楊梅瓊

摘 要：木薯作為淀粉工業(yè)的主力、新能源的潛在能源和飼料產(chǎn)業(yè)的清潔原料，在食品和加工業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。廣西是我國木薯生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)業(yè)提升對廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。根據(jù)廣西木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出明確木薯產(chǎn)業(yè)定位，將其納入各級地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃;加強(qiáng)科技創(chuàng)新能力，將木薯產(chǎn)業(yè)打造成為高價值產(chǎn)業(yè);實(shí)施規(guī)模經(jīng)營，加快推進(jìn)木薯種植的機(jī)械化智能化;強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群;促進(jìn)食用木薯產(chǎn)業(yè)化，推動特色木薯食品化利用快速發(fā)展等提升廣西木薯產(chǎn)業(yè)的對策。

關(guān)鍵詞：廣西 木薯 產(chǎn)業(yè) 食品化利用

中圖分類號：S533? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

Abstract：Cassava is the main force of starch industry，potential source of new energy and clean raw material of feed industry，playing an increasingly important role in the development of food and processing industry. Guangxi is Chinas main cassava producing area，and industrial upgrading is of great significance to the economic development of Guangxi. According to the development situation of Guangxis cassava industry，this paper suggests to determine the position of cassava industry and incorporate it into local industrial development plans at all levels; enhance scientific and technological innovation to build cassava industry into a high-value industry; implement large-scale operation to accelerate the mechanization and intelligence of cassava planting; strengthen leading enterprises，supplement industrial chain and make industry clustering; facilitate the industrialization of edible cassava and promote the development of characteristic cassava，so as to improve Guangxis cassava industry.

Key words： Guangxi;cassava;industry;food use

木薯（Manihot esculenta Crantz）是大戟科木薯屬植物，其地下塊根含有豐富的淀粉，素有“地下糧倉、淀粉之王和特用作物”美稱，與甘薯、馬鈴薯并稱為世界三大薯類作物，年產(chǎn)量超億噸。其以獨(dú)特的優(yōu)勢成為非洲、南美洲及東南亞地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)作物和必不可少的糧食作物，在世界糧食安全、生物質(zhì)能源和食品加工等領(lǐng)域發(fā)揮重要作用，扮演著不可替代的角色[1]。

我國木薯栽培面積約3.3×105 hm2，年產(chǎn)鮮薯約700多萬t。廣西作為我國木薯主產(chǎn)區(qū)，其種植面積和產(chǎn)量均占全國60 %左右，木薯初加工產(chǎn)品木薯淀粉和酒精以及深加工產(chǎn)品變性淀粉、山梨醇等的產(chǎn)量也均居全國首位。然而，由于種種原因，目前廣西木薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還存在許多制約因素，木薯產(chǎn)業(yè)難以提升[2-5]。為此，筆者針對廣西木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對廣西木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展深入研究，發(fā)現(xiàn)其面臨的主要問題及制約產(chǎn)業(yè)提升因素，提出適應(yīng)廣西木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策，以期為廣西木薯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展決策提供參考。

1 廣西木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 廣西木薯種植面積、產(chǎn)量、單產(chǎn)、價格變化情況

從表1可知，廣西木薯種植面積最高峰值出現(xiàn)在2011年，達(dá)到2.375×105 hm2，之后呈逐漸下降趨勢，到2018年下降至1.8226×105 hm2，較2011年下降30.31 %。廣西平均單產(chǎn)水平與種植面積下降相反，呈逐年增長趨勢，這與廣西木薯研究和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)長期在區(qū)內(nèi)開展木薯良種良法等方面的成果推廣工作有關(guān)。從產(chǎn)量上看，廣西木薯產(chǎn)量從2010年至2014年一直呈上升趨勢，之后便逐年下降。鮮薯收購價格方面，由于木薯產(chǎn)品價格受國際市場影響，導(dǎo)致廣西各木薯產(chǎn)地加工企業(yè)對鮮薯收購價格波動較大，平均收購價在600元左右。

1.2 廣西木薯加工企業(yè)情況

廣西木薯加工產(chǎn)品主要是淀粉、酒精及其綜合利用深加工產(chǎn)品。目前，廣西現(xiàn)有木薯淀粉加工企業(yè)近100多家，以木薯為原料的酒精企業(yè)20多家，加工產(chǎn)量占全國的70 %左右，但除了廣西明陽生化股份有限公司、廣西中糧生物質(zhì)能源有限公司等少數(shù)年產(chǎn)量萬噸以上的幾家企業(yè)外，其他絕大多數(shù)都是年產(chǎn)能2000～3000 t的小型企業(yè)。特別是近年來，由于淀粉行業(yè)虧損，許多淀粉加工企業(yè)紛紛倒閉，現(xiàn)在木薯加工企業(yè)不到最巔峰時的一半。例如，我國最大的木薯生產(chǎn)和加工地—現(xiàn)廣西南寧市武鳴區(qū)，過去木薯種植面積超過2×104 hm2，有36家木薯加工企業(yè)，如今木薯種植面積縮減到約7×103 hm2，木薯加工企業(yè)也僅剩6家[6]。

