陶艷華 金福源 李成貴 彭會建

（江蘇省蘇州市吳江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所 215200）

本文試驗比較不同養(yǎng)殖方式及補料種類對雞蛋品質(zhì)的影響，在相同條件下，地面平養(yǎng)與散養(yǎng)雞的飼養(yǎng)方式所產(chǎn)雞蛋的品質(zhì)要優(yōu)于籠內(nèi)飼養(yǎng)，補料的配比不同也會嚴重影響雞蛋品質(zhì)。但由于地面平養(yǎng)與散養(yǎng)雞在飼養(yǎng)過程中雞只流動性較大，容易造成雞蛋破損情況，因此，現(xiàn)階段大型養(yǎng)殖場蛋雞的主要飼養(yǎng)方式仍以籠內(nèi)飼養(yǎng)為主。

1 試驗材料和方法

1.1 試驗材料

為了保證試驗的科學性，應選擇同年齡、同批次的雞只，同時為了避免因體重及其他因素的影響，剔除其中身體素質(zhì)較差的蛋雞，產(chǎn)蛋率在75%上下浮動，并選擇體重相近的雞只作為試驗材料，在相同條件下飼養(yǎng)至31 周齡后剔除部分個體差異較大的，將試驗材料的個體性差異控制在最小范圍，最大限度地保證試驗的科學性。

1.2 試驗方法

本次試驗分為兩部分進行，分別研究不同養(yǎng)殖方式及補料種類對雞蛋品質(zhì)的影響。

第一部分試驗設計為不同養(yǎng)殖方式對雞蛋品質(zhì)的影響：此次試驗，選取120 只蛋雞作為試驗材料，將分為3 組，每組40只進行對比試驗。第一組采取籠內(nèi)飼養(yǎng)模式，第二組采用地面平養(yǎng)，第三組為散養(yǎng)飼養(yǎng)，除了飼養(yǎng)模式不同，其他的飼料供給、飼料配比、飼養(yǎng)溫度等飼養(yǎng)條件相同。為了保證試驗的準確性，每日將對產(chǎn)出的雞蛋進行收集、測量，錄入電腦。連續(xù)測量10d，并取其平均數(shù)，方便對比數(shù)據(jù)。

第二部分試驗設計為補料種類對雞蛋品質(zhì)的影響：本次試驗選取400 只蛋雞作為試驗材料，平均分為5 組進行對比飼養(yǎng)，每組80 只。1 組為對照組，采用常規(guī)飼料飼養(yǎng)模式飼養(yǎng)，其余4 組依次加入蝦頭粉、3%的苜蓿粉、5%的苜蓿粉及7%苜蓿粉進行飼養(yǎng)。除了補料不同外，其余的飼養(yǎng)模式、喂料次數(shù)與時間、飼養(yǎng)溫度等飼養(yǎng)條件相同，飼養(yǎng)模式采用地面散養(yǎng)的飼養(yǎng)模式。

1.3 測量指標

為了保證試驗數(shù)據(jù)科學有效，在測量過程中對雞蛋測多個數(shù)據(jù)，包括雞蛋個體總重、蛋殼強度與厚度、蛋黃顏色、蛋黃與蛋白的含水量及蛋黃膽固醇含量等，多組數(shù)據(jù)可以有效保證試驗數(shù)據(jù)對比的有效性。

2 試驗結(jié)果分析

2.1 不同養(yǎng)殖方式對雞蛋品質(zhì)的影響

每天在對雞蛋進行分組測量、統(tǒng)計過程中，要分別記錄雞蛋個體總重、蛋殼厚度及蛋白蛋黃的含水量，從以上數(shù)據(jù)的3個方面進行數(shù)據(jù)對比，來判斷雞蛋品質(zhì)差異。

雞蛋重量：地面飼養(yǎng)的蛋雞產(chǎn)蛋重量為45.98g，高于籠內(nèi)飼養(yǎng)的42.31g 及散養(yǎng)的40.02g，見表1。

蛋殼厚度：籠內(nèi)飼養(yǎng)厚度為0.43mm、地面平養(yǎng)蛋殼厚度為0.39mm、散養(yǎng)的蛋殼厚度為0.46mm，散養(yǎng)蛋雞厚度占有明顯優(yōu)勢。

表1 不同養(yǎng)殖方式對雞蛋品質(zhì)的影響

表2 不同補料種類對雞蛋品質(zhì)的影響

蛋清與蛋黃內(nèi)的含水量：籠內(nèi)飼養(yǎng)的蛋白含水量為83.90%、地面飼養(yǎng)的蛋白含水量為87.12%，散養(yǎng)的蛋白含水量86.79%，由此可見，籠內(nèi)飼養(yǎng)的蛋白含水量遠遠低于其他兩種飼養(yǎng)模式，其中籠內(nèi)飼養(yǎng)的蛋白含水量低于地面飼養(yǎng)的含水量超過3%。

蛋黃含水量籠內(nèi)飼養(yǎng)為51.82%、地面飼養(yǎng)為49.51%，散養(yǎng)為50.42%，籠內(nèi)飼養(yǎng)具有優(yōu)勢。

