鄧 倩，王 羊，鄧群仙，*，辛亞寧，李 雷，龍星雨，祝 進，張慧芬，夏 惠，梁 東

(1.四川農(nóng)業(yè)大學 園藝學院，四川 成都 611130； 2.四川省廣安市鄰水縣經(jīng)果局，四川 廣安 638500； 3.四川省園藝作物技術(shù)推廣總站，四川 成都 610041； 4.四川農(nóng)業(yè)大學 果蔬研究所，四川 成都 611130)

棗屬于鼠李科(Rhammnaceae)棗屬(ZizyphusMill.)植物，原產(chǎn)于中國，是中國最古老同時也是改革開放以來發(fā)展最快的果樹之一[1]。棗具有很高的食療價值和多種保健功效，研究結(jié)果表明：棗果實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如糖[2-4]、抗壞血酸[2，5]、粗纖維[6]、蛋白質(zhì)[7]、脂肪[7]、礦物質(zhì)[8]等；此外還含有一些特殊的生物活性成分，如黃酮類[9]、皂苷類[10]、環(huán)磷酸腺苷(cAMP)[11]、三萜類化合物[12]、多糖、生物堿以及8種人體必需氨基酸等[13-14]。近年來，棗樹以其抗逆性強、早果速豐、管理容易、營養(yǎng)豐富及兼顧農(nóng)民增收和改善生態(tài)環(huán)境雙重效益等獨特優(yōu)勢，成為我國山區(qū)精準扶貧中的一個重要樹種[15]。

我國棗產(chǎn)區(qū)被分為北方產(chǎn)區(qū)和南方產(chǎn)區(qū)，北方產(chǎn)區(qū)以陜西、山西、河北、山東和河南等省為中心，產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的75%～90%；南方產(chǎn)區(qū)以四川、湖北、安徽和浙江等省為中心，產(chǎn)量約占全國產(chǎn)量的5%左右[16]。南方各省棗種植面積小，以鮮食棗品種為主。隨著設(shè)施(避雨)栽培措施的應(yīng)用，南方鮮食棗種植面積正在逐年擴大、品種也逐漸豐富，已成為我國鮮食棗的重要組成部分，現(xiàn)有鮮食棗品種46個，例如重慶的武隆豬腰棗、江蘇的泗洪大棗、四川的嶄山米棗和羅江調(diào)元棗[17]。近年來，隨著北方冬棗、金絲小棗等在四川、云南等地引種栽培[18]，給南方的鮮食棗市場帶來了一定的競爭壓力。因此，選育質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)的鮮食棗新品種是提高南方鮮食棗品種市場競爭力，豐富南方鮮食棗品種群的重要目標和任務(wù)。

蜀脆棗為川西南干熱河谷地區(qū)攀枝花市米易縣果農(nóng)從魯北冬棗中發(fā)現(xiàn)的無性系變異材料。樹干性明顯，樹形半開張；無需環(huán)剝保果，坐果率高，豐產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性好；果實圓球形；果皮薄，肉質(zhì)細脆，汁液豐富，酸甜爽口，風味濃郁，鮮食品質(zhì)極佳。經(jīng)四川農(nóng)業(yè)大學棗課題組采用形態(tài)學標記和簡單重復(fù)序列(simple sequence repeats，SSR)分子標記鑒定其為魯北冬棗的芽變優(yōu)系，命名為蜀脆棗。近年來，四川盆地的成都市金堂縣、德陽市羅江區(qū)以及綿陽市三臺縣等地果農(nóng)先后從攀枝花市米易縣引種栽培蜀脆棗。羅江調(diào)元棗又名貴妃棗，原產(chǎn)四川盆地寡日照高濕地區(qū)的德陽市羅江區(qū)，已有1 000余年的栽植歷史，2006年通過四川省林木良種認定，2018年通過良種審定，種植面積超過600 hm2，是優(yōu)良的鮮食棗品種。羅江調(diào)元棗果實脆熟期至完熟期在8月下旬至9月上中旬；果較大，果形美觀；可食率高，果肉細脆，汁液中等，酸低味甜，鮮食品質(zhì)優(yōu)。本研究以羅江調(diào)元棗為對照品種，選取大棚栽培和露地栽培蜀脆棗為材料，比較分析了棗果實的發(fā)育動態(tài)、外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，以期為羅江區(qū)棗新品系引進篩選及配套栽培措施提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗園位于四川省德陽市羅江區(qū)白馬關(guān)鎮(zhèn)萬佛村五組(N 31°26′34′′，E 104°46′18′′)，海拔約660 m，屬于中亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，四季分明，年均氣溫16.5 ℃，最高氣溫36.6 ℃，最低氣溫-6.7 ℃；年均降水量910 mm，年無霜期278 d，年均日照時數(shù)1 260 h。

