高 佳,唐月明,沈?qū)W善,羅芳耀,陳 晴,王祖蓮,朱永清,*

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,四川成都 610066;2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所,四川成都 610066)

馬鈴薯糧菜兼用,營(yíng)養(yǎng)全面,在大宗農(nóng)產(chǎn)品中的地位舉足輕重[1-2]。全國(guó)馬鈴薯品種繁多,各省份的主栽品種不盡相同。不同馬鈴薯品種間外觀、理化和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)存在較大差異,同一馬鈴薯品種在不同生態(tài)條件下栽培后的品質(zhì)也存在差異[3],此外不同加工用途對(duì)馬鈴薯品質(zhì)的需求也不同[4-6]。因此,開(kāi)展區(qū)域性主栽馬鈴薯品種的品質(zhì)評(píng)價(jià)對(duì)于指導(dǎo)該區(qū)域內(nèi)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要作用。

四川省是全國(guó)重要的馬鈴薯主產(chǎn)區(qū),2017年全省馬鈴薯播種面積807千公頃,鮮薯總產(chǎn)量322.3萬(wàn)噸[7],發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)對(duì)于全省貧困山區(qū)和民族地區(qū)口糧保障、扶貧增收具有重要意義[8]。四川馬鈴薯種植主要分布在盆周山區(qū)、川西南山區(qū)和川中丘陵平壩區(qū),已形成了馬鈴薯周年生產(chǎn)供給體系,其中川中丘陵區(qū)主要是冬作馬鈴薯,占全省馬鈴薯比例為16.5%。馬鈴薯的主栽品種主要包括省內(nèi)選育品種、國(guó)內(nèi)外引進(jìn)品種和紫色薯品種三大來(lái)源[9]。

在充分調(diào)查馬鈴薯主栽品種類型和生產(chǎn)分布特征的基礎(chǔ)上,本文針對(duì)四川省川中丘陵區(qū)冬作馬鈴薯的10個(gè)主栽品種開(kāi)展了外觀指標(biāo)(單薯重、薯塊形狀、表皮顏色、芽眼深淺和個(gè)數(shù)、果肉色差、果肉硬度)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(干物質(zhì)率、淀粉含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、VC和總酚含量)的綜合測(cè)定分析,以期為四川省川中丘陵區(qū)冬作馬鈴薯商品薯的品質(zhì)分類提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

供試10個(gè)馬鈴薯品種的商品薯原料 由四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所在金堂縣竹篙鎮(zhèn)馬鈴薯示范基地統(tǒng)一生產(chǎn)。2017年12月26日播種,2018年5月13日統(tǒng)一收獲。高廂壟作雙行錯(cuò)窩播種,壟距80 cm,行距30 cm,種植密度120000 窩/hm2?；?fù)合肥(N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15)1500 kg/hm2。原料采收后按品種分別挑選大小一致,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)機(jī)械損傷的健康樣品送至實(shí)驗(yàn)室4 ℃ 冷庫(kù)中貯藏備用。10個(gè)品種中,川芋10號(hào)、川芋117、川芋16、川芋18、川芋50、川芋802和川芋彩1號(hào)等7個(gè)品種為四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所選育;費(fèi)烏瑞它為荷蘭引入品種;青薯9號(hào)為青海省農(nóng)林科學(xué)院生物技術(shù)研究所選育;中薯2號(hào)為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所選育。碘化鉀、結(jié)晶碘、蒽酮、濃硫酸、乙酸乙酯、福林酚、乙醇、碳酸鈉、丙酮、沒(méi)食子酸、考馬斯亮藍(lán)G250、磷酸、十二水磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、二水草酸、抗壞血酸、2,4-二硝基苯肼、硫脲、鹽酸等試劑 均為分析純(AR),成都市科隆化學(xué)品有限公司。

