韓笑

摘 要：花青素是一種普遍存在于植物中的能夠決定植物顏色的水溶性類黃酮色素，又稱為花色苷，是一種純天然的具有一定保健功能且無(wú)副作用的可食用色素。本文綜述了花青素具有的抗氧化、抗癌、保護(hù)視力、美容防衰等生理功能及其研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：花青素;生理功能;研究進(jìn)展

引言

現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明花青素具有良好的生理保健作用。隨著人們健康意識(shí)的提升，由于花青素的自然提取無(wú)毒可食用以及易溶于乙醇等溶劑的優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)對(duì)于花青素的研究也越來(lái)越重視，花青素的生理功能也逐漸被更好的開(kāi)發(fā)和利用。本文主要介紹了花青素的抗氧化作用，強(qiáng)大的抗癌作用，延緩衰老，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)防止由細(xì)菌引起的發(fā)炎感染，在煙酒的長(zhǎng)時(shí)間摧殘下保護(hù)肝臟功能不受損傷，降低血糖預(yù)防肥胖有效解決肥胖人口大幅度上升的情境，以及提高記憶力等生理功能。

1.抗氧化作用

1.1心腦血管疾病方面的應(yīng)用

心腦血管疾病作為中老年人的主要威脅之一，不但有著極高的患病幾率，而且治愈成功后至少一半的患者會(huì)有癱瘓的后遺癥。大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，自由基與心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等少許疾病的產(chǎn)生有著密不可分的關(guān)系，因此清除自由基是預(yù)防和治療上述一系列疾病的關(guān)鍵所在，也是其治療之根本。花青素可以清除多余的自由基使其處于平衡狀態(tài)以防止疾病的產(chǎn)生，其強(qiáng)力抗氧化效果與Ve相比高出了5O多倍，是現(xiàn)如今人們所發(fā)現(xiàn)的最高效的抗氧化劑，也是功能性最強(qiáng)的最有效的清除自由基的藥劑。

1.2保護(hù)視力

據(jù)調(diào)查，我國(guó)近視人口高達(dá)4.6億位居世界第一，其中比重最大的為10-20歲之間的青少年。花青素可以延緩視網(wǎng)膜的神經(jīng)節(jié)細(xì)胞衰亡，緩解青光眼等癥狀。有研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓的花色素能夠更有效的增進(jìn)人眼視網(wǎng)膜上視黃醛與視紫蛋白結(jié)合構(gòu)成的視紫紅質(zhì)被光誘導(dǎo)分解與再組成，縮短人眼對(duì)于陰暗處的適應(yīng)時(shí)間。陳瑋對(duì)黑米花青素在大鼠視網(wǎng)膜光化學(xué)損傷中的抗氧化作用進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)黑米花青素能降低視網(wǎng)膜組織細(xì)胞中 MDA （脂質(zhì)的過(guò)氧化物） 的含量，提高視網(wǎng)膜組織細(xì)胞中抗氧化酶的活性，從而對(duì)感光細(xì)胞進(jìn)行保護(hù)?；ㄉ啬軌虼蠓鹊母纳平曆?、老花眼、遠(yuǎn)視、夜盲等一系列的視力出現(xiàn)障礙的問(wèn)題，這一生理功能是花色素較早被研究者所注意到的生物活性。

2.抗癌作用

作為人類身體健康的第二大威脅，"癌癥”一直都缺乏一種直接有效的治療手段。因此，研制出一種新型無(wú)副作用的治癌藥物成為了迫在眉睫的重要研究?；ㄇ嗨乜梢越档桶┘?xì)胞的無(wú)限繁殖能力，能夠有效阻止腫瘤細(xì)胞的入侵感染與擴(kuò)散。Galvano 科研實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)花青素可以通過(guò)抑制分裂素蛋白來(lái)降低酶的生理活性使其喪失催化作用，從而抑制腫瘤擴(kuò)散和發(fā)育，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果第一次證明了花青素?fù)碛形覀円恢彼谂蔚目拱┕δ??；ㄇ嗨乜梢酝ㄟ^(guò)抑制細(xì)胞周期調(diào)控蛋白以此終止細(xì)胞周期，進(jìn)而可以中斷細(xì)胞的分裂增殖，另外也有大量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)花青素是經(jīng)過(guò)阻斷絲裂原活化蛋白激酶通路，進(jìn)而才能阻止腫瘤細(xì)胞的增殖。但目前為止，花青素治療癌癥還處在初期階段，相信不久的將來(lái)在此方面一定會(huì)有重大突破。

3.美容作用

自由基一直是導(dǎo)致皮膚問(wèn)題的原因之一，而花青素則可以清除自由基，減少自由基對(duì)皮膚造成的傷害。YamakoshiJ.Sano A 等科研家讓 12 名面部長(zhǎng)有黃褐斑的日本主婦口服了GSM 11個(gè)月。在口服了6個(gè)月之后，著12名日本主婦的皮膚狀態(tài)都有了明顯的改善，肌膚光澤度有了明顯的提高，黑色素含量明顯下降，黃褐斑的顏色深淺與密集程度都有了明顯的改善。此外，花青素還可以抑制彈性蛋白酶的合成并抑制其活性，保護(hù)彈性蛋白結(jié)構(gòu)的完整性等功能。

