王秀麗

摘 要 根據試驗和生產實踐，從培養(yǎng)料配制、栽培工藝和栽培過程中的注意事項等方面總結了玉米秸稈栽培平菇的技術要點。

關鍵詞 平菇；玉米秸稈；栽培；技術

近年來，利用玉米秸稈栽培平菇也是平菇新型基質研發(fā)的新技術。山東省單縣在系統(tǒng)研究和生產試驗示范的基礎上，總結出了栽培效果良好、推廣利用價值較高的玉米秸稈栽培平菇的技術，旨在為玉米秸稈資源化利用提供參考。

1 栽培工藝

玉米秸稈栽培平菇可分為熟料栽培、生料栽培和發(fā)酵料栽培3種方式。

1.1 熟料栽培

工藝流程：按配方配料→預濕→拌料→裝袋→滅菌→接種→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

根據選定的培養(yǎng)料配方比例稱量所需原料，將新鮮，干燥，無霉變的玉米芯、玉米稈或棉籽殼等主要原料，按料水質量比為1∶1.4-1.6的比例拌勻后加入適量石灰預濕，可采用機械攪拌預濕、人工加水預濕或浸泡預濕等多種方式。邊加水邊攪拌，直到玉米芯、玉米稈等主料全部浸透無白心或料堆下有水滲出，堆制24h。將剩余輔料加入，調節(jié)含水量至650g/kg左右，pH8.0左右。配料攪拌均勻后裝袋，菌袋一般選用230mm×460mm×0.003mm的聚乙烯塑料袋。常壓滅菌，滅菌器內菌袋擺放不宜太多，菌袋之間要留有一定空隙，使菌袋受熱均勻，易于蒸透。溫度達到100℃以上后保持14-18h。滅好菌的菌袋應及時接種，以免久置后雜菌污染，造成制袋失敗。選擇適齡菌種，無菌操作。接種后菌袋應“井”字形放置在相對恒溫的培養(yǎng)室內。培養(yǎng)室保證清潔衛(wèi)生，溫度控制在18-23℃，空氣相對濕度控制在65%左右，根據實際情況實時通風換氣，保證室內空氣清新流通。菌袋菌絲布滿且有少量小突起時及時擺放出菇，一般采用堆垛式出菇，菌袋可堆碼5-8層，空間利用率高，節(jié)省勞力。

1.2 生料栽培

工藝流程：按配方配料→預濕→拌料→接種裝袋→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

生料栽培在配料、預濕和拌料階段與熟料栽培相似，但對原料的要求極高，必須選擇新鮮的原材料。接種和裝袋同時進行，一般菌袋要做扎微孔處理，用縫紉機空針縱向扎4道微孔，透氣孔間距10mm左右。裝袋前，把料再充分混拌1次，將菌種掰成紅棗至核桃大小備用。料的濕度以手握料指縫間有水滲出且不滴下為宜。隨拌料隨裝袋，采用3層料4層菌種層播法，料層分布均勻，菌種盡量貼著袋壁，隨裝料播種隨壓實。保證裝袋一致，松緊合適，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手托挺直為度。菌袋培養(yǎng)時溫度控制為“前高后低”，前期溫度控制在22-25℃，利于菌絲快速萌發(fā)；菌絲快速生長后溫度降低至18-20℃，利于發(fā)菌整齊，并抑制雜菌的生長；發(fā)菌溫度超過26℃時要及時疏散菌袋并加強通風，使盡快散熱降溫。菌袋長滿后管理同熟料栽培。

1.3 發(fā)酵料栽培

工藝流程：按配方配料→預濕→建堆→翻堆→接種裝袋→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

發(fā)酵料栽培與熟料、生料栽培相比，生長周期短，工藝簡單、便于操作，效率高、成本低。玉米秸稈的發(fā)酵周期一般10-15d，夏季溫度高于30℃時發(fā)酵周期縮短2-3d。接種裝袋、菌袋培養(yǎng)和出菇管理環(huán)節(jié)與生料栽培相同。玉米秸稈發(fā)酵料栽培時，玉米芯的粒徑應小于15mm，玉米稈應小于20mm絲片狀。玉米秸稈發(fā)酵的時間間隔一般分別為4、2、2、2d。將準備好的原料按照選用的配方，采用機械拌料預濕、人工加水預濕、水池浸泡等多種方式，將玉米秸稈和水按料水質量比為1∶2.0-2.5配料，邊加水邊攪拌，同時加入適量石灰粉，注意不要加水過快，避免水快速滲出，直至玉米芯全部浸透無白芯，堆置1d。第2天加入各種輔料，拌勻后開始建堆，堆高600-800mm、寬1300-1600mm，長度根據場地和培養(yǎng)料量確定。培養(yǎng)料的含水量控制在700g/kg左右，pH9.0-10.0，顏色為金黃色。用直徑50mm的木棒在料堆上部、橫豎間隔30-40mm打通風孔，木棒要求插到料堆底部。第2天，料堆溫度上升至40℃左右，保持即可。若料溫不變，就要及時翻堆。建堆后第4天進行第1次翻堆，料堆表面特別是打孔處升起白色煙霧，此時料堆中部、上部溫度最高溫度可達到60-70℃，下部溫度50-60℃，翻開料堆截面可以發(fā)現上部及邊緣部分有大量白色菌絲，料堆顏色由金黃色變成黃褐色，含水量略有下降，pH下降。翻堆時要求將內部培養(yǎng)料翻至外部、外部翻至內部，保證培養(yǎng)料翻勻。建堆后第6天進行第2次翻堆，測量料溫，此時溫度開始下降，上層與中層溫度一致（60-65℃），此時料堆顏色為深黃褐色，pH為8.5-9.0。建堆后第8天進行第3次翻堆，調節(jié)培養(yǎng)料的含水量，當外界環(huán)境干燥、空氣相對濕度連續(xù)小于40%、培養(yǎng)料失水嚴重時，加入質量濃度為50g/kg的石灰水，調節(jié)培養(yǎng)料含水量至650-670g/kg。補水時加入麩皮等營養(yǎng)輔料，拌勻后建堆。培養(yǎng)料顏色變?yōu)楹稚瑴囟纫廊槐３衷?0-60℃。建堆后第10天進行第4次翻堆，此時培養(yǎng)料顏色呈深褐色，顆粒外部附著白色菌絲，無酸臭味、氨氣等難聞的氣味，培養(yǎng)料含水量為650g/kg左右，pH降至8.0左右，上層培養(yǎng)料的溫度依然在60℃以上。建堆后第11天，將培養(yǎng)料攤開散熱，溫度降低至30℃以下即可開始裝袋接種。

2 適時收獲

平菇采收的標準：菇蓋充分展開，顏色由深逐漸變淺，下凹部分白色毛狀物開始出現，孢子尚未散落即可采收。