［德］朱莉婭·恩德斯

有害細(xì)菌會大量繁殖的三個條件包括：封閉的空間、潮濕溫暖的環(huán)境和唾手可得的養(yǎng)料。為了避免這種情況的發(fā)生，我可以提供給你們幾個簡單又實(shí)用的生活小竅門：稀釋、烘干、控溫和清潔。

稀釋

清洗瓜果蔬菜便是用了稀釋的方法。通過水洗，從泥土中帶來的大部分細(xì)菌都被沖掉了，剩下的那一點(diǎn)也已不成氣候。在韓國，主婦還會在洗菜的水里加一點(diǎn)兒醋，讓細(xì)菌在這種酸性的環(huán)境里更難過一點(diǎn)兒。另外，給房間通風(fēng)也運(yùn)用了稀釋的方法。

餐具沖洗完了以后又用洗碗布在上面抹一圈，這種做法的意圖可能是好的，但實(shí)際的效果就跟你用舌頭在盤子上又舔了一圈一樣。

洗碗布溫暖、潮濕，里面充滿了細(xì)小的食物殘渣，聽上去是不是很像微生物的天堂？如果你在顯微鏡下觀察過洗碗布，估計你這輩子用它的時候都會有心理陰影。

所以洗碗布只適合用來擦洗掉碗碟上大塊的污漬，之后一定要用水再好好地把餐具沖一下。廚房里的抹布、洗手巾也是一樣的，一定要徹底清洗之后晾干，否則它們也會成為細(xì)菌完美的大本營。

烘干

細(xì)菌在干燥的表面上是沒法繁殖的，有的細(xì)菌甚至?xí)伤?。剛剛擦過的地板在干了以后是最干凈的。用墩布拖過地板之后，你可以將地板烘干。香體劑的使用也是同樣的道理，腋下涂完香體劑以后不利于細(xì)菌繁殖，體臭自然就淡了。干燥真的是件美好的事。食物適當(dāng)?shù)睾娓梢院缶涂梢员４婧芫玫臅r間都不會壞，面條、麥片、餅干、葡萄干、紅豆和肉干等都運(yùn)用了這個儲存技巧。

控溫

大自然每年都會凍上一段時間，那就是冬天。對細(xì)菌來說，這是每年最難熬的日子。用冰箱儲存食物，我們可以讓細(xì)菌的日子每天都像冬天一樣難過。但冰箱里總是存放著各種各樣的食物，即使溫度低一點(diǎn)兒，也還是細(xì)菌的天堂，所以冰箱里的溫度最高不能超過5攝氏度。

不止低溫，高溫對細(xì)菌的打擊更是毀滅性的。大部分的東西在常溫下洗洗就可以了，這是運(yùn)用了之前說過的稀釋的原理。但是處理廚房抹布、內(nèi)衣或者病號的衣物時，除了稀釋，不妨再用高溫（60攝氏度以上）加一道保險吧。超過40攝氏度，大部分大腸桿菌就會死掉，而到了70攝氏度，就連頑固的沙門氏菌也會死掉。

清潔

清潔是指把表面的一層由油脂和蛋白質(zhì)組成的薄膜清除掉。這樣所有包裹在這層薄膜里，或者藏在薄膜下的細(xì)菌就可以一并被帶走了。

清潔這件事可簡單可復(fù)雜。大多數(shù)情況下清水加清潔劑就夠了，但有的時候必須做到極致。比如藥廠的流水線，尤其是制作針劑的流水線，一個細(xì)菌都不可以有。藥理試驗(yàn)室經(jīng)常用碘來消毒，因?yàn)榈饪梢陨A。升華就是指固體在加熱后不經(jīng)過液態(tài)就直接氣化。加熱后的碘升華成藍(lán)紫色的蒸氣，把整個實(shí)驗(yàn)室都籠罩起來。

這才只是第一步而已，因?yàn)榈膺€可以凝華。只要把溫度冷卻下來，彌漫在整個房間的碘蒸氣就會直接凝結(jié)成固體，一顆顆微小的晶體把細(xì)菌包裹在里面，然后落到臺面上、地面上。這時工作人員就會穿著無菌服，穿過好幾層空氣消毒閘門，進(jìn)到實(shí)驗(yàn)室把碘晶體清掃干凈。

我們涂護(hù)手霜的時候用的其實(shí)是同樣的原理：細(xì)菌可以被牢牢地鎖在這層油脂里，我們洗手的時候就可以把它們和油脂層一并洗掉。如果是皮膚自己的油脂，那不用肥皂光用水就夠了，這樣也可以保護(hù)油脂層不會被完全破壞掉，洗完手后它很快就可以修復(fù)。太頻繁地洗手或洗澡是沒有意義的，如果把起保護(hù)作用的油脂膜完全洗掉了，會讓皮膚毫無防備地完全暴露在周圍的環(huán)境中。這個時候要是有細(xì)菌入侵，出汗時氣味就會變得更重，于是再洗，更臭，簡直是噩夢般的惡性循環(huán)。（梁衍軍? 摘自《腸子的小心思》天津科學(xué)技術(shù)出版社? ?）