[摘要]近幾年來(lái)，頻頻發(fā)生的食品安全問(wèn)題牽動(dòng)著社會(huì)每一個(gè)關(guān)心食品安全的社會(huì)成員的心。食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)不僅使社會(huì)秩序被不法分子擾亂，還給社會(huì)造成食品安全隱患的不良影響，最重要的是，不合格的食品會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康，因此社會(huì)對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)普及的呼聲非常高。本文圍繞氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，從以下各方面展開(kāi)探討，期望將氣相液相色譜技術(shù)應(yīng)有的作用發(fā)揮出來(lái)，為人們創(chuàng)建一個(gè)健康安全的食品環(huán)境。

[關(guān)鍵詞]食品安全;氣相液相色譜技術(shù);安全檢測(cè)

中圖分類號(hào)：TS207.3;O657.71文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202002

為了最大程度地壓縮成本，獲取食品買賣的暴利，相當(dāng)一部分不法商販在食品中大量使用對(duì)人體有害的非法添加劑。傳統(tǒng)的檢測(cè)食品添加劑的檢測(cè)方法，已經(jīng)很難準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中是否含有非法食品添加劑。因此，國(guó)家食品安全檢測(cè)部門開(kāi)展了一項(xiàng)新的研究——?dú)庀嘁合嗌V相關(guān)技術(shù)研究，將這種先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用于食品安全的檢測(cè)中，能夠使不合法的、有損人類生命健康的食品添加劑無(wú)地隱匿，從而給予社會(huì)食品安全以必要的技術(shù)保障[1]。

1 氣相液相色譜技術(shù)的定義以及該技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用范圍

1.1 氣相液相色譜技術(shù)的定義

氣相液相色譜技術(shù)由兩種技術(shù)組成，即氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)，這兩種色譜技術(shù)有著相應(yīng)的氣體載體或者是液體載體。這兩項(xiàng)技術(shù)中，氣相色譜技術(shù)普遍運(yùn)用的載體是惰性氣體，在對(duì)惰性氣體的分析中，檢測(cè)者要使用到一種儀器——?dú)庀嗌V儀，進(jìn)行樣本的抽測(cè)，然后再進(jìn)行色譜的分析。就當(dāng)前來(lái)看，在檢測(cè)比較容易揮發(fā)的液體或者固體，尤其是檢測(cè)固體混合物的時(shí)候，食品檢測(cè)部門通常會(huì)運(yùn)用氣相色譜技術(shù)。在對(duì)混合溶液或者是單一的流動(dòng)溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，液相色譜分離技術(shù)一般是食品安全檢測(cè)者使用的方法。使用高效率色譜儀器進(jìn)行氣相液相色譜技術(shù)時(shí)，檢測(cè)者要對(duì)色譜柱流動(dòng)相進(jìn)行分組和填料[2]。

1.2 氣相液相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍

在對(duì)非法食品添加劑的檢測(cè)中，氣相液相色譜技術(shù)被食品檢測(cè)部門廣泛運(yùn)用。由于兩者的性質(zhì)與應(yīng)用原理不同，在非法食品添加劑的檢測(cè)中液相色譜技術(shù)與氣相色譜技術(shù)有著不同的檢測(cè)范圍。其中，氣相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称分械亩喹h(huán)芳羥和三甲胺進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于蔬菜、水果、水產(chǎn)品甚至是禽畜產(chǎn)品中的農(nóng)藥、化肥等對(duì)人類生命健康有害的殘留，氣相液相色譜技術(shù)都能起到一定的檢測(cè)作用。氣相色譜技術(shù)還可以對(duì)食品中的添加劑、農(nóng)藥殘留物，食品包裝材料毒性以及酒類食品風(fēng)味組成部分進(jìn)行檢測(cè)。相對(duì)于氣相色譜技術(shù)，液相色譜技術(shù)能夠檢測(cè)的范圍更為廣泛[3]。

2 氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 氣相液相色譜技術(shù)在檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)殘留方面的應(yīng)用

