王康君 孫中偉 郭明明 張廣旭 陳鳳 李強 樊繼偉

摘 要：營養(yǎng)品質(zhì)的改良及綜合利用正逐漸成為小麥研究與育種的重要方向。本文對小麥營養(yǎng)品質(zhì)，主要包括蛋白質(zhì)、微量元素、抗性淀粉、植物生物活性物質(zhì)、膳食纖維、類胡蘿卜素等的營養(yǎng)價值、分布、影響其積累的因素，以及彩色小麥營養(yǎng)品質(zhì)的研究進行了綜述，從建立小麥營養(yǎng)品質(zhì)評價及加工利用標(biāo)準(zhǔn)、深入小麥精深加工研究、開展小麥功能營養(yǎng)研究等方面對今后關(guān)于小麥營養(yǎng)品質(zhì)的研究提出了展望，以期為小麥營養(yǎng)品質(zhì)的改良與綜合利用研究提供參考。

關(guān)鍵詞：小麥;營養(yǎng)品質(zhì);精深加工;功能營養(yǎng)

中圖分類號：S512.1

文獻標(biāo)識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200415003

收稿日期：2020-03-18

基金項目：江蘇省農(nóng)科科技自主創(chuàng)新資金項目“鮮食專用小麥品種選用及優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)研發(fā)”（項目編號：CX（18）3010）;連云港市財政局專項資金項目“鮮食專用小麥評價標(biāo)準(zhǔn)研究及種質(zhì)的創(chuàng)制”（項目編號：QNJJ1805）;連云港市財政局專項資金項目“彩色小麥的營養(yǎng)物質(zhì)積累研究”（項目編號：QNJJ1914）

作者簡介：王康君（1988-），女，碩士，助理研究員。研究方向：小麥育種與栽培;通訊作者樊繼偉。

小麥品質(zhì)是指小麥對特定用途產(chǎn)品的適宜程度，包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。我國小麥品質(zhì)的研究始于20世紀(jì)80年代，前期關(guān)于小麥品質(zhì)的研究主要集中于改進面筋質(zhì)量及面制品的色澤等加工及外觀品質(zhì)。隨著社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展及生活水平的不斷提高，人們對飲食營養(yǎng)的追求越來越高，主糧的營養(yǎng)品質(zhì)逐漸受到關(guān)注，小麥營養(yǎng)品質(zhì)的分析及改良開始受到研究者的重視。小麥籽粒中包含很多對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、微量元素、抗性淀粉、膳食纖維、植物生物活性及類胡蘿卜素等[1]，不同的營養(yǎng)物質(zhì)在小麥籽粒中的積累與分布都有所差異，且其積累與分布會受到遺傳與栽培條件的影響。不同于以往簡單的面粉加工，為了滿足人們對飲食營養(yǎng)及產(chǎn)品多樣化的需求，小麥的加工逐漸向著精深利用的方向發(fā)展。本文從小麥營養(yǎng)品質(zhì)的構(gòu)成、特殊類型小麥的研究、小麥營養(yǎng)品質(zhì)的精深加工利用等幾方面對前人的研究進行了綜述，并對小麥營養(yǎng)品質(zhì)的研究提出了展望，以期為更深入地進行小麥營養(yǎng)品質(zhì)的改良及利用提供參考。

1?蛋白質(zhì)