CR-400色差儀 日本Konica Minolta 公司;TA. XT Plus質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)SMS公司;Synergy HTX多功能酶標(biāo)儀 美國(guó)BioTek公司;5810R冷凍離心機(jī) 德國(guó)Eppendorf公司;TU-1810紫外可見(jiàn)分光光度儀 北京普析通過(guò)儀器有限責(zé)任公司;DHG-9075A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海齊欣科學(xué)儀器有限公司;JA31002電子天平 上海精天電子儀器有限公司;滬制01130048游標(biāo)卡尺 上海恒量量具有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 馬鈴薯從冷庫(kù)中取出后用自來(lái)水洗凈表面雜質(zhì),放置于室溫下晾干,平衡1 d。每個(gè)品種設(shè)3組重復(fù),每組共15個(gè)隨機(jī)選取的馬鈴薯塊莖。測(cè)試時(shí)先逐個(gè)測(cè)量或評(píng)定每組樣品的外觀指標(biāo),之后將每組中每個(gè)馬鈴薯塊莖橫切,分別取中部1 cm厚果肉切片迅速用液氮冷凍,混合粉碎每組中15片凍樣并于-80 ℃保存,用于后續(xù)理化指標(biāo)的測(cè)定。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 外觀指標(biāo) 稱取和測(cè)量每個(gè)供試樣品薯塊單薯重及長(zhǎng)、寬尺寸,計(jì)算每品種平均單薯重(g)和果形長(zhǎng)/寬比。觀察記錄薯塊形狀、表皮顏色、果肉顏色、芽眼深淺度和芽眼個(gè)數(shù)。

1.2.2.2 鮮樣測(cè)定指標(biāo) 干物質(zhì)率采用直接干燥法測(cè)定。每個(gè)馬鈴薯塊莖橫切1 cm厚薄片1片,5片為1組放入75 ℃烘箱內(nèi)烘干至恒重測(cè)定,結(jié)果記為烘干后樣品質(zhì)量與烘干前質(zhì)量的比值。每品種重復(fù)3組,每組測(cè)定3個(gè)平行。果肉色差采用色差儀測(cè)定每個(gè)馬鈴薯橫切面果肉中心部位色差值(L*、a*和b*),每品種重復(fù)3組,每組測(cè)定15個(gè)塊莖。薯塊果肉硬度采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定,每品種重復(fù)45個(gè)塊莖。測(cè)試程序?yàn)?P/2探頭穿刺,測(cè)試速度5 mm/s,果肉硬度定義為5～15 mm位移時(shí)的平均值。每品種重復(fù)3組,每組測(cè)定15個(gè)塊莖。

1.2.2.3 凍樣測(cè)定指標(biāo) 淀粉含量采用碘顯色法測(cè)定[10]。可溶性糖含量采用蒽酮試劑法測(cè)定[11]。總酚含量采用福林酚法測(cè)定[12],分光光度計(jì)在765 nm波長(zhǎng)下比色測(cè)定吸光度,以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)(50～1000 mg/L),結(jié)果以沒(méi)食子酸等價(jià)值(Gallic Acid Equivalents,GAE)表示?？扇苄缘鞍缀坎捎每捡R斯亮藍(lán)染色法測(cè)定[13]。VC含量采用2,4-二硝基苯肼法測(cè)定[14]。所有凍樣測(cè)定指標(biāo)每品種重復(fù)測(cè)定3組,每個(gè)凍樣測(cè)定2次平行。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2007軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理,IBM SPSS Statistics 22軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析、相關(guān)性分析、主成分分析和聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同馬鈴薯品種的外觀指標(biāo)