4. 延緩衰老

衰老是任何生物都避無(wú)可避的生理活動(dòng)，是一種不可抗的自然現(xiàn)象。而花青素有延緩衰老時(shí)間的能力，并且還可以調(diào)度大腦認(rèn)識(shí)能力和控制軀體運(yùn)動(dòng)的能力，增強(qiáng)記憶能力，預(yù)防由年齡增長(zhǎng)造成的神經(jīng)功能的衰退。Joseph 通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)覺(jué)藍(lán)莓提取物可以減弱由衰老所引發(fā)的運(yùn)動(dòng)障礙，并在研究中證實(shí)了通過(guò)飲食可以弱化遺傳性老年帕金森的癥狀。cho等研究人員提取分離純化了紫甘薯中的花青素，用乙醇處理過(guò)的老鼠來(lái)做被動(dòng)回避實(shí)驗(yàn)評(píng)定，發(fā)現(xiàn)紫甘薯花青素竟然能夠加強(qiáng)其大腦的了解事物能力，有效的遏制老鼠腦部組織所含脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)。給老鼠喂食含有大量花青素的藍(lán)莓粗提物，察覺(jué)花青素能夠有效轉(zhuǎn)變老鼠與生長(zhǎng)時(shí)間相關(guān)的各種神經(jīng)活動(dòng)和記憶與運(yùn)動(dòng)功能方面的欠缺之處。

5.抗炎抑菌抗感染

婁秋艷通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花青素有較強(qiáng)的還原性，能夠破壞蛋白質(zhì)主鏈原子的局部空間排列，造成蛋白質(zhì)活性的喪失，蛋白質(zhì)又是細(xì)胞膜的重要組成部分，因此細(xì)胞膜的通透性受到強(qiáng)力影響，水分流失導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)皺縮和解體，最終影響了細(xì)胞的正常一系列代謝反應(yīng)，從而表達(dá)出來(lái)一定的抑菌作用。通過(guò)實(shí)驗(yàn)從酸櫻桃中分離出花青素，探索其對(duì)大鼠由于炎癥導(dǎo)致的疼痛是否有一定作用，結(jié)果顯示，酸櫻桃中的花青素確實(shí)可以削弱大鼠由于炎癥而引起的病痛。研究人員使用酒精溶液和紫背天葵水提取液進(jìn)行高糖誘導(dǎo)的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞損傷效果的研究，而紫背天葵水中的花色素中對(duì)于抗炎癥具有明顯的維護(hù)作用。根據(jù)上訴研究，花青素中含有某種消炎成分，對(duì)生命體產(chǎn)生免疫作用，從而對(duì)大部分炎癥有一定的消炎鎮(zhèn)痛效果，能夠有效的預(yù)防和治療炎癥。

6.肝臟保護(hù)

研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，小鼠肝細(xì)胞經(jīng)過(guò)氧化物進(jìn)行處理后，能夠產(chǎn)生肝細(xì)胞中毒現(xiàn)象和肝脂肪的氧化反應(yīng)，而加入花色素能明顯的減弱這一現(xiàn)象。經(jīng)試驗(yàn)表明，中國(guó)野生藍(lán)莓中所含有的花青素可極顯著降低慢性肝損傷小鼠中鎘離子的積累，小鼠肝臟的總抗氧化能力與鎘損傷組相比則顯著增加，也就是適量的花青素，可以減輕氯化鎘誘導(dǎo)的肝損傷的炎癥反應(yīng)，對(duì)鎘離子誘導(dǎo)小鼠慢性肝損傷起到一定的保護(hù)作用。此外，對(duì)紫薯中提取花青素進(jìn)行小鼠急性乙醇性肝損傷實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明花青素對(duì)于肝臟器官具有一定的防護(hù)作用。

7.降低血糖，預(yù)防肥胖

研究人員用高脂肪高熱量的食物與含有大量花青素的紫色玉米混合喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)老鼠，發(fā)現(xiàn)老鼠的體重并沒(méi)有預(yù)期的急速增長(zhǎng)，因而證明花青素能有抑止體重增長(zhǎng)和阻礙脂肪細(xì)胞的增長(zhǎng)。當(dāng)給單獨(dú)給老鼠投喂花青素時(shí)，高血糖、糖尿病等由于長(zhǎng)期食用高脂肪食物所造成的一系列癥狀就不會(huì)發(fā)生。這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，花青素作為天然保健食品，有助于防止身體肥胖和由于肥胖高脂引起的一系列例如糖尿病高血糖等病癥。

8.結(jié)語(yǔ)

綜上所述，花青素不但天然無(wú)副作用，而且具有極大的藥用價(jià)值與保健功能，值得我們花費(fèi)時(shí)間去研究與開(kāi)發(fā)，相信將來(lái)花青素會(huì)在食品與藥品行業(yè)中有著不可或缺的作用。

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