中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心徐跑研究員：河蟹早上市養(yǎng)殖與保膏暫養(yǎng)技術(shù)

在河蟹養(yǎng)殖新階段，養(yǎng)蟹從“用大母本，養(yǎng)大蟹”轉(zhuǎn)為“好水、好種、好料，養(yǎng)高品質(zhì)蟹”。

早上市諾亞新品系養(yǎng)殖技術(shù)：①蟹種放養(yǎng)。將水位加到30～35 厘米，放養(yǎng)早上市河蟹新品種“諾亞2 號(hào)”優(yōu)質(zhì)扣蟹，密度為2 500 只/畝，規(guī)格120～140只/千克。②養(yǎng)殖投喂。投喂飼料種類有生物發(fā)酵飼料、鮮魚(yú)、玉米、黃豆等。四殼至五殼期間將玉米煮熟投喂，之后直接投喂；黃豆加鹽煮熟后投喂。高溫期喂1天停食1天，暴雨天氣停食或者減半；蛻殼高峰期蟹攝食量最少，可減少投喂。③養(yǎng)殖水質(zhì)管控。定期肥水，三殼以后定期投喂乳酸菌發(fā)酵豆粕，保證水草活力。定期改底補(bǔ)菌，以預(yù)防有害病菌滋生。水溫達(dá)到20℃以上時(shí)，定期消毒，主要采用碘制劑和50%過(guò)硫酸氫鉀。7 月以后用乳酸多肽＋高效速補(bǔ)拌料投喂，每周兩次，可預(yù)防河蟹各種細(xì)菌性疾病。④水草養(yǎng)護(hù)。根據(jù)伊樂(lè)藻長(zhǎng)勢(shì)和池塘水質(zhì)情況，施用底質(zhì)改良劑和鉀肥、硼肥等壯根肥料以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，促進(jìn)伊樂(lè)藻生根，及時(shí)分解水草根部和水體的有機(jī)物、殘餌等，保持水草活力、不掛臟，防止伊樂(lè)藻漂浮。要防止伊樂(lè)藻過(guò)密，可去掉池塘中過(guò)多的伊樂(lè)藻，縱向和橫向拉出水草間的通風(fēng)溝。割完草后第1天潑灑有機(jī)酸，第2天潑灑葡糖糖，有利于伊樂(lè)藻的恢復(fù)，使水草覆蓋面積占池塘的50%～60%。

河蟹“諾亞2號(hào)”在常州基地池塘養(yǎng)殖時(shí)蛻五殼高峰期為母蟹8 月1－10 日、公蟹8 月5－15日。河蟹蛻殼前5天和后5天要進(jìn)行補(bǔ)鈣，以提高蟹蛻殼、硬殼速度。

河蟹設(shè)施化保膏暫養(yǎng)技術(shù)：①河蟹保膏暫養(yǎng)設(shè)施。選擇進(jìn)排水方便、水深能調(diào)控到2.5～3 米的池塘，河蟹暫養(yǎng)設(shè)施以暫養(yǎng)網(wǎng)箱、主體框架、自動(dòng)升降系統(tǒng)為核心部件。②暫養(yǎng)蟹挑選方法。選擇翻身快、爬動(dòng)快、四肢健全、步足有勁、不易手捉的河蟹作為暫養(yǎng)對(duì)象。125～175克/只的母蟹、150～250克/只的公蟹，經(jīng)12月－翌年3月暫養(yǎng)，成活率達(dá)90%以上。③暫養(yǎng)管理。公蟹、母蟹分籠暫養(yǎng)。每籠放養(yǎng)密度為70～85 千克。投喂配合飼料、玉米、黃豆等，按總重量的2%投喂，并根據(jù)蟹吃食量酌情增減。注意觀察水色(菌藻相)，適當(dāng)補(bǔ)充藻種、EM菌。④網(wǎng)箱管理。有蟹網(wǎng)箱白天要全部落在水面以下3～5 厘米，能看見(jiàn)河蟹金爪、白肚，保證表層水流通；夜間喂食后網(wǎng)箱出水面5～8厘米。無(wú)蟹網(wǎng)箱全部提離水面。

