朱秀麗

摘要：執(zhí)壺是我國古代瓷器典型器型之一，唐宋時期最為流行。文章以安徽博物院館藏唐宋陶瓷執(zhí)壺為研究對象，旨在探討唐宋時期陶瓷執(zhí)壺的特征、區(qū)別，以及執(zhí)壺與唐宋時期茶酒文化的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：執(zhí)壺;酒文化;茶文化

執(zhí)壺，又稱“注子”“注壺”，有茶壺和酒壺之分，做前者用時慣稱為湯瓶、茶瓶，做后者用時常稱為注子。執(zhí)壺的造型最早可追溯到青銅器，雛形源于魏晉南北朝時期的雞首壺、羊首壺，后逐漸演變成隋代天雞壺、唐代的龍柄壺，發(fā)展到唐中后期定型為敞口、鼓腹、有流和執(zhí)柄的基本形制，唐以后，各個朝代的執(zhí)壺造型雖略有變化，但都沒有脫離這種基本形制。

1唐代執(zhí)壺

唐代，魏晉南北朝時期流行的雞首壺已經(jīng)消失，取而代之的是一種多棱形或圓柱形短流的執(zhí)壺，唐代文獻《資暇錄》稱之為“注子”，是一種酒具或茶具。當時的越窯、邢窯、長沙窯、壽州窯等各大窯口均有生產(chǎn)，其中以越窯和長沙窯最為常見。

安徽博物院館藏唐代執(zhí)壺約56件套，釉色有青釉、黃釉、黑釉等，窯口囊括了越窯、長沙窯、壽州窯等，都精美絕倫，極具唐代特色，下面就代表性執(zhí)壺進行介紹。

壽州窯黃釉執(zhí)壺（圖1）高23.2厘米，口徑10.4厘米，足徑9.6厘米。喇叭口、圓唇、直徑、平底、短直流、上腹鼓、雙股泥條系，執(zhí)柄短小呈弧形，釉色蠟黃，是壽州窯黃釉典型代表。

長沙窯青釉褐彩貼塑人物執(zhí)壺（圖2）高23.2厘米，腹徑15.7厘米?；野咨?，青黃色釉，有小開片;喇叭形口、鼓腹、圓餅狀足;短流，曲柄，對稱雙耳;在流和耳下的褐斑上，飾模印貼花人物，有的吹笛，有的舞蹈，形象頗為生動。

長沙窯青釉模印雙魚紋瓜棱執(zhí)壺（圖3）高18.2厘米，口徑6.5厘米，底徑8.5厘米，喇叭形口、直頸、瓜棱腹、執(zhí)柄呈弧形、棱形流、短且直，流下部模印雙魚紋。

長沙窯青釉花鳥紋瓜棱執(zhí)壺（圖4）高17.7厘米，口徑19厘米，底徑9.5厘米。喇叭形口、鼓腹、餅足;短直流、雙股泥條執(zhí)柄，瓜棱腹;流下飾花鳥紋，形象生動自然，線條靈動飄逸，十分優(yōu)美。

長沙窯青釉點綠彩執(zhí)壺（圖5）高17.6厘米，底徑10.4厘米?？谟袣埰?。喇叭形口、筒形腹、直頸，餅足，八棱形短直流，執(zhí)柄呈弧形，腹部飾綠彩。

長沙窯青釉點褐彩執(zhí)壺（圖6）高9.3厘米，口徑5.3厘米，底徑4.3厘米。淺盤口、圓唇、頸部細直、腹圓鼓、短直流、弧形執(zhí)柄、餅足，盤口、執(zhí)柄、流及流下部點褐彩，點彩看似隨意，實際很規(guī)整講究。

唐青釉雙系盤口執(zhí)壺（圖7）高12.7厘米，口徑5.1厘米，底徑5.3厘米，為盤口、直頸、圈足、短直流、扁條形執(zhí)手;肩頸交界處置雙系;腹部圓鼓、呈瓜棱形;釉色為青釉，微泛黃。

長沙窯青釉瓜棱執(zhí)壺（圖8）高19.6厘米，底徑10.8厘米，喇叭形口、唇外展、直頸微內(nèi)束;一側(cè)置棱形直流，另一側(cè)扁條形執(zhí)柄;溜肩，腹部呈弧形，且壓印成四瓣瓜棱形紋;餅足。

