張燕　李淑芬　劉旺

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

鮮食玉米是指采集鮮果穗用作食用的各種玉米類型，也叫作青玉米。主要有甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米，其主要特點(diǎn)是甜、糯、嫩、香，籽粒顏色有黑色、紫色、黃色、白色等。鮮食玉米低脂肪、無膽固醇、無飽和脂肪酸、為良好的抗氧化劑VC的很好來源，易吸收，同水果、蔬菜一樣，可降低膽固醇、飽和脂肪酸和鈉，因而可降低某些癌癥、高血壓、冠心病等發(fā)病率，含有核黃素、玉米黃質(zhì)，可預(yù)防、延緩中老年視神經(jīng)黃斑惡化和白內(nèi)障的發(fā)病以及病程發(fā)展，都有很強(qiáng)的保健功能。

張家口市的鮮食玉米生產(chǎn)在河北省處于首位，到2019年面積發(fā)展到11.19萬畝，品種發(fā)展到彩、白、黃、甜四大類十多個品種，加工企業(yè)20多家，年生產(chǎn)加工鮮食玉米3億穗以上。其中，萬全區(qū)種植面積7.1萬畝，全區(qū)鮮食玉米種植加工企業(yè)穩(wěn)定在19家（其中省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)3家，市級重點(diǎn)龍頭企業(yè)12家），全部通過QS認(rèn)證，其中12家企業(yè)通過質(zhì)量管理體系（ISO9001）認(rèn)證，10家企業(yè)通過食品安全管理體系（HACCP）認(rèn)證。11家出口鮮食玉米加工企業(yè)獲得了國家出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案。是全國鮮食玉米五大加工區(qū)之一，也是全國唯一集鮮食玉米制種、生產(chǎn)及加工并存的縣區(qū)，年加工量2.5億穗以上。被譽(yù)為“全國鮮食玉米之鄉(xiāng)”，是中國主要的糯玉米加工基地。張家口市目前比較知名的鮮食玉米品牌有“禾久”“穗康”“家家?！钡?，產(chǎn)品有保鮮玉米果穗、速凍玉米果穗、真空包裝果穗等多個品種，年銷售收入1.5億元左右。較大的鮮食玉米加工企業(yè)有自己的生產(chǎn)基地、加工基地、銷售經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，基本形成了“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。

二、鮮食玉米產(chǎn)業(yè)存在的問題

1、育種研究滯后、缺少加工專用型品種

品種選育起步晚、自育新品種少。育種方法落后、新品種（組合）遺傳性狀不穩(wěn)定、品質(zhì)相對較差，與國際標(biāo)準(zhǔn)仍有較大差距。

2、種植技術(shù)不規(guī)范、配套栽培技術(shù)普及率不高

品種混合種植現(xiàn)象嚴(yán)重、管理粗放，降低品種特有品質(zhì)。缺乏病蟲害安全高效防控技術(shù)，病蟲害不斷發(fā)生，產(chǎn)量下降、品質(zhì)降低。種植時間過于集中，造成產(chǎn)品擠壓。采收期不合理，影響鮮食口感和風(fēng)味。

3、鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈條較短，附加值低

鮮食玉米產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)向后延伸不充分，從產(chǎn)地到餐桌的鏈條不健全。二產(chǎn)連兩頭不緊密，鮮食玉米精深加工不足，副產(chǎn)物綜合利用程度低。鮮食玉米加工企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)品種類單一、質(zhì)量不穩(wěn)定、附加值低。主要以速凍和鮮穗為主，玉米脆片、玉米湯圓、玉米軟質(zhì)面包、核糖果凍、玉米冰淇淋等二次和深加工產(chǎn)品更少。

4、加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不健全，產(chǎn)業(yè)化水平低

生產(chǎn)分散，專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；降停庸べ|(zhì)量及流水線方面缺乏危害控制與關(guān)鍵控制點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化流水規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量不易保障。

5、品牌意識薄弱、銷售渠道單一、消費(fèi)市場相對狹窄

造成種植收入不穩(wěn)定，一定程度上影響了農(nóng)民種植鮮食玉米的積極性。

6、融資難問題影響企業(yè)發(fā)展

大多企業(yè)銀行貸款難，企業(yè)運(yùn)作靠社會融資，社會融資量較大，造成企業(yè)負(fù)債率偏高，嚴(yán)重影響企業(yè)發(fā)展。

