劉 月，邵麗瑋，趙志強(qiáng)，王曉芳，安永福

（河北省畜牧獸醫(yī)研究所 071000）

自2000 年以來，受國家政策扶持，我國奶牛業(yè)取得了巨大的發(fā)展，2013 年底，我國奶牛存欄數(shù)超過1400 萬頭[1]。 但近幾年來，在進(jìn)口奶粉的沖擊及國內(nèi)奶業(yè)市場影響下，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)大面積虧損，多地曾出現(xiàn)倒奶殺?，F(xiàn)象，尤其是近兩年，在產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整和巨大的環(huán)保壓力下，很多奶牛養(yǎng)殖企業(yè)退出或轉(zhuǎn)型，根據(jù)產(chǎn)業(yè)界推測，2018 年我國奶牛實(shí)際存欄量約為800 萬頭[2]，相比于2013 年呈現(xiàn)大幅下降。 隨著奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的退出，閑置養(yǎng)殖場地增多，而牛肉市場看好，因此很多奶牛養(yǎng)殖戶開始轉(zhuǎn)向肉牛養(yǎng)殖。 在河北中南部地區(qū)， 肉牛養(yǎng)殖牛源選擇主要包括外購肉牛育肥和奶公犢育肥兩種模式。 由于牛繁殖率低，繁殖周期長，相對經(jīng)濟(jì)效益較低，多數(shù)肉牛養(yǎng)殖戶不愿養(yǎng)殖能繁母牛，導(dǎo)致肉牛能繁母牛存欄呈下降趨勢，外購肉牛價(jià)格持續(xù)上升。 受奶牛存欄數(shù)下降的影響，奶公犢出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象，國內(nèi)奶公犢價(jià)格大幅上漲， 每頭從2008 年的800 元左右漲到了現(xiàn)在的3200 元左右。 近幾年，關(guān)于奶公犢利用的報(bào)道較多，四川省斷奶公犢育肥比例超過85%[3]； 黑龍江地區(qū)約80%奶公犢進(jìn)行育肥，約20%用來生產(chǎn)血清[4]；程永金等[5]對蘇滬地區(qū)犢牛育肥養(yǎng)殖成本進(jìn)行了分析；陳寧等[6]對新疆地區(qū)奶公犢分階段育肥，19 月齡出欄體重達(dá)538kg。對肉牛養(yǎng)殖效益的分析也比較多，張微等[7]對張掖地區(qū)肉牛養(yǎng)殖規(guī)模及經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了分析， 發(fā)現(xiàn)飼料投入成本明顯影響肉牛育肥效果；杜甘露等[8]對小規(guī)模牛場經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了分析。 目前，關(guān)于奶公犢育肥和外購肉牛育肥效益的比較分析尚未見報(bào)道。 基于此，本文主要對河北中南部地區(qū)奶公犢育肥和外購肉牛育肥效益進(jìn)行比較，為肉牛養(yǎng)殖提供一定借鑒。

1 奶公犢利用和肉牛養(yǎng)殖概況

1.1 奶公犢利用概況

奶公牛作為奶牛養(yǎng)殖的副產(chǎn)物，在牛肉生產(chǎn)中占了很大比例，其中荷蘭占比接近100%，美國約占30%，新西蘭有60%牛肉來自奶牛業(yè)，其中約有35 萬頭的淘汰母牛和70 萬頭奶公牛，日本約占45%。 我國對奶公犢尚無準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)， 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2013 年末我國出生奶公犢約300 萬頭，相當(dāng)于450 萬頭能繁母牛（占全國肉?？煞蹦概５?5%）[9]。 曹兵海對中國奶公牛的利用情況做了調(diào)查， 發(fā)現(xiàn)我國約54%奶公犢進(jìn)行育肥，15%出生即屠宰賣肉，31%用于提煉血清[10]。 據(jù)產(chǎn)業(yè)界推測中國2018 年實(shí)際奶牛存欄量約為800 萬頭，按繁殖率60%，成活率85%，公、母各半來計(jì)算，我國2018 年出生奶公犢數(shù)量應(yīng)該超過200 萬頭[2](蘇維華，曹兵海)。