江蘇省漁業(yè)技術(shù)推廣中心陳煥根研究員：蝦蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與對(duì)策

江蘇省蝦蟹養(yǎng)殖始于20 世紀(jì)80 年代末，興于21 世紀(jì)初。通過(guò)30 年發(fā)展已形成了具有江蘇特色蝦蟹經(jīng)濟(jì)(一蟹四蝦)，占江蘇淡水漁業(yè)產(chǎn)值60%以上，總產(chǎn)值550 億元，其中主養(yǎng)面積450 萬(wàn)畝左右、稻田綜合種養(yǎng)175 萬(wàn)畝、混養(yǎng)200 萬(wàn)畝；在種質(zhì)改良、模式創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新等方面處于全國(guó)領(lǐng)先水平。河蟹養(yǎng)殖面積380 萬(wàn)畝，以池塘養(yǎng)殖為主。小龍蝦養(yǎng)殖面積285 萬(wàn)畝，其中稻田175 萬(wàn)畝、蟹池75 萬(wàn)畝(畝產(chǎn)25 千克以上)、藕塘20 萬(wàn)畝、池塘主養(yǎng)7.5萬(wàn)畝、其他養(yǎng)殖模式7.5萬(wàn)畝。

蝦蟹產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)包括環(huán)保(模式創(chuàng)新)、成本(勞動(dòng)力、塘租金)、勞動(dòng)力短缺(機(jī)械化、智能化)、市場(chǎng)(多元化、相對(duì)性過(guò)剩)、產(chǎn)品質(zhì)量(風(fēng)味保持、安全性)、技術(shù)創(chuàng)新(環(huán)境調(diào)控、模式創(chuàng)新、品種選育、飼料營(yíng)養(yǎng))等。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策：蝦蟹養(yǎng)殖規(guī)模將處于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，穩(wěn)面積、提質(zhì)量、降成本、增效益是今后工作重點(diǎn)。圍繞“十化”開(kāi)展工作，包括工程標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)施機(jī)械化、環(huán)境生態(tài)化、種質(zhì)良種化、模式多樣化、管理數(shù)字化、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)化、產(chǎn)品差異化、銷售品牌化、飼料專門化。加快良種繁育體系建設(shè)，加強(qiáng)蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)。

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所唐建清研究員：小龍蝦苗種繁育與養(yǎng)殖模式

1.小龍蝦苗種精準(zhǔn)繁育技術(shù)

(1)池塘常規(guī)繁育小龍蝦苗種。親蝦放養(yǎng)時(shí)間為6－8 月，放養(yǎng)量為每畝投放親蝦75～100 千克。3 月上、中旬捕撈，畝產(chǎn)蝦苗200～300 千克，親蝦回捕率60%～80%。

(2)提早繁育小龍蝦苗種技術(shù)。①大棚提早繁育小龍蝦苗種技術(shù)。利用日光塑料大棚的保溫效應(yīng)，在冬季低溫季節(jié)提高水溫，促進(jìn)小龍蝦親本產(chǎn)卵、孵化以及幼蝦攝食生長(zhǎng)。②環(huán)境脅迫提早繁育小龍蝦苗種技術(shù)(秋苗繁育)?？耸显r繁育交配水溫在30℃以下，降水溫能促其交配；環(huán)境脅迫使親蝦提前進(jìn)入穴居，促進(jìn)雌蝦性腺發(fā)育。

