劉雯雯 黎健龍 王志林 羅財榮

（1 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心 廣東廣州 510640 2 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所廣東廣州 510640 3 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院潮州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)促進中心 廣東潮州 521011 4 潮州市紫蓮生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 廣東潮州 521051）

潮州市位于廣東省東部、韓江中下游，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，氣候溫和，日照充足，雨量充沛，平均氣溫為22.1℃，全年降雨量為1476 毫米，全年日照時數(shù)2026.9 小時[1]。土壤類型以黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土為主，其中黃壤和紅壤多分布于海拔400 m 以上，富含有機質(zhì)和礦物元素，適宜優(yōu)質(zhì)茶樹生長。潮州產(chǎn)茶歷史久遠，相傳始于宋朝，《潮州府志》亦記載了明嘉靖時期饒平縣進貢茶葉的史料。目前，潮州全市茶葉種植面積19.7 萬畝，總產(chǎn)量2.5 萬噸，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約35 億元[2]，是廣東省烏龍茶傳統(tǒng)產(chǎn)地和重要產(chǎn)區(qū)。潮州以單叢茶為主，已建成潮安區(qū)鳳凰單叢茶和饒平縣茶葉2 個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶均被認定國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)亦被授予“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”和“中國名茶之鄉(xiāng)”等稱號[3]。

生態(tài)茶園是指在茶園中通過改變生態(tài)系統(tǒng)的棲息環(huán)境以及生物多樣性，使茶樹的生長與茶園生態(tài)系統(tǒng)達到和諧統(tǒng)一[4]。通過建設(shè)生態(tài)茶園能改善茶園的生態(tài)環(huán)境，減少茶園病蟲害發(fā)生，提高茶葉品質(zhì)，達到生態(tài)產(chǎn)品綜合供給能力強，能夠滿足消費者對優(yōu)質(zhì)健康食品的需求，進而促進茶園可持續(xù)發(fā)展。本文通過實地調(diào)查潮州市生態(tài)茶園的建設(shè)管理情況，分析存在的主要問題，并提出相應(yīng)對策，以期為建設(shè)高質(zhì)量生態(tài)茶園、推動特色茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 茶園基本情況

紫蓮茶園位于潮安區(qū)赤鳳鎮(zhèn)，地處鳳凰山山脈東南方，地理環(huán)境優(yōu)越，有良好的生態(tài)林和水源。茶園土壤以黃壤和紅壤為主，目前種植約2000 畝茶樹，年產(chǎn)茶葉60 噸，其中白葉單叢20 噸，鳳凰單叢十大香型40 噸。茶園配套有約2000 平方米的茶葉加工廠，具有各種相關(guān)制茶和貯藏保鮮等設(shè)備，產(chǎn)品主要以生產(chǎn)加工單叢茶為主。茶園以“公司+農(nóng)戶+工廠+O2O”的發(fā)展模式，通過創(chuàng)新帶動高品質(zhì)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。

2 潮州市生態(tài)茶園建設(shè)面臨的問題

2.1 茶園栽培管理不到位

近年來隨著潮州茶葉知名度的提高以及市場的開拓，茶園開墾規(guī)模也逐年擴大，然而現(xiàn)有老茶園日常管護不規(guī)范，新建茶園中普遍存在著種植管理經(jīng)驗不足、用工短缺等問題，茶園的栽培管理模式偏向于粗放型，這會影響茶樹整體的生長發(fā)育情況，進而影響茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量。

以紫蓮茶園為例，目前在水土保持、肥料施用、病蟲害防控等方面仍有不足之處，茶園中大部分茶樹的栽培管理不甚到位，導(dǎo)致無法培養(yǎng)健壯樹勢，引起產(chǎn)量降低。如為節(jié)省人工在茶園使用除草劑，導(dǎo)致了土壤板結(jié)嚴重，地下水難以順著土壤空隙蒸騰到地面，在干旱季節(jié)時茶樹容易缺水干枯。缺乏科學(xué)施肥，施用化肥及偏施氮肥，導(dǎo)致茶園土壤狀況不佳，茶樹長勢較弱以及抵抗不良環(huán)境能力變差；較多采用雨后撒施的施肥方式，而較少使用開溝或打穴的施肥方式，也導(dǎo)致茶樹根系向表層生長，根系吸水能力變?nèi)?。同時大面積開墾也造成茶園生態(tài)環(huán)境受到一定程度的破壞，茶樹害蟲天敵的種類和數(shù)量減少。此外由于茶葉種植、采摘都靠手工勞作，工作艱苦且產(chǎn)值不高，導(dǎo)致茶園工人較少，正常的茶園田間管理跟不上。

2.2 生產(chǎn)加工有待改進

潮州茶葉在加工工藝方面尚未形成統(tǒng)一的標(biāo)準化的技術(shù)規(guī)程，各家茶園加工工藝不一，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量難以保持一致。加工設(shè)備不夠先進、加工方法和理念守舊等問題也影響了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。