蜀脆棗原產(chǎn)地位于四川省攀枝花市米易縣(N 26°42′至27°10′，E 101°44′至102°15′)，當?shù)仄骄０? 836.2 m，屬南亞熱帶干熱河谷立體氣候，干雨季分明而四季不分明，河谷區(qū)全年無冬，年均氣溫19.9 ℃，年降雨量1 101.2 mm，無霜期307.5 d，年均日照時數(shù)2 397.4 h。

1.2 試驗材料

試驗樹為3年生露地栽培高糖中酸鮮食棗品系蜀脆棗，嫁接苗，酸棗砧木，用SCZ(L)表示，株行距為1.5 m×2 m；3年生大棚栽培高糖中酸鮮食棗品系蜀脆棗，嫁接苗，酸棗砧木，用SCZ(D)表示，株行距為1.5 m×2 m；8年生露地栽培高糖低酸鮮食棗品種羅江調(diào)元棗，根蘗苗，用TYZ(L)表示，株行距為2 m×3 m，生長結(jié)果正常，樹勢健壯、栽培管理基本一致。大棚栽培試驗樹于1月20日施肥澆水后覆蓋無滴天膜，4月上旬將邊膜揭開通風透氣。

1.3 試驗材料

1.3.1 取樣

掛牌：采用完全隨機設(shè)計，每份材料分別選擇3株樹，單株為一小區(qū)，3次重復(fù)。于第一批花的盛花期，在樹體東、南、西、北4個方向高度一致的外圍棗吊(由棗股抽生)上掛牌。

采樣：采樣時，選擇樹體東、南、西、北4個方向高度一致、與掛牌棗吊(由棗股抽生)上大小相似的果實，置冰盒中帶回實驗室。對其外觀(包括單果質(zhì)量、縱橫徑、果皮著色指數(shù)等)進行測量后，將果實立即放入4 ℃冰箱中保存用于果實內(nèi)在品質(zhì)的測定。

材料皆于謝花后20 d開始采樣，前期(幼果期)每隔14 d采樣一次，中后期(果實膨大期至半紅期)至果實成熟(果面至少有一半為赭紅色)每隔7 d采樣一次。每次采樣每份材料約60個果實。

1.3.2 果實外觀品質(zhì)測定

從每份材料中取30個果實，用游標卡尺測量果實縱徑、橫徑，并計算果形指數(shù)(果形指數(shù)=果實的縱徑/果實的橫徑)。用電子天平(0.1 g)稱量30個果實質(zhì)量，計算單果質(zhì)量。

從每份材料中選取20個果實，在每個果實赤道面上隨機選取3個位點，用色差儀測定果實表皮著色指數(shù)[19-20]。采用CIEL*a*b*(1976)表色系統(tǒng)，其指標的含義如下：L*表示亮度(0=黑色，100=白色)；a*(紅綠色差值)表示紅綠軸色品指數(shù)，正值愈大表示顏色愈偏向紅色，負值愈大表示顏色愈偏向綠色；b*(黃藍色差值)表示黃藍軸色品指數(shù)，正值愈大表示顏色愈偏向黃色，負值愈大表示顏色愈偏向藍色。H°為色相角，是對紅、橙、黃、綠、青、藍、紫7種顏色色調(diào)的描述。當a*>0，b*>0時，H°=arc tan(a*/b*)；當a*<0，b*>0時，H°=180°+arc tan(a*/b*)。當H°為0°時，表示紫紅色；H°為90°時表示黃色；H°為180°時表示藍綠色；H°為270°時表示藍色。色彩飽和度C是描述色彩的鮮艷程度，C值越大，顏色越深，C=(a*2+b*2)1∕2。

