唐念念 趙東波 黃琴霞

摘 要：為了解近20a我國(guó)茶葉品質(zhì)研究的相關(guān)熱點(diǎn)問題及發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)檢索出2000—2020年我國(guó)茶葉品質(zhì)研究相關(guān)文獻(xiàn)，借助CNKI自身的“計(jì)量可視化分析”和Excel 2010作圖軟件，對(duì)檢索到的693篇論文從發(fā)表年度趨勢(shì)、核心作者、重要研究機(jī)構(gòu)和高頻關(guān)鍵詞等角度著手，進(jìn)行文獻(xiàn)計(jì)量可視化分析。結(jié)果表明：相關(guān)文獻(xiàn)在2000年僅發(fā)表4篇，此后年度的發(fā)文數(shù)量整體呈上升趨勢(shì)，且在2013年文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量高達(dá)64篇;核心作者前3名分別為孫威江、韋錦堅(jiān)和夏建國(guó);重要研究機(jī)構(gòu)前3名福建農(nóng)林大學(xué)、浙江大學(xué)和四川農(nóng)業(yè)大學(xué);文獻(xiàn)高頻關(guān)鍵詞主要為茶葉、茶樹和綠茶。本文對(duì)該領(lǐng)域初學(xué)者了解該領(lǐng)域發(fā)展趨勢(shì)和研究熱點(diǎn)具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：茶葉品質(zhì);中國(guó)知網(wǎng);可視化分析;影響因素

中圖分類號(hào)：S-3 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200330002

引言

茶葉的飲用[1]最初源于中國(guó)，在選擇茶葉時(shí)，品質(zhì)往往是人們考慮的重要因素。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，茶葉品質(zhì)的好壞會(huì)直接影響其是否購(gòu)買茶葉產(chǎn)品，甚至可能影響人們的視覺感官和身體健康以及今后的飲茶習(xí)慣。因此無(wú)論處于哪個(gè)年齡段的人群，高品質(zhì)的茶葉都能夠讓其在飲用的時(shí)候產(chǎn)生一種心曠神怡的感覺，使人身心愉悅。而茶葉品質(zhì)成分的含量與組成都影響茶葉品質(zhì)，其衡量的化學(xué)指標(biāo)主要有茶多酚[2]、氨基酸、咖啡堿、水浸出物等[3-5]。

近年來(lái)我國(guó)科學(xué)家在這方面開展了很多研究，然而針對(duì)茶葉品質(zhì)影響因素的論文進(jìn)行計(jì)量可視化分析的研究尚未見到，鑒于此，本文通過(guò)文獻(xiàn)計(jì)量法對(duì)檢索到的茶葉品質(zhì)影響因素的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行可視化分析，擬得到茶葉品質(zhì)影響因素的研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)?！爸袊?guó)知識(shí)資源總庫(kù)”是中國(guó)知識(shí)基礎(chǔ)設(shè)施工程（China National Knowledge Infrastructure）的成果，簡(jiǎn)稱“中國(guó)知網(wǎng)”（CNKI）。中國(guó)知網(wǎng)學(xué)術(shù)文獻(xiàn)總庫(kù)提供CNKI源數(shù)庫(kù)、工業(yè)類、農(nóng)業(yè)類、醫(yī)藥衛(wèi)生類、經(jīng)濟(jì)類和教育類多種數(shù)據(jù)庫(kù)，文獻(xiàn)總量多，覆蓋面大，類型多樣，因此本文選用影響力很高的中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)檢索并收集茶葉品質(zhì)影響因素的期刊論文作為數(shù)據(jù)來(lái)源，歸納了2000—2020年間我國(guó)開展關(guān)于茶葉品質(zhì)相關(guān)研究以來(lái)發(fā)表的期刊論文，進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，并以圖表的可視化方式反映我國(guó)在研究影響茶葉品質(zhì)因素相關(guān)期刊論文的特點(diǎn)，以期更好地提高茶葉品質(zhì)以及茶業(yè)行業(yè)的快速發(fā)展。