2 廣西木薯產(chǎn)業(yè)面臨的突出問題

2.1 種植面積持續(xù)下降

廣西木薯種植面積從2011年開始逐年下降，其原因在于，廣西木薯生產(chǎn)大多是零星種植，大面積種植少，加上鮮薯單產(chǎn)提高幅度小，產(chǎn)值低，與其他作物比較，效益差，導(dǎo)致廣西木薯種植面積不斷受到壓減。

2.2 低產(chǎn)、低效狀況長期存在

長期以來，廣西木薯平均667 m2產(chǎn)量不超過2 t，盡管個別地方超過5～6 t。但廣西的鮮薯平均收購價格只有500～600元，其經(jīng)濟(jì)效益與水果、蔬菜等作物相比，競爭優(yōu)勢弱。因此，形成木薯生產(chǎn)管理粗放、技術(shù)水平不高、單產(chǎn)低、效益差，導(dǎo)致種植戶不愿投入，低投入導(dǎo)致低效益，加劇了惡性循環(huán)。

2.3 農(nóng)業(yè)勞動力大幅減少

隨著農(nóng)村青壯年大量外出務(wù)工，從事農(nóng)業(yè)特別是重體力活的勞動力正在不斷減少，誰來種地，已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)面臨的嚴(yán)峻問題。由于從事木薯種植勞動強(qiáng)度大，導(dǎo)致多數(shù)農(nóng)民棄種木薯，改種其他高效作物。

2.4 木薯生產(chǎn)機(jī)械化沒有根本性突破

由于廣西木薯產(chǎn)業(yè)以粗放經(jīng)營為主，種植地塊分散，給木薯生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)推廣帶來很大困難。且木薯行業(yè)長期得不到足夠的重視，政府對木薯生產(chǎn)機(jī)械化的政策扶持力度不夠，科研資金投入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致與木薯機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)配套的機(jī)具極少。

2.5 木薯生產(chǎn)規(guī)模經(jīng)營滯后

由于廣西木薯生產(chǎn)大多是零星種植，農(nóng)戶與企業(yè)缺乏利益聯(lián)系，產(chǎn)業(yè)化程度低，像甘蔗成片大規(guī)模種植的較少。如果能夠大規(guī)模種植的田地，也被香蕉等農(nóng)作物占用，導(dǎo)致木薯生產(chǎn)規(guī)模經(jīng)營遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他作物的生產(chǎn)。

2.6 良種良法普及率不高

長期以來，因新品種選育、擴(kuò)繁及推廣進(jìn)度緩慢，成效不達(dá)預(yù)期，導(dǎo)致大多數(shù)木薯產(chǎn)區(qū)仍種植傳統(tǒng)品種，如華南205等，傳統(tǒng)品種的連年種植，導(dǎo)致品種退化嚴(yán)重，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。同時，廣西多家木薯研究機(jī)構(gòu)已研發(fā)出許多木薯栽培新成果，如深耕深松等先進(jìn)技術(shù)，但由于欠缺廣泛的推廣應(yīng)用，加上很多農(nóng)民對木薯生產(chǎn)管理技術(shù)不重視，導(dǎo)致不能充分發(fā)揮和體現(xiàn)木薯新技術(shù)的高產(chǎn)高效作用[7]。

2.7 科技創(chuàng)新能力弱

科技是第一生產(chǎn)力。廣西木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵在于科技創(chuàng)新。我區(qū)雖然可以生產(chǎn)出工業(yè)用和食品用淀粉、變性淀粉和眾多綜合加工產(chǎn)品，在一些技術(shù)上也取得了突破，但整體水平與世界先進(jìn)水平仍存在一定差距。由于多數(shù)企業(yè)研發(fā)及技改的投入不足，科技創(chuàng)新能力弱，開發(fā)新產(chǎn)品少，難以滿足市場不斷變化的需求。有關(guān)科技部門對木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展也不夠重視，缺乏相應(yīng)的科研經(jīng)費(fèi)投入和支持，一些新品種推廣、新技術(shù)研發(fā)難以開展，制約了木薯產(chǎn)業(yè)的提升[8]。

2.8 資源綜合利用率不高

廣西木薯淀粉、酒精加工企業(yè)所加工的產(chǎn)品均屬于初級產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)業(yè)化程度低。加工副產(chǎn)物多數(shù)是簡單處理，與甘蔗綜合利用相比，企業(yè)無法做到循環(huán)利用，綜合經(jīng)濟(jì)效率低，競爭力弱。

