樊俊榮 朱婷

摘 要 生豬屠宰檢疫是食品流通、食品安全保障的重要環(huán)節(jié)，也是控制動物疫病傳播的重要環(huán)節(jié)，對動物源性食品安全及公共衛(wèi)生有重要意義。本文通過對生豬屠宰檢疫過程中淋巴結(jié)病變等存在的問題進(jìn)行逐一分析，總結(jié)生豬屠宰檢疫工作的淋巴結(jié)病變防控策略。

關(guān)鍵詞 生豬；屠宰；檢疫；淋巴結(jié)病變

生豬屠宰檢疫對我國的食品安全有著非常重要的影響，隨著我國機(jī)構(gòu)改革的不斷改進(jìn)，目前生豬屠宰監(jiān)督管理職能已經(jīng)由商務(wù)部門調(diào)整到獸醫(yī)行政管理部門[1]。屠宰場建設(shè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，屠宰量增長后開展檢疫工作的需求量也明顯變大，做好生豬屠宰檢疫是控制動物衛(wèi)生安全水平的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系著人們的身體健康。其中，淋巴結(jié)病變情況檢疫對生豬屠宰后工作至關(guān)重要。

1 常見的淋巴結(jié)病變種類

1.1 淋巴結(jié)充血

淋巴結(jié)主要由淋巴、淋巴管以及淋巴結(jié)組成，當(dāng)機(jī)體出現(xiàn)急性傳染病時，淋巴結(jié)大多數(shù)情況會吸收了周圍組織的血液，造成淋巴結(jié)充血或者產(chǎn)生出血點(diǎn)。這時候，機(jī)體淋巴結(jié)會出現(xiàn)腫脹、發(fā)硬、表面發(fā)紅甚至出現(xiàn)明顯的紅血絲，如果這時候把淋巴結(jié)剖開，還會看到明顯的暗紅色血滴，這就說明機(jī)體淋巴結(jié)充血嚴(yán)重，也是炎癥早期的最明顯表象[2]。

1.2 淋巴結(jié)水腫

一般情況下，在生豬屠宰時，從頸部放血，頸部動脈及單核細(xì)胞的機(jī)能遭到損害。淋巴結(jié)水腫表現(xiàn)的非常明顯，在剖開后，會看到切面隆起，還會流出白色或透明的液體，這就證實(shí)淋巴結(jié)發(fā)生水腫。伴隨淋巴結(jié)充血、出血性炎癥、慢性增生性炎癥生，這種情況發(fā)生在各種慢性損耗性疾病的后期。有時候，如果出現(xiàn)長途牲畜趕運(yùn)，也會有淋巴結(jié)水腫這種情況。

1.3 出血性炎癥

如果淋巴結(jié)腫大不太明顯，但是剖開后可以明顯觀察到淋巴結(jié)上有許多大小不現(xiàn)出血的現(xiàn)象，軟剖開后切面隆凸，有較多的由灰白色顆結(jié)出血呈現(xiàn)的病理特征，周邊出現(xiàn)紅白相間的網(wǎng)狀出血點(diǎn)，中間有鈣鹽顆粒后者出現(xiàn)干酪樣。則說明淋巴結(jié)出現(xiàn)出血性炎癥。淋巴結(jié)出血性炎癥主要是發(fā)生在機(jī)體出現(xiàn)豬瘟等疾病時出現(xiàn)，有時候機(jī)械性損傷也會導(dǎo)致病理性改變，對于生豬的居宰檢壞死現(xiàn)象[3]

1.4 漿液性炎癥

和正常情況相比，機(jī)體淋巴結(jié)出現(xiàn)腫大時，出血點(diǎn)大多比較陳舊，血液呈現(xiàn)暗紅的病理性改變，這種病變在化膿創(chuàng)及化膿菌性傳染病發(fā)生遍及整個淋巴結(jié)。雖然都會伴隨淋巴結(jié)明顯腫大，但從組織學(xué)上來說，不同疾病導(dǎo)致的淋巴充血各不相問，比如內(nèi)傷，會出現(xiàn)網(wǎng)狀出血點(diǎn)或者帶狀出血情況，即說明淋巴結(jié)往往會出現(xiàn)這種典型病變，部分時候可以看到出血點(diǎn)呈現(xiàn)出暗紅色液體，用力按壓的時候，滲出出血點(diǎn)。

1.5 慢性增生性炎癥

增生性淋巴結(jié)炎也是一種炎癥的表現(xiàn)，有時因炎癥引起組織增生，可遺留一個小硬結(jié)。若炎癥未能及時控制，擴(kuò)散到淋巴結(jié)且互相粘連，嚴(yán)重者可形成膿腫。具體表現(xiàn)出毛細(xì)血管水腫、擴(kuò)張等不良現(xiàn)象，當(dāng)機(jī)體淋巴結(jié)慢性炎癥時，剖面質(zhì)地變硬不會出現(xiàn)明顯的血管變形或者壞死，但豬瘟導(dǎo)致的淋巴結(jié)出血會導(dǎo)致血紅細(xì)胞大量集聚在淋巴結(jié)周邊。