1 統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

1.1 論文篩選與統(tǒng)計(jì)方法

本文以中國(guó)知網(wǎng)知識(shí)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為檢索數(shù)據(jù)庫(kù)，作為本文的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，時(shí)間跨度為2000—2020年，以影響茶葉品質(zhì)因素為主題檢索核心期刊、CSSCI和CSCD收錄期刊論文，對(duì)檢索到的693篇文獻(xiàn)從論文的發(fā)表年度、核心作者、核心機(jī)構(gòu)等方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，對(duì)全部文獻(xiàn)進(jìn)行計(jì)量分析，分析工具選用Excel 2010。

1.2 影響茶葉品質(zhì)因素相關(guān)主題

同一主題的發(fā)文量變化反映了該領(lǐng)域的研究熱度和學(xué)者對(duì)此的研究進(jìn)度，是衡量科學(xué)研究發(fā)展方向的重要指標(biāo)。在研究影響茶葉品質(zhì)[6]因素領(lǐng)域，加工技藝相關(guān)的文獻(xiàn)最多，其文章數(shù)量是128篇，其余分別是咖啡堿（77）、茶園土壤（53）、茶多酚（52）、水浸出物（52）等。由此可見，加工技藝[7]、咖啡堿和茶園土壤是與影響茶葉品質(zhì)因素研究相關(guān)性較強(qiáng)的主題。茶葉品質(zhì)是眾多化合物的綜合作用結(jié)果，能夠影響人們的飲茶習(xí)慣和健康[8]。因此，在以后的研究中需注重相關(guān)主題的交叉研究，為拓寬研究領(lǐng)域提供基礎(chǔ)。

1.3 文獻(xiàn)產(chǎn)出時(shí)間序列分析

時(shí)間是投射客觀存在的一個(gè)普遍維度，通過(guò)CNKI檢索分析可知，在2000—2020年間，每年關(guān)于影響茶葉品質(zhì)因素發(fā)表的論文越來(lái)越多（圖1），自2005年開始，年發(fā)表論文數(shù)量總體呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)，在2013年發(fā)表論文數(shù)量達(dá)到最多，其峰值為64篇，之后存在一定波動(dòng)，論文發(fā)表數(shù)量逐漸減少，關(guān)注度有所下降。2000—2020年間累計(jì)發(fā)表論文693篇，平均每年約為33篇。

1.4 以文獻(xiàn)作者計(jì)量

在檢索出的693篇文獻(xiàn)中，作者分布以包括該作者為第1作者、通信作者或參與作者發(fā)表的論文統(tǒng)計(jì)。其中，發(fā)文數(shù)量較多的為孫威江（福建農(nóng)林大學(xué)）、韋錦堅(jiān)（廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）、夏建國(guó)（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)）以及梁遠(yuǎn)發(fā)（貴州省茶葉科學(xué)研究所），4者共發(fā)文19篇，其發(fā)文數(shù)量占比分別為16.21%、13.51%、10.81%、10.81%;其他作者發(fā)文數(shù)量差距不大，均在4篇以下（表1）。

1.5 以研究機(jī)構(gòu)計(jì)量

通過(guò)統(tǒng)計(jì)，在檢索出的693篇文獻(xiàn)中，該領(lǐng)域研究論文共涉及40個(gè)研究機(jī)構(gòu)，在發(fā)表論文數(shù)量前10名（圖2）中，發(fā)表論文數(shù)量最多的是福建農(nóng)林大學(xué)，其發(fā)文量為97篇;排名第2的是浙江大學(xué)，其發(fā)文66篇;發(fā)文數(shù)量最接近的是四川農(nóng)業(yè)大學(xué)和安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，其發(fā)文數(shù)量分別為40篇和39篇，其共占（前10）比例約為60%。分析表明研究影響茶葉品質(zhì)因素在福建、杭州、四川和安徽的研究成果較多。

1.6 以文獻(xiàn)的高頻關(guān)鍵詞計(jì)量

文獻(xiàn)的關(guān)鍵詞是對(duì)文章的高度概括和核心內(nèi)容的把握，在一定程度上反映了人們對(duì)某項(xiàng)研究工作的注重程度。截止2020年，在檢索出的693篇文獻(xiàn)中（表3），以“茶葉”作為關(guān)鍵詞出現(xiàn)頻次最高，達(dá)到71次，其次是“茶樹”和“綠茶”，分別出現(xiàn)38次和22次。