1.1?小麥籽粒蛋白質(zhì)的分類

小麥籽粒中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解特性被分為清蛋白（Albumin）、球蛋白（Globulin）、麥醇溶蛋白（麥膠蛋白，Gliadin）、麥谷蛋白（Glutenin）以及未被抽提的剩余蛋白質(zhì)[2]。清蛋白溶于水，主要存于胚及糊粉層，少部分存于胚乳，約占總蛋白的3%～5%;球蛋白不溶于水，溶于中性稀鹽溶液，占總蛋白的6%～10%;麥醇溶蛋白不溶于水及中性鹽溶液，可溶于70%～90%乙醇溶液，占總蛋白的40%～50%;麥谷蛋白不溶于水及中性鹽溶液，但溶于稀酸及稀堿溶液，占小麥種子蛋白的30%～40%，按照分子量大小分為低分子量麥谷蛋白亞基（Low molecular weight glutenin subunits，LMW-GS）和高分子量麥谷蛋白亞基（High molecular weight glutenin subunits，HMW-GS），通過分子間的二硫鍵結(jié)合形成大分子聚合物[3〗。清蛋白和球蛋白含有較多的賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸，是小麥籽粒形成過程中的代謝活性蛋白，合稱為小麥種子可溶性蛋白質(zhì)。麥醇溶蛋白和麥谷蛋白為小麥儲藏蛋白，構(gòu)成面筋蛋白，約占小麥蛋白質(zhì)總量的80%[4，5]。不能被上述水、稀鹽溶液、乙醇溶液及稀酸稀堿溶液抽提的蛋白質(zhì)是麥谷蛋白大聚體（Glutein macropolymer，GMP）或SDS不溶性麥谷蛋白（SDS-unextractable polymeric proteins，UPP），許多研究證明，大分子的麥谷蛋白聚合體與小麥加工產(chǎn)品的品質(zhì)密切相關(guān)[3，6]。

1.2?小麥籽粒蛋白質(zhì)的積累

有研究通過收集不同年份及不同地區(qū)的小麥籽粒樣品，分析其蛋白質(zhì)及氨基酸含量。結(jié)果表明，不同地區(qū)的小麥籽粒蛋白質(zhì)含量呈明顯差異，主要表現(xiàn)為北部地區(qū)相對南部地區(qū)較高，東部地區(qū)相對西部地區(qū)高。必需氨基酸含量及總氨基酸含量亦表現(xiàn)出東部地區(qū)高于西部地區(qū);不同類型小麥各氨基酸組分含量不同，所測氨基酸除酪氨酸外，其余氨基酸均表現(xiàn)為冬小麥低于春小麥，二者中必需氨基酸含量占氨基酸總量的比例均為28.8%[7]。籽粒發(fā)育初期游離氨基酸含量高，隨著籽粒灌漿的進行，氨基酸含量逐漸下降，籽粒中蛋白質(zhì)的積累呈“高—低—高”的變化趨勢;品種之間差異顯著，成熟期籽粒蛋白質(zhì)含量高的品種，其游離氨基酸和蛋白質(zhì)積累也較多。籽粒灌漿過程中，不同的蛋白質(zhì)組分表現(xiàn)出不同的變化趨勢，但是不同品質(zhì)的小麥籽粒蛋白質(zhì)組分含量變化動態(tài)基本一致，且強筋高蛋白品種中醇溶蛋白和谷蛋白積累量較高，弱筋低蛋白品種中醇溶蛋白和谷蛋白的積累量較低[8]。

1.3?栽培條件對小麥籽粒蛋白質(zhì)積累的影響

小麥籽粒中蛋白質(zhì)及氨基酸的積累受栽培措施的影響。如，灌漿期高溫處理會導(dǎo)致小麥籽粒中蛋白質(zhì)及清蛋白、球蛋白及醇溶蛋白含量顯著增加，谷蛋白含量下降，地上部營養(yǎng)器官中游離氨基酸含量增加，成熟期籽粒中的游離氨基酸含量降低[9];增施氮肥能夠提高地上部器官中的游離氨基酸含量，進而促進籽粒蛋白質(zhì)的合成，但蛋白質(zhì)各組分含量提高的幅度存在差異，其中清蛋白、球蛋白及谷蛋白較醇溶蛋白的增加幅度大[10，11];土壤水分虧缺嚴(yán)重或過多均會影響貯藏蛋白的積累[12]，與漫灌相比，滴灌可以顯著提高籽粒蛋白質(zhì)含量[13];吳金芝等的研究還表明，播期會影響小麥籽粒蛋白質(zhì)的積累，極端晚播可以促進拔節(jié)后小麥植株氮素吸收積累，顯著提高小麥籽粒蛋白質(zhì)含量[14];輪作制度及茬口對旱地小麥籽粒蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)也會產(chǎn)生一定影響。有研究指出，黃土高原旱地施行小麥—紅豆草輪作可使小麥籽粒蛋白質(zhì)必需氨基酸含量較高，而小麥—豌豆輪作2a后，小麥籽粒蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量較低，糧飼輪作小麥籽粒粗蛋白、必需氨基酸含量及氨基酸平衡程度均要低于連作小麥[15]。