唐越窯青釉刻花瓜棱執(zhí)壺（圖9）口部殘缺，柄缺。喇叭口，直頸微內(nèi)束，折肩，平足，一側(cè)置短曲流，瓜棱腹，腹部刻印花紋，高20.5厘米，底徑8厘米。

唐代葫蘆形執(zhí)壺（圖10）斂口，束頸，且頸部飾弦紋，一側(cè)置彎流，另一側(cè)置扁條形執(zhí)手，整體呈葫蘆形，最大腹徑偏下，餅足，施薄釉，有剝釉現(xiàn)象，高20.3厘米，口徑3厘米。

對比以上執(zhí)壺，可看出唐代執(zhí)壺具有以下特點：外形豐滿厚重，一般敞口無蓋，多為盤口、喇叭口、筒形口等，以喇叭口居多;頸部短直;流多為多棱形或圓柱形，短且直，位置偏高，一般置于頸和腹的交界處;執(zhí)柄較短，位置高，多為單股或雙股泥條捏成;腹部圓鼓;平足。從燒造工藝上看，執(zhí)壺壺身一般采用輪制拉坯成型，把手、系、流單獨制作，組合后裝入匣缽入窯燒制，因匣缽密封性好，窯渣、窯灰不易進入，所以器物表面光潔明靜。從裝飾工藝上看，一般先在胎體上涂一層化妝土，再施釉，釉色豐富，有青釉、白釉、黃釉、黑釉等，一般施釉不及底;紋飾有貼塑、模印、點彩、刻畫花等。

2宋代執(zhí)壺

宋代執(zhí)壺在唐五代的基礎(chǔ)上進一步向?qū)嵱眯苑较虬l(fā)展，外形發(fā)生了一定的變化：壺身逐漸變高，流漸趨細趨彎，執(zhí)柄也變彎變曲，后期出現(xiàn)了注子、注碗配套使用的形制。

安徽博物院館藏宋代執(zhí)壺有62件套，釉色涉及青釉、白釉、影青釉等，其中景德鎮(zhèn)和繁昌窯的青白釉執(zhí)壺造型精美，釉色溫潤淡雅，裝飾簡約大方，頗能反映宋代執(zhí)壺整體風(fēng)貌，下面就典型器物進行介紹。

北宋繁昌窯影青釉盤口執(zhí)壺（圖11）高14.4厘米，口徑7.2厘米，底徑6厘米，淺盤口，唇圓，頸短直，肩頸之間附圓柱形直流，后附扁條形把手，頸肩結(jié)合處置對稱兩系，腹部圓鼓，近似球形，圈足，釉色青中帶白，有小開片。

宋繁昌窯影青釉雙系盤口執(zhí)壺（圖12）高12.8厘米，口徑5.5厘米，底徑6.3厘米，盤口，短直頸，溜肩，一側(cè)置彎流，另一側(cè)置倒“L”形把手，肩頸交接處對稱附兩系，腹部圓鼓，矮圈足，釉色青中泛白，溫潤典雅。

北宋繁昌窯影青釉雙系盤口執(zhí)壺（圖13）高18.9厘米，口徑7.3厘米，足徑7.3厘米，盤口，卷唇外翻，短直頸，一側(cè)置長曲流，另一側(cè)置扁條形執(zhí)柄，肩頸交接處對稱附兩系，腹部壓印瓜棱紋，青白釉，有小開片，造型秀美。

北宋影青釉蝴蝶紋瓜棱執(zhí)壺（圖14）高18.8厘米，口徑7厘米，底徑6.9厘米，盂形口，細頸，溜肩，長曲流，扁條形把手，肩部對稱附半環(huán)形雙系，弧腹，上腹部壓印六瓣瓜棱形，下腹部飾六瓣仰蓮紋，宛如一注子和注碗的合體，流的根部貼塑蝴蝶形紋飾，圈足，釉色為青中泛黃，釉層較薄。

北宋繁昌窯青白釉喇叭口執(zhí)壺（圖15）高13.5厘米，口徑6.5厘米，底徑6.8厘米，喇叭口，直頸，折肩，肩部置彎直流，后側(cè)附扁條形把手，腹部呈筒形，下部微收，矮圈足，釉色泛黃、泛白，飾釉不及底。

北宋繁昌窯影青釉瓜棱執(zhí)壺（圖16）高17厘米，口徑6.5厘米，底徑7厘米，喇叭口，長頸，溜肩，長曲流，扁條形把手，鼓腹，上腹部壓印瓜棱紋，圈足，釉色青白，飾釉不及底。

