食物的顏色體現(xiàn)著營養(yǎng)價值，對食欲的調(diào)節(jié)也有著不可小覷的作用。紫色食物不僅營養(yǎng)價值高，還能促進食欲。紫色食物普遍含有一種叫作花青素的物質(zhì)，可抗氧化、延緩血管硬化、緩解眼部疲勞。不同種類的紫色食物，營養(yǎng)側重有所不同。

?紫菜薹

紫菜薹又叫紫菜心，因為它確實跟綠色菜心長得差不多，就是外表是紫色的。紫菜薹口感脆嫩、營養(yǎng)豐富，僅就維生素C含量而言，比大白菜、小白菜等蔬菜還要高。它還富含鈣、磷、鐵和植物纖維，能幫助加快腸道蠕動，可以有效改善便秘，對降低血脂、降低膽固醇也有一定作用。

?紫甘藍

紫甘藍，俗稱紫包菜，含有豐富的硫元素，對于皮膚瘙癢、濕疹等疾患具有一定輔助療效，經(jīng)常食用對維護皮膚健康有益。它還富含鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，對減肥大有裨益。此外，紫甘藍還能夠輔助減輕關節(jié)疼痛、緩解感冒引起的咽喉疼痛，推薦換季時食用。

?紅莧菜

紅莧菜口感嫩滑、香氣十足、湯汁甘甜，富含易被人體吸收的鈣，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，同時含有豐富的鐵和維生素K，具有促進凝血、增加血紅蛋白含量、促進造血等功效。中醫(yī)認為，紅莧菜性涼味甘，能清熱解毒、利尿除濕、通利大便。但應注意，紅莧菜的烹調(diào)時間不宜過長。

?紫薯

紫薯又稱黑薯，是一種薯肉呈現(xiàn)紫色乃至深紫色的薯類產(chǎn)品，除了具有普通甘薯的營養(yǎng)成分之外，還富含硒元素和花青素，可輔助治療心血管疾病，改善肝功能。紫薯還含有β-胡蘿卜素、糖蛋白、多酚類化合物等多種活性成分，能延緩衰老，提高記憶力和免疫力。

?茄子

茄子富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子中維生素P的含量很高，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子中的維生素E，有助于抑制傷口出血、散血瘀、消腫止疼。它還含有龍葵堿，對抑制消化系統(tǒng)的腫瘤具有一定作用。需注意的是，在烹調(diào)茄子時不要去掉茄皮，因營養(yǎng)大部分藏于皮中。

?藍莓

藍莓不僅酸甜可口，營養(yǎng)成分也豐富。它果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。藍莓還具有活化視網(wǎng)膜的功效，可以強化視力，防止眼球疲勞。此外，藍莓對輔助防治傷風感冒，緩解咽喉疼痛、腹瀉也有一定作用。

?紫米

紫米素有“米中極品”之稱。它富含維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣等人體所需的礦物元素。中醫(yī)認為，紫米具有補血益氣、滋陰補腎、暖脾胃的效果，對于胃寒、胃痛、夜尿多等癥狀有一定輔助療效。

?紫洋蔥

紫洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量非常高，適合炒食，也可以作為配菜使用。紫洋蔥含有豐富的硒元素，與紫薯一樣都具有一定的延緩衰老功效。同時，紫洋蔥對高血脂、高血壓等心血管病患者尤為有益。在選購紫洋蔥時，表皮越干越好，包卷度越緊密越好。

?紫扁豆

紫扁豆富含蛋白質(zhì)、植物纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等。每100克紫扁豆的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍。膳食纖維有機體清道夫的作用，可緩解便秘，幫助身體排毒。

?桑葚

桑葚的主要營養(yǎng)成分有粗蛋白、粗纖維、游離酸、可溶性無氮物等。此外，桑葚中還含有人體必需的氨基酸及易于吸收的多糖、豐富的維生素、紅色素及人體缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有提高免疫力、促進造血細胞生長、促進新陳代謝等作用。

?紫玉米

紫玉米口感極佳，有特殊清香，營養(yǎng)也十分豐富。它含有18種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素及天然色素，特別富含抗癌元素硒，可增進智力，延緩大腦衰退。

（本刊綜合）

責編/斌子