許多地區(qū)為了蔬菜、水果、糧食的高產(chǎn)抗病，最主要的是為獲得較平常更多的經(jīng)濟(jì)效益，在農(nóng)作物的生長(zhǎng)過(guò)程中使用大量化學(xué)肥料。雖然達(dá)到了高產(chǎn)、抗病的效果，但是這些農(nóng)產(chǎn)品上也不可避免地殘留了一定的化肥農(nóng)藥，這會(huì)對(duì)人們的生命健康安全造成一定的損害，或者留下健康隱患。而人們?cè)谑秤脦в修r(nóng)藥、化學(xué)肥料殘留殘留物的農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，只靠清洗無(wú)法達(dá)到無(wú)毒害、無(wú)殘留的目的，因此，還需要對(duì)將入口的食品實(shí)行氣相液相色譜技術(shù)檢測(cè)[4]。

2.2 氣相液相色譜技術(shù)在食品攜帶環(huán)境污染物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

外界環(huán)境物質(zhì)很容易污染在生產(chǎn)線上加工的食品或者加工食品成品。目前，食品在多數(shù)情況下是要受到有機(jī)污染物的污染和無(wú)機(jī)污染物的污染的。食品的有機(jī)污染物，常見(jiàn)的有二噁英、多環(huán)芳烴和多氯聯(lián)苯，檢測(cè)者用氣相色譜/質(zhì)譜法可以檢測(cè)出它們的蹤跡;食品攜帶的無(wú)機(jī)污染物，常見(jiàn)的有銅、鉛、鋅等重金屬。過(guò)去，原子吸收儀是測(cè)定食品有機(jī)無(wú)機(jī)污染物的利器，可是檢測(cè)科學(xué)技術(shù)是跟隨著時(shí)代的前進(jìn)而更新的。目前，食品中的有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷的含量是否危害人類生命健康，液質(zhì)聯(lián)用方法立竿見(jiàn)影。熏制食品經(jīng)常出現(xiàn)在中國(guó)人的餐盤上，在熏制食品中，常見(jiàn)多環(huán)芳烴的身影。因此，檢測(cè)者要檢測(cè)熏制食品中的多環(huán)芳烴，氣相液相色譜技術(shù)可取并且高效。并且，政府部門要實(shí)行統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[5]。

2.3 氣相液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

為了讓食品的品相、味道達(dá)到更好的效果，不少商家會(huì)在食品的生產(chǎn)中使用能夠改善食品品相的食品添加劑，隨著社會(huì)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到一些食品添加劑不利于人體健康，如三聚氰胺和蘇丹紅對(duì)人體的危害，通過(guò)新聞逐漸被社會(huì)所熟知。在對(duì)三聚氰胺在奶制品中的含量的檢測(cè)方面，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)管部門發(fā)布了相關(guān)的檢測(cè)規(guī)定，要求檢測(cè)者使用MS或者是LS-MS方法對(duì)食品進(jìn)行這些有害物質(zhì)例如三聚氰胺的檢測(cè)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，紫外-可見(jiàn)檢測(cè)器則是檢測(cè)者檢測(cè)較低含量的三聚氰胺十分有效的機(jī)器，而檢測(cè)的時(shí)間也較以往短，一般不到10min，檢測(cè)結(jié)果也十分精確。另一方面，人工色素也是一種常見(jiàn)的食品添加劑，芳香胺是常見(jiàn)的食品添加劑成分。如果大量食用此類物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體的代謝系統(tǒng)造成損害。在對(duì)食品中含有的芳香胺進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，高效液相色譜技術(shù)是必備的技術(shù)，用它來(lái)測(cè)定、分離二甲苯胺。這一過(guò)程中，僅僅需要5min，而使用傳統(tǒng)的TLC檢測(cè)法檢測(cè)有害物質(zhì)，時(shí)間達(dá)不到如此之快[6]。

2.4 氣相液相色譜技術(shù)在發(fā)酵風(fēng)味飲品檢測(cè)中的應(yīng)用

這些時(shí)間來(lái)，在給人民群眾上的日常消費(fèi)食品中發(fā)酵產(chǎn)品占有著很大的比重。比如說(shuō)，酸奶或者白酒就是生活中最為常見(jiàn)的發(fā)酵食品。白酒中含有一種不利于人體健康的成分——甲醇，是由原料與輔料中的甲基酯進(jìn)行分解得到。甲醇帶有一定程度的化學(xué)毒性，進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)人類生命健康造成不利影響。此外，白酒中如果含有超過(guò)人類承受極限量的雜醇油，也會(huì)對(duì)人體大腦形成不可逆的損傷，使人頭暈頭痛。因此，需要借助氣相液相色譜技術(shù)檢測(cè)發(fā)酵飲品中雜醇油的含量，具體的操作方法是，檢測(cè)者利用氫燃燒的方法對(duì)雜醇油和甲醇進(jìn)行電離，再利用氣相色譜技術(shù)去檢測(cè)這些有害人體健康的物質(zhì)。繼而，檢測(cè)者對(duì)發(fā)酵風(fēng)味飲品的組成成分進(jìn)行質(zhì)量控制，以得到一個(gè)有益于人體健康的值[7]。