2.9 木薯食用化進(jìn)程緩慢

制約廣西木薯食用化發(fā)展的因素，大致包括：一是公眾對食用木薯在糧食安全、食品安全、營養(yǎng)健康、特色美味等方面缺乏認(rèn)識;二是食用木薯新品種選育進(jìn)程緩慢，滿足不了多樣化的食用及加工對品種的要求;三是鮮薯采后易變質(zhì)和食品保鮮期短等問題未得到解決;四是木薯食品加工的基礎(chǔ)研究薄弱，難以發(fā)揮產(chǎn)品加工對食用木薯產(chǎn)業(yè)的帶動作用[9]。

2.10 “三廢”處理技術(shù)有待提高

由于多數(shù)加工企業(yè)規(guī)模較小，污水處理能力弱，木薯加工過程的綜合利用率低，木薯加工過程所產(chǎn)生的“三廢”，即廢氣、廢水、廢渣，較難達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，造成周圍空氣、河流和土壤污染嚴(yán)重[10]。

3 廣西木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

3.1 明確木薯產(chǎn)業(yè)定位，將其納入各級地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

一是確定木薯是糧食作物的地位。要加大對發(fā)展木薯產(chǎn)業(yè)必要性和重要性的宣傳，建議將木薯納入國家的第六大糧食作物，尤其是廣西，應(yīng)該在全國率先宣傳木薯是廣西的糧食作物，將其與水稻、玉米、大豆、紅薯等糧食作物并列，同等對待，優(yōu)先發(fā)展。

二是確定木薯產(chǎn)業(yè)是生物產(chǎn)業(yè)，是戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。木薯不僅是生產(chǎn)燃料乙醇的優(yōu)質(zhì)原料，也是開發(fā)其他生物物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料，利用生物技術(shù)，形成一個龐大的產(chǎn)業(yè)群，是廣西培育新產(chǎn)業(yè)、新動能的潛在產(chǎn)業(yè)。

3.2 加強(qiáng)科技創(chuàng)新能力，將木薯產(chǎn)業(yè)打造成為高價值產(chǎn)業(yè)

一是要加強(qiáng)木薯良種的選育，加快選育出一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的良種，特別是食用木薯良種，由現(xiàn)在的2 t/667 m2提高到4～5 t/667 m2，力爭單產(chǎn)翻一倍以上，產(chǎn)值達(dá)到3000元/667 m2左右，吸引更多農(nóng)民種植木薯，為創(chuàng)造一個具有較強(qiáng)競爭力的產(chǎn)業(yè)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

二是要強(qiáng)化先進(jìn)栽培技術(shù)的研究和推廣。要進(jìn)一步研究木薯高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，特別是適應(yīng)未來機(jī)械化種、耕、收的一體化技術(shù)。要加強(qiáng)木薯先進(jìn)栽培技術(shù)的推廣和應(yīng)用，政府、企業(yè)和農(nóng)民要三管齊下，同心協(xié)力，加快推廣力度。

三是要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新。木薯加工企業(yè)要積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和人才，特別是生物技術(shù)開發(fā)人才，建立自己的研究團(tuán)隊或研發(fā)機(jī)構(gòu)，切實(shí)加強(qiáng)木薯加工技術(shù)的創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的附加值。特別是要加強(qiáng)食用產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，加快開發(fā)和推出可口、味美的木薯新產(chǎn)品，以滿足人們對美好生活日益增長的需要。

四是要加強(qiáng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)和環(huán)保技術(shù)的創(chuàng)新。要學(xué)習(xí)甘蔗“吃干榨盡”的做法，加大技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，形成種植—加工—副產(chǎn)品—再利用—廢渣、廢水和濾泥—生產(chǎn)肥料—還田的循環(huán)鏈，真正做到木薯加工廢渣廢水的零排放。

3.3 實(shí)施規(guī)模經(jīng)營管理，加快推進(jìn)木薯種植機(jī)械化智能化

一是各龍頭企業(yè)要積極主動承包農(nóng)民的耕地，與農(nóng)民簽訂購銷合同，形成“企業(yè)+農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，推進(jìn)木薯生產(chǎn)的專業(yè)化、規(guī)?；图s化經(jīng)營。

二是加大水利等農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加快建立滴灌、噴灌等高效節(jié)水系統(tǒng)，大力推進(jìn)木薯生產(chǎn)水肥一體化、智能化，努力提高單位面積產(chǎn)量，將木薯產(chǎn)業(yè)培育成為比較效益高、農(nóng)民增收顯著、具有強(qiáng)大競爭力的新興支柱產(chǎn)業(yè)。

