2020年12月18日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和昆明學(xué)院聯(lián)合推出的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》正式發(fā)布。

2020年，新冠肺炎病毒疫情對(duì)近年來發(fā)展勢(shì)頭良好的餐飲產(chǎn)業(yè)造成了嚴(yán)重沖擊。隨著疫情防控步入常態(tài)化，餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、技術(shù)環(huán)境和社會(huì)環(huán)境都產(chǎn)生了巨大的變化，如何研判形勢(shì)、正確應(yīng)對(duì)成為當(dāng)前最緊要的問題。在此大背景下，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》繼續(xù)秉承聚焦理論前沿、追求實(shí)踐價(jià)值、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一貫原則，凝聚了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、高等院校、研究機(jī)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)服務(wù)企業(yè)的研究力量，在研究餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行狀況的基礎(chǔ)上，著重分析了新冠肺炎疫情對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)造成的影響，總結(jié)了抗擊和防控疫情的經(jīng)驗(yàn)，并從產(chǎn)業(yè)政策、餐飲企業(yè)運(yùn)營、數(shù)字化建設(shè)、食品安全等多個(gè)角度提出了建議，并重點(diǎn)收錄了餐飲業(yè)界普遍關(guān)注的素食產(chǎn)業(yè)、夜間美食經(jīng)濟(jì)、咖啡產(chǎn)業(yè)、民族餐飲等專題報(bào)告，旨在對(duì)重塑行業(yè)信心、厘清發(fā)展思路有所助益。

《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》自2006年出版以來，始終堅(jiān)持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問題，深入準(zhǔn)確分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)已成為餐飲產(chǎn)業(yè)的權(quán)威讀物和傳播中國優(yōu)秀飲食文化的重要媒介，已連續(xù)多年入選“中國社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”。

該書分為總報(bào)告、區(qū)域發(fā)展篇、年度熱點(diǎn)篇、專題報(bào)告篇和附錄五個(gè)部分。本書兩篇總報(bào)告是國家社科基金項(xiàng)目“我國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策轉(zhuǎn)型硏究”的研究成果。第一篇側(cè)重于產(chǎn)業(yè)運(yùn)行研究，分析了2019年我國餐飲產(chǎn)業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)承壓形勢(shì)下在穩(wěn)增長、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生領(lǐng)域發(fā)揮的重要作用，剖析了新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和技術(shù)環(huán)境所造成的影響，提出餐飲業(yè)要深入研判發(fā)展環(huán)境變化，以“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念為指導(dǎo)，在“十四五”期間加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。第二篇側(cè)重于產(chǎn)業(yè)政策研究，總結(jié)分析了分區(qū)精準(zhǔn)防控、有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)等不同階段的產(chǎn)業(yè)政策效果，結(jié)合餐飲業(yè)長期高質(zhì)量發(fā)展和當(dāng)前走出困境的需要，提出了短期產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整和長期產(chǎn)業(yè)政策轉(zhuǎn)型建議。區(qū)域發(fā)展篇重點(diǎn)關(guān)注了北京、上海、廣東、陜西、東北三省以及澳門等省市地區(qū)，對(duì)其2019年及2020年初餐飲市場呈現(xiàn)的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了盤點(diǎn)和分析。為反映新形勢(shì)下餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，“?！敝袑ぁ皺C(jī)”，還專門設(shè)置了年度熱點(diǎn)篇，通過調(diào)查分析和案例研究等提出了對(duì)策和建議。專題報(bào)告篇?jiǎng)t匯集了素食產(chǎn)業(yè)、咖啡產(chǎn)業(yè)、夜間美食經(jīng)濟(jì)、民族餐飲飲食文化、食品安全等最新研究成果。附錄收錄了世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的關(guān)于抗擊“新冠肺炎疫情”和“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書，以及《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這些對(duì)于行業(yè)規(guī)范具有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

書訊：《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》

主編：邢穎、黎素梅

執(zhí)行主編：于干千

出版時(shí)間：2020年09月

出版社：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社

定價(jià)：158元