代謝存在身體的每個(gè)細(xì)胞里。通常人們談?wù)摯x時(shí)似乎認(rèn)為它像肌肉或者器官一樣可以活動(dòng)或者控制，而事實(shí)上代謝指的是每一個(gè)細(xì)胞里將吃進(jìn)去的熱量變成能量維持生存的一系列化學(xué)反應(yīng)?；A(chǔ)代謝率是測(cè)量你什么都不干的時(shí)候消耗的熱量，這是身體里各種組織運(yùn)作需要用到的能量。

大部分消耗的能量都用于基礎(chǔ)代謝。身體主要有三種燃燒能量的方式：一是基礎(chǔ)代謝，就是身體休息時(shí)維持身體機(jī)能需要的能量。二是消化食物需要的能量。三是身體活動(dòng)需要用到的能量?；A(chǔ)代謝占到所耗能量的大部分，一般達(dá)到60%到80%。

代謝存在顯著個(gè)體差異，原因未明。體型和身體成分相同的兩個(gè)人可能代謝率很不一樣。一個(gè)可能吃很多都不長(zhǎng)胖，另一個(gè)卻可能要很小心管住嘴才能保持身材。但造成這種差異的原因尚未明確。

代謝變慢的另一個(gè)原因：衰老。代謝變慢是個(gè)漸變的過(guò)程，即便你保持了同樣的脂肪和肌肉組織構(gòu)成。當(dāng)你到60歲的時(shí)候，基礎(chǔ)代謝會(huì)比20歲時(shí)低。詹森說(shuō)這種下降最早從18歲就開(kāi)始出現(xiàn)了，原因也尚未清楚。

不可能通過(guò)加速代謝達(dá)到減肥效果。很多商家大肆炒作各種減肥方法，諸如“加快新陳代謝”、運(yùn)動(dòng)增肌、生酮飲食、服用膳食補(bǔ)充劑等，其實(shí)都是夸大其詞。某些特定食物可能會(huì)稍微加快一點(diǎn)點(diǎn)代謝，比如咖啡、辣椒和一些香料，但是改變小到可以忽略不計(jì)，而且影響時(shí)間很短暫。這些方法永遠(yuǎn)不會(huì)縮小你的腰圍。

節(jié)食能降低代謝。雖然加速代謝非常困難，但研究人員發(fā)現(xiàn)可以降低代謝，比如快速減肥計(jì)劃。詹森說(shuō)，速成節(jié)食可能是對(duì)代謝影響最大的，但這種改變方向并不是人們所希望的。多年來(lái)，研究人員記錄到了叫做“代謝適應(yīng)”或“適應(yīng)性產(chǎn)熱”的現(xiàn)象。當(dāng)人們體重降低時(shí)，他們的基礎(chǔ)代謝率通常會(huì)降低，而且降低的幅度超過(guò)體重降低的預(yù)期。減重后新陳代謝降低可以理解，因?yàn)闇p肥通常伴著肌肉減少和體型變小，消耗的能量也相應(yīng)變少了。然而研究人員發(fā)現(xiàn)，這種代謝降低顯然跟減重不成比例。

（摘自《南都周刊》）