韓海燕

有沒(méi)有那么一道菜品，總讓你想起你的城市？有沒(méi)有那么一道小吃，只有在那座城市才能吃到最地道的？這些最地道的美食，最特色的味道，構(gòu)成了我們居住的這個(gè)城市最為特別的一張名片，成就了我們舌尖上的城市符號(hào)。

在老青島人的記憶中，總有那么一種味道念念不忘，有些隨著變遷已然消失于歲月中，但有些味道依然倔強(qiáng)的保存了下來(lái)，透過(guò)這濃濃的味道看到的是城市的變遷，也是一份藏在青島人心里的深深的眷戀。

一條街的味道

在青島，有一個(gè)地方代表著青島人的回憶，它叫西鎮(zhèn)。對(duì)于老一輩的青島人來(lái)說(shuō)，西鎮(zhèn)是一生的時(shí)光，對(duì)于年輕一代的青島人來(lái)說(shuō)，西鎮(zhèn)是忘不掉的童年回憶。對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，西鎮(zhèn)是青島本土的化身。每一家看上去不起眼的小店，背后都有無(wú)數(shù)老青島的故事。西鎮(zhèn)，總有它獨(dú)特的魅力，相聚別離，總是忘不掉記憶中的味道。

說(shuō)到西鎮(zhèn)的美食、老店，當(dāng)仁不讓的就是西鎮(zhèn)臭豆腐，外皮炸得酥酥脆脆，必須要放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)再吃，豆腐吸滿濃郁的湯汁，咬開(kāi)炸得酥透的外皮，里面比普通豆腐更加嫩而綿軟，吸滿了甜酸可口的蘸料之后依然不會(huì)軟掉，咬下去依然有脆脆的口感，還可以和酸梅湯一起品嘗，那滋味讓多少人流連忘返。吃過(guò)了西鎮(zhèn)臭豆腐當(dāng)然還不能忘了這里的電烤肉，他家的店面雖小，食客卻絡(luò)繹不絕，只要從那里路過(guò)，就能看到排的長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，絕對(duì)算的上是火了幾十年的“老網(wǎng)紅”，電烤肉要比傳統(tǒng)碳烤更健康一些，肉腌得非常人味，烤肉筋、烤雞心是必點(diǎn)的美食之一，當(dāng)然了，還有里脊、腱子肉、烤腰筋等等也是不能錯(cuò)過(guò)的，咬一口在嘴里，那美味真的無(wú)法形容，肉烤得很嫩但吃起來(lái)又有嚼頭，腌制的味道十年如一日，一口就能回到童年。

上面排隊(duì)排的熱火朝天，下面的小店也是人滿為患。當(dāng)你吃吃逛逛西鎮(zhèn)時(shí)，絕對(duì)不要錯(cuò)過(guò)老城區(qū)的“網(wǎng)紅店”——趙家牛肉砂鍋。老板是個(gè)有故事的人，從弱冠之年到知命之年，他從未涉足過(guò)其他行業(yè)，在廚房的方寸間找尋屬于自己的一方天地，吃貨們對(duì)老板有一個(gè)統(tǒng)一地評(píng)價(jià)，“性格急、脾氣大、記性好”。這家店簡(jiǎn)直是食肉狂熱者們的福音，沸騰的牛雜砂鍋，“咕嘟咕嘟”帶著牛肉的熱香氣，一鍋肥美的牛雜砂鍋，必須要用牛雜燉煮人味，牛舌要夠薄、牛筋要有嚼頭、牛肚要細(xì)長(zhǎng)、牛肉塊要帶筋。這樣的一碗牛雜湯人口后才過(guò)癮，配上一碗米飯，湯汁慢慢浸人米粒，溫暖的感覺(jué)從食道到胃再到心。這一份砂鍋里，可謂麻雀雖小五臟俱全，牛肉、牛舌、牛筋、牛肚、豆腐、白菜、蘑菇、鵪鶉蛋應(yīng)有盡有，實(shí)在的膠原蛋白咬在嘴里簡(jiǎn)直幸福感爆棚。

每次去西鎮(zhèn)走一走，總有意想不到的收獲，也許之前經(jīng)常去吃的那家店搬走了，承包小時(shí)候零食的小賣(mài)部不見(jiàn)了，一切都在悄悄的發(fā)生著改變，但是這里永遠(yuǎn)有它自己的節(jié)奏，也有它自己的生活方式。