將樣果剝?nèi)ネ暾?，并用電子天?0.1 g)稱果核質(zhì)量，計算單核質(zhì)量及可食率。可食率(%)=(鮮果總質(zhì)量-果核總質(zhì)量)/鮮果總質(zhì)量×100。

1.3.3 果實內(nèi)在品質(zhì)測定

采用蒽酮比色法測定果實中可溶性糖的含量[21]；采用氫氧化鈉滴定法測定果實中可滴定酸含量(以蘋果酸計算可滴定酸百分比含量)[22]；抗壞血酸含量的測定參照吳春艷[23]的方法，使用2，6-二氯酚靛酚法。

1.4 數(shù)據(jù)處理方法

運用Excel 2015進行數(shù)據(jù)處理，結(jié)合SPSS Statistics17.0統(tǒng)計分析軟件，差異顯著性分析采用Duncan法。

2 結(jié)果與分析

2.1 棗果實的發(fā)育動態(tài)

從圖1-A果實單果質(zhì)量的變化可以看出，露地栽培蜀脆棗、大棚栽培蜀脆棗和羅江調(diào)元棗的果實生長曲線皆為雙S型，但不同材料果實發(fā)育速率的規(guī)律不一致。羅江調(diào)元棗果實在發(fā)育期間有2個快速生長期，1個緩慢生長期；快速生長期分別是花后20～69 d和83～90 d，緩慢生長期則為花后69～83 d。而蜀脆棗果實在發(fā)育期間有3個快速生長期，2個緩慢生長期；露地栽培蜀脆棗的快速生長期分別是花后20～48 d、55～62 d和76～90 d，緩慢生長期則為花后48～55 d和62～76 d。大棚栽培蜀脆棗的快速生長期分別是20～48 d、62～69 d和83～90 d，緩慢生長期則為花后48～62 d和69～83 d。由此可見，大棚栽培的蜀脆棗發(fā)育進程比露地栽培的蜀脆棗提前了約7 d。并且大棚栽培的蜀脆棗的單果質(zhì)量在花后90 d達到了21.75 g，顯著高于露地栽培的蜀脆棗和羅江調(diào)元棗。

從圖1-B和C中可以看出，露地栽培蜀脆棗、大棚栽培蜀脆棗和羅江調(diào)元棗的果實縱徑與橫徑變化趨勢與各自單果質(zhì)量的變化趨勢相似。羅江調(diào)元棗果實縱徑和橫徑在花后20～69 d和76～90 d迅速增大，花后69～76 d增大較為緩慢。露地栽培的蜀脆棗果實縱徑和橫徑在花后20～48 d、55～62 d和76～90 d增大較為迅速，花后48～55 d和62～76 d增大較為緩慢。大棚栽培的蜀脆棗果實縱徑和橫徑在花后20～34 d、55～69 d和83～90 d增大較為迅速，花后34～55 d和69～83 d增大較為緩慢。

TYZ(L)，露地栽培羅江調(diào)元棗；SCZ(L)，露地栽培蜀脆棗；SCZ(D)，大棚栽培蜀脆棗。同一花后天數(shù)不同材料間沒有相同小寫字母表示差異顯著(P <0.05)。下同。 TYZ(L)， Luojiangtiaoyuanzao cultivated in open field; SCZ(L)， Shucuizao cultivated in open field; SCZ(D)， Shucuizao cultivated in greenhouse. The different lowercase letters among different materials in the same day after anthesis showed the significant difference at the level of 0.05. The same as below.圖1 棗果實的發(fā)育動態(tài)Fig.1 Development dynamics of jujube fruit

