暴向平

（集寧師范學院地理科學學院，內蒙古 烏蘭察布 012000）

姬松茸（Agaricus blazei）是一種野生腐生菌[1]，原產于巴西、秘魯等地，后在我國東北森林中也有發(fā)現(xiàn)。成功被人工栽培后，姬松茸成為了人們喜歡的美食，營養(yǎng)價值極高，味道鮮美、是菌類食材中的精品，而且有很高的藥用價值[2]。中醫(yī)認為，姬松茸性平、味甘，具有健腦、消炎、補益肝、腎等功效[3]，現(xiàn)代研究表明，姬松茸中含有大量的天然多糖、固醇類物質，能夠提高人體免疫力，具有抗病毒、抗癌等功效[4]，是不可多得的食藥兼用食用菌。

茶是中國人喜愛的傳統(tǒng)飲品，茶葉中富含多種有益身心健康的成分，不同的茶葉也有不同的功效。一般茶都具有清熱降火、祛風解署、軟化血管、消解油膩等功效[5]，對人體有一定的保健作用。

將姬松茸與茶葉制成姬松茸保健茶，不僅可以保留姬松茸的高營養(yǎng)價值，還可以合并姬松茸和茶葉的功效，增加其保健效果。加工成的姬松茸保健茶，也方便人們攜帶和飲用，為姬松茸和茶葉產品的深加工提供一條新途徑，市場前景廣闊。針對姬松茸保健茶的加工方法進行研究，探討姬松茸保健茶的保健功效，為人們提供一種科學養(yǎng)生的新產品。

1 姬松茸保健茶的制備

1.1 姬松茸保健茶原材料的準備

1.1.1 姬松茸培養(yǎng)料配方

為了提高姬松茸保健茶的功效，對其主要原材料姬松茸的栽培方法進行改進。傳統(tǒng)的姬松茸栽培材料多以甘蔗渣、棉籽殼、農作物秸稈等為主，再適當添加動物糞便（如牛糞、馬糞或家畜糞便）和微量元素，經過堆積發(fā)酵制成適合姬松茸栽培的培養(yǎng)料?，F(xiàn)采用新的姬松茸栽培基質配方：茶葉渣46%、茶樹葉10%、木屑20%、動物糞便20%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰1%、尿素1%。其中茶葉渣為各種沖泡過的茶葉廢棄物，茶葉為茶園采摘過程中損耗的茶葉或落葉。將茶葉渣、茶樹葉粉碎成粉，與木屑和動物糞便材料浸水預濕后，攪拌均勻建堆，2 d～3 d后，再加入過磷酸鈣、尿素、石膏粉和石灰粉等進行一次發(fā)酵，約20 d。期間一般4 d～5 d進行一次翻堆，然后再加入一些沙土和石灰粉，調整培養(yǎng)料的含水量到70%左右再移至菇棚進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度控制在50℃～65℃。發(fā)酵好的培養(yǎng)料即可用于鋪料栽培姬松茸。

通過在姬松茸栽培基質中加入茶樹葉、茶葉渣等作為培養(yǎng)料，不僅使姬松茸長勢良好，且品質和產量都比較理想。同時，由于姬松茸的菌絲發(fā)育過程中吸收了茶葉中的活性物質，營養(yǎng)價值更高，而且在清熱燥濕、瀉火解毒等方面的功效也大大加強，提高了姬松茸的藥用保健價值。而茶葉的具有的抑菌殺菌作用，也減少姬松茸生長過程中的雜菌感染和病蟲害。如果是土培姬松茸，還可以減少土壤中感染病菌和寄生蟲的風險，提高姬松茸的品質和產量。

1.1.2 姬松茸栽培方法

姬松茸采用菇棚栽培。待二次發(fā)酵好的培養(yǎng)料自然降溫后，即可鋪成菌床進行播種，把姬松茸菌種放入接種穴，菌床表面再撤1層菌種，蓋上塑料膜保溫、保濕即可完成播種。后期的管理要注意保溫通風，一般初期不宜澆水，后期畦床下要適當澆水。1周后可以揭開塑料膜進行通風，出菇后保持每天1次，每次30 min的通風即可，通風后還要繼續(xù)覆膜保濕。一般出菇時間可以持續(xù)3個月～4個月，采收后的姬松茸要注意即時清除根部的泥土，可以直接用刀刮去根部的泥土雜質。

