李紅珠

中國人一年四季的餐桌上總是少不了其貌不揚、作用不小，又物美價廉的蘿卜。白蘿卜味甜，脆嫩、汁多，其味“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，令人百吃不厭。春節(jié)吃多了大魚大肉，不妨吃點蘿卜給負擔較重的腸胃做個“大掃除”。

古時百姓的當家菜

白蘿卜是十字花科蘿卜屬植物，在中國有上千年的栽培歷史。民以食為天，蘿卜便成了人們食譜中不可或缺的食材。東魏賈思勰的《齊民要術·雜說》云：“蔥，四月種。蘿卜及葵，六月種?！碧}卜的名字隨季節(jié)的變換而不同。元代王禎《農書》記載：“蘿卜一種而四名。春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿卜，冬曰土酥?！?/p>

自古以來，蘿卜和白菜是普通百姓餐桌上的當家菜。北宋大文豪蘇東坡年輕時發(fā)憤苦讀，陪伴他度過艱難歲月的是 “三白”：一撮鹽，一碟生蘿卜，一碗飯?？上攵?，古代的平民百姓如果沒有蘿卜佐餐，米飯怎么下咽？

我國民間有“咬春吃蘿卜”的習俗。咬春選蘿卜，取“咬得草根斷，則百事可做”之意?！睹鲗m史飲食好尚》中記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春。”老北京人講究時令吃食。立春這天，一大早就有人挑著擔子在胡同里吆喝 “蘿卜賽梨”。再窮的人家也要買個蘿卜給孩子咬春。

食材界的絕對明星

元代王禎感嘆“美者，生熟皆可食，腌藏臘豉，以助時饌，兇年亦可濟饑，功用甚廣，不可具述。其可不知所種哉！”醫(yī)藥學家李時珍贊賞蘿卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯，是蔬中之最有利益者?！碧}卜做菜有飽吸配料鮮味的特點，無論是溜、爆、煎、燉、蒸，還是煮、燜、炸、熏、烤，蘿卜樣樣皆宜。特別是蘿卜配肉類，成菜不僅增鮮，蘿卜還可以吸油解膩，美味可口，老少咸宜。

以前，冬天缺少蔬菜，蘿卜便成了家家戶戶飯桌上的“?？汀?，如今雖然蔬菜品種繁多，但是蘿卜依然穩(wěn)站食材界的“C位”。經(jīng)過人工種植和培育以后，蘿卜的品種得到改良和豐富，配上適宜輔料則可以制出一道道美味佳肴，如南昌的“蘿卜燒肉”、武漢的“蘿卜煨排骨”、杭州的“開洋蘿卜絲湯”、蘇州的“干貝蘿卜球”、長沙的“響蘿卜絲”、太原的“蘿卜燉羊肉”等。

常吃蘿卜保平安

諺語說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。蘿卜有很好的藥用價值。蘿卜的種子、鮮根、枯根、葉皆可入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，并預防痢疾。

中醫(yī)理論認為蘿卜性涼，味辛甘，無毒，入肺、胃經(jīng)，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強的行氣功效，如果吃多了腹脹，吃上幾片脆甜的白蘿卜就能通氣除脹。白蘿卜的藥用價值在唐朝時就有官方記載，當時的《新修本草》中收錄了白蘿卜，其正式藥名為“萊菔”，泡煮服用可以下大氣、祛痰癖;生搗汁服用可以止消渴。宋代人將食用蘿卜視為長壽、養(yǎng)身的秘訣之一，是吃湯餅的標配，因湯餅屬于“大熱”的食品，需要蘿卜“解其熱性也”。明代的《本草綱目》認為蘿卜熟食“大下氣，消谷和中……制面毒，行風氣，去邪熱氣?！?/p>

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明：蘿卜營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素。蘿卜的營養(yǎng)成分甚至比蘋果、梨等水果還豐富，維生素 C的含量每100克達到20毫克以上，高出蘋果10倍。

提醒您：蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食;患胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產等患者忌吃。

保健食譜舉例

民間流傳一些蘿卜的偏方，比如冬季感冒初起，可用蘿卜配熱茶緩解癥狀。下面介紹幾款白蘿卜保健食譜。

1.蜂蜜白蘿卜汁

原料：白皮大蘿卜1個，蜂蜜100克。

做法：把白皮大蘿卜洗干凈后，挖空中心，放入蜂蜜，裝入大碗內，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可。每天吃2次，早晚各1次。

功效：用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

2.白蘿卜胡辣湯

原料：白蘿卜1個，白胡椒5粒，生姜4片，陳皮1片。

做法：白蘿卜洗凈切厚片，加入白胡椒5粒、生姜4片、陳皮1片，加清水500毫升，煎煮30分鐘后，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均后分別裝在兩個碗中，備用?？擅刻祜嬘?次，每次1碗，早晚各1次。

功效：適用于痰多，痰黏難以咳出。

3.山藥白蘿卜粥

原料：白蘿卜50克，山藥20克，大米100克。

做法：山藥、白蘿卜去皮切薄片，大米淘洗干凈。將大米、白蘿卜、山藥一同放入鍋內，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘。每2～3天食用1次。

功效：健脾益胃，促進消化。