2?微量元素

2.1?小麥籽粒微量元素的積累與分布

微量元素是人體除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類及鈣、磷等常量礦物質(zhì)元素外依然必需的營養(yǎng)物質(zhì)[16]。不同微量元素在小麥體內(nèi)的含量差異較大，表現(xiàn)為鐵>錳>鋅>銅、硼>鎘>鎳[17]，且鋅、銅、硼、鎳、鉻、鉛等的積累量順序依次為：根部最大，其次是籽粒，然后是莖和葉，小麥各部位鎘的累積量均較低（<0.05mg/kg），且基本無差異;而鉬在小麥籽粒中累積量最高，在小麥莖葉和根部的積累量相近[18];不同基因型小麥籽粒中相同微量元素的含量也存在很大差異[19，20]。

2.2?栽培條件對小麥籽粒微量元素積累的影響

微量元素的積累受環(huán)境因素及栽培措施的影響。有研究者通過以不同的小麥品種（系）為材料，分析氮肥對小麥籽粒中微量元素含量的影響，結(jié)果表明，氮肥的施用可以提高籽粒中Cu、Zn的含量與積累量，抑制Mn的積累，而且氮肥與品種間的互作對小麥籽粒中微量元素的積累有顯著的影響[21]。常旭虹等研究指出，小麥籽粒中的Fe、Mn、Zn、Cu等的含量同時受生態(tài)環(huán)境、栽培因素及遺傳因素的影響，且以生態(tài)環(huán)境的影響最大，小麥對Fe和Mn的吸收受降水量的影響，Zn的吸收會受土壤有機質(zhì)含量和環(huán)境緯度的影響，土壤中的K還可以促進小麥對Fe、Mn、Zn、Cu的吸收與利用;其研究還認為栽培條件對小麥籽粒中微量元素含量的影響大于遺傳因素的影響，通過合理施用氮肥可彌補生態(tài)環(huán)境及品種差異造成的微量元素含量的不穩(wěn)定性，對提高小麥籽粒微量元素含量有明顯效果[22];在小麥生長后期噴施鋅肥可以提高小麥籽粒中微量元素鋅的含量，效果較土施鋅肥更顯著[23]。

3?抗性淀粉

3.1?小麥籽粒中抗性淀粉的分類及其營養(yǎng)價值

抗性淀粉，指120min內(nèi)不能在健康正常人的小腸中消化吸收而轉(zhuǎn)移至大腸的淀粉及其降解產(chǎn)物[24]。根據(jù)Lafiandra等的總結(jié)，抗性淀粉可以分為5類，包括物理包埋淀粉（Physically inaccessible，RS1），因為淀粉被包埋于食物的基質(zhì)中使淀粉酶不易接近，產(chǎn)生酶抗性，一般存在于粉碎的籽粒中;抗性淀粉顆粒（Resistant granules，RS2），如未經(jīng)糊化和未成熟的具有一定力度的淀粉顆粒，對淀粉酶具有高度的抗性，一般存在于未經(jīng)糊化的生淀粉或未成熟的淀粉中;回生淀粉（Retrograded starch，RS3），經(jīng)過糊化和回生后形成的一種抗性淀粉，這類抗性淀粉研究利用較多;化學(xué)修飾淀粉（Chemically modified starch，RS4），對淀粉酶產(chǎn)生抗性的淀粉，其往往經(jīng)過化學(xué)或溫度處理而發(fā)生修飾[25，26]。由于顆粒大小、形狀、結(jié)晶度及相關(guān)脂質(zhì)、蛋白與直鏈淀粉含量等的影響，抗性淀粉具有很多生理功能，如，改善腸道環(huán)境，預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病;降低飯后的血糖指數(shù)，控制糖尿病病情;提高盲腸中短鏈脂肪酸的含量及吸收利用率，預(yù)防肥胖;促使不被小腸吸收的礦物質(zhì)進入盲腸經(jīng)過發(fā)酵而被吸收利用等[27]。