受奶牛存欄數(shù)量下降和牛肉消費(fèi)需求上升雙重因素的影響，近兩年奶公犢價(jià)格呈現(xiàn)大幅攀升趨勢。 2008 年，奶公犢價(jià)格約為800 元/頭，之后，奶公犢價(jià)格不斷上漲，特別是近兩年奶公犢價(jià)格達(dá)到2000～3000 元/頭，購買成本大大提高。

奶公犢肉用途徑包括小白牛肉、小牛肉和普通牛肉等。小白牛肉指奶公犢出生后用全乳或代乳粉飼喂到12～20 周齡， 體重達(dá)到120～200kg 屠宰；小牛肉指奶公犢斷奶后用谷物、干草飼喂至6 月齡，體重達(dá)到270～300kg 出欄屠宰；普通牛肉指奶公犢斷奶后持續(xù)育肥至16～18 月齡，體重達(dá)到600～650kg 屠宰[1]。 目前，國內(nèi)消費(fèi)市場以生產(chǎn)普通牛肉為主， 因此本文僅討論奶公犢育肥生產(chǎn)普通牛肉的效益。

1.2 肉牛養(yǎng)殖發(fā)展概況

我國肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)有很多年的歷史，經(jīng)過多年培育，目前已經(jīng)有中國西門塔爾牛、延邊牛、魯西黃牛、夏南牛及秦川牛等多個(gè)肉用品種。 但牛是單胎動(dòng)物，繁殖周期和飼養(yǎng)周期都比較長，相對經(jīng)濟(jì)效益低下，導(dǎo)致多數(shù)肉牛養(yǎng)殖戶選擇引進(jìn)架子牛育肥，能繁母牛存欄量大幅下降[11]。統(tǒng)計(jì)顯示，2008 年～2012 年，我國肉牛能繁母牛存欄量從3300 萬頭下降至2300 萬頭， 肉牛存欄數(shù)從8900 萬頭下降至6500 萬頭[9]（孫芳，2014）。

我國牛肉人均消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年遞增趨勢， 隨著肉牛存欄量不斷下降，牛肉供求矛盾會(huì)越來越凸顯。 近兩年來，外購育肥肉牛價(jià)格不斷上升， 以200kg 左右的西門塔爾雜交肉牛為例，2016年價(jià)格約為6000 元/頭，而2018 年已經(jīng)增長到8000 元/頭，并且依然呈現(xiàn)不斷上升趨勢。 育肥牛出欄價(jià)格也從2016 年的24～26元/kg，增長到約28 元/kg。 牛源匱乏與牛肉需求矛盾突出。

2 成本效益比較分析

由于不同養(yǎng)殖規(guī)模下成本收益差異較大， 考慮到目前我國肉牛養(yǎng)殖以中小規(guī)模為主流， 奶牛養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)型肉牛養(yǎng)殖的也多為散戶，因此，在進(jìn)行成本收益比較時(shí)，均以50～100 頭養(yǎng)殖規(guī)模為例，奶公犢養(yǎng)殖數(shù)據(jù)主要來自養(yǎng)殖場調(diào)研數(shù)據(jù)；外購肉牛養(yǎng)殖數(shù)據(jù)主要來自統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)結(jié)合養(yǎng)殖場調(diào)研數(shù)據(jù)。

2.1 生產(chǎn)成本比較

在比較生產(chǎn)成本時(shí)， 考慮到基礎(chǔ)設(shè)施等固定成本已經(jīng)進(jìn)行了投入， 因此只考慮生產(chǎn)成本。 奶公犢育肥一般從出生開始飼養(yǎng)，2 月齡斷奶，平均每天需要飼喂約7kg 牛奶或代乳品，斷奶至12 月齡一般按體重的1%添加精料，12～18 月齡按體重的1.5%添加精料，約18 月齡出欄。外購肉牛一般選擇體重200kg 左右的架子牛， 度過適應(yīng)期之后就進(jìn)入育肥階段， 精料添加量按體重的1.25%計(jì)算，一般飼養(yǎng)12 個(gè)月出欄。 牛粗飼料多為黃貯，價(jià)格低廉，整個(gè)育肥過程精粗比按50∶50 計(jì)算，具體成本情況見表1。