從圖1-D中可以看出，羅江調(diào)元棗的果形指數(shù)在花后20～48 d迅速下降，花后48 d之后則變化不大。露地栽培和大棚栽培的蜀脆棗果形指數(shù)均在花后20～34 d迅速下降，花后34 d后則緩慢下降。到花后90 d，羅江調(diào)元棗、露地栽培蜀脆棗和大棚栽培蜀脆棗的果形指數(shù)分別為1.531、1.026和1.015。根據(jù)李登科[24]的描述，羅江調(diào)元棗果實屬于圓柱形，而露地栽培蜀脆棗和大棚栽培蜀脆棗的果實皆屬于扁圓形。由此可見，不同的栽培方式可以改變棗果實的發(fā)育進程，但不會改變棗果實的形狀。

從圖1-E可以看出，羅江調(diào)元棗的可食率在花后48～55 d下降，花后55～76 d迅速上升，而花后76～90 d則變化不大。露地栽培蜀脆棗的可食率在花后34～48 d和55～90 d迅速上升，在花后48～55 d則下降。大棚栽培蜀脆棗的可食率在花后34～62 d和69～83 d迅速上升，花后62～69 d和83～90 d變化不大。

從圖1-F可以看出，羅江調(diào)元棗的單核質(zhì)量在花后48～55 d和83～90 d迅速上升，與可食率的變化相反；因此，花后48～55 d和83～90 d的羅江調(diào)元棗的果核生長速率大于果肉。露地栽培蜀脆棗的單核質(zhì)量在花后34～55 d和83～90 d迅速上升，與可食率的變化相反，表明花后34～55 d和83～90 d期間，露地栽培蜀脆棗的果核生長速率大于果肉。大棚栽培蜀脆棗的可食率無下降階段，其果肉生長速率一直大于果核。

2.2 棗果實表皮著色指數(shù)及顏色的動態(tài)變化

由圖2可以看出，花后48～62 d三份材料的a*值為負值且在逐漸上升，b*和H°值則逐漸下降，說明在此期間果實表皮綠色逐漸變淺，呈淺綠色；花后62～76 d三份材料的a*值逐漸上升且在花后76 d接近0，H°值則逐漸下降，說明在此期間果實表皮顏色綠色逐漸變淺至無，整體呈現(xiàn)黃白色；花后76～90 d三份材料的a*值迅速上升至正值，L*、b*、C和H°值則迅速下降，說明在此期間果實表皮紅色開始出現(xiàn)且顏色開始變深。

L*，亮度；a*，紅綠色差值；b*，黃藍色差值；C，色彩飽和度；H°，色相角。 L*， Lightness; a*， Green/red coordinate; b*， Blue/yellow coordinate; C， Chroma; H°， Hue angle.圖2 棗果實表皮著色指數(shù)的動態(tài)變化Fig.2 Dynamic changes of color index of jujube fruit

花后90 d時H°值在50°～60°，說明此時果實表皮的色調(diào)接近橙黃色；而L*值則在40～50，說明果實表皮在花后90 d時的亮度為灰色；a*和b*值在花后90 d皆為正值，表明此時果實表皮的顏色偏向于紅色與黃色；花后90 d時C值維持在30～40，表明此時果皮顏色較深。所以花后90 d三份材料果實的表皮顏色整體呈深紅色。另外，除a*值外，羅江調(diào)元棗、露地栽培蜀脆棗和大棚栽培蜀脆棗在花后90 d的b*、C、L*和H°的大小順序皆一致，為大棚栽培蜀脆棗>露地栽培蜀脆棗>羅江調(diào)元棗。表明在花后90 d果實著色最好的為羅江調(diào)元棗，最差的是大棚栽培蜀脆棗。

從圖3看出，羅江調(diào)元棗、露地栽培蜀脆棗和大棚栽培蜀脆棗的果實皆在花后20～34 d表皮呈現(xiàn)綠色；花后34～62 d果實表皮綠色變淺，呈淺綠色；花后62～76 d果實表皮綠色繼續(xù)退去，表皮呈現(xiàn)黃白色；而花后76～90 d果實表皮開始著紅色，底色為黃白色，漸漸有赭紅色覆蓋其上。圖3的結(jié)果與前文由著色指數(shù)的變化去推測果實表皮顏色得出的結(jié)果相符合，由此可見，著色指數(shù)可以很好地反映果實表皮顏色的變化。