3.2?小麥籽?？剐缘矸鄣姆e累與影響因素

抗性淀粉含量在籽粒灌漿期均呈現(xiàn)雙峰曲線變化，控制抗性淀粉含量的基因在整個籽粒灌漿期均有表達，不存在時間上的間斷，并且控制抗性淀粉合成的基因在灌漿末期的表達量對成熟籽?？剐缘矸酆孔饔蔑@著[28];小麥抗性淀粉含量的遺傳為加性—顯性模型，且顯性程度為超顯性，控制抗性淀粉含量的增效等位基因表現(xiàn)為隱性，高抗性淀粉含量的親本中隱性基因數(shù)量多于顯性基因數(shù)量[29]。

4?植物生物活性物質(zhì)

4.1?小麥中植物生物活性物質(zhì)的分類及營養(yǎng)價值

小麥籽粒中的主要植物生物活性物質(zhì)有以下幾種：酚酸、黃酮、葉酸、植物固醇、維生素E。其中，酚酸和黃酮抗氧化能力強，可維持人體內(nèi)氧化劑和抗氧化劑的平衡，是谷物中含量最多的酚類化合物[1]。小麥?zhǔn)欠铀岷忘S酮含量較高的谷類作物，主要分布于小麥籽粒的種皮與糊粉層[30]，不同地域的小麥籽粒酚酸含量不同，歐洲、加拿大和美國小麥籽粒中酚酸含量的變異范圍為326～1171μg/g[31]，中國小麥酚酸含量變異范圍為541～884μg/g[32]。

葉酸是一種水溶性的B族維生素，由谷氨酸、對氨基苯甲酸與喋呤啶等組成。人體缺乏葉酸會導(dǎo)致巨紅細胞性貧血及白細胞減少癥，致使人體乏力、情緒暴躁等。孕婦懷孕前3個月內(nèi)，葉酸缺乏有可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育的缺陷[33]。不同小麥品種中的葉酸含量存在很大差異，二倍體、四倍體及斯卑爾脫小麥中葉酸含量較高[34]。

植物固醇，又稱植物甾醇，可以在一定程度上抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇的代謝并抑制其合成，降低人體內(nèi)膽固醇水平，預(yù)防動脈粥樣硬化及冠狀動脈硬化心臟病等心血管疾病[35]。普通小麥中植物固醇含量也存在較大的品種間差異，變異范圍為7%～31%，含量較多的成分是谷甾醇，為40%～61%，其次為植物酯[36]。

維生素E可分為生育酚和生育三烯酚2類，區(qū)別在于生育酚側(cè)鏈為飽和脂肪酸，生育三烯酚的側(cè)鏈為含3個雙鍵的不飽和脂肪酸。維生素E是一種強抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，保護細胞免受自由基的損害，在抗老化及免疫系統(tǒng)中起著重要作用。生育酚和生育三烯酚在普通小麥籽粒中的含量變異范圍均為20～80μg/g[37]。

4.2?影響小麥植物生物活性物質(zhì)積累的因素

有研究指出，小麥中的植酸及總酚等受生長環(huán)境影響較大，與積溫、有效日照時數(shù)、日最高溫度及日最低溫度等相關(guān)性高，且小麥的生物活性物質(zhì)主要在小麥營養(yǎng)生長期形成，在籽粒發(fā)育過程中轉(zhuǎn)運到小麥籽粒中[38]。小麥中最主要的黃酮類化合物麥黃酮含量受基因型的影響，且存在明顯的超高親雜種優(yōu)勢，可通過有性雜交，培育高麥黃酮含量的品種。施氮時期對小麥籽粒中的總酚及植酸等抗氧化物的影響并不顯著，而增加施氮量會降低籽粒中的植酸含量、提高總酚及γ-氨基丁酸等的含量;施磷量增加可以促進籽粒中植酸及總酚含量的增加[39]。

5?其它營養(yǎng)品質(zhì)