馬鈴薯薯塊的外觀指標(biāo)不僅會(huì)影響消費(fèi)者購(gòu)買欲望還會(huì)影響加工產(chǎn)品品質(zhì)。按照《馬鈴薯商品薯分級(jí)與檢驗(yàn)規(guī)程GB/T 31784-2015》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[15]對(duì)供試馬鈴薯品種進(jìn)行等級(jí)劃分,滿足鮮食型商品薯一級(jí)品重量標(biāo)準(zhǔn)(150 g≥95%)的品種有川芋10號(hào)、川芋16和青薯9號(hào);其它7個(gè)供試品種均滿足鮮食型商品薯二級(jí)品重量標(biāo)準(zhǔn)(100 g≥93%)(表1)。馬鈴薯表皮顏色和薯塊果肉顏色上的差異一定程度上會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買喜好,10個(gè)供試品種中,表皮顏色接近于紅褐色的兩個(gè)品種為川芋彩1號(hào)和青薯9號(hào),其余品種均為土黃色;果肉顏色偏白的品種為川芋117,中薯2號(hào)果肉顏色黃白相間,而其他品種果肉顏色均偏黃。按照國(guó)標(biāo)GB/T 31784-2015對(duì)加工型馬鈴薯外觀形態(tài)的要求,薯片加工型馬鈴薯塊應(yīng)為圓形或卵圓形,薯?xiàng)l加工型馬鈴薯塊應(yīng)為長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形,全粉加工型馬鈴薯對(duì)薯塊形狀未作要求,但這三種加工型馬鈴薯都要求芽眼淺[15]。供試樣品中薯塊形狀為卵圓形的品種有川芋117、川芋16、川芋18、川芋50、川芋802和中薯2號(hào),其它品種均為長(zhǎng)圓形;芽眼個(gè)數(shù)相對(duì)較少的品種為青薯9號(hào)和費(fèi)烏瑞它(表1)。觀察每個(gè)品種的薯塊外觀形態(tài)發(fā)現(xiàn),川芋彩1號(hào)樣品中叢生小塊莖較多,不適宜作為加工型馬鈴薯品種。因此,綜合外觀形態(tài)和芽眼狀況來(lái)看,比較適合加工用的馬鈴薯品種包括川芋10號(hào)、川芋802、費(fèi)烏瑞它、青薯9號(hào)和中薯2號(hào)。

2.2 不同馬鈴薯品種的品質(zhì)指標(biāo)

對(duì)供試馬鈴薯品種的測(cè)定指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析表明(表2),各測(cè)定指標(biāo)在品種間的變異系數(shù)在8.67%～38.22%之間,由大到小依次為:總酚>VC含量>淀粉含量>色差b*值>可溶性糖含量>可溶性蛋白含量>果肉硬度>色差L*值>干物質(zhì)率,表明不同品種馬鈴薯樣品特性指標(biāo)間存在明顯差異。對(duì)各品種的測(cè)定指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析(表3),果肉硬度和干物質(zhì)率呈顯著正相關(guān)(P<0.05),表明干物質(zhì)含量越高,薯塊果肉的硬度越高;而其余測(cè)定指標(biāo)間均未檢測(cè)到顯著性相關(guān)性(P>0.05)。

表2 供試馬鈴薯品種基礎(chǔ)指標(biāo)數(shù)據(jù)Table 2 Basic indexes data of potato materials

表3 馬鈴薯主要測(cè)定指標(biāo)的相關(guān)性分析Table 3 Correlation analysis of main indicators for potato materials

