谷傳玲

說到吃油，人們討論最多的是吃什么油最健康。其實(shí)，大家還應(yīng)該關(guān)注哪些油對(duì)健康不利，要小心地控制或避免。

椰子油。椰子油飽和脂肪酸含量高達(dá)82.5%，攝入過多會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議，每日飽和脂肪酸的攝入量要控制在總能量攝入的10%以下。以輕體力勞動(dòng)的女性為例，其每日總能量的推薦量為1800千卡，飽和脂肪酸應(yīng)控制在20克以內(nèi)。日常膳食均含有飽和脂肪酸，尤其是畜肉和奶制品，假如吃用75克肋條肉做成的紅燒肉（約麻將大小2塊），喝250毫升牛奶（1盒），就會(huì)攝入19.5克飽和脂肪酸，這還不算其他食物中的飽和脂肪酸，所以實(shí)在沒有必要再選擇椰子油炒菜。

棕櫚油。棕櫚油是由棕櫚果壓榨而來，煙點(diǎn)高（高溫加熱不易冒煙），煎炸出的食物顏色誘人、口感酥脆。因?yàn)樽貦坝蛢r(jià)格較低，穩(wěn)定性好，在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣，比如用來炸雞翅、薯?xiàng)l、薯片等。但棕櫚油也富含飽和脂肪酸，應(yīng)該控制攝入量，做到在外就餐少吃煎炸食品，查看配料表確認(rèn)是否含棕櫚油。

豬油。豬油飽和脂肪酸含量高達(dá)39.2%，同樣不能多吃。買豬肉盡量挑瘦的，肥的部分最好扔掉。如果特別想吃，可以留一點(diǎn)肥肉煸炒后做菜。

黃油。黃油是從牛奶中提取出來的脂肪，富含飽和脂肪酸。吃面包時(shí)盡量不要涂抹黃油，日常烹調(diào)也最好別用黃油。在外就餐少吃披薩、蛋糕、南瓜濃湯、蘑菇濃湯等，因?yàn)檫@些食物里基本都會(huì)添加黃油。配料表里有黃油的包裝食品也盡量少買。

氫化植物油。氫化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油為原料，經(jīng)過加氫技術(shù)得到的油，室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)或固態(tài)，用到加工食物中起酥效果好，保存時(shí)間更久，而且也便宜。但是其含有反式脂肪酸，攝入過多對(duì)健康不利。千層餅、牛角面包、糕點(diǎn)、蛋糕基本都會(huì)使用氫化植物油，要盡量少吃。

反復(fù)煎炸的油。烹調(diào)油反復(fù)煎炸不僅容易產(chǎn)生反式脂肪酸，還易產(chǎn)生致癌物，如丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，不僅增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加速衰老，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。在外盡量少吃煎炸食品，尤其是路邊攤的油條、油餅，因?yàn)榭赡艽嬖谟头磸?fù)使用的問題。自家用油避免反復(fù)煎炸，建議將煎炸一次后的油用來拌涼菜或拌餃子餡。