膳食纖維，包括食物中所含的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及其它混雜多糖等被譽為“人類第七大營養(yǎng)素”。纖維素及木質(zhì)素等不能被人體自身的消化酶及腸道微生物叢分解;半纖維素及混雜多糖等可以被腸道微生物叢分解。膳食纖維攝取不足有可能導(dǎo)致肥胖、冠心病及糖尿病等疾病。高膳食纖維食品可以使人食后血糖反應(yīng)平穩(wěn)，有助于肥胖癥及糖尿病患者維持正常的身體機能[27]。根據(jù)溶解特性不同，膳食纖維又被分為不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維。與燕麥、黑麥等相比，普通小麥中膳食纖維的含量較高，約為11.5%～18.3%[36]，小麥麩皮中約有50%的物質(zhì)為膳食纖維，麥麩膳食纖維主要由纖維素、半纖維素及木質(zhì)素組成，不溶性與可溶性膳食纖維的比例約為9∶1[40]。小麥麩皮膳食纖維可添加于面制品、乳制品及肉制品中，適量添加不影響食品的外觀與風(fēng)味[41，42]。目前，關(guān)于小麥中膳食纖維的研究主要集中于膳食纖維的功能及分離提取工藝[43-45]，而對于膳食纖維的形成過程及影響因素研究較少。

類胡蘿卜素是維生素A（Vitamin A，VA）的前體物質(zhì)，具有維生素A原活性。小麥類胡蘿卜素主要存在于小麥胚乳中，葉黃素是主要成分，β-胡蘿卜素是酯化了的葉黃素[46-48]，轉(zhuǎn)換為維生素A的效率最高，可以預(yù)防維生素A缺乏癥[49]。其它非維生素A原的類胡蘿卜素對人體健康也有非常重要的作用，其可以作為抗氧化劑和自由基猝滅劑，清除體內(nèi)的自由基，增強細胞間的交流，避免自由基與脂質(zhì)過氧化的損傷。很多醫(yī)學(xué)試驗指出，類胡蘿卜素有助于增加人體內(nèi)免疫細胞的數(shù)量，預(yù)防乳腺癌等癌癥的發(fā)生并抑制腫瘤細胞的增殖;對心血管病等慢性疾病有預(yù)防作用，可以保護視網(wǎng)膜上的黑色區(qū)域，降低白內(nèi)障的發(fā)病率[50]，預(yù)防老年斑和增加鐵元素的吸收等[51-53]。小麥中的類胡蘿卜素還具有較強的抗氧化作用，可以延緩脂肪氧化酶對小麥胚乳中營養(yǎng)品質(zhì)的破壞，延長小麥的儲藏期。李文爽等對我國不同麥區(qū)的300余份小麥材料的類胡蘿卜素組分含量進行測定，結(jié)果表明，基因型是造成不同品種小麥中類胡蘿卜素組分含量差異的主要因素，但環(huán)境及基因型與環(huán)境間的互作也有一定的影響[54]。

6?彩色小麥營養(yǎng)品質(zhì)

彩色小麥?zhǔn)侵覆煌谄胀ò琢！⒓t粒小麥而呈現(xiàn)藍色、紫色或是黑紫色等特殊顏色的小麥品種，很多研究者將其統(tǒng)稱為黑小麥。彩色小麥中含有多種如蛋白質(zhì)、賴氨酸及鈣、鐵、鋅、硒等對人體健康有益的微量元素與礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)及保健價值[55，56]。不同粒色小麥籽粒中的營養(yǎng)物質(zhì)積累也有所差異，有研究者測定發(fā)現(xiàn)，紫色系小麥中蛋白質(zhì)含量、微量元素Zn2+含量比藍粒小麥高，植酸含量及麩皮中提取的膳食纖維對膽酸鹽和油脂的吸附也更大;而藍粒小麥中抗性淀粉含量及微量元素Fe3+含量較紫粒小麥高，且生物活性物質(zhì)含量、抗氧化能力及微量元素含量等均高于普通小麥[57，58]。