2.5 氣相液相色譜技術(shù)在食品加工和儲(chǔ)藏產(chǎn)生的毒素檢測(cè)中的應(yīng)用

食品中的某些成分在食品的加工和儲(chǔ)藏中會(huì)因?yàn)橹車沫h(huán)境的變化而發(fā)生變化，這個(gè)過(guò)程中，多數(shù)食品會(huì)產(chǎn)生對(duì)人類健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)。比如在用巴斯德消毒法處理肉制品時(shí)，雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴就會(huì)產(chǎn)生。在對(duì)這些對(duì)人類健康有害的毒素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)者經(jīng)常采用色譜和色譜聯(lián)用的方法。另外，如果在食品的儲(chǔ)藏過(guò)程中，人們沒(méi)有合理把控溫度，食品表面就容易生長(zhǎng)真菌，產(chǎn)生較強(qiáng)的耐熱性與毒性，那么食品的安全性將無(wú)法保證從而為人類的安全埋下隱患。就目前來(lái)看，衍生化氣相色譜技術(shù)是同時(shí)檢測(cè)食品中真菌、毒素的核心技術(shù)，食品安全檢測(cè)者以此來(lái)準(zhǔn)確、高效率地測(cè)定食品中毒素、真菌的含有量。

2.6 氣相液相色譜技術(shù)在食品包裝材料檢測(cè)中的應(yīng)用

商家為了防止食品與空氣相接觸，使用真空包裝袋對(duì)食品進(jìn)行包裝，這樣可以對(duì)食品的安全起到一定程度的保障作用。但是在這一食品保鮮過(guò)程之中，一些不法商販在食品加工時(shí)使用了不符合食品加工標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或者是質(zhì)量極差的保鮮膜，導(dǎo)致食品的質(zhì)量受到一定程度的污染，這些包裝袋不但會(huì)釋放有毒物質(zhì)，損害人體安全，而且會(huì)對(duì)飲用水和土壤形成一定程度的污染。檢測(cè)者應(yīng)該運(yùn)用FID或者GC氣相液相色譜技術(shù)對(duì)食品包裝袋中的有害物質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)。目前我國(guó)使用氣相液相色譜技術(shù)對(duì)食品包裝袋中的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，可以檢測(cè)出食品包裝袋中是否含有鄰苯二甲酸二酯、鄰苯二甲酸二丁酯等肽酸酯類化合物，這些化合物是不法商販在食品加工中使用的一種增塑劑，這些增塑劑在接觸到食品中的水汽和油脂的時(shí)候會(huì)被溶出，使人的器官產(chǎn)生慢性癌變[8]。

3 結(jié) 論

隨著人類對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的認(rèn)知水平越來(lái)越高，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中，氣相液相色譜技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越普及。隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的快速發(fā)展，氣相液相色譜技術(shù)有一定會(huì)有更加良好的發(fā)展前景，并為人類食品安全檢測(cè)做出更大的貢獻(xiàn)。希望本文對(duì)氣相液相色譜技術(shù)的研究能夠?yàn)楫?dāng)前食品檢測(cè)發(fā)展作出一定的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 延瑞喆.藥品食品檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：84.

[2] 李瀅倩，任常菲，王瀟.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：154.

（下轉(zhuǎn)第頁(yè)）（上接第頁(yè)）

[3]吉喆.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].糧食與食品工業(yè)，2019，26（4）：62-63+66.

[4]周迎楠，高澤岳，王圣博，等.液相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J].吉林農(nóng)業(yè)，2019（11）：73.

[5]張偉.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：73-74.

[6]孟鯤鵬.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（33）：119.

[7]江洋.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：121.

[8]李鎖艷.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）：146.

收稿日期：2019-12-04

基金項(xiàng)目：四川省教育廳人文社科重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心（CC19Z35）。

作者簡(jiǎn)介：阮雁春，女，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称饭こ獭?/p>