說(shuō)起青島的中山路，必然會(huì)想到路中間的劈柴院，灰褐色的墻面能讓人不由得想起屬于這個(gè)地方的滄桑歲月，似乎腳下踩的每一塊青磚都有屬于它的故事，人口的每一份美食都會(huì)勾起你的回憶，所以有人會(huì)告訴你，在這里，你吃的可不僅僅是青島小吃，更是青島的美食文化，劈柴院絕對(duì)是打開(kāi)對(duì)青島美食認(rèn)知的第一扇門(mén)。

老一輩的人在這個(gè)巷子里生活的時(shí)候，這里或許就是個(gè)普通的大院，他們吃著簡(jiǎn)單的飯菜過(guò)著最質(zhì)樸的日子，把這里的一切都完好無(wú)損的留存了下來(lái)，如今，時(shí)間雖然帶走了歲月，卻留下了經(jīng)典。

當(dāng)我們踏進(jìn)這條窄窄地巷子的時(shí)候，也不單單是被豐富的美食所吸引，更會(huì)被這巷子的年代感而深深地吸引，其實(shí)，這才是獨(dú)屬于劈柴院的魅力。

20世紀(jì)40年代，餛飩、鍋餅、爐包和豆腐腦等名吃匯集劈柴院，讓這里成為青島最早的美食城，整條街和幾個(gè)院是商業(yè)、餐飲、娛樂(lè)最集中的地區(qū)，更是青島人逛街的集中去處。而現(xiàn)在劈柴院里江寧路10號(hào)大院已被打造成“江寧會(huì)館”，人們?cè)谶@里聽(tīng)曲、看戲、品美食，感受著那個(gè)時(shí)代的老青島風(fēng)情。

走進(jìn)巷子，飄香的味兒就會(huì)從鼻子傳進(jìn)身體，瞬間打開(kāi)你的味蕾，作為中國(guó)最有名的十條美食街之一，劈柴院絕對(duì)能讓你大飽口福，首先映人眼簾的就是各種海鮮，煎炒烹炸各種做法都有，在這里你能一次嘗到各種美食。1尺多長(zhǎng)的魷魚(yú)爪在鐵板上烤的滋滋作響，買(mǎi)一串拿在手上還冒著騰騰的熱氣，那香味縈繞在周邊。

還有一種特屬于劈柴院的美食——海膽燉蛋，如同一朵盛開(kāi)的向日葵，大大的海膽切半，然后中間加上蛋液蒸熟，美味的海膽燉蛋就純天然呈現(xiàn)了。那一個(gè)個(gè)整齊擺放著的海星，也會(huì)讓你不自覺(jué)的停下腳步，撥開(kāi)海星的殼，里面是又鮮又香的黃，色澤和口感都像極了蟹黃，美味至極?？梢晕缘男伏S湯包，滿滿的全是蟹黃的湯汁，湯包的皮特別薄，吹彈可破。劈柴院里一定不能少的就是臭豆腐，外表酥脆，有黃色的和黑色的可以選，吸收了淋上去的獨(dú)特醬汁，口感豐富，十分上癮。有臭豆腐就一定少不了鐵板豆腐，不同于臭豆腐的味道，鐵板豆腐十分鮮嫩人味，特別是剛出鍋的時(shí)候，面是脆脆的一層表皮，再燙也攔不住吃貨的嘴巴。爆肚也是來(lái)劈柴院必吃美食之一，煮的剛剛好的爆肚兒，配上秘制的麻醬汁，最好再放一點(diǎn)辣椒，吃起來(lái)那叫一個(gè)香脆可口。

除此之外，還有生煎包、燒麥、三鮮豆皮和章魚(yú)小丸子等等，瞬間覺(jué)得一個(gè)胃根本不夠消化的。

劈柴院經(jīng)過(guò)了百余年的時(shí)光，從最初的露臺(tái)市場(chǎng)、劈柴屋、里院變成了現(xiàn)在的風(fēng)情街。但仍然留存著老字號(hào)小吃和當(dāng)年的老場(chǎng)景，使得來(lái)到劈柴院的人不僅僅是感受到吃，更是在重溫老青島的歷史記憶。

一個(gè)人的味道

有人說(shuō)過(guò)，“了解一個(gè)城市并不是發(fā)現(xiàn)她的眼睛，而是找到她的舌頭，你從味覺(jué)認(rèn)識(shí)城市?！鼻鄭u是個(gè)不缺美食的地方，尤其是那些藏在“犄角旮旯*的不易被，人察覺(jué)的小店，更是充滿了這座城市獨(dú)特的味道，而一個(gè)人的味道會(huì)讓你記住一座城市。