2.小龍蝦主要養(yǎng)殖模式

(1)稻蝦綜合種養(yǎng)模式。①稻蝦連作模式(潛江模式)。養(yǎng)殖一季小龍蝦，種植一季水稻。②放養(yǎng)幼蝦－稻蝦輪作模式(江蘇模式)。3－4 月每畝放養(yǎng)規(guī)格5克/尾幼蝦5 000尾(20～30千克)。提早育苗能提高商品蝦規(guī)格，提早上市。③稻蝦共作，一(季)稻兩(茬)蝦種養(yǎng)模式。小龍蝦第一茬養(yǎng)殖，利用提早繁育苗種，實(shí)現(xiàn)早放養(yǎng)、早上市，5月中下旬結(jié)束養(yǎng)殖。小龍蝦第二茬養(yǎng)殖，利用遲育的苗種，進(jìn)行二茬稻蝦共作生產(chǎn)，稻漁共作這一茬也可以養(yǎng)殖甲魚(yú)、青蛙，效益會(huì)更好。④稻田蝦蟹輪作種養(yǎng)模式。建立子母塘，子塘占全塘10%～15%，用低?。W(wǎng)欄分開(kāi)；子塘(安全塘)放養(yǎng)扣蟹200～300 只/畝；余塘放養(yǎng)小龍蝦早苗(2 月前的苗)5 000 尾/畝。⑤稻－蝦－鴨輪養(yǎng)共作模式。稻鴨共作能有效解決稻田中的殘留蝦問(wèn)題，還能增加效益。

(2)池塘蝦蟹混養(yǎng)模式(興化模式)。河蟹每畝放養(yǎng)800～1 200 只，小龍蝦每畝放養(yǎng)抱卵蝦10～12尾(規(guī)格＞40克/尾)。

(3)池塘主養(yǎng)模式。每畝放養(yǎng)小龍蝦苗5 000～6 000尾(河蟹50～150只)。

(4)大棚養(yǎng)殖小龍蝦模式。利用大棚保溫進(jìn)行冬季反季節(jié)養(yǎng)殖小龍蝦，大棚內(nèi)是池塘，換水時(shí)注意水溫，補(bǔ)放苗種時(shí)用大棚SPF苗。

(5)藕塘(田)養(yǎng)殖模式。建立循環(huán)水流動(dòng)系統(tǒng)，設(shè)置微孔增氧設(shè)備，藕塘中開(kāi)設(shè)水道(10 米寬)用于投飼與捕撈。藕塘可全年繁育小龍蝦苗種，秋季適當(dāng)留塘蝦，秋冬保持高水位，適當(dāng)投喂飼料，春季捕撈蝦苗。

3.小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展趨勢(shì)

大養(yǎng)蝦向養(yǎng)大蝦發(fā)展；養(yǎng)繁分離，增強(qiáng)可控性；錯(cuò)峰養(yǎng)殖，增加效益；機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)；適度規(guī)模，品牌經(jīng)營(yíng)。

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所葛家春研究員：河蟹新品種選育及苗種培育關(guān)鍵技術(shù)

1.長(zhǎng)江系河蟹良種選育進(jìn)展

選育子代規(guī)格比普通河蟹大15%以上，成活率提高11%。在高淳、常熟、武進(jìn)、金壇、昆山養(yǎng)殖試驗(yàn)均取得很好效果。

2.挑選優(yōu)質(zhì)蟹苗

優(yōu)質(zhì)蟹苗：受精卵發(fā)育同步，放幼整齊；餌料充足；育苗水環(huán)境良好；適時(shí)捕撈淡化；日齡充足，體色均勻呈淺黃色；背甲內(nèi)可見(jiàn)脂肪團(tuán)；活力強(qiáng)，手握有粗糙感。

挑選注意事項(xiàng)：杜絕“高溫苗”和“藥害苗”；注意日齡、淡化程度；下塘后有充足的適口活餌，溶氧充足；注意氨氮、亞硝酸鹽指標(biāo)。

3.優(yōu)質(zhì)蟹種培育

優(yōu)質(zhì)蟹種的標(biāo)準(zhǔn)：遺傳優(yōu)勢(shì)好；體表光潔，體色亮；體厚，肝胰腺飽滿，冬季不斷食，營(yíng)養(yǎng)積累充分；鰓正常無(wú)病變；捕撈前消毒、殺纖毛蟲(chóng)；捕撈后暫養(yǎng)不超過(guò)24 小時(shí)，防缺氧，刺突、爪尖完整；不做“藥水苗”。

