李小靜

摘 要 我們知道，食品安全是緊密的關(guān)聯(lián)著人體健康和社會穩(wěn)定的重要因素。農(nóng)產(chǎn)品在人們的日常生活中占據(jù)非常重要的地位，屬于必不可少的，所以在實際生活中必須重視食品安全性的問題，采取有效的檢測技術(shù)，以檢測農(nóng)藥殘留的情況，以保證人們生活所需的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可以滿足相關(guān)的規(guī)范要求，保證人類的生命安全。本文主要針對食品中殘留農(nóng)藥獸藥的危害進行分析，討論關(guān)于食品中農(nóng)藥獸藥殘留檢測的相關(guān)技術(shù)，以期確保食用的安全性，供參考。

關(guān)鍵詞 食品；農(nóng)藥獸藥殘留；檢測技術(shù)

目前，食品安全問題涉及到多個方面，其中大量農(nóng)藥、獸藥等有毒物質(zhì)的殘留和污染是備受關(guān)注的，在很大程度上影響著食品的質(zhì)量安全性，嚴重的污染情況會影響到生態(tài)環(huán)境，直接對人民群眾的生命安全產(chǎn)生威脅，明顯的會表現(xiàn)戶阻礙社會可持續(xù)發(fā)展的情況。所以，在我國經(jīng)濟迅速發(fā)展的時間段，相關(guān)的管理部門應(yīng)該通過積極的引進測試技術(shù)，而實現(xiàn)短時間就能有效檢測出食品中殘留的農(nóng)藥和獸藥的情況，最終有效的促進畜牧業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的快速進步。

1 檢測前的技術(shù)處理

實際生產(chǎn)中，如果需要對食品進行獸藥殘留的檢測，會需要接觸到很多樣品，其中會涉及繁雜的成分和品種，所以在進行正常的檢測操作之前，應(yīng)該對所取樣品進行技術(shù)前的處理，以保證精確檢測出食品中獸藥殘留的含量。目前，我國采取的樣品技術(shù)前處理具有操作容易、精確性高且節(jié)約溶劑消耗等特點。隨著我國社會的不斷進步，樣品前處理技術(shù)也隨之更進一步的發(fā)展，如納米材料，屬于比較新興和高效的材料，相比較傳統(tǒng)的方法具有更加容易操作和簡單的優(yōu)勢，此外可以更好的保證食品安全。

2 檢測的相關(guān)技術(shù)

2.1 活體檢測法

此種檢測方法的主要原理就是通過對于活生物的應(yīng)用而完成檢測。如果獸藥和細菌作用之后，會降低細菌的發(fā)光度，檢測的技術(shù)人員能夠參考細菌發(fā)光的實際情況，而針對獸藥的殘留量進行測定。但是，目前活性檢測的方法僅僅能夠適用于少數(shù)的藥劑，不能夠有效地對殘留獸藥的種類加以明確的區(qū)分，而且在檢測的準確性方面也不能夠確保，目前應(yīng)用于沒有進行采收的蔬菜中的檢測效果比較好。

畜禽在進行屠宰之前，也可以進行相應(yīng)的宰前檢疫，如果畜禽表現(xiàn)出急促的呼吸狀態(tài)，皮毛光亮異常，呈現(xiàn)臥地不起的狀態(tài)等，主要是見于豬只感官檢測，可以初步判斷為瘦肉精的殘留情況嚴重。

2.2 酶抑制法

在對食品中的獸藥殘留量進行實際的檢測過程中，如果被檢測的樣品中沒有有機磷農(nóng)藥的殘留，自然就不會影響到酶的活性；但是如果被檢測樣品中如果有有機磷農(nóng)藥殘留的情況，應(yīng)該根據(jù) pH 值、吸光度、熒光度和相關(guān)參數(shù)變量，進一步針對有機磷的農(nóng)藥殘留問題進行分析。但是這種檢測方法對于樣品前處理的要求比較低，可以在比較短的時間內(nèi)就獲取檢測的結(jié)果，所以在生產(chǎn)中適用于對于檢測時間有要求的快速檢測樣品，在食品檢測和生產(chǎn)企業(yè)中可以容易的進行應(yīng)用和推廣。但是，應(yīng)用酶抑制檢測方法得到的檢測準確率比較低，對于藥品的回收率也不高，所以還是需要相關(guān)的研究人員通過進一步的研究而進行優(yōu)化處理。

2.3 免疫分析法

此種分析方法在對農(nóng)獸藥殘留檢測時的應(yīng)用具有比較多的優(yōu)勢，通?？梢员憩F(xiàn)出較高的靈敏度，而且投入的經(jīng)濟成本偏低，具有較高的安全性和可靠性。此種分析方法主要就是基于抗體應(yīng)用的基礎(chǔ)之上，對有機物采取定性和定量的分析有機化合物、酶等物質(zhì)，實際應(yīng)用中屬于一種超微量的測定技術(shù)。

目前，在農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展的形勢之下，針對食品中農(nóng)獸藥的殘留進行檢測的方法中，以免疫分析法應(yīng)用的范圍最廣泛，甚至得到了世界糧農(nóng)組織的肯定。除此之外，免疫分析法所需的儀器都不是非常貴重，而且在實際應(yīng)用時的操作也比較簡便，在現(xiàn)場分析過程中應(yīng)用的比較適宜，屬于農(nóng)藥殘留檢測過程中比較重要的技術(shù)。但是免疫分析法獲得的信息量比較有限，在多殘留分析的過程中應(yīng)用的效果并不理想，而且通常需要很長時間的開發(fā)，自然也需要投入比較多的資金。

2.4 膠體金快檢卡

此種檢驗卡主要是用于豬只尿液中殘留瘦肉精的檢測。這種檢測方法通?？梢栽?-5分鐘之內(nèi)就獲得檢測的結(jié)果，通過對于大量的篩查進行比較，但是得到的檢測結(jié)果應(yīng)該進行更進一步的確認。目前此種膠體金快檢法已經(jīng)被廣泛的實際應(yīng)用于養(yǎng)豬生產(chǎn)當中。

3 小結(jié)

綜上所述，隨著我國社會的不斷發(fā)展和進步，食品安全問題越來越受到各界的關(guān)注。對于食品中農(nóng)藥獸藥的殘留檢測工作開展需要比較高的技術(shù)，而且還具有比較強的復雜性，食品中農(nóng)藥獸藥的殘留分析涉及面非常廣，而且綜合性很強，實際生產(chǎn)中從事檢測工作的技術(shù)人員應(yīng)該有效的融合各項技術(shù)，調(diào)動更多的專業(yè)人員致力于農(nóng)藥獸藥殘留檢測新技術(shù)的研究中，提供全面的技術(shù)投入到農(nóng)藥獸藥殘留的檢測工作當中，從而有效的實現(xiàn)食品安全性的保障。此外，還應(yīng)該建立健全相關(guān)的食品安全問題的監(jiān)測體系，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)合理的使用獸藥和農(nóng)藥，正確從源頭上杜絕食品中農(nóng)藥獸藥的殘留，更進一步的確保人民群眾的安全，最終實現(xiàn)經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展的終極生產(chǎn)目標。