2.2 不同補料種類對雞蛋品質(zhì)的影響

根據(jù) 表2 可 知，2 組（51.03g）、3 組（52.33g）、4 組（59.52g）、5 組（55.57g）的蛋重均高于對照組（50.64g）。添加5%苜蓿粉能獲得最佳蛋重。在蛋黃顏色方面，添加7%苜蓿粉的效果最佳。此次試驗中，添加蝦頭粉及苜蓿粉能降低蛋黃膽固醇含量，且隨著苜蓿粉含量的增加，蛋黃膽固醇含量呈下降趨勢，添加7%苜蓿粉蛋黃膽固醇含量最低，為1.24g/100g。

3 討論

3.1 蛋殼質(zhì)量的影響因素

評價蛋殼質(zhì)量的指標主要包括比重、蛋殼變形值、蛋殼厚度、蛋殼相對重、蛋殼強度等。蛋殼質(zhì)量決定雞蛋破損率，還會在一定程度上影響雞蛋孵化率。飼料中的營養(yǎng)元素對蛋殼質(zhì)量的影響最大，其中鈣是最重要的因素，日糧中含有4%左右的鈣較為合適，過多的添加會出現(xiàn)砂殼蛋。本試驗對籠養(yǎng)、平養(yǎng)及散養(yǎng)蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋殼厚度進行研究，散養(yǎng)蛋雞的蛋殼厚度高于籠養(yǎng)與平養(yǎng)。出現(xiàn)這個結(jié)果的原因主要有以下幾點。首先散養(yǎng)蛋雞可以進行自由采食，而補料通常在下午進行，合理補料與自由采食相結(jié)合能有效增加蛋殼厚度。其二是光照影響，散養(yǎng)蛋雞接受自然光照，而籠養(yǎng)與平養(yǎng)的光照通常是自然光照與人工光照相結(jié)合的方式，光照時間比散養(yǎng)組長，縮短雞蛋在蛋殼腺中留存的時間，從而導致蛋殼質(zhì)量下降[1]。有研究表明，籠養(yǎng)蛋雞光照時間適度縮短短會使蛋的形成期變長，進而改變蛋雞排卵時間，延長蛋殼鈣化期。因此，采取非24h 的光照制度對蛋殼質(zhì)量有顯著提高作用。其三，散養(yǎng)過程有利于蛋雞采食更多的VD3，VD3具有促進鈣磷吸收的作用。這也是散養(yǎng)雞蛋殼厚度較高的原因之一。

3.2 蛋重的影響因素

雞蛋總重是衡量蛋雞生產(chǎn)指標的關鍵性要素，雞蛋總重直接影響?zhàn)B殖經(jīng)濟收入，合理提升雞蛋總重可以有效提升養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。雞蛋總重受遺傳學、年齡、營養(yǎng)供給、性成熟階段及藥物使用等多方面影響。為保證雞蛋總重，首先在蛋雞養(yǎng)殖前應結(jié)合養(yǎng)殖場實際情況選擇適當?shù)牡半u品種，在飼養(yǎng)過程中通過性成熟階段、藥物使用及營養(yǎng)調(diào)節(jié)等辦法合理提高雞蛋總重，其中最主要的手段還是通過營養(yǎng)供給的方式，在飼料中適量添加亞油酸，合理配比能量、蛋白質(zhì)及微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)[2]。亞油酸是蛋雞飼養(yǎng)過程中必需脂肪酸，直接參與到雞只脂肪的合成、能量供給及日常代謝，對雞蛋總重有不可或缺的作用。本次試驗中，散養(yǎng)雞與籠內(nèi)養(yǎng)殖的雞只蛋重相對較低，主要原因應該是在散養(yǎng)過程中雞群采食具有隨意性，對飼料食用量相對較少，導致營養(yǎng)供給不足或不均衡的情況[3]。試驗結(jié)果表明，地面平養(yǎng)蛋雞產(chǎn)蛋最重為45.98g，遠高于籠內(nèi)飼養(yǎng)與散養(yǎng)雞。

3.3 蛋黃品質(zhì)的影響因素

在試驗飼養(yǎng)過程中，根據(jù)試驗數(shù)據(jù)表明，飼料中適量添加苜蓿粉可以有效提高蛋黃顏色，降低雞蛋內(nèi)蛋黃膽固醇的含量，有效提升雞蛋品質(zhì)。結(jié)合試驗數(shù)據(jù)觀察，本次試驗中添加7%的苜蓿粉，在改善蛋黃顏色、降低雞蛋內(nèi)蛋黃膽固醇含量起到顯著作用，但由于7%苜蓿粉的使用也造成產(chǎn)蛋率下滑、雞蛋總重減低及蛋殼厚度降低等問題。相對比而言，使用5%的苜蓿粉，雖然在改善蛋黃顏色、降低雞蛋內(nèi)蛋黃膽固醇含量的作用上不如7%的苜蓿粉，但效果相差無幾，同時未對產(chǎn)蛋率、雞蛋總重及蛋殼厚度等雞蛋品質(zhì)造成較大影響，因此，試驗數(shù)據(jù)結(jié)論為5%的苜蓿粉添加量最佳。同時對比的還有蝦頭粉，蝦頭粉也可以改善蛋黃顏色，降低雞蛋中膽固醇含量，但最佳的蝦頭粉配比仍需要進一步研究。