4.病害防治

肝胰腺壞死綜合征－2020 特征：先期蟹攝食減少或停食；大部分散發(fā)，發(fā)病池塘地籠取樣病蟹率＜10%；與菊酯清塘相關(guān)池塘蟹，在8 月高溫后明顯好轉(zhuǎn)。

蛻殼不遂防治方法：選擇健康、營(yíng)養(yǎng)積累好的蟹種；降低亞硝酸鹽濃度(不高于0.1 毫克/升)；營(yíng)造良好水環(huán)境(適量施肥，少量多次)。

顫抖病對(duì)策：營(yíng)造良好環(huán)境，預(yù)防為主。

2020 年8 月傷亡(黑鰓)原因：7 月梅雨季延長(zhǎng)15天至月底，水草生長(zhǎng)茂盛；8月整月高溫，池底缺氧，底質(zhì)惡化；第5 次蛻殼延遲15 天左右，蛻殼高峰遭遇高溫，水溫＞35℃；高溫期使用微生物制劑，可能進(jìn)一步加重缺氧情況的發(fā)生。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)蔣廣震副教授：配合飼料替代冰魚(yú)對(duì)河蟹品質(zhì)的影響

江蘇是全國(guó)河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的省份，2019 年全國(guó)河蟹總產(chǎn)量77.8 萬(wàn)噸，江蘇總產(chǎn)量36.5萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的46.92%。

冰魚(yú)和配合飼料對(duì)河蟹風(fēng)味影響：①“鮮”。河蟹的鮮味(味精當(dāng)量)，其中的核苷酸和谷氨酰胺是標(biāo)志物。②“香甜”。不飽和脂肪酸被脂氧合酶氧化生成具有甜味的小分子是直接原因；攝入脂肪酸是限制因素。③“腥”。氨基酸沒(méi)有顯著變化；胺與飼料中胺的種類和數(shù)量直接相關(guān)。④河蟹品質(zhì)——“上膏速度”。肝胰腺生長(zhǎng)與性腺的發(fā)育，兩者構(gòu)成蟹膏。

投喂冰魚(yú)的劣勢(shì)：造成資源浪費(fèi)、環(huán)境污染、人工浪費(fèi)、成本增加、病原難控制等。

配合飼料替代冰魚(yú)的優(yōu)勢(shì)：營(yíng)養(yǎng)均衡，投喂方便，蟹規(guī)格整齊，成活率高；質(zhì)量可控，針對(duì)性強(qiáng)，有發(fā)展?jié)摿?，蟹?yōu)質(zhì)穩(wěn)定；節(jié)約成本，減少浪費(fèi)，降低污染，節(jié)省人工；資源節(jié)約，環(huán)境保護(hù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大勢(shì)所趨。

江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所張家宏研究員：未來(lái)小龍蝦高贏利養(yǎng)殖模式

1.學(xué)會(huì)養(yǎng)殖“稻前蝦”(養(yǎng)早蝦)

“稻前蝦”的養(yǎng)殖周期一般在40 天左右，如3 月中下旬投苗，則4 月底、5 月初即可上市，一般越早上市，價(jià)格越高。主要養(yǎng)殖技術(shù)：①種草、養(yǎng)草。②采用肥水控苔。③要改底、調(diào)水。④清除雜魚(yú)。⑤盡早投苗。3月中旬投放。每畝投放6 000尾左右。⑥要進(jìn)行水質(zhì)調(diào)控?？稍诘疚r田投放適量的螺螄，其有凈化水質(zhì)的功能。⑦水草調(diào)控。應(yīng)根據(jù)稻蝦田內(nèi)水草量的增減及時(shí)采取相應(yīng)的措施。草少，可從專用水草生產(chǎn)塘或水草多的稻蝦田撈草補(bǔ)給；草多，要割除部分水草。⑧疾病防控。主要致病因子包括弧菌、霉菌、氣單胞菌、白斑綜合征病毒。主要益生菌有芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、EM 菌?？刂撇【钣行У姆椒ň褪蔷嗾{(diào)節(jié)、“以菌治菌”，培植益生菌防控病原菌，如稻蝦田每10～15 天，每畝水面1 米水深潑灑1次EM菌液1升，以改良和穩(wěn)定水質(zhì)，控制致病菌。⑨營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。在小龍蝦關(guān)鍵生長(zhǎng)階段應(yīng)適量投喂以海魚(yú)、大豆等天然高蛋白動(dòng)植物制成的專用飼料。蝦蛻殼盛期要補(bǔ)充鈣質(zhì)、平衡營(yíng)養(yǎng)，助蝦蛻殼。