北宋景德鎮(zhèn)窯青白釉瓜棱執(zhí)壺（圖17）高18.5厘米，口徑4厘米，底徑8.2厘米，直口，頸部細直，折肩，頸肩交界處飾一圈花瓣紋，一側(cè)置長曲流，一側(cè)置弓形把手，腹部呈筒形，壓印八瓣瓜棱形紋，圈足，足圈刻印成花瓣形，釉色青白明凈，整體造型獨特，給人以堅挺秀美之感。

北宋景德鎮(zhèn)窯影青釉獅紐瓜棱執(zhí)壺（圖18）高20.4厘米，底徑8厘米，直口，短直頸，覆扣包裹式蓋，蓋上飾昂首小獅子，造型可愛，折肩，長曲流，扁條形把手置于肩部，成半環(huán)形，腹部飾四條棱線，圈足。

宋景德鎮(zhèn)窯影青釉注子注碗（圖19）高27，壺底徑8.5，壺口徑3.5，溫碗底徑8.5厘米，口徑17.1厘米，注子為小口，直頸，頸下肩上飾一周覆蓮瓣紋，斜折肩，六棱形腹，前置上揚的細流，與壺口齊平。后置帶式曲柄，高圈足。套蓋，蓋頂蹲一獅，昂首翹尾，富于裝飾趣味。注碗為一朵仰開的蓮花，共計七瓣，相鄰兩個蓮瓣接合處飾如意紋。碗下承以高圈足，圈足外裝飾覆蓮紋。執(zhí)壺坐于溫碗中，肩以下均沒于碗體之中，肩以上露出碗外，可以看到前翹的注嘴與后仰的高把手和直口及蓋，以及突出蓋上的蹲獅。器型穩(wěn)重，構(gòu)圖富于變化，整體呈現(xiàn)出和諧完美的藝術(shù)造型。

北宋繁昌窯影青釉葫蘆形執(zhí)壺（圖20）高16.8厘米，口徑2.7厘米，底徑6.6厘米。斂口，短頸，圓鼓腹，前側(cè)置長曲圓流，后側(cè)附扁條形把手，外形呈葫蘆形。

綜上可知宋代執(zhí)壺特點如下：外形挺拔俊朗，骨勁剛健，一般為長曲流，流口略低于壺口，長曲柄，壺口有盤口、喇叭口，直口等，后期一般帶蓋，并出現(xiàn)注子、注碗配套使用的形制，腹部變瘦，多壓印瓜棱紋。從裝飾工藝上看，宋代執(zhí)壺裝飾簡單，多以刻畫花裝飾壺體，紋飾主要為蓮花紋、牡丹紋等，后期出現(xiàn)的青白瓷更以素面無紋為美，釉色青白，整體色調(diào)淡雅，溫潤如玉。

3唐宋執(zhí)壺比較

唐宋執(zhí)壺一脈相承，又略有演變，具體而言：從唐至宋，執(zhí)壺流漸曲漸長，位置也從肩部下移至腹部;直柄逐漸變長，中間執(zhí)拿空間變大，出現(xiàn)弓形、耳形把手等;唐代執(zhí)壺一般侈口無蓋，宋后期則出現(xiàn)帶蓋執(zhí)壺，并逐漸演變出注子、注碗配套使用的形制;壺身由飽滿壯碩向挺拔秀勁發(fā)展，容量漸小;唐代執(zhí)壺瓜棱多壓印于壺腹上部，宋代逐漸通體壓印，且棱條變多;足部也由平底向圈足演變;紋飾上，唐裝飾較多，尤其是長沙窯使用模印、釉下彩、題刻詩文諺語等多種裝飾形式，宋代執(zhí)壺則以簡潔內(nèi)斂為美，以刻印花裝飾為主，花紋多為蓮花紋，后期出現(xiàn)的青白瓷更是以素面凈美聞名天下。

4執(zhí)壺與唐宋時期的茶酒文化

4.1注子與飲酒之風(fēng)

《資暇錄》和《事物紀原》皆記載“元和年間酌酒用注子”?！短拼幕贰芬嘣疲禾浦腥~以后，裝酒用壺，其形狀已演進為近似北宋的執(zhí)壺，稱為“注子”?？芍扑螘r期執(zhí)壺被稱為注子，功能之一是盛酒、斟酒。