干物質(zhì)率、淀粉含量和可溶性糖含量均是作為加工型商品薯原料選擇的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)[16],不同產(chǎn)品加工類型在國(guó)標(biāo)中的限定要求不同[15]。供試品種中川芋10號(hào)的干物質(zhì)率相對(duì)最高,平均達(dá)25.09%,而中薯2號(hào)、川芋彩1號(hào)、川芋117和費(fèi)烏瑞它4個(gè)品種的干物質(zhì)率相對(duì)較低;10個(gè)供試品種中川芋10號(hào)、川芋50、川芋18、青薯9號(hào)、川芋16和川芋802的干物質(zhì)率均達(dá)到了薯片、薯?xiàng)l和全粉加工型商品薯的要求(干物質(zhì)含量≥21%[15])。淀粉是馬鈴薯中的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一,淀粉含量的高低不僅影響馬鈴薯的鮮食口感和營(yíng)養(yǎng),還會(huì)影響馬鈴薯作為加工原料在生產(chǎn)中的產(chǎn)品得率[1]。供試馬鈴薯品種的淀粉含量平均值在12.44%～21.92%之間,其中川芋10號(hào)和青薯9號(hào)的含量較高,而川芋802、川芋18、中薯2號(hào)和川芋50的含量相對(duì)較低;10個(gè)品種中有6個(gè)品種(川芋10號(hào)、青薯9號(hào)、川芋117、費(fèi)烏瑞它、川芋彩1號(hào)和川芋16)的淀粉含量均滿足淀粉加工型商品薯的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(淀粉含量≥16%[15])。可溶性糖含量反映了鮮薯含糖量的水平,鮮食薯通常含糖量越高越容易受到消費(fèi)者喜愛(ài),而加工型商品薯則要求含糖量較低,以保證在加工過(guò)程中不易變色,生產(chǎn)轉(zhuǎn)化效率較高[1,17]。供試品種中可溶性糖含量最高的品種為川芋10號(hào),平均值達(dá)1.87%;最低的品種為川芋117,平均值為1.04%。

總酚、可溶性蛋白和VC含量均可作為評(píng)價(jià)薯塊營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高低的指標(biāo)。10個(gè)供試馬鈴薯品種間的總酚和VC含量變異系數(shù)相對(duì)較高,表明不同品種間的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異較大。供試品種中總酚含量最高的品種為川芋802,平均值達(dá)108.16 mg/100 g;最低的品種為川芋彩1號(hào),平均值為22.19 mg/100 g。10個(gè)馬鈴薯品種的可溶性蛋白含量變化幅度相對(duì)較小,平均值在1.99～2.68 mg/g之間;而VC含量在品種間的變化幅度較大,平均值在102.9～206.01 mg/100 g之間,其中川芋16含量最高,川芋彩1號(hào)含量最低。

色差L*,a*和b*值均代表了薯塊果肉的顏色狀況,L*值越大,表明亮度越高,a*值越大表明顏色越偏向紅色,b*值越大表明顏色越偏向黃色[18]。供試品種中薯塊肉質(zhì)亮度較高的品種有川芋50、中薯2號(hào)、川芋10號(hào)、川芋16和川芋彩1號(hào);肉質(zhì)偏紅的品種有川芋802和川芋彩1號(hào);肉質(zhì)偏黃的品種有川芋彩1號(hào)和川芋16。從色差值的大小來(lái)看,川芋彩1號(hào)和川芋16兩個(gè)品種薯塊果肉顏色偏黃且亮度較高,這種亮黃的色澤可能會(huì)在作為鮮食型商品薯銷售過(guò)程中更具有優(yōu)勢(shì)。在評(píng)價(jià)過(guò)程中還測(cè)試了鮮薯肉質(zhì)的硬度,供試品種果肉硬度平均值在847.72～1144.95 g之間,變異系數(shù)較小,其中硬度相對(duì)較高的品種為川芋50和川芋18,硬度較低的品種有中薯2號(hào)、川芋彩1號(hào)和川芋117。鮮薯果肉硬度的高低與干物質(zhì)率顯著正相關(guān)(P<0.05),一定程度上會(huì)影響馬鈴薯的食用口感,也會(huì)影響鮮薯在機(jī)械化加工切分時(shí)產(chǎn)品的成形質(zhì)量和切分損耗率。