2.3 棗果實營養(yǎng)品質(zhì)的發(fā)育動態(tài)

從圖4-A可以看出，在果實整個發(fā)育期，露地栽培蜀脆棗、大棚栽培蜀脆棗和羅江調(diào)元棗果實可溶性糖含量的增長動態(tài)曲線近似雙S形。羅江調(diào)元棗的可溶性糖含量有2個快速增長期和2個緩慢增長期，快速增長期是花后34～55 d和62～90 d，緩慢增長期是花后20～34 d和55～62 d。而露地栽培蜀脆棗和大棚栽培蜀脆棗的可溶性糖含量變化較為一致，皆有2個快速增長期和1個緩慢下降期。快速增長期為花后20～48 d和62～90 d，緩慢下降期為花后48～62 d?；ê?0 d羅江調(diào)元棗和露地栽培蜀脆棗的可溶性糖含量顯著高于大棚栽培蜀脆棗。

圖4-B中羅江調(diào)元棗的可滴定酸含量在花后20～48 d迅速下降，花后48～76 d波動式上升，花后76～90 d再度下降。蜀脆棗大棚栽培和露地栽培果實的可滴定酸含量有所不同；露地栽培蜀脆棗花后20～55 d可滴定酸含量呈下降趨勢，之后一直保持較低的水平；大棚栽培蜀脆棗花后20～34 d可滴定酸含量呈下降趨勢，在花后48和76 d各有2個積累小高峰，但到成熟期其果實可滴定酸含量反低于露地栽培果實。

從圖4-C中可看出，羅江調(diào)元棗、露地栽培蜀脆棗和大棚栽培蜀脆棗果實抗壞血酸含量的變化規(guī)律一致，皆在20～48 d上升，花后48～90 d逐漸下降。其中，在果實發(fā)育至白熟期前羅江調(diào)元棗的抗壞血酸顯著高于蜀脆棗。

圖3 棗果實表皮顏色的動態(tài)變化Fig.3 Dynamic changes of epidermal color of jujube fruit

圖4 棗果實營養(yǎng)品質(zhì)的發(fā)育動態(tài)Fig.4 Developmental dynamics of nutritional quality of jujube fruit

圖4-D為羅江調(diào)元棗和蜀脆棗糖酸比的動態(tài)變化，隨果實發(fā)育三份材料果實糖酸比變化整體均呈上升趨勢。在果實發(fā)育整個時期，果實由幼果期發(fā)育至白熟期(花后34～62 d)，羅江調(diào)元棗的糖酸比緩慢上升，但進入白熟期后，果實糖酸比急劇上升，至果實成熟時達到最高89.07，且顯著高于蜀脆棗；羅江調(diào)元棗在花后48～62 d糖酸比下降，可能是由于在此期間可溶性糖的增幅小于可滴定酸的增幅。露地栽培和大棚栽培蜀脆棗均在果實迅速膨大時期至白熟期(花后48～62 d)糖酸比有一個下降幅度，之后糖酸比上升，至果實成熟期達到各自糖酸比的高峰值57.37和61.23；果樹成熟時露地栽培和大棚栽培蜀脆棗果實糖酸比差異不顯著，但顯著低于羅江調(diào)元棗。