1.1.3 茶葉原材料

茶葉原材料選用成品的綠茶即可，也可以是苦蕎茶、決明子茶等具有清熱降火功效的成品茶。

1.2 姬松茸保健茶的制備方法

1.2.1 姬松茸的處理

姬松茸經清洗、晾干后切成0.5 cm左右的切片備用；稱取成品茶葉，粉碎成茶粉，按1∶100的比例，加入85℃的水中攪拌混勻，制成茶葉水，自然降至室溫；將姬松茸切片放入茶葉水中（完全淹沒即可），在室溫下浸泡2 h，每15分鐘攪拌1次；取出切片瀝干水分進行冷凍干燥，在-50℃下冷凍干燥4 h即可。

將冷凍干燥后的姬松茸在室溫下攤開，每2小時翻面1次，晾干至水分含量為30%左右；然后在50℃下加熱10 min，再放入烘箱70℃下烘干60 min，接著95℃下再烘干至水分含量為5%即可。

1.2.2 制備工藝

取上述處理后的姬松茸切片70%、成品茶葉20%和粉碎后的冰糖10%混合均勻，裝入無紡布袋中，每袋重量控制在5 g～10 g。將袋子置于紫外線燈下進行殺菌處理后，裝入鋁箔包裝袋密封、裝盒即可得成品姬松茸保健茶。

2 姬松茸保健茶檢測

2.1 營養(yǎng)成分檢測

取成品姬松茸保健茶樣品進行蛋白質、氨基酸和微量元素檢測。用凱氏定氮法測定總氮含量，再減去非蛋白氮即得蛋白含量；氨基酸和微量元素檢測采用高效液相色譜法，檢測結果如表1所示。

表1 姬松茸保健茶中蛋白質、氨基酸和微量元素含量Tab.1 Contents of protein,amino acids and trace elements in Agaricus blazei health tea

由表1可以看出，采用新的配方栽培的姬松茸，其制成的姬松茸保健茶中蛋白質、氨基酸含量和微量礦物元素均得到了較好的保留。姬松茸和茶葉的有效營養(yǎng)成分損失較少，營養(yǎng)利用率較高，能夠用于養(yǎng)生保健。

2.2 有效成分多糖檢測

取一袋成品姬松茸保健茶（10 g），用500 mL開水沖泡，采用苯酚-硫酸法檢測姬松茸多糖的浸出率。浸出率以單位姬松茸保健茶中溶出的多糖量表示，經檢測多糖的浸出率為445 mg·g-1。

3 姬松茸保健茶的功效

3.1 提高免疫力、抗腫瘤、抗癌癥

姬松茸保健茶中含有大量的天然多糖和其他營養(yǎng)物質。傳統(tǒng)姬松茸食用方法采用粉碎、烹飪等處理，使姬松茸中的氨基酸、微量礦物元素等營養(yǎng)物質流失嚴重，單純的煲湯等方式姬松茸多糖的浸出率又低。而采用新的姬松茸保健茶加工方式，有效避免了營養(yǎng)物質的流失，能夠使姬松茸多糖在沖泡后大量浸出。姬松茸的多糖有葡聚糖、酸性異多糖等多種，可以誘發(fā)干擾素等產生細胞分裂素，提高機體的免疫能力[6]。這些多糖和營養(yǎng)物質可以析出進入人體內，與許多氨基酸結合，形成的結合物容易被人體內的消化器官消化，增加營養(yǎng)。而且多糖進入人體以后可以直接作用于人類的免疫系統(tǒng)，提高免疫細胞的活性，通過增強人體內的單核巨噬細胞、白細胞、T細胞等重要的免疫細胞的介素和干擾素，從而提高免疫細胞活性，增強人體的免疫調節(jié)能力。

姬松茸中含有抗腫瘤、抗癌癥所必需的外源凝集素、甾醇、核酸和姬松茸多糖[7]。這些物質本身對腫瘤和癌癥細胞就具有抵制作用，而且還通過補充營養(yǎng)的方式加強人體自身的免疫力來抵抗癌變發(fā)生和擴散。茶葉中也含有抑制細胞突變的活性物質，飲茶能夠減少各種腫瘤和癌癥的發(fā)病率[8]。兩者共同作用的姬松茸保健茶在營養(yǎng)補充、提高免疫力、預防和治療癌癥方面的功效更強，是一種很好的康復保健和輔助治療手段。