1.6 急性增生性炎癥

豬瘟急性增生性炎癥主要以漿液性滲出為其特征，漿液滲出物以血漿成分為主。漿液性炎常發(fā)生于粘膜、漿膜和疏松結(jié)締組織。機(jī)體的整個淋巴結(jié)都會變成一個膿腫，隨著病程的不斷發(fā)展，紅細(xì)胞會逐漸的質(zhì)地松軟，滲出的纖維蛋白、壞死組織和中性粒細(xì)胞共同形成假膜，淋巴結(jié)組織出現(xiàn)比較嚴(yán)垂，發(fā)生中心擴(kuò)大、淋巴細(xì)胞明顯減小的情況。

1.7 化膿性炎癥

淋巴結(jié)出現(xiàn)化膿性炎癥時，切面干燥、會呈現(xiàn)出磚紅色，淋巴結(jié)出現(xiàn)不太明顯的腫大現(xiàn)象，表面有一個或者多個壞死灶，表面有光澤，外觀呈現(xiàn)紅色或者深紅色，化膿性炎依病因和發(fā)生部位的不同可分為表面化膿和積膿、蜂窩織炎和膿腫，周邊出現(xiàn)紅白相間的化膿狀或者壞死狀，機(jī)體出現(xiàn)慢性局限性炭疽。

1.8 出血性壞死性炎癥

出血性壞死性炎癥就是在淋巴結(jié)發(fā)生通過組織學(xué)方法就可以查找病原，刮開黑色、灰黃色或者紫紅色，形狀主要呈現(xiàn)巢狀機(jī)理等。此時淋巴結(jié)分散有一個或者多個磚紅色，分散出一個或多個壞死病灶。

2 生豬屠宰淋巴結(jié)病變檢疫建議

據(jù)農(nóng)業(yè)部不完全統(tǒng)計，全國目前現(xiàn)有生豬屠宰場14720家，擔(dān)負(fù)著全國各地的生豬屠宰工作，生豬屠宰檢疫是控制動物衛(wèi)生安全水平的重要監(jiān)管環(huán)節(jié)，做好生豬屠宰檢疫工作關(guān)乎動物源性食品安全及公共衛(wèi)生安全[4]。

通常情況下，屠宰場在進(jìn)行生豬屠宰時，都是從頸部放血，當(dāng)頸部放血后，頸部血液會在很短時間內(nèi)被淋巴結(jié)洗手，這時可能會導(dǎo)致生豬胸部的淋巴結(jié)出血。這是生豬檢疫需要注意的一個檢疫點(diǎn)。生豬長途運(yùn)輸或者趕運(yùn)時，長時間運(yùn)動或者站立會導(dǎo)致機(jī)體淋巴結(jié)出現(xiàn)彌漫性出血或者邊緣出血的情況，但這種淋巴結(jié)充血也不是病理性出血，這兩點(diǎn)淋巴結(jié)充血都需要與淋巴結(jié)病變鑒別開來。另外，當(dāng)生豬發(fā)生機(jī)械性損傷或者被電麻之后，也會出現(xiàn)出血的現(xiàn)象，這種出血與致病因素導(dǎo)致的的組織器官出血不一樣，這種出血時間短，出血點(diǎn)新，而因淋巴結(jié)病變導(dǎo)致的病理性出血導(dǎo)致的出血點(diǎn)大多比較陳舊，血液呈現(xiàn)暗紅色。從組織學(xué)上來說雖然都會伴隨淋巴結(jié)明顯腫大，但從組織學(xué)上來說，不同疾病導(dǎo)致的淋巴充血各不相問，因外傷導(dǎo)致的淋巴充血可以明顯的看出血液紅竇，逐漸向?qū)嵸|(zhì)淋巴竇、髓索中轉(zhuǎn)移，但一般不會出現(xiàn)明顯的血管變性或者壞死。

需要注意的是，因豬瘟導(dǎo)致的淋巴結(jié)出血會導(dǎo)致被膜、小梁水腫，還會帶來明顯的血紅細(xì)胞大量集聚在被膜的淋巴竇，隨著生豬病程延長，機(jī)體內(nèi)紅細(xì)胞會逐漸遍及整個淋巴結(jié)，當(dāng)機(jī)體淋巴結(jié)慢性炎癥時，剖面質(zhì)地變硬，出現(xiàn)明顯的血管變形或者壞死淋巴結(jié)組織，還會伴隨比較嚴(yán)重菱縮。這些就需要通過組織學(xué)方法進(jìn)行檢疫鑒別。

近年來，我國居民生活水平的日益提升，對動物生鮮質(zhì)量要求也明顯提高，因而中生豬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、量化檢疫，對解決我國生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題有著重要意義。重視生豬屠宰檢疫環(huán)節(jié)中的淋巴結(jié)病變檢疫工作，對提高我國市場生鮮質(zhì)量也有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]張文惠.淺談馬關(guān)縣城生豬屠宰檢疫工作存在問題及對策[J].農(nóng)民致富之友，2016（24）：247-248.

[2]李登峰.生豬屠宰檢疫工作中存在問題與建議[J].中國畜禽種業(yè)，2016（11）：59-60.

[3]陳福泉，王建軍.淺談新形勢下生豬屠宰檢疫工作[J].山東畜牧獸醫(yī)，2017，38（4）：73-74.

[4]蔣飛用，李宏榮.規(guī)范生豬屠宰檢疫工作 確保動物產(chǎn)品質(zhì)量安全[J].畜禽業(yè)，2018，29（5）：72-73.