解紅巖

(山東省濱州市沾化區(qū)古城鎮(zhèn)冬棗產(chǎn)業(yè)辦公室，山東濱州 256600)

我國(guó)冬棗是一種特有的晚熟棗品種，具有多汁、味甜、皮薄、口感脆以及品質(zhì)佳的優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外都很暢銷。在自然界中，硒對(duì)于植物、動(dòng)物以及人體都是一種非常重要的微量元素，能夠防止人體衰老，提高機(jī)體免疫力，并且還能有效預(yù)防心腦血管疾病，因此硒也被稱為“天然的解毒劑”[1-4]。近年來(lái)，富硒農(nóng)產(chǎn)品在我國(guó)已初具規(guī)模，例如有富硒玉米、富硒大米以及富硒茶等農(nóng)產(chǎn)品。然而由于富硒冬棗的生產(chǎn)尚未形成規(guī)模，因此對(duì)富硒冬棗方面的研究還不充足?；诖耍哉椿瑮棡槔?，研究葉面噴硒對(duì)沾化冬棗的富硒和品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 材料實(shí)驗(yàn)材料為5年生露地栽培沾化冬棗，實(shí)驗(yàn)所用的肥料為綠維康牌有機(jī)富硒液體肥，實(shí)驗(yàn)儀器有紫外光度（BIBBY6405）和萬(wàn)分之一分析天平（SartoriusBS400S-WEI）。

1.2 方法實(shí)驗(yàn)在2-10月進(jìn)行，將不施肥料的沾化冬棗作為對(duì)照組，在2017年7月的冬棗幼果期以及8月的果實(shí)膨大期，向沾化冬棗葉面噴施500倍的富硒液體肥，重復(fù)4次。并在9月各采收4 kg相同成熟度的沾化冬棗果實(shí)，并放入冰箱以1～2 ℃進(jìn)行保存，最后隔15 d在9-10月，隨機(jī)選取外觀近似的沾化冬棗果實(shí)，打成勻漿，隨后測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)。

1.3 項(xiàng)目測(cè)定方法維生素C含量測(cè)定采用鉬藍(lán)比色法。蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用紫外分光光度法。糖含量測(cè)定采用苯酚-濃硫酸法?？扇苄怨绦挝锖繙y(cè)定采用PR-401α糖度計(jì)。

1.4 數(shù)據(jù)分析進(jìn)行單因素方差分析，利用Ducan法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 噴硒對(duì)冬棗營(yíng)養(yǎng)的影響一是果實(shí)采摘后沾化冬棗維生素C含量的變化，在時(shí)間的推移下，沒(méi)有被噴硒的沾化冬棗維生素C含量有逐漸增長(zhǎng)的趨勢(shì)；而經(jīng)過(guò)葉面噴硒處理的沾化冬棗維生素C含量隨著時(shí)間推移逐漸降低，這說(shuō)明硒在沾化冬棗的果實(shí)內(nèi)可能會(huì)干擾維生素C代謝，讓維生素C的含量無(wú)法逐漸增長(zhǎng)，甚至使含量降低。二是葉面噴硒對(duì)沾化冬棗果實(shí)中的可溶性蛋白質(zhì)、糖含量也有較為明顯的影響，可溶性蛋白質(zhì)含量隨著時(shí)間先增長(zhǎng)后降低。

兩組之間的可溶性蛋白質(zhì)含量在剛采摘時(shí)差異比較大，等到2017年的10月11日和10月27日時(shí)，兩組的差異則被明顯縮小，在10月27日，硒處理組的可溶性蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)出小于對(duì)照組的情況，說(shuō)明葉面噴施硒后的冬棗可溶性蛋白質(zhì)含量會(huì)逐漸下降。如表1所示。而隨著時(shí)間的推移，經(jīng)過(guò)硒處理的冬棗可溶性糖的含量則會(huì)提升。三是噴硒會(huì)對(duì)可溶性固形物含量以及有機(jī)酸含量產(chǎn)生一定影響，噴硒的果實(shí)中可溶性固形物含量明顯比對(duì)照組高，說(shuō)明可以盡早地提升沾化冬棗果實(shí)的成熟度，可以使冬棗果實(shí)具有更優(yōu)秀的品質(zhì)和更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[5-7]。而沾化冬棗果實(shí)中的有機(jī)酸含量會(huì)隨著貯藏時(shí)間推移逐漸提升，與可溶性糖的規(guī)律相似，不同的是經(jīng)過(guò)葉面噴硒后的冬棗果實(shí)有機(jī)酸含量則會(huì)隨時(shí)間降低。