2.3 馬鈴薯品種性狀的主成分分析

上述結(jié)果可見(jiàn),各品種在不同測(cè)定指標(biāo)中的高低水平不同(表2);除果肉硬度和干物質(zhì)率之外,10項(xiàng)測(cè)定指標(biāo)彼此間的相關(guān)性也不強(qiáng)(表3),單一指標(biāo)并不能準(zhǔn)確判斷馬鈴薯品種的綜合品質(zhì)性能優(yōu)劣性。因此,在后續(xù)分析中采用了主成分分析法對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行降維綜合分析,以減輕多維度數(shù)據(jù)綜合分析的難度,降低冗余和重疊信息干擾[1,19-20]。通過(guò)對(duì)測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析表明(表4),前4個(gè)主成分特征值大于1,分別為λ1=2.796、λ2=2.443、λ3=1.567、λ4=1.151;前4個(gè)主成分的累積方差貢獻(xiàn)率為79.577%,且涵蓋了所有測(cè)定指標(biāo)信息。因此,提取了前4個(gè)主成分進(jìn)行后續(xù)分析,能夠反映不同品種馬鈴薯的綜合品質(zhì)特征。其中,第一主成分主要在可溶性蛋白質(zhì)、色差b*值、可溶性糖和淀粉含量等品質(zhì)指標(biāo)上具有較大的載荷;第二主成分主要在果肉硬度、干物質(zhì)、可溶性蛋白質(zhì)和總酚含量等指標(biāo)上具有較大載荷;第三主成分主要在色差L*值、可溶性糖、總酚和淀粉含量等指標(biāo)上具有較大載荷;第四主成分主要在VC含量、色差a*值和總酚含量上具有較大載荷。

表4 4個(gè)主成分的特征值、貢獻(xiàn)率及累計(jì)貢獻(xiàn)率Table 4 The eigenvalues,contribution rates and cumulative contribution rates of 4 PCAs

各主成分(F1、F2、F3、F4)所對(duì)應(yīng)的特征值占所提取主成分總的特征值之和的比例作為權(quán)重計(jì)算[15],10個(gè)馬鈴薯品種品質(zhì)指標(biāo)各主成分的綜合評(píng)判式為:Dn=F1×0.3514+F2×0.3070+F3×0.1969+F4×0.1447。根據(jù)該模型計(jì)算得到10個(gè)馬鈴薯品種的綜合品質(zhì)指標(biāo)得分見(jiàn)表5,其綜合得分大小排序?yàn)?川芋10號(hào)>川芋50>青薯9號(hào)>川芋802>川芋16>川芋18>費(fèi)烏瑞它>川芋彩1號(hào)>中薯2號(hào)>川芋117?？梢?jiàn),綜合考慮10個(gè)供試馬鈴薯品種的外觀指標(biāo)(果肉色差和果肉硬度)和理化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(干物質(zhì)率、淀粉含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、VC和總酚含量),得出品質(zhì)評(píng)分較優(yōu)的品種為川芋10號(hào)、川芋50和青薯9號(hào)。

表5 供試馬鈴薯品種的主成分得分及綜合評(píng)價(jià)Table 5 Principal component score and comprehensive evaluation of different potato cultivars

2.4 馬鈴薯品種主要營(yíng)養(yǎng)性狀的聚類分析

主成分分析對(duì)10個(gè)供試品種的所有測(cè)定指標(biāo)進(jìn)行了綜合排序,評(píng)價(jià)出了測(cè)定指標(biāo)中綜合性狀較優(yōu)的品種,但10項(xiàng)測(cè)試指標(biāo)中薯塊果肉色差(L*,a*和b*值)和果肉硬度屬于外觀指標(biāo),與其它營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)一并分析容易對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分類評(píng)價(jià)造成干擾。因此,剔除了測(cè)試指標(biāo)中的薯塊果肉色差值(L*,a*和b*值)和果肉硬度這兩類指標(biāo),采用6種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(干物質(zhì)、淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白、總酚和VC含量)對(duì)供試品種進(jìn)行了系統(tǒng)聚類分析,通過(guò)聚類方法探討各品種間的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相似性及在生產(chǎn)中的意義。

