張大寧

食粥在我國(guó)有悠久的歷史。千百年來(lái)，粥一直是為人們所喜愛(ài)且百吃不厭的食物。粥可調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它潤(rùn)喉易食，營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是中老年人養(yǎng)生保健的佳品。

《本草綱目》盛贊粥極柔膩，與腸胃相得，為飲食之妙品，并告誡世人：“大致養(yǎng)生求安樂(lè)，亦無(wú)深遠(yuǎn)難知之事，不過(guò)寢食之間爾。故作此勸人，每日食粥?！泵咳赵缙?，食粥一大碗，使腸胃得到滋養(yǎng)，不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不易導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，還有助于睡眠。食粥還可以輔助中老年人治療各種疾病，尤其是各種養(yǎng)生粥，具有祛病養(yǎng)生的療效，使人延年益壽。《本草綱目》中就對(duì)多種養(yǎng)生粥進(jìn)行了描述：“赤豆粥利尿消腫，菱粉粥固精明目，栗子粥補(bǔ)腎強(qiáng)膝，百合粥潤(rùn)肺調(diào)中，蘿卜粥消食利膈，油菜粥調(diào)中下氣，薺菜粥明目利肝，韭菜粥溫腎暖下。”

藥粥制作的方法不僅影響味道，還直接影響?zhàn)B生治病的效果。現(xiàn)在煮粥的方式越來(lái)越多，高壓鍋、電飯煲、微波爐都可煮粥，而方法則通常用傳統(tǒng)的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火將粥湯慢慢收至濃稠。粥不可離火，而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。悶法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，悶約2小時(shí)即成。此法做粥香味更加純正、濃厚，有條件的中老年朋友選擇此法更佳。

另外，熬好的粥上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，這就是粥油，其具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。清代《本草綱目拾遺》中記載粥油：“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。”常喝粥油，能補(bǔ)益元?dú)猓梢云鸬揭鎵垩幽甑男Ч?。粥是養(yǎng)胃補(bǔ)氣的佳品，在日常生活中不妨通過(guò)食粥來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生保健。