三是加快木薯生產(chǎn)特別是收獲機(jī)械化和自動化的研究。要充分發(fā)揮企業(yè)和科研單位的積極性，加快研發(fā)、改裝適應(yīng)種、耕、收一體化的木薯生產(chǎn)機(jī)械，以應(yīng)對農(nóng)村勞動力匱乏、勞動力成本大幅增長的困局，努力提高木薯生產(chǎn)的機(jī)械化水平，大幅度降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)業(yè)的競爭力。

3.4 強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群

一是強(qiáng)龍頭。要加大龍頭企業(yè)的培育和引進(jìn)，打造一批掌握先進(jìn)技術(shù)，具有國際水平的龍頭企業(yè)。著力培育以木薯變性淀粉和綜合開發(fā)的明陽集團(tuán)，以燃料乙醇為主的中糧集團(tuán)，以生物產(chǎn)品為主的平南生物技術(shù)開發(fā)公司等龍頭企業(yè)，支持企業(yè)做大做強(qiáng)，帶動全區(qū)中小企業(yè)的發(fā)展。積極引進(jìn)和培育一批以木薯為原料的生物技術(shù)企業(yè)，努力做大做強(qiáng)。

二是補(bǔ)鏈條。要加強(qiáng)木薯產(chǎn)品的深加工，著力推進(jìn)變性淀粉的深度開發(fā)利用，大力開發(fā)生物膜等環(huán)保產(chǎn)品、即食食品，拓寬產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競爭力。

三是聚集群。要推動木薯加工的園區(qū)化，引導(dǎo)企業(yè)向園區(qū)集中，向龍頭企業(yè)靠攏。緊緊圍繞龍頭企業(yè)，開發(fā)新技術(shù)新產(chǎn)品，共同做大做強(qiáng)木薯產(chǎn)業(yè)，打造廣西新興支柱產(chǎn)業(yè)。

3.5 促進(jìn)食用木薯產(chǎn)業(yè)化，推動特色木薯食品化利用快速發(fā)展

要實(shí)現(xiàn)木薯的主糧化，必須加快開發(fā)木薯食品，努力擴(kuò)大木薯在人們生活中的消費(fèi)比例，提高人們對木薯的認(rèn)知度和可食度。重點(diǎn)是大力培育可用作主食的木薯新品種，消除人們對木薯有毒的恐懼感，形成食用木薯有益于健康的新觀念。其次是建立食用木薯生產(chǎn)基地，著力在柳州、南寧、桂林、貴港、來賓、崇左等市建立食用木薯生產(chǎn)基地，專用食用木薯品種原料種植基地和專用大型鮮木薯貯藏冷庫，形成種植、冷藏、加工、銷售一條龍的木薯食用化產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。最后是學(xué)習(xí)甘肅開發(fā)馬鈴薯食品的經(jīng)驗和柳州張飛餐飲有限公司開發(fā)木薯羹，形成“張飛木薯羹”等自主品牌的做法，加快開發(fā)方便、可口的木薯全粉、木薯粉條、木薯脆片、木薯粽子、木薯餅干、木薯月餅等系列食品。加大市場營銷，提高產(chǎn)品的知名度，擴(kuò)大木薯食品市場，提升木薯產(chǎn)品的價值，實(shí)現(xiàn)木薯產(chǎn)業(yè)由低價向高端轉(zhuǎn)變，努力做大做強(qiáng)我區(qū)這一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)民增收提供新途徑，為廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供新動能。

參考文獻(xiàn)

[1]? ? ?國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系.中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究（木薯分冊）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015.

[2]? ? ?黃方圓.桂平市木薯產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展制約因素與對策研究[D].南寧：廣西大學(xué)，2016.

[3]? ? ?羅明智，黃明珠，宋永斌，等.隆安縣木薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究[J]. 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2016，27（19）：43-45.

[4]? ? ?羅明智.南寧市木薯產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究—以隆安縣、武鳴區(qū)為例[D].南寧：廣西大學(xué)，2016.

[5]? ? ? 楊冬梅. 平南縣木薯產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究[D].南寧：廣西大學(xué)，2014.

[6]? ? ? 朱艷強(qiáng). 武鳴縣木薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展制約因素與對策研究[D].南寧：廣西大學(xué)，2013.

[7]? ? ? 姬卿，王文泉，李兆貴，等.木薯高效栽培技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展建議[J].作物雜志，2014（1）：4-8.

[8]? ? ?羅興錄，樊吳靜.廣西木薯產(chǎn)業(yè)提升制約因素與對策[J].農(nóng)學(xué)學(xué)報，2015，5（8）：119-125.

[9]? ? ? 單榮芝，黃潔.我國食用木薯的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J]. 農(nóng)業(yè)科技管理，2013，32（5）：73-75.

[10]? ? 余婉麗，張立宏，黃付平，等.廣西木薯淀粉產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)現(xiàn)狀及對策研究[J]. 環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展，2013（4）：77-80.