采用SPSS軟件對(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行系統(tǒng)聚類分析,用Ward聚類方法計(jì)算歐式距離,聚類結(jié)果見(jiàn)圖1。從結(jié)果中可知,川芋802在歐式距離為25時(shí)被首先分離出來(lái),可能與其具有較高的總酚和可溶性糖含量,較低的VC含量有關(guān)。在歐式距離為22處,剩余9個(gè)品種被進(jìn)一步分為了兩類,第Ⅰ類包括川芋117、川芋16號(hào)、川芋18和中薯2號(hào),此類品種均表現(xiàn)為VC含量較高,淀粉、可溶性糖、總酚含量較低;第Ⅱ類包括川芋10號(hào)、川芋50、川芋彩1號(hào)、費(fèi)烏瑞它和青薯9號(hào),表現(xiàn)為VC含量較低。第Ⅱ類品種在歐式距離為16時(shí)再次被分為兩類,一類是蛋白質(zhì)含量較高的川芋彩1號(hào);另一類包括淀粉、可溶性糖和可溶性蛋白含量均較高的川芋10號(hào)、川芋50、費(fèi)烏瑞它和青薯9號(hào)。

圖1 供試馬鈴薯品種的聚類分析樹(shù)狀圖Fig.1 Dendrogram of cluster analysis of potato varieties

如果以歐式距離為總距離的一半(12.5)進(jìn)行劃分,供試10個(gè)馬鈴薯品種可被分為4類,其中第一類聚集了干物質(zhì)、淀粉、可溶性糖和總酚含量不高,VC含量較高的品種,包括川芋117、川芋16、川芋18和中薯2號(hào),此類品種相對(duì)較適合作為菜用型商品薯;第二類聚集了各項(xiàng)測(cè)定指標(biāo)均相對(duì)較高的品種,包括川芋10號(hào)、川芋50、費(fèi)烏瑞它和青薯9號(hào),在主成分綜合評(píng)價(jià)得分中排列位次靠前(表5),可作為菜用或加工兼用型商品薯,但川芋50芽眼較深(表1),不適宜用于加工;第三類品種為川芋彩1號(hào),其干物質(zhì)、總酚和VC含量較低,可溶性蛋白含量較高,果肉色澤黃亮,較適宜作為菜用型商品薯;第四類品種為川芋802,其淀粉、可溶性蛋白和VC含量較低,但可溶性糖和總酚含量較高,鮮食口感較佳,也較適宜作為菜用型商品薯。

對(duì)比主成分分析結(jié)果和聚類分析結(jié)果可見(jiàn),各品種部分測(cè)定指標(biāo)的分類排序上存在差異,這與兩種分析方法所采用的測(cè)定指標(biāo)種類不完全相同有關(guān)。總體來(lái)說(shuō),兩種方法均可作為馬鈴薯品種品質(zhì)分析評(píng)價(jià)的方法,為馬鈴薯菜用或加工型商品薯品種的選擇提供科學(xué)參考和借鑒[1]。在后續(xù)研究中應(yīng)進(jìn)一步加大測(cè)試品種樣本量和測(cè)試指標(biāo)的種類,豐富和完善對(duì)不同馬鈴薯品種的品質(zhì)綜合分析與評(píng)價(jià)。

3 結(jié)論

供試馬鈴薯品種采后鮮薯的外觀指標(biāo)(果肉色差和果肉硬度)和理化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(干物質(zhì)率、淀粉含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、VC和總酚含量)在品種間均存在不同程度的差異,變異系數(shù)較大,表明10個(gè)供試品種在川中丘陵區(qū)冬作栽培條件下品質(zhì)存在明顯差異。

對(duì)供試馬鈴薯品種的10項(xiàng)測(cè)定指標(biāo)進(jìn)行主成分分析,計(jì)算得出測(cè)定指標(biāo)的綜合得分順序?yàn)榇ㄓ?0號(hào)>川芋50>青薯9號(hào)>川芋802>川芋16>川芋18>費(fèi)烏瑞它>川芋彩1號(hào)>中薯2號(hào)>川芋117。采用Ward聚類分析法對(duì)供試馬鈴薯品種的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(干物質(zhì)率、淀粉、可溶性糖、總酚、可溶性蛋白和VC含量)進(jìn)行聚類分析,將10個(gè)品種劃分為四類,其中有三類較適宜作為菜用型商品薯,另一類可作為菜用和加工兼用型商品薯。