邵劍

同樣是面條，手工的面條總是比機(jī)器做的更受歡迎，吃起來(lái)更筋道、爽滑。實(shí)際上，從理論上來(lái)看，這也是有道理的。

其中有一點(diǎn)很不同，就是揉面力度。

手工揉的面團(tuán)會(huì)隨著揉面人力道、方向的變化而發(fā)生變化，再由雙手感知面團(tuán)的情況來(lái)調(diào)整方向和力道，反復(fù)揉搓，更能及時(shí)感受面團(tuán)的變化。

而機(jī)器制面，揉好的面團(tuán)因?yàn)槭芰鶆?，相?duì)穩(wěn)定，筋道性可能會(huì)差點(diǎn)。

還有一點(diǎn)容易被忽略，那就是人手掌心的溫度。

一般手工制作的面條，現(xiàn)做現(xiàn)吃，基本上能在短時(shí)間內(nèi)解決，而機(jī)器制作的面條，制備數(shù)量不一，若長(zhǎng)時(shí)間擺放（包括放冰箱冷藏），會(huì)導(dǎo)致面條中大量水分丟失，不夠新鮮，也會(huì)影響食用的口感。