三、發(fā)展策略

1、加強(qiáng)新品種選育及配套技術(shù)集成，提高產(chǎn)量品質(zhì)

建設(shè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食玉米品種選育和引進(jìn)篩選中心，積極引進(jìn)培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗鮮食玉米親本材料，解決品種的親本來源相近的問題。加強(qiáng)種質(zhì)改良與創(chuàng)新，加強(qiáng)不同育種單位間互補(bǔ)合作、開展聯(lián)合育種攻關(guān)，提高育種效率。針對不同品種的生物學(xué)特性、不同區(qū)域生態(tài)和生產(chǎn)條件，加強(qiáng)配套栽培技術(shù)的研究，加強(qiáng)品種布局、播期安排、茬口銜接、肥水運(yùn)籌、病蟲害防治、適期采收等環(huán)節(jié)技術(shù)集成，形栽培技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)良種良法配套、產(chǎn)量品質(zhì)協(xié)同提升。

2、健全技術(shù)規(guī)程，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

按照不同生產(chǎn)區(qū)域，分別制定高效制種、綠色生產(chǎn)、多茬種植、安全貯藏、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等各環(huán)節(jié)技術(shù)規(guī)程，形成全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，做到每個環(huán)節(jié)有標(biāo)可依，逐步實(shí)現(xiàn)耕種、收獲、倉儲、運(yùn)輸、市場、餐桌全程無污染、標(biāo)準(zhǔn)化、可追溯的三大安全體系編制，實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)控，保證安全。

3、加強(qiáng)品牌建設(shè)，壯大龍頭企業(yè)

指導(dǎo)引導(dǎo)龍頭企業(yè)，完善“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，健全各環(huán)節(jié)利益鏈接機(jī)制，促進(jìn)“產(chǎn)、供、銷”一條龍、“農(nóng)、工、貿(mào)”一體化的運(yùn)營。指導(dǎo)組織企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝流程（規(guī)程）的制定，引導(dǎo)加工企業(yè)按照“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化銷售”的思路，創(chuàng)建企業(yè)品牌，積極參與國際分工，不斷開拓國際市場，爭取獲得國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，創(chuàng)建國際知名品牌。

4、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，打造現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)區(qū)

在萬全區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化鮮食玉米生產(chǎn)基地2萬畝、宣化區(qū)、懷安縣各1萬畝，實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一植保、統(tǒng)一采收，實(shí)現(xiàn)全程標(biāo)準(zhǔn)化管理。同時，探索以整地、播種、除草、施肥、噴藥、收獲、運(yùn)輸、儲存、加工等環(huán)節(jié)為重點(diǎn)的機(jī)械化作業(yè)，建設(shè)全程機(jī)械化作業(yè)示范園區(qū)。指導(dǎo)優(yōu)化種植布局，促進(jìn)區(qū)域化種植、專業(yè)化生產(chǎn)、機(jī)械化作業(yè)，提升生產(chǎn)效率和效益。

5、加強(qiáng)加工技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)，豐富產(chǎn)品類型

積極與科研及高等院校合作，加強(qiáng)加工設(shè)備研發(fā)，優(yōu)化加工工藝，開發(fā)系列加工產(chǎn)品，推進(jìn)加工自動化、工藝科學(xué)化、產(chǎn)品多樣化。加強(qiáng)深層次、綜合加工技術(shù)研究，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提升附加值。

6、加大宣傳力度，提高張家口市鮮食玉米的知名度

各級政府及有關(guān)部門要大力支持這一新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，培育壯大鮮食玉米品牌，積極參加各種農(nóng)展會、推介會等商貿(mào)活動，瞄準(zhǔn)市場消費(fèi)需求，在數(shù)量、品種、品相、規(guī)格、包裝等方面，都要以市場為導(dǎo)向組織生產(chǎn)和流通。對已獲得的“中國鮮食玉米之鄉(xiāng)”“萬全鮮食玉米”區(qū)域公用品牌等產(chǎn)業(yè)品牌和企業(yè)產(chǎn)品品牌要加大宣傳力度，充分發(fā)揮品牌作用，提高國內(nèi)外的知名度，創(chuàng)造品牌效應(yīng)。

（作者單位：1.075000河北省張家口市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站;2.075600河北省張家口市涿鹿縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局;3.075700河北省張家口市蔚縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局植保站）