唐代人民主要飲用果酒，果酒雜質(zhì)多、酒精度低等特點與唐代注子的形制相適應(yīng)。果酒質(zhì)地混濁，沉淀多，短直流流孔較大不易堵塞;此外果酒易氧化變酸，酒未喝完時，為防止變酸，一般會將酒再次倒入儲酒器中，而執(zhí)壺流和把手都很高，無法將剩酒全部倒出，此時可以從口部倒出，因此口部較大;再者果酒酒精度低，飲量大，要求盛酒、斟酒的容器容量大，因此唐代執(zhí)壺深鼓腹、平底。

宋代，釀酒技術(shù)進步，蒸餾酒出現(xiàn)，酒的雜質(zhì)變少，長曲流也不會堵塞，且蒸餾酒酒精度高，一次飲用量少，長曲流易控制注酒的流速、流量，于是短直流向長曲流發(fā)展（也受斗茶之風(fēng)的影響，下文論述）。此外，為防止酒揮發(fā)，宋代執(zhí)壺出現(xiàn)了蓋，且多為包裹覆扣式。白居易詩曰：林間暖酒燒紅葉，元結(jié)亦曰：燒柴以溫酒?？芍迫擞酗嫓鼐频牧?xí)慣，為了方便溫酒，出現(xiàn)了與注子配套使用的注碗，如圖19，注子注碗配套使用的形制最早出現(xiàn)于五代，顧閎中的《韓熙載夜宴圖》里就有描繪，到了宋代，隨著制瓷技術(shù)的發(fā)展，注子、注碗無論外形還是功能都趨于成熟，一時間盛行起來，在許多文獻中都可窺一二，如《中國陶瓷》云：“北宋末出土注子注碗較多……早期墓所出土注子多數(shù)均有蓋……注子注碗最晚出于徽宗政和時期”。再如宋·孟元老《東京夢華錄》“會仙酒樓”記：“大抵毒人風(fēng)俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中人不問何處，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩幅，果實碟各五片，水果碗三五只，即銀近百兩矣?！?/p>

4.2茶瓶與斗茶之風(fēng)

我國飲茶文化歷史悠久，又以唐宋兩朝為最盛，并逐漸發(fā)展出煮茶、腌茶、煎茶、點茶等品茗方式，到了宋徽宗時期，更是出現(xiàn)了“茶無斗不歡”的極盛現(xiàn)象。

飲茶文化的盛行促進了茶具的發(fā)展和流行，執(zhí)壺便是其中之一。其形制流轉(zhuǎn)一定程度上反映并適應(yīng)了唐宋飲茶方式的發(fā)展變化，唐代人民的飲茶方式主要是煎茶和煮茶，此時作為茶具的執(zhí)壺主要用于煮水儲水、加熱保溫等。所以執(zhí)壺的造型為短直流、鼓腹、平底。因為短直流可迅速注水，鼓腹盛裝液體較多，平底接觸面積大，適于加熱。到了宋代，斗茶之風(fēng)盛行，斗茶過程中最重要的一環(huán)“點茶”是斗茶勝敗的關(guān)鍵，對注水的方向、流量、大小等有嚴格要求，要求水自壺嘴中涌出時呈柱狀，注時連續(xù)，一收即止，這對執(zhí)壺流的形狀提出了新的要求，由宋徽宗在《大觀茶論》中的記載，“注湯厲害，獨瓶之口而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散，嘴之末欲圓小而俊削，則用湯有節(jié)而不滴瀝，蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝則茶面不破”，也可知流的形狀決定著注水時水從口中流出的效果。在這種背景下，執(zhí)壺的外形發(fā)生了改變，柄逐漸變長，以方便提拎和注水;頸部變長以避免注水時水從口部流出;流逐漸變長變曲，位置由肩部下移到腹部下部，以更容易控制注水的方向和流量，并使水柱細長、高揚，以一定的高度注入盞中，沖泡茶末，激出茶香，達到點茶的效果。

5結(jié)語

唐宋時期，執(zhí)壺的生產(chǎn)和使用達到了高峰，這與制瓷技術(shù)發(fā)展，茶酒文化盛行有一定關(guān)系。受唐宋時期社會文化和審美風(fēng)尚的影響，唐代和宋代執(zhí)壺呈現(xiàn)出不同美學(xué)特征，但不管是豐滿壯碩的唐代執(zhí)壺還是骨勁挺拔的宋代執(zhí)壺，都以其功能服務(wù)著唐宋人民的詩酒生活。