qū)域，讓幼兒在區(qū)域游戲中感知傳統(tǒng)飲食文化。通過(guò)這種浸潤(rùn)式學(xué)習(xí)，將抽象的飲食文化轉(zhuǎn)變?yōu)榫唧w形象的事物，發(fā)揮主體能動(dòng)作用。

3.融入幼兒膳食。

根據(jù)需要合理安排，為幼兒提供多樣的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和條件?？筛鶕?jù)季節(jié)時(shí)令等因素，讓幼兒吃上本地各種美味的點(diǎn)心小吃。在有效調(diào)動(dòng)幼兒的視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等感官充分感知傳統(tǒng)美味的同時(shí)，也培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣和餐桌禮儀，幫助他們學(xué)會(huì)感謝他人勞動(dòng)、珍惜食物等。通過(guò)耳濡目染，逐漸將最初的感知升華為一種習(xí)慣和本能。

三、食之有“味”

1.親子共育。

傳統(tǒng)飲食文化教育，不應(yīng)被束縛在課堂中，應(yīng)該打破圍墻，走出園門，讓幼兒在真實(shí)的環(huán)境中學(xué)習(xí)具體形象的知識(shí)。開(kāi)展親子游，父母帶著孩子在野外采摘鮮嫩的蔬菜瓜果，用石頭搭建簡(jiǎn)單的土灶，制作美味的家常菜品，讓孩子能體驗(yàn)到不同于在家烹飪、用餐的野趣。

2.祖輩課堂。

豐富的閱歷和生活經(jīng)驗(yàn)，讓祖輩在傳統(tǒng)飲食文化的傳承上擁有較高的發(fā)言權(quán)。尤其是正月十五的元宵、端午節(jié)的粽子、中秋的月餅等等，不僅各具風(fēng)味，也包含了不少動(dòng)人的傳說(shuō)。我們邀請(qǐng)祖輩家長(zhǎng)入園，和孩子們共同制作、分享傳統(tǒng)美食的同時(shí)，也將經(jīng)典文化一代代流傳下去。

3.社區(qū)資源。

家庭是一個(gè)小縮影，社區(qū)是一個(gè)大集合。加強(qiáng)與社區(qū)的聯(lián)系，取得社區(qū)的支持，把握深入社區(qū)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)對(duì)社區(qū)中的地方特色傳統(tǒng)飲食的呈現(xiàn)、記錄，挖掘其中優(yōu)秀的飲食文化精神，嘗一嘗老底子的味道，聽(tīng)一聽(tīng)過(guò)去歲月的小故事，感受一下飲食發(fā)展中的勤儉節(jié)約、珍惜糧食等文化精神。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化是中華文明的瑰寶，在幼兒園下一代中開(kāi)展傳統(tǒng)飲食文化教育活動(dòng)，不僅幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，形成使其受益終身的生活能力和文明生活方式，促進(jìn)幼兒身心健康和諧發(fā)展，也讓中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化得到了進(jìn)一步傳承和發(fā)展。