燒烤攤上，滋滋作響的烤串是吃貨們難以割舍的美食圖騰。人們熱愛(ài)燒烤，大抵是因?yàn)橄矚g和他們一起肆無(wú)忌憚吃肉喝酒的人;亦或是因?yàn)橛辛讼矚g的人，所以想要和他們分享這充溢人間煙火的美食。所以，燒烤絕對(duì)是青島美食的不二之選，五花、牛肉、羊肉、板筋、心管、腰子、小排、雞脖骨架、各式青菜應(yīng)有盡有。既然是美食的霸主，青島名聲在外的燒烤店更是不計(jì)其數(shù)，一個(gè)個(gè)如同燒烤界的傳奇一般擔(dān)當(dāng)著青島美食江湖的重要一角。青島燒烤界的“扛把子”非“王姐燒烤”莫屬，這是一家火了很多年的老店，更是一代一代青島人的記憶，凡是路過(guò)中山路的市民和游客總是會(huì)被“王姐燒烤”門(mén)前排起的長(zhǎng)隊(duì)所吸引，“王姐燒烤”家的秘制醬料絕對(duì)是其他燒烤店不可比擬的，將做好的魷魚(yú)用鐵鏟切段，然后涂上醬料，那口感鮮美潤(rùn)滑、油而不膩。香、咸，微甜、微辣充斥在嘴里，口口噴香。說(shuō)完了“王姐燒烤”，接下來(lái)要說(shuō)得是“胖姐燒烤”，如果你聽(tīng)見(jiàn)旁邊有人親切的呼喚你：“進(jìn)來(lái)吧，我認(rèn)識(shí)你?！庇只蛘摺拔以缇涂匆?jiàn)你了?！蹦阋欢ㄒ滥蔷褪恰芭纸恪?。今天，如果你路過(guò)河南路，再聽(tīng)到這樣的呼喚，當(dāng)然也不要害怕，你沒(méi)有遇到壞人，因?yàn)楹魡灸愕娜艘欢ㄟ€是那位梳著高高的發(fā)髻、朋克風(fēng)十足的胖姐?！芭纸銦尽奔业臒痉N類繁多，與“王姐燒烤”不同的是，胖姐家屬于碳烤燒烤，烤肉、烤雞翅、烤蔬菜、烤餅、烤饅頭一樣都不能少，并且烤得要地道，花毛一體要配上。在青島，燒烤無(wú)疑已經(jīng)成為一種飲食文化。在街邊的燒烤攤子上，有著青島人最活色生香的城市生活，而也因?yàn)檫@記憶中的味道記住了那一個(gè)人的模樣。

一家店的味道

問(wèn)起究竟是什么樣的老味道，每個(gè)人的說(shuō)法各不相同，較為一致的是，一種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“麥香味兒”，這家位于青島市南區(qū)安徽路、湖北路交界處的金麥園食品店前身是湖北路國(guó)營(yíng)糧店，不同于現(xiàn)在的網(wǎng)紅店，她沒(méi)有奢華的裝修和精致的賣(mài)相，而是憑借著良好的口碑和濃香的味道撫慰著一代代青島人的味蕾。

經(jīng)典的花生面包、軟糯香甜的黃米面包、干爽蓬松的老式面包、餡料充實(shí)的紅豆面包……一種都能讓你的味蕾“旋轉(zhuǎn)跳躍”。當(dāng)然了，吸引顧客的可能不只是口味。小店至今還只收現(xiàn)金，算賬不用計(jì)算器，全憑售貨員心算。店內(nèi)老員工居多，團(tuán)隊(duì)配合默契，前臺(tái)忙不過(guò)來(lái)時(shí)后廚馬上支援，人人都能身兼數(shù)職。這里沒(méi)有可以坐著細(xì)細(xì)品味的地方，但卻全是兒時(shí)的味道。