1.7 研究層次

對(duì)于已發(fā)表的我國(guó)茶葉品質(zhì)影響因素文獻(xiàn)的研究層次分析表明，結(jié)果如圖3所示。發(fā)文數(shù)量最多的是基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究（自科），共計(jì)發(fā)表論文318篇;其次是工程技術(shù)（自科），發(fā)文數(shù)量278篇;高級(jí)科普（社科）和政策研究（自科）發(fā)文數(shù)量最少。由此可見，在研究影響茶葉品質(zhì)因素領(lǐng)域方面，基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究（自科）和工程技術(shù)（自科）對(duì)茶葉品質(zhì)的影響因素方面關(guān)注度較高。

1.8 以文獻(xiàn)被引次數(shù)計(jì)量

論文被引次數(shù)的高低在很大程度上可以反映文章的學(xué)術(shù)影響力的大小，被引次數(shù)越高，表明論文在相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)影響力越大。在檢索出的693篇文獻(xiàn)中，被引用次數(shù)≥20次的共有58篇，所占總文獻(xiàn)比例為8.37%;被引用次數(shù)<20次的共有506篇，占文獻(xiàn)總數(shù)的73.02%;從未被引用的文獻(xiàn)共有129篇，占文獻(xiàn)總數(shù)的18.61%（表4）。通過(guò)統(tǒng)計(jì)，被引用頻次最高的文獻(xiàn)是由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院朱德文撰寫的《不同殺青方法對(duì)綠茶品質(zhì)的影響》[9]，該篇文獻(xiàn)發(fā)表于2009年，共被引頻次為107;其次是由林智撰寫的《厭氧處理對(duì)茶葉中γ-氨基丁酸含量及其品質(zhì)的影響》[10]和王力撰寫的《茶葉香氣影響因子的研究進(jìn)展》[11]，都為茶葉品質(zhì)影響因素研究領(lǐng)域做出了重大貢獻(xiàn)（表5）。

2 結(jié)論

通過(guò)統(tǒng)計(jì)CNKI中影響茶葉品質(zhì)因素的相關(guān)研究分析表明：

茶葉品質(zhì)的影響因素的研究熱點(diǎn)主要在加工技藝、咖啡堿以及茶園土壤這3方面。從文獻(xiàn)時(shí)間分布看，自2000年開始，我國(guó)茶葉品質(zhì)影響因素研究整體呈上升趨勢(shì)，至2013年之后，關(guān)注熱度有所下降。

從研究人員來(lái)看，孫威江、韋錦堅(jiān)等學(xué)者的發(fā)文量較多。此外，而從研究機(jī)構(gòu)出發(fā)，發(fā)文的主力軍是福建農(nóng)林大學(xué)和浙江大學(xué)，這兩大高校在該領(lǐng)域做出的貢獻(xiàn)較大。

通過(guò)關(guān)鍵詞中心性分析得出，茶葉品質(zhì)的影響因素研究更多是在茶樹品種上，即主要集中于對(duì)各類茶的品質(zhì)研究，而在茶樹生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中的所處的外部環(huán)境方面的研究較薄弱。

從研究層次來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究（自科）在該領(lǐng)域的研究占主要地位;從文獻(xiàn)被引次數(shù)可以得出，當(dāng)下對(duì)于茶葉品質(zhì)影響因素的研究較多體現(xiàn)在不同的加工工藝可能會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)造成的影響。

3 展望

我國(guó)茶葉市場(chǎng)發(fā)展迅速，盡管在研究影響茶葉品質(zhì)因素領(lǐng)域不斷取得進(jìn)展，但仍存在許多亟待挖掘與發(fā)展的領(lǐng)域。通過(guò)分析可知，在今后的研究中，可以改善茶樹的種植模式和生長(zhǎng)條件，利于為茶產(chǎn)品的加工提供優(yōu)質(zhì)的原材料;改進(jìn)加工工藝技術(shù)以提高茶葉的品質(zhì)，同時(shí)可進(jìn)行加工工藝的創(chuàng)新，開發(fā)新工藝以探究能否對(duì)茶葉品質(zhì)的提高有作用。因此，既要注重相關(guān)主題與茶葉品質(zhì)影響因素的交叉研究，也要進(jìn)行大膽創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)未知，為拓寬研究領(lǐng)域、挖掘研究潛力提供基礎(chǔ)。

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（責(zé)任編輯 木易）