2.學(xué)會(huì)養(yǎng)殖“稻中蝦”(養(yǎng)晚蝦)

(1)清除雜魚(yú)：用茶粕殺野雜魚(yú)。

(2)適時(shí)投苗：5 月底至6 月初放蝦苗4 000～5 000尾/畝于環(huán)溝中。

(3)水稻品種的選擇：稻蝦綜合種養(yǎng)水稻品種選擇的原則為“高、富、帥”。

(4)綠色防控：深水養(yǎng)大蝦，注意控病蟲(chóng)害。

3.學(xué)會(huì)養(yǎng)殖“藕中蝦”(養(yǎng)晚蝦)

(1)新栽藕立葉挺出水面后投放蝦苗，一般在6月底7月初，每畝投6 000尾左右。

(2)荷葉剛出水后再放蝦苗(低密度養(yǎng)大蝦)。一般放苗6 000 尾/畝，產(chǎn)大蝦150 千克/畝以上，每尾蝦50克左右。

4.學(xué)會(huì)養(yǎng)殖“茭中蝦”(出晚蝦)

“茭中蝦”有揚(yáng)州廣陵區(qū)“茭中蝦”養(yǎng)殖模式、睢寧“茭中蝦”養(yǎng)殖模式等。

5.小龍蝦繁養(yǎng)未來(lái)發(fā)展之路

小龍蝦繁養(yǎng)可考慮：①?gòu)囊巴夥别B(yǎng)到工廠化人工智能繁養(yǎng)。②從季節(jié)性生產(chǎn)到周年均衡生產(chǎn)。③葡萄、小龍蝦結(jié)緣。④采用各式小龍蝦“公寓”。⑤室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖。

此外，針對(duì)2020 年小龍蝦苗情況，建議：①繁養(yǎng)匹配。20%面積繁苗(畝投親蝦50～75 千克)，80%面積養(yǎng)殖(冬天曬太陽(yáng))。②“稻前蝦”做種繁早苗(50%)，“稻中蝦”做種繁晚苗(50%)；互換親本。③繁養(yǎng)輪轉(zhuǎn)。去年繁苗的今年改養(yǎng)蝦，去年養(yǎng)蝦的今年改繁苗。

常州市現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園孫東亞高級(jí)工程師：河蟹高效養(yǎng)殖實(shí)戰(zhàn)體會(huì)

1.池塘防逃措施與準(zhǔn)備

近年新的防逃方法利于河蟹提前銷售。采用雙層防逃方式，圍欄材料用聚乙烯網(wǎng)布＋石籠。第一道防線為網(wǎng)布上沿內(nèi)側(cè)用寬30 厘米塑條與網(wǎng)布縫合，第二道防線為池塘埂面用鈣塑板或玻璃等材料圍攔。注意塑板埋入埂底10 厘米夯實(shí)，高出埂面50厘米用樁固定。

池塘準(zhǔn)備：①曬塘、清塘。②增氧設(shè)施配備以微孔增氧為主，每畝配0.5千瓦以上動(dòng)力；微孔曝氣，點(diǎn)式增氧；微孔增氧和水車式增氧結(jié)合；安裝溶氧儀，根據(jù)水體溶氧使用增氧機(jī)。③蟹種放養(yǎng)前測(cè)定水質(zhì)，pH 在7～9 可以放種；水深要在20厘米以上；種好水草。