一家店的味道還有哪些？當(dāng)然不能忘記“他們”。

在游客的眼里，它是青島的一個(gè)地標(biāo)，或者說(shuō)是青島的一個(gè)符號(hào)。它是“春和樓”，一家與青島建置同齡，有著127年經(jīng)營(yíng)歷史的中華魯菜老字號(hào)。清朝光緒十七年（1891年），清政府議決在膠澳設(shè)防，青島由此建置。同一年，春和樓在這片生機(jī)勃勃的土地上悄然生根，經(jīng)歷了青島從小漁村走向國(guó)際化大都市的蝶變，見(jiàn)證了中國(guó)近現(xiàn)代史百年的風(fēng)風(fēng)雨雨，到21世紀(jì)的今天仍然歷久彌新，成為青島餐飲界一張靚麗的名片。油爆活海螺、蔥燒海參、糖醋鯉魚(yú)、春和樓蒸餃等菜品如今都登上了中國(guó)名菜的名錄，中華名吃的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，為青島贏得了各種榮譽(yù);萬(wàn)和春的排骨大概是青島人的最愛(ài)，也是外地人來(lái)青島必吃美食。至今已有20年的經(jīng)營(yíng)歷史的萬(wàn)和春，是一家集商貿(mào)、餐飲、娛樂(lè)、食品加工、配送為一體的民營(yíng)企業(yè)，萬(wàn)和春的排骨以選料精良、配料巧妙及嚴(yán)格的傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，終以其口味獨(dú)特，肉質(zhì)酥爛，香而不膩，使人百吃不厭，深受廣大顧客喜愛(ài)。1996年，萬(wàn)和春“排骨砂鍋米飯”由青島市民推薦，被評(píng)為“青島十大地方特色小吃”;2002年，該產(chǎn)品又獲得“青島特色小吃排名首位”的榮譽(yù);九龍餐廳是青島老城區(qū)的地標(biāo)性餐館，幾乎成了外地人在青島必吃的一家店，開(kāi)了幾十年的青島老餐館，主要經(jīng)營(yíng)魯菜，口碑不錯(cuò)的平民家常菜館，是經(jīng)濟(jì)又美味的選擇……青島的老字號(hào)餐館還有很多，例如浙江路上的豐谷酒樓、館陶路上的匯豐苑等等，每一家都值得我們?nèi)テ肺镀穱L，用這樣的味道來(lái)記住青島。

一碗面的味道

老面館，是一座城市最溫暖的底色，它沒(méi)有氣派的招牌，沒(méi)有豪華的裝修，依靠老饕的口口相傳，在街頭小巷低調(diào)得綻放出獨(dú)特的光芒。

這是一碗曾經(jīng)人選上海合作組織青島峰會(huì)新聞中心特色餐飲的美食之一，青島小福順面館的創(chuàng)始人劉凱民，推崇綠色食品，倡導(dǎo)健康飲食，摒棄一切化學(xué)添加劑，從廚30余年，傳承并演繹了這道傳統(tǒng)美食，在青島各位前輩大師的指點(diǎn)下，最后成就了一款地道的青島本邦萊特色小吃——小福順青島大蝦面。傳統(tǒng)制做，老湯老味，為青島本邦美食增添了一抹亮色。

眾所周知，青島對(duì)蝦是青島地區(qū)獨(dú)有的海特產(chǎn)，過(guò)去當(dāng)?shù)貪O民常取用深海的海水將捕撈到的大蝦煮熟，再加上一鍋面條，既方便快捷又美味誘人，是漁，民出海捕魚(yú)時(shí)既充饑又美味的食物。因蝦面色澤紅潤(rùn)，口味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，逐漸成為青島當(dāng)?shù)匾坏兰矣鲬魰缘拿朗?，成為抹不去的老青島記憶。傳統(tǒng)的食物總是最容易喚醒一個(gè)人的味蕾，精挑細(xì)選的鮮美優(yōu)質(zhì)食材，匠心獨(dú)特的制作工藝，青島小福順大蝦面以鮮美綿長(zhǎng)的滋味揚(yáng)名青島，在這里，吃上一碗熱氣騰騰的大蝦面，從中細(xì)細(xì)品味城市經(jīng)過(guò)歲月沉淀下來(lái)的滋味。

如今，已經(jīng)很少能在面館里吃到真正的手搟面了，而在西鎮(zhèn)的大君手搟面館，你會(huì)吃到這種讓你熟悉的味道，每到飯點(diǎn)，這間30平米的小店就會(huì)被排隊(duì)等位的人圍得水泄不通，連店外的幾張桌子都坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，還有好多人站在店外排隊(duì)等著位子。值得這么多人等待當(dāng)然是有理由的，手搟面的種類很多，牛肉的湯全部親自熬制，面條爽滑勁道，湯汁香濃而不膩，絕對(duì)是可以讓老少皆宜的一碗面。

