張慧艷, 馮耀飛

(西雙版納職業(yè)技術(shù)學(xué)院，云南 景洪 666100)

棗(ZizyphusJujubaMill.)為鼠李科棗屬，是我國(guó)北方主要經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一。果實(shí)可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，既可食用，又可藥用。駿棗為山西十大名棗之一,分布于交城縣邊山一帶,果肉厚,白色或綠白色,肉質(zhì)細(xì)而松脆,味甜,汁液較多。梨棗原產(chǎn)于山西省運(yùn)城、臨猗等地,為著名的鮮食棗品種。筆者對(duì)駿棗和梨棗果實(shí)發(fā)育過(guò)程中單果重、內(nèi)含物指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定，以期為探究棗果實(shí)品質(zhì)提供理論基礎(chǔ)。

1 試驗(yàn)地概況

選擇山西交城縣林科所果園作為試驗(yàn)地，該地屬暖溫帶大陸性半干旱性氣候，四季分明。年均溫10 ℃，年降水量440 mm～700 mm，無(wú)霜期100 d～161 d.土壤屬于棕壤，pH值約為7，肥力中等。果園管理較好。

2 材料與方法

2.1 材料

選取5年生駿棗和梨棗果實(shí)作為試驗(yàn)材料，分別于7月10日，7月25日，8月9日，8月24日，9月8日，9月23日，在果樹(shù)外圍東、南、西、北4個(gè)方向二次枝上取果實(shí)20個(gè)。所采果實(shí)當(dāng)天用冰壺帶回實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行測(cè)定。

2.2 生化指標(biāo)測(cè)定方法

鮮果重用稱重法測(cè)定，果實(shí)縱橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)定，維生素C含量用2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定，總糖含量用蒽酮比色法測(cè)定，總酸含量用酸堿中和滴定法測(cè)定。

3 結(jié)果與分析

3.1 駿棗和梨棗果實(shí)生長(zhǎng)期測(cè)定

駿棗和梨棗果實(shí)在生長(zhǎng)過(guò)程中品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1，表2.

表1 駿棗果實(shí)生長(zhǎng)期品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

表2 梨棗果實(shí)生長(zhǎng)期品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

3.2 駿棗和梨棗果實(shí)生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)

駿棗、梨棗果實(shí)發(fā)育期單果重的動(dòng)態(tài)變化見(jiàn)圖1.

圖1 駿棗和梨棗果實(shí)發(fā)育期單果重的動(dòng)態(tài)變化

由圖1可以看出，駿棗果實(shí)7月10日測(cè)得單果重為0.457 g，到7月25日增加為1.525 g，增幅超過(guò)200%；7月25日到8月9日快速增長(zhǎng)，增幅為200%；8月9日到8月24日單果重增加較緩慢；8月24日到9月8日全紅期起單果重急劇增加，由5.728 5 g增加到13.508 3 g，增幅為72%；到全紅期又增加緩慢。而梨棗與駿棗不同，梨棗果實(shí)單果重7月10日測(cè)得為1.187 9 g，到8月24日前，增幅為71%～87%；8月24日到9月23日，增加緩慢。比較駿棗和梨棗單果重的發(fā)育過(guò)程，駿棗單果重的生長(zhǎng)過(guò)程大致分為4個(gè)階段，迅速生長(zhǎng)期、緩慢增長(zhǎng)期、熟前快速增長(zhǎng)期、緩慢增長(zhǎng)期；梨棗單果重的生長(zhǎng)過(guò)程大致分為2個(gè)階段，迅速增長(zhǎng)期和緩慢增長(zhǎng)期?？傮w上駿棗單果重增長(zhǎng)較快，在全紅期時(shí)達(dá)13.508 3 g；梨棗單果重增長(zhǎng)較慢，在全紅期時(shí)達(dá)11.565 8 g.在全紅期前1個(gè)月之內(nèi)，駿棗果實(shí)完成總生長(zhǎng)量的57%；梨棗在全紅期前45 d內(nèi)，果實(shí)完成總生長(zhǎng)量的69%，說(shuō)明果實(shí)的增長(zhǎng)主要集中在最后1個(gè)月左右完成。

駿棗、梨棗果實(shí)發(fā)育期果形指數(shù)(縱徑/橫徑)的動(dòng)態(tài)變化見(jiàn)圖2.