2.蟹種選擇與放養(yǎng)

同池蟹種要求放種規(guī)格盡可能一致，小規(guī)格的蟹種(200 只/千克)3 月16 日左右開(kāi)始蛻殼，中大規(guī)格蟹種(120只/千克)3月底開(kāi)始蛻殼，早蛻殼的小蟹會(huì)影響大批河蟹的蛻殼，蟹種蛻殼時(shí)間拉得長(zhǎng)，成活率會(huì)受到影響。

蟹種的放養(yǎng)：平底塘“小、精、高”養(yǎng)殖模式，種植伊樂(lè)藻，放養(yǎng)密度為1 200～2 000只/畝。

3.水草種植

水草種植面積占總面積的70%～80%為好；淺水種植，淺水活稞，水草種植初期水質(zhì)不宜過(guò)濃；小塊分布，每塊水草之間留1～2 米的空白帶，利于水體流通；4－6 月割去部分伊樂(lè)藻形成通風(fēng)廊。

4.水草維護(hù)

水草維護(hù)(伊樂(lè)藻)：①4－6月割3次草。②高溫期可施水草促長(zhǎng)劑和微量元素肥。③養(yǎng)殖過(guò)程中定期使用低耗氧微生物制劑。此外，放白鰱100尾，以攝食浮游植物，提高水體透明度，保證水草生長(zhǎng)。

5.螺螄放養(yǎng)

清明前放螺螄300千克/畝；9－10月，根據(jù)河蟹生長(zhǎng)情況再放200 千克/畝。水溫高時(shí)盡量當(dāng)天捕撈、當(dāng)天放養(yǎng)。魚(yú)塘改蟹塘的塘口春季螺螄量要一次性放足，每畝500千克以上。

6.青苔與藍(lán)藻防控

少量青苔對(duì)水體無(wú)害。防控方法：①盡早防控。早春肥水培藻＋優(yōu)彩樂(lè)調(diào)節(jié)水體肥度。②青苔長(zhǎng)出來(lái)后，施肥難控?？墒褂们宄嗵Φ漠a(chǎn)品，如纖蟲(chóng)清、青苔殺手、強(qiáng)力青苔凈(3 月5－10日青苔剛產(chǎn)生時(shí)連用兩次)。③藍(lán)藻控制?？煞硼B(yǎng)螺螄、白鰱，多用生物菌。

7.飼料投喂

水溫0℃以上，晴天開(kāi)始投喂，前期每3～5天投餌1次。盡早投餌使蟹積累營(yíng)養(yǎng)，提高其第1次蛻殼的成活率。水溫10～15℃，隔天投餌。水溫15℃以上，每天投餌。以蟹、蝦重量的1%～5%投喂。精養(yǎng)的蟹塘每天可以投喂兩次，上午8－9 點(diǎn)投飼料總量的25%，下午5 時(shí)投75%。顆粒飼料和小魚(yú)混合投喂，投餌量5天修正1次，尋找投餌平衡點(diǎn)。

飼料投喂管理：蟹蛻殼初期攝食減少，只有平時(shí)的1/3；80%完成蛻殼時(shí)飼料量要增加30%以上。蟹蛻殼后迅速增重要獲得能量，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。注意添加維生素、微量元素、免疫增強(qiáng)劑。若河蟹夾草，第二天早上出現(xiàn)水草漂浮，應(yīng)增加飼料投喂量。河蟹顆粒飼料選擇膨化料為好。

8.溶氧管理

想獲高產(chǎn)和大規(guī)格河蟹，必須人工增氧。采用微孔增氧、水車增氧等多種增氧法，功率0.5千瓦/畝。選擇優(yōu)質(zhì)的生物菌調(diào)節(jié)水質(zhì)，長(zhǎng)期使用能有效提高池塘溶氧。