紫蓮茶園的茶葉產(chǎn)品以單叢紅茶為主，鮮葉采摘以后，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工藝加工而成。如在鮮葉采摘方面，由于勞動力缺乏，采摘水平低下，導(dǎo)致鮮葉品質(zhì)不勻凈，很多茶樹沒有及時有效采摘，而且，采摘不勻的茶葉會對后續(xù)的萎凋過程造成影響。在萎凋方面，現(xiàn)多采用自然萎凋方式，容易萎凋不完全、失水率不一致，進而導(dǎo)致成茶水味較重、香氣不明顯。

2.3 品牌化建設(shè)力度仍不足

潮州市大部分茶園以傳統(tǒng)小集體、家庭作坊生產(chǎn)經(jīng)營為主，對產(chǎn)品品牌認識不足，并且對區(qū)域品牌、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品認證的影響力以及市場潛力不夠重視，未能形成較強的競爭力，缺乏有影響力的品牌。如紫蓮茶園正在開展自主品牌建設(shè)，已獲得部分名優(yōu)茶質(zhì)量競賽獎項，但在廣東省外的品牌影響力依然較弱，且目前還未有社會認知度高的品牌產(chǎn)品認證，如綠色食品認證、有機食品認證等，阻礙了企業(yè)品牌進一步做大做強。

3 對策及建議

3.1 提高茶園栽培管理技術(shù)

3.1.1 推廣茶-草栽培模式

紫蓮茶園目前主要為樹冠覆蓋度較小的幼齡茶園，應(yīng)推廣建立茶-草栽培模式，做好水土保持和土壤培肥工作。通過在茶園內(nèi)套種具有固氮作用或經(jīng)濟效益高的草本作物，如廣金錢草、鼠茅草、花生、黃豆等等，形成灌—草兩層結(jié)構(gòu)，可在短時間內(nèi)增加地表植被覆蓋，有效防止水土流失，也提高了茶園土地的利用率。結(jié)合適當(dāng)深翻，打斷茶園淺層土壤的浮根，可促使茶葉根系向土層深處生長，增強根系從土壤中吸水。并且，固氮類植物本身就有助于提高土壤肥力，在采摘季節(jié)結(jié)束后，對壟間及邊坡上的植被進行鋤剪，鋤剪下的部分覆蓋在壟間、地面，由于雨水過后草本植物腐蝕增加了土壤有機質(zhì)、腐蝕質(zhì)的含量，還可提高土壤養(yǎng)分轉(zhuǎn)化效率。

3.1.2 適時適量科學(xué)施肥

新開墾茶園在種植之前必須進行土壤整理，并將足量的基肥深埋在茶溝內(nèi)，促進和加速土壤熟化，為茶樹生長提供條件。在日常栽培管理中，建議更多地使用有機肥，促使土壤產(chǎn)生更多的腐殖質(zhì)，也可在很大程度上改變土壤的團粒結(jié)構(gòu)，增強保水保肥能力。同時，加強松土除草，促進茶園由粗放型向生態(tài)型轉(zhuǎn)變。

3.1.3 實施綠色防控

通過維持茶園生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，達到控制病蟲害的目的。一般而言，生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性與生物群落的結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，通過采取科學(xué)合理的措施以增加各生物群落的種類和數(shù)量，可維持茶園的生態(tài)平衡。其中天敵是控制茶園病蟲害的有效手段，在茶園及周邊環(huán)境作業(yè)時，要注意保護植被，為天敵營造一個良好的生態(tài)環(huán)境，同時盡量不用除草劑，適量保留一般性雜草，為害蟲天敵創(chuàng)造良好的棲息和繁殖場所，保護茶園固有天敵，進而使整個茶園內(nèi)各種花、草、茶、樹、昆蟲、蜂類、飛鳥及各種生物形成了一個相生相克的生態(tài)系統(tǒng)，使茶樹不會遭受嚴重的病蟲害。此外，亦可采取懸掛粘蟲板、安裝太陽能滅蟲燈等物理防治手段控制病蟲害。當(dāng)發(fā)生較嚴重的茶樹病蟲害確實需要使用農(nóng)藥時，應(yīng)采用高效低毒的農(nóng)藥進行及時合理管控，并嚴格控制農(nóng)藥用量及使用時間。