3.2 對心血管類疾病的輔助治療

姬松茸保健茶中含有多糖、醇類物質，以及茶多酚等有效成分，這些活性成分對心血管病都有很好的輔助治療效果。多糖、特殊醇類物質對心血管具有疏通作用，能夠改善心肌缺血癥狀，促進毛細血管的擴張、提高造血功能、促進血液循環(huán)，從而抑制血小板聚集，調節(jié)血脂水平、增加心臟和血管中血液攜氧量從而降低心律失常的風險。這些功效與一些抗心律失常藥物的作用機理是相同的，但不同的是傳統(tǒng)藥物只是加快了心臟缺血區(qū)域的供血，但是在大多數情況下，缺血后的再灌注血液反而會引起心臟更大的負擔，加大心律失常的風險造成更加嚴重的后果。

而姬松茸保健茶中不僅含有疏通心血管的有效物質，還含有多糖、超氧化物歧化酶（SOD）等活性，可以保護心肌細胞，幫助消除細胞產生的過多自由基，避免細胞受到氧化、老化或破壞。同時，這些活性物質也是紅血球的活化劑，能夠抗衰老、改善細胞供血供養(yǎng)狀況。同時，清除血液中自由基也能夠提高超氧化物歧化酶的活性，增強機體抗氧化能力，改善細胞能量代謝，增加心臟的自我保護能力，從根本上強化心肌和血液流通能力[9]。

同時，姬松茸保健茶中的不飽和脂肪酸也具有保護心血管的功效，不飽和脂肪酸可以有效清除人體血液中的垃圾物質，增加血管彈性、保持血液的暢通[10]。而所采用綠茶中含有茶甘寧，也可以提高血管韌性的，減少血栓形成、使血管不易破裂[11]。因此，2種有效成分的合力，使得姬松茸保健茶在保護和預防動脈硬化、降低心血管疾病風險方面有著重要的作用。

3.3 調節(jié)血糖、血脂且降低膽固醇

姬松茸保健茶中的多糖還具有調節(jié)血糖、血脂的作用。多糖通過對抗氧化酶活性的影響來實現(xiàn)其抗血凝、抗血栓和降血脂的功效。通過抑制血小板的粘附作用來降低血液粘度，減少血栓的形成。人們研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸中的多糖可以提高纖維蛋白溶解的活力，加速溶解形成的血栓；而且多糖中的一些黏多糖和脂多糖還可以減少血小板數量，減緩血液凝結成血栓的時間[12]。姬松茸多糖的降血脂功效主要是通過降低血漿總膽固醇含量來實現(xiàn)的，膽固醇在血液中多以脂蛋白的形式存在，血液中低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL） 是運輸內源性膽固醇的主要載體，多糖大分子的結構能夠增加載脂蛋白受體活性，降低LDL含量，代償性地增高LDL受體的活性，從而減少血液中LDL含量達到降低膽固醇含量的目的[13]。而且姬松茸中還含有膳食纖維，其中的幾丁質是抑制膽固醇在血液中沉積的重要物質，能幫助人體排出多余的膽固醇[14]。因此，姬松茸保健茶具有了加速機體的血液微循環(huán)，提高血液供氧能力，可以降低膽固醇含量，對人體的健康十分有益。

3.4 養(yǎng)肝護腎

中醫(yī)認為姬松茸歸心、肺、肝、腎經，具有保護人體肝腎的功效[15]。日常生活中很多人因為工作生活的壓力，或者有長期熬夜、吸煙、飲酒等不良嗜好，對自身的肝腎臟功能正常運轉造成很大的傷害，嚴重的還會導致肝炎、酒精肝等病癥。如果在日常生活中常飲用姬松茸保健茶，即可以營養(yǎng)肝腎，也可以保健調理，非常適合一些肝腎功能較差人群。

4 結論

使用新方法制備的姬松茸保健茶，由于姬松茸的栽培采用了茶渣、茶樹葉作為培養(yǎng)基質，并且采用了浸泡制備工藝，使得姬松茸中的多糖等活性物質和營養(yǎng)成分含量增加。在制備過程中無任何化學物質添加，僅添加少量冰糖調味，沖泡食用安全可靠、口感好。加工過程營養(yǎng)成分損失少，沖泡后多糖的浸出率高。更重要的是姬松茸保健茶中吸取了茶葉和姬松茸的營養(yǎng)和活性，保健茶中的營養(yǎng)成分配伍更豐富也更科學，富含的蛋白質、氨基酸和微量元素是養(yǎng)生保健的重要營養(yǎng)來源，而姬松茸多糖和茶多酚等活性物質，對提高人體免疫力、預防治療多種疾病具有很好的功效，具有較好的保健功能，是名符其實的保健飲品