圖2 駿棗和梨棗果實(shí)發(fā)育期果形指數(shù)的動(dòng)態(tài)變化

從圖2可以看出，駿棗果實(shí)發(fā)育期間果形指數(shù)呈逐漸下降趨勢(shì)，梨棗果實(shí)發(fā)育期間果形指數(shù)下降趨勢(shì)較駿棗平緩。在成熟期時(shí)，梨棗和駿棗果形基本相似。

3.3 駿棗和梨棗果實(shí)內(nèi)含物含量動(dòng)態(tài)變化

駿棗、梨棗果實(shí)發(fā)育期維生素C含量的動(dòng)態(tài)變化見(jiàn)圖3.

圖3 駿棗和梨棗果實(shí)發(fā)育期維生素C含量的動(dòng)態(tài)變化

從圖3可以看出，駿棗、梨棗在果實(shí)發(fā)育期果實(shí)中維生素C含量變化規(guī)律基本一致，大致呈先上升后下降的趨勢(shì)。在開(kāi)花坐果期(7月10日)后的半個(gè)月，維生素C含量迅速上升，7月25日(接近硬核期)達(dá)到最大，隨后逐漸降低，在全紅期時(shí)維生素C含量為生長(zhǎng)期中最小。整個(gè)發(fā)育期間梨棗果實(shí)中維生素C含量基本高于駿棗，在全紅期時(shí)駿棗果實(shí)中維生素C含量為217.272 5 mg/100 g，梨棗果實(shí)中維生素C含量為268.244 7 mg/100 g.

駿棗、梨棗果實(shí)發(fā)育期總糖的動(dòng)態(tài)變化見(jiàn)圖4.

圖4 駿棗和梨棗果實(shí)發(fā)育期總糖的動(dòng)態(tài)變化

從圖4可以看出，果實(shí)發(fā)育期總糖含量均呈上升趨勢(shì)。駿棗有2個(gè)快速增長(zhǎng)期，7月10日至8月9日含量增幅為75%，8月9日到8月24日增幅為50%.梨棗的快速增長(zhǎng)期在9月8日到9月23日，增幅為51%.在全紅期時(shí)，梨棗的總糖含量比駿棗高9%.

駿棗、梨棗果實(shí)發(fā)育期有機(jī)酸的動(dòng)態(tài)變化見(jiàn)圖5.

圖5 駿棗和梨棗果實(shí)發(fā)育期有機(jī)酸的動(dòng)態(tài)變化

由圖5可以看出，在果實(shí)發(fā)育成熟過(guò)程中駿棗和梨棗中酸的含量呈高—低—高的變化規(guī)律。駿棗從坐果期開(kāi)始酸含量平穩(wěn)下降，到8月24日時(shí)降到最低，然后緩慢增加，在9月8日開(kāi)始急劇增加，全紅期時(shí)達(dá)到0.909 1%.梨棗在坐果期后有機(jī)酸含量呈現(xiàn)急增急降，8月9日到9月8日時(shí)和駿棗有機(jī)酸含量接近；在9月8日到9月23日，梨棗有機(jī)酸含量急劇增加,在全紅期時(shí)梨棗有機(jī)酸含量低于駿棗。

4 討論與結(jié)論

駿棗單果重的生長(zhǎng)過(guò)程大致分為4個(gè)階段，迅速生長(zhǎng)期、緩慢增長(zhǎng)期、熟前快速增長(zhǎng)期、緩慢增長(zhǎng)期。梨棗單果重的生長(zhǎng)過(guò)程大致分為2個(gè)階段，迅速增長(zhǎng)期和緩慢增長(zhǎng)期。在全紅期時(shí)，駿棗單果重較梨棗重，梨棗和駿棗的果形基本相似。

駿棗、梨棗在果實(shí)發(fā)育期果實(shí)中維生素C含量變化規(guī)律基本一致，大致上呈先上升后下降的趨勢(shì)，在全紅期時(shí)梨棗果實(shí)(268.244 7 mg/100g)中維生素C含量較駿棗(217.272 5 mg/100g)多。2種棗果實(shí)發(fā)育過(guò)程中總糖含量一直呈上升趨勢(shì)，在全紅期時(shí)，梨棗的總糖含量比駿棗高9%.2種棗果實(shí)發(fā)育過(guò)程中酸的含量呈高—低—高的變化規(guī)律，在全紅期時(shí)，梨棗果實(shí)中酸的含量低于駿棗。