3.2 加強生產(chǎn)過程控制

推行茶葉標(biāo)準化采摘和加工，通過加強控制生產(chǎn)加工中的每個環(huán)節(jié)，保障茶葉產(chǎn)品品質(zhì)。如在鮮葉采摘方面，以一芽二葉或一芽三葉為采摘標(biāo)準，并做好采摘工作人員的培訓(xùn)工作，保證鮮葉的形態(tài)均一性，才能在后續(xù)萎凋過程保持較一致的失水率。以及在茶樹芽期應(yīng)及時采摘，避免影響后續(xù)季節(jié)的產(chǎn)量。另外，針對部分合適的茶園區(qū)域，還可推廣機械化采茶，促進茶葉增產(chǎn)增效，并緩解勞動力缺乏的問題。在萎凋等加工方面，通過增加抽濕機等設(shè)備促進鮮葉萎凋，或者在萎凋過程中結(jié)合一至兩次的碰青增強香氣。為確保茶葉產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，建議應(yīng)詳細記錄每批次茶葉的加工參數(shù)，對比不同條件變化后成茶的品質(zhì)，摸索出適合茶園實際情況的茶葉加工工藝，并且建議適時引進高效連續(xù)式機械化加工生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率和品質(zhì)穩(wěn)定性。此外，考慮到其他季節(jié)時茶園仍有一定的產(chǎn)量，可適當(dāng)開展茶葉深加工，豐富茶產(chǎn)品的種類。如對于品質(zhì)略遜的茶葉，可加工成茶餅作旅游紀念品出售，壯大企業(yè)知名度，也可發(fā)展茶食品、飲品等，提高經(jīng)濟效益。

3.3 開展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品認證

加強優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品認證是提升企業(yè)品牌影響力的重要途徑，也是走出區(qū)域限制，實現(xiàn)茶葉異地銷售、外銷的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，崇尚自然、注重安全、追求健康的消費觀念越來越普及。綠色食品和有機食品因其綠色、健康、優(yōu)質(zhì)的特性，在消費者群體中具有廣泛的社會認知度。開展綠色食品認證和有機茶認證將有助于提高消費者對潮州茶葉的信心，并樹立良好的品牌印象。

3.3.1 綠色食品認證

綠色食品是產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品[5]。綠色食品茶葉生產(chǎn)的關(guān)鍵控制參數(shù)集中在產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)加工等方面。（1）對于產(chǎn)地環(huán)境，要求符合NY/T 391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準，主要是對于茶園的空氣質(zhì)量、灌溉水質(zhì)和土壤環(huán)境質(zhì)量（重金屬）提出要求；（2）對于生產(chǎn)和加工，要求分別符合NY/T 393《綠色食品農(nóng)藥使用準則》和NY/T 394《綠色食品肥料使用準則》標(biāo)準，特別需要注意的是綠色食品茶葉生產(chǎn)過程中有明確的“允許使用農(nóng)藥清單”，一般不建議使用農(nóng)藥，確需使用時應(yīng)對照清單，合理使用農(nóng)藥，同時應(yīng)嚴格執(zhí)行農(nóng)藥間隔期制度。

3.3.2 有機茶認證

有機茶是指在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑，經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品[6]。有機茶生產(chǎn)的關(guān)鍵控制參數(shù)集中在轉(zhuǎn)換期、產(chǎn)地環(huán)境、投入品、病蟲草害防治、采收與貯藏等方面。（1）對于轉(zhuǎn)換期，茶樹常規(guī)生產(chǎn)向有機生產(chǎn)發(fā)展需要經(jīng)過轉(zhuǎn)換，經(jīng)過轉(zhuǎn)換期后的茶葉才可作為有機茶銷售。茶樹屬于多年生植物，轉(zhuǎn)換期至少為收獲前的36 個月；（2）對于產(chǎn)地環(huán)境，規(guī)定產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合GB/T 19630《有機產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求》中的相關(guān)要求，并對產(chǎn)地環(huán)境的土壤、灌溉用水、空氣質(zhì)量提出要求；（3）對于投入品，要求生產(chǎn)中所使用的土壤培肥和改良物質(zhì)、植物保護產(chǎn)品、設(shè)備清潔劑和消毒劑必須滿足GB/T 19630 中附錄A 的要求，因此特別需要注意所使用產(chǎn)品必須在附錄中，不在附錄中的不得使用；（4）對于病蟲草害防治，建議優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治等措施，包括加強栽培管理、中耕除草、耕翻曬壟、間作套種，燈光、色板誘殺害蟲或機械捕捉害蟲，機械或人工除草等一系列措施起到防治病蟲草害的作用；（5）對于采收和貯藏，使用器具應(yīng)與常規(guī)器具分開使用，以保持有機生產(chǎn)的完整性，同時有機產(chǎn)品需要與常規(guī)產(chǎn)品分開存放。

4 結(jié)語

近年來，隨著人們生活水平的提高以及環(huán)保觀念的增強，當(dāng)今消費者期望獲得更加安全、健康、綠色的優(yōu)質(zhì)食品。生態(tài)茶園建設(shè)可有效減少化學(xué)農(nóng)藥的危害和污染，是保障茶葉質(zhì)量安全、保護環(huán)境的可靠途徑。通過生產(chǎn)綠色食品茶和有機茶，還可大幅度提高茶葉的直接生產(chǎn)價值，并產(chǎn)生良好的生態(tài)效益和經(jīng)濟效益。生態(tài)茶園建設(shè)，還有助于推進潮州茶葉特色化、優(yōu)質(zhì)化、生態(tài)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。