2.2 對(duì)沾化冬棗硒含量的影響從表2可以看出，葉面噴硒對(duì)沾化冬棗中硒含量的提升有很大幫助，所以要生產(chǎn)富硒沾化冬棗就應(yīng)當(dāng)噴施富硒肥，而經(jīng)過(guò)富硒肥噴施處理的沾化冬棗，可以顯著提升保健價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表1 葉面噴施面富硒肥對(duì)冬棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

表2 葉面噴施富硒肥對(duì)冬棗硒含量的影響

2.3 冬棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)性通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析得知沾化冬棗果實(shí)可溶性的糖、固形物以及蛋白質(zhì)與硒含量呈正相關(guān)關(guān)系，這說(shuō)明可以通過(guò)葉面噴硒從而增加硒含量來(lái)提升這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在冬棗果實(shí)中的含量。在表3中呈現(xiàn)出了沾化冬棗果實(shí)中各類營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)之間的影響，除可溶性蛋白質(zhì)外，可溶性糖含量與可溶性固形物、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)都有明顯的相關(guān)性，與果實(shí)中可溶性固形物存在明顯正相關(guān)，然而可溶性蛋白質(zhì)與其他的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)沒(méi)有明顯的相關(guān)性；與有機(jī)酸呈現(xiàn)明顯正相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有維生素C，可溶性糖與可溶性固形物呈顯著負(fù)相關(guān)。

2.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果總結(jié)通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究得出：與對(duì)照組相比，葉面噴施的方法能夠顯著提升冬棗果實(shí)中的硒含量，并且可以有效增加果實(shí)中的可溶性糖、蛋白質(zhì)以及固形物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，然而也會(huì)降低有機(jī)酸和維生素C的含量，同時(shí)也會(huì)讓冬棗果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)的增加速度放緩。在冬棗果實(shí)貯藏期，可溶性的糖、蛋白質(zhì)、維生素C以及有機(jī)酸含量都會(huì)增多，反之隨著貯藏時(shí)間的推進(jìn)，果實(shí)中的可溶性固形物含量則會(huì)降低。通過(guò)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)性分析，可以看出除可溶性蛋白質(zhì)外，沾化冬棗果實(shí)中的可溶性糖含量與其他各類營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)都有著顯著的相關(guān)性，而有機(jī)酸和維生素C與可溶性固形物含量呈現(xiàn)出較為明顯的負(fù)相關(guān)?？偠灾?，噴施硒肥可以顯著提升冬棗的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，適當(dāng)利用硒肥在冬棗果實(shí)貯藏過(guò)程中，可以有效提升其中各種有用的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)含量的增長(zhǎng)速度。

這一研究結(jié)論與其他實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果相符。例如施用硒肥可以提高大米中大多數(shù)氨基酸的含量；噴施亞硒酸鈉可以提升高大豆脂肪和蛋白質(zhì)含量則；硒含量的提升還能提高小白菜和小麥的蛋白質(zhì)、可溶性固形物、可溶性糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。

表3 冬棗營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)性分析

3 結(jié)語(yǔ)

冬棗果實(shí)的成熟度可以根據(jù)外觀特征分為白熟、初紅、半紅、全紅期。而冬棗果實(shí)在采摘后，還處于初紅期或者半紅期，成熟過(guò)程還沒(méi)有結(jié)束，并且在此過(guò)程中冬棗還會(huì)繼續(xù)積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，等到冬棗進(jìn)入全紅期，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏期，冬棗果實(shí)就會(huì)向褐變、腐爛的方向發(fā)展，此時(shí)冬棗果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量就會(huì)下降。本實(shí)驗(yàn)中采摘的沾化冬棗果實(shí)處于初紅期和半紅期，這說(shuō)明果實(shí)在成熟過(guò)程中其內(nèi)部的各種營(yíng)養(yǎng)元素都會(huì)呈現(xiàn)出含量增加的情況。硒是一種重要的物質(zhì)元素，對(duì)于各種生命體，尤其對(duì)作物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)都有許多有益作用。盡管硒能影響到作物的生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝等植物的生理功能，且對(duì)植物的產(chǎn)量、品質(zhì)和抗性也發(fā)揮作用，但目前對(duì)硒在植物生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中的作用還沒(méi)有明確的研究結(jié)論，對(duì)硒發(fā)揮影響植物功能的作用機(jī)制還需要進(jìn)一步研究。本文中向沾化冬棗葉面噴施富硒肥，表明葉面噴硒可以在提高冬棗果實(shí)中各類營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的同時(shí)降低有機(jī)酸含量。希望本文的研究能夠?yàn)楦晃椿瑮椩诓珊筚A藏和生產(chǎn)方面的措施提供有價(jià)值的參考。