安徽路22號(hào)1路公交車(chē)總站的“老三炒面”大概是老青島記憶中的又一個(gè)地標(biāo)性店鋪，“老三炒面”堪稱青島炒面屆的“老炮兒”，一開(kāi)就是將近20年，味道依然是那個(gè)老味道?！袄先疵妗钡拈T(mén)頭看起來(lái)不小，但是里邊的空間卻不大，七八張桌子擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，每到飯點(diǎn)，“老三炒面”都會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，食客們絡(luò)繹不絕，即使環(huán)境一般，但卻擋不住吃貨的嘴，所有總有人會(huì)勸說(shuō)老板開(kāi)家分店吧，老板也總會(huì)直爽又客氣地拒絕。

來(lái)老三家吃面，一定要嘗嘗他家的青椒大頭菜炒面，不同于一般市場(chǎng)上的炒面，這里的面并不是油炸的，而是一根根手拉出來(lái)的，從店內(nèi)的窗口就可以看到拉面師傅在后廚忙碌的身影，而大頭菜絲和青椒搭配炒出的菜香濃郁撲鼻，澆在現(xiàn)撈的面條上，輕輕地炒拌均勻，那口感簡(jiǎn)直無(wú)法形容，即使口味偏甜，也成為我們北方小伙伴的舌尖美味。老三家的炒面一定要配炸串，就如同花生配啤酒一樣自然，不裹面的炸串，出鍋之后先抹上一層甜面醬，再刷上秘制的辣醬。說(shuō)起秘制其實(shí)也簡(jiǎn)單，辣醬里面加入了自家現(xiàn)磨的花生碎，絕對(duì)會(huì)驚艷你的胃。

如今，經(jīng)營(yíng)“老三炒面”的是老三的女兒，一個(gè)不到30歲的女孩主掌著一家老店，她說(shuō)一年中她只休息10幾天，就這樣走過(guò)近10年的時(shí)間。每天早上8店準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)，串串兒、切菜、拉面，迎接客人，一直到晚上10點(diǎn)，日復(fù)一日，年復(fù)一年，一天最多的時(shí)候，要賣(mài)700碗炒面。20年的堅(jiān)持是一家人對(duì)老店的守候，女兒說(shuō)，“爸爸還是會(huì)每天親自去買(mǎi)炒面用的菜，必須要親自把關(guān)。如今老城在逐漸消失，一座座高樓鱗次櫛比的興起，這家20年的店可能也會(huì)隨著新的規(guī)劃而拆掉，這樣一代傳一代的老店，我們或許很難再找到，而未來(lái)，“老三炒面”不會(huì)消失，他們會(huì)選擇一個(gè)新的地方，再繼續(xù)30年、40年、50年，讓青島人記憶中的美食一直傳承下去。

一家小面館能開(kāi)3年，靠的可能是廣告和噱頭，能開(kāi)5年靠的可能是成功的營(yíng)銷(xiāo)，而一開(kāi)20年而且?guī)状巫冎分匮b還能賓客不斷，除了手藝了得，口碑與用料是一樣都不能少的?！叭航忝骛^”就是這樣一個(gè)存在，群姐面館算是同安路小吃一條街的“扛把子”，吃飯永遠(yuǎn)需要排號(hào)，這雖然是一家面館，但還做著各種家常菜，從一家小門(mén)頭的老店到現(xiàn)在的大店面，群姐這個(gè)名聲也是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

群姐家主打膠東口味面食，手搟面+本地澆頭是特色，蕓豆蛤蜊面是這家面館的招牌，也是必須要推薦的，非常好吃。蛤蜊肉新鮮干凈不牙磣，蛤蜊的鮮搭配蕓豆的清香氣息，味道非常棒，手搟面比較勁道，與鹵子搭配相得益彰。

這些年，青島的面館越開(kāi)越多，但最難忘的還是老面館的那碗面，一碗老拉面，半座青島城，早已成為了這座城市最有煙火氣的回憶。

你是否經(jīng)常在吃完一餐之后，會(huì)懷念起以前的味道。懷念以前的老甜沫，懷念飄著濃濃香氣的電烤肉，懷念油滋滋的鍋貼....哪些老青島的味道一去不復(fù)返，因?yàn)槟鞘怯洃浝锏奈兜?。但是也惟有老青島的味道，才是最幸福的味道。走過(guò)繁華現(xiàn)代，走進(jìn)熟悉的街道，而在記憶深處，一定能找尋到老青島的味道。