3 討論

本試驗結(jié)果表明，羅江調(diào)元棗成熟時期的單果質(zhì)量顯著低于大棚栽培蜀脆棗和露地栽培蜀脆棗，大棚栽培蜀脆棗成熟時期的單果質(zhì)量又顯著高于露地栽培蜀脆棗，說明大棚栽培方式可以提高蜀脆棗的單果質(zhì)量，這與陳青英等[25]對枇杷的研究結(jié)果一致。這可能是因為大棚栽培方式可以很大程度上避免外界不利氣候的干擾，并能合理調(diào)控水肥，從而提高了大棚栽培蜀脆棗成熟時期的單果質(zhì)量。露地栽培蜀脆棗果實可食率在花后48～55 d下降，而大棚栽培蜀脆棗無此現(xiàn)象，這可能是由于大棚栽培方式提高了環(huán)境溫度，而生長期較高的溫度有利于棗果實為自身的生長提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)李登科等[26]的試驗觀察，胚敗育棗果實心室里的胚珠或胚均完全消失，或嚴重褐化、變黑，組織軟化、明顯萎縮皺縮、干癟壞死，因此推測本試驗所選三種材料的單核質(zhì)量在生長發(fā)育期間出現(xiàn)下降是由胚敗育所導(dǎo)致的，由此也可推測花后55～62 d和69～76 d是羅江調(diào)元棗和大棚栽培蜀脆棗的胚敗育高峰，花后62～69 d是露地栽培蜀脆棗的胚敗育高峰。壺瓶棗與六月鮮皆在花后28 d與49 d出現(xiàn)兩個胚敗育高峰[26]，這與本試驗材料羅江調(diào)元棗和大棚栽培蜀脆棗有兩個胚敗育高峰的結(jié)果相似；冷白玉則與本試驗材料露地栽培蜀脆棗的結(jié)果相似，只有一個胚敗育高峰[26]。

在果實逐漸成熟期間，a*、b*和H°的變化趨勢與許玲等[27]的研究結(jié)果相似，說明通過測定果皮的著色指數(shù)，能較為直觀地估測果實的成熟度。根據(jù)a*、b*、L*和H°的大小可以看出，露地栽培蜀脆棗果實的著色優(yōu)于大棚栽培蜀脆棗。這可能是由于大棚設(shè)施遮擋、過濾了部分光線，導(dǎo)致大棚栽培的果實著色不如露地栽培的果實。這與魏志峰等[28]在葡萄上的研究結(jié)果一致。

在果實成熟期，露地栽培蜀脆棗的可溶性糖含量和可滴定酸含量皆高于大棚栽培蜀脆棗。這與韓志強等[29]的研究結(jié)果相反。露地栽培蜀脆棗的可溶性糖含量高于大棚栽培蜀脆棗可能是由于大棚設(shè)施減弱了大棚內(nèi)的光照強度，降低了其光合速率，導(dǎo)致大棚栽培的蜀脆棗合成的碳水化合物較露地栽培的蜀脆棗少。露地栽培蜀脆棗的可滴定酸高于大棚栽培蜀脆棗則可能是由于在果實成熟期，大棚設(shè)施提高了果實的生長積溫，增加了棚內(nèi)果實的酸分解量，而露地栽培方式導(dǎo)致積溫不足，果實內(nèi)的酸降解量不足，最終導(dǎo)致了露地栽培蜀脆棗的可滴定酸含量高于大棚栽培蜀脆棗[30]。

本試驗結(jié)果顯示，大棚栽培蜀脆棗和露地栽培蜀脆棗的單果質(zhì)量顯著高于羅江調(diào)元棗，另外大棚栽培蜀脆棗的單果質(zhì)量顯著高于露地栽培蜀脆棗。露地栽培蜀脆棗的著色優(yōu)于大棚栽培蜀脆棗。露地栽培蜀脆棗的可溶性糖含量和可滴定酸含量皆顯著高于大棚栽培蜀脆棗，抗壞血酸含量顯著低于大棚栽培蜀脆棗，兩者的糖酸比和可食率各自之間差異不顯著。根據(jù)試驗期間觀察得知，露地栽培蜀脆棗在7—8月降雨量大時，落果率約為60%～70%，而大棚栽培蜀脆棗在此期間的落果率遠低于露地栽培蜀脆棗。大棚栽培蜀脆棗成熟期的裂果率低于露地栽培蜀脆棗，且大棚栽培蜀脆棗的成熟期比露地栽培蜀脆棗提前了7～14 d，而在可食率、糖酸比和綜合口感方面差異不大。綜上所述，蜀脆棗的果實風味酸甜，單果質(zhì)量高，糖酸比適宜，品質(zhì)極佳，在羅江區(qū)引種表現(xiàn)良好，為羅江區(qū)提供了良好的南方鮮食棗新品系引進材料。但在南方高濕地區(qū)種植蜀脆棗適宜采用的栽培方式還有待進一步的試驗。