更為重要的是，彩色小麥中含有的天然花色苷在普通小麥中含量極少。花色苷具有清除體內(nèi)自由基、抗突變、抗氧化及提高免疫力等功能，葡萄、草莓、洋蔥及紅心蘿卜等水果和蔬菜都是花色苷的重要來源，但這些均不是日常主食，作為人們?nèi)粘４罅渴秤玫墓任?，彩色小麥因為富含花色苷而成為抵抗疾病的重要膳食來源?；ㄇ嗨厥腔ㄉ盏乃猱a(chǎn)物，其因具有維持血管正常滲透壓，減少血管脆性，改善心肌營養(yǎng)，抑制細胞生長及抗氧化、抗癌等多種保健功能而被分離出來，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的研究[59，60]。彩色小麥也逐漸成為天然花青素類色素的新資源，受到研究者的重視，如彩色小麥籽粒花色苷組成分析、色素含量積累、籽粒中的抗氧化物質(zhì)及營養(yǎng)特性等研究均已見諸報道[61-63]。

7?展望

隨著人們對營養(yǎng)及健康飲食的逐漸重視，越來越多科研人員開始了關(guān)于小麥營養(yǎng)品質(zhì)的分析與改良研究，但是目前關(guān)于小麥營養(yǎng)品質(zhì)的研究大多較為單一，主要集中在營養(yǎng)成分總含量的分析，對于各種營養(yǎng)成分的積累及其相互間的影響尚未有較多更深入的研究，對于小麥營養(yǎng)品質(zhì)的改良及綜合利用的研究也并未形成系統(tǒng)。綜合前人研究，為提高小麥營養(yǎng)品質(zhì)及充分發(fā)揮小麥營養(yǎng)價值，針對今后的研究提出以下幾點展望。

7.1?建立健全小麥營養(yǎng)品質(zhì)評價及加工利用標(biāo)準(zhǔn)

長久以來的研究使得小麥加工品質(zhì)有了一套完備的評價標(biāo)準(zhǔn)及檢測技術(shù)，而小麥營養(yǎng)品質(zhì)的檢測尚處于對單一元素的分析階段，尚無完善的標(biāo)準(zhǔn)進行評判。未來的研究應(yīng)結(jié)合營養(yǎng)健康食品及加工技術(shù)的研發(fā)，在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上制定小麥營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)的評價標(biāo)準(zhǔn)，研究新型營養(yǎng)品質(zhì)快速檢測技術(shù)，并針對不同營養(yǎng)成分的加工利用制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為小麥營養(yǎng)品質(zhì)的改良育種及栽培提供依據(jù)。

7.2?深入小麥精深加工研究，充分發(fā)揮小麥營養(yǎng)價值

以往小麥的加工產(chǎn)物最主要是面粉，精深加工發(fā)展不足，且由于對“精米白面”的追求，麩皮及糊粉層作為面粉加工副產(chǎn)品被丟棄，造成了小麥營養(yǎng)成分的大量浪費。只有充分深入小麥精深加工研究，才能使小麥營養(yǎng)價值得到最大化的發(fā)揮。要加強全麥?zhǔn)称返难邪l(fā)，雖然全麥?zhǔn)称芬阎饾u成為健康食品的發(fā)展重點，但由于我國小麥籽粒污染相對較重，且全麥?zhǔn)称返目诟休^差，因此協(xié)調(diào)改良營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)，為人們提供優(yōu)質(zhì)健康的麥類食品，還需進一步發(fā)展現(xiàn)代食品的加工工藝及加大全麥?zhǔn)称返难芯苛Χ?副產(chǎn)物的優(yōu)化利用及功能性產(chǎn)品的開發(fā)，膳食纖維、維生素、胡蘿卜素及部分微量元素等大量存在于麩皮中，除了與胚乳一起作為全麥進行加工利用，也可以針對麩皮中含有的特定營養(yǎng)物質(zhì)進行功能性食品的開發(fā)。

7.3開展?fàn)I養(yǎng)功能育種，推進特用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展

隨著人們生活水平的日益提高，對于主糧的要求也不再滿足于溫飽，對美好生活的向往也越來越多地追求主糧營養(yǎng)、口味及產(chǎn)品的多樣化?，F(xiàn)階段我國居民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，鐵、鋅等微量元素缺乏，淀粉、糖和脂肪等過剩，造成營養(yǎng)性疾病越來越普遍。因而，在保障糧食產(chǎn)量基礎(chǔ)上，應(yīng)開展小麥營養(yǎng)功能研究，將提高礦物營養(yǎng)元素含量等作為育種目標(biāo)，推進特用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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（責(zé)任編輯?賈燦）