表1 奶公犢育肥和外購肉牛育肥成本比較

2.2 收入比較

奶公犢育肥一般飼養(yǎng)至18 月齡，體重達(dá)550～600kg 出欄，外購肉牛育肥一般選擇體重200kg 架子牛進(jìn)行育肥，飼養(yǎng)12 個(gè)月，體重達(dá)到550～600kg 出欄。 受出肉率及市場因素影響，肉牛出欄價(jià)格一般比奶公犢價(jià)格高2～3 元/kg。 見表2。

表2 奶公犢育肥和外購肉牛育肥收入比較

2.3 效益比較

雖然奶公犢育肥和外購肉牛育肥的成本和收益估算為一個(gè)區(qū)間值，為了核算方便，在效益計(jì)算時(shí)，二者都取中間值。 通過比較可知，奶公犢初期投入較低，飼養(yǎng)周期長，平均1 頭奶公犢投入8400 元，飼養(yǎng)18 個(gè)月，利潤約為6000 元，年均利潤4000元，年均利潤率為47.62%。 外購肉牛育肥初期投入較高，飼養(yǎng)周期相對縮短，但利潤較低，年均利潤約為3225 元，年均利潤率為25.59%，見表3。

表3 奶公犢育肥和外購肉牛育肥效益比較

考慮到奶公犢飼養(yǎng)時(shí)間較長， 死淘率要高于外購肉牛育肥， 因此在計(jì)算投入與回報(bào)率時(shí)應(yīng)排除死淘率。 按目前飼養(yǎng)水平，犢牛成活率在95%以上，斷奶后成活率在98%以上。 如果同時(shí)投入100 萬元，能飼養(yǎng)119 頭奶公犢，飼養(yǎng)18 個(gè)月后出欄111頭，總利潤59.84 萬元，年利潤率39.89%，同樣的錢外購肉牛育肥， 能飼養(yǎng)75 頭肉牛， 飼養(yǎng)12 個(gè)月最終出欄74 頭， 總利潤17.11 萬元，年利潤率17.11%，見表4。

表4 投資回報(bào)率比較

3 討論

2013 年以后， 受進(jìn)口奶粉沖擊和環(huán)保壓力的雙重影響，我國奶牛存欄數(shù)量大幅下降，進(jìn)而直接影響到奶公犢的出生數(shù)量，奶公犢資源作為牛肉來源的重要組成部分， 其數(shù)量下降勢必會(huì)對肉牛價(jià)格、牛肉價(jià)格產(chǎn)生影響。 隨著人們消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，牛肉消費(fèi)市場逐年升高，近兩年來，無論是奶公犢價(jià)格，還是肉牛架子牛、育肥牛價(jià)格，都出現(xiàn)了不同程度的上漲，這是牛肉需求與牛源匱乏的集中體現(xiàn)。 由于前幾年奶牛養(yǎng)殖戶退出，大量奶牛被淘汰賣肉，一定程度上緩解了牛肉匱乏的局面，但隨著奶牛存欄量的減少，奶源匱乏，奶牛養(yǎng)殖進(jìn)入了新的節(jié)點(diǎn)，肉牛資源的缺乏會(huì)進(jìn)一步放大，未來幾年，肉牛價(jià)格很可能會(huì)進(jìn)入一個(gè)強(qiáng)勢上漲周期。

目前來看，奶公犢作為奶牛的副產(chǎn)品，雖然價(jià)格有所上漲，但其育肥收益仍然保持在一個(gè)比較理想的空間， 但犢牛生長初期疾病較多，養(yǎng)殖難度較大，如果養(yǎng)殖人員不具備相關(guān)技能或者管理不當(dāng)，很容易造成死淘率升高，影響最終效益。 外購肉牛育肥除了運(yùn)輸、環(huán)境及飼料改變等應(yīng)激，其他疾病較少，對養(yǎng)殖人員專業(yè)技能要求相對較低， 是目前大多數(shù)養(yǎng)殖戶選擇的養(yǎng)殖模式，但是近幾年肉牛能繁母牛存欄數(shù)不斷下降，外購肉牛成本不斷上升，隨著飼料原料成本增高，進(jìn)一步壓縮了利潤空間，外購肉牛育肥效益已經(jīng)進(jìn)入較低區(qū)間， 一旦育肥牛出欄價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)，很容易出現(xiàn)虧損，投資風(fēng)險(xiǎn)有所加大，建議養(yǎng)殖戶謹(jǐn)慎考慮市場因素等風(fēng)險(xiǎn)，避免虧損。