王曉 梁少茹

（1.河南省豫南茶樹資源綜合開發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；2.信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院；3.信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司；河南 信陽 464000）

“信陽紅”的橫空出世和一鳴驚人，是信陽先天優(yōu)勢和人為精心策劃雙重作用的結(jié)果。首先，信陽有濃厚的茶文化底蘊(yùn)和優(yōu)越的茶樹生長環(huán)境；其次，信陽茶人的創(chuàng)新精神和紅茶技術(shù)的成功嫁接；其三，開創(chuàng)河南紅茶先河，新奇奪目；其四，省委書記擔(dān)當(dāng)形象代言人，有利于“信陽紅”的高端定位和推廣；其五，信陽市委書記、市長親臨一線推介，營銷跟進(jìn)到位；其六，品牌保護(hù)力度大，品牌宣傳戰(zhàn)線長。

總之，“信陽紅”是以“茶農(nóng)增收、品牌做響、企業(yè)做強(qiáng)”為目標(biāo)，政府、企業(yè)、茶農(nóng)三者同心協(xié)力，共唱的一臺大戲。“信陽紅”的開場是非常成功的，但后繼乏力，我們對“信陽紅”進(jìn)行復(fù)盤、剖析，找出其停滯不前的瓶頸所在，對“信陽紅”及整個(gè)紅茶產(chǎn)業(yè)具有重大意義。

1 “信陽紅”茶誕生

2009 年年尾，省委書記盧展工考察信陽茶產(chǎn)業(yè)時(shí)指出，信陽應(yīng)該充分利用夏秋茶，開發(fā)紅茶“信陽紅”，提高茶農(nóng)收入。盧書記點(diǎn)題后，信陽市積極推進(jìn)，浉河區(qū)搶抓機(jī)遇，強(qiáng)力攻堅(jiān)，經(jīng)過106 天日夜奮戰(zhàn)，“信陽紅”茶終于誕生了。2010 年9 月17 日在中國茶葉流通協(xié)會(huì)組織的品鑒會(huì)上，專家組一致肯定了“信陽紅”的高端定位，并給出了“外形緊細(xì)、棕潤多金毫，湯色紅亮、甜香持久、滋味醇厚甘爽、葉底嫩勻紅亮”的評語。

繼“信陽紅”之后，盧展工連續(xù)命名了南陽“桐柏紅”、三門峽“函谷紅”、洛陽“牡丹紅”，共四大紅茶，形成北方紅茶產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)?！靶抨柤t”成為茶界新寵，陳文華[1]先生在《探尋“信陽紅”的歷史座標(biāo)》一文中為她正名，從紅茶在中國的發(fā)展軌跡和在世界的傳播軌跡中找到“信陽紅”坐標(biāo)，奠定了“信陽紅”的地位。

2 品牌操作

2.1 定位為紅茶新貴

“信陽紅”被定位為春品新派紅茶，包含幾層意思。一是產(chǎn)地新，“信陽紅”立足于江北茶區(qū)，屬于高緯度紅茶；二是原料新，“信陽紅”用采于春季的細(xì)嫩芽頭制作，有別于傳統(tǒng)紅茶；三是工藝新，“信陽紅”苛刻的發(fā)酵工藝與其它紅茶不同；四是口味新，滋味醇厚甘爽的“信陽紅”有別于其它紅茶。

2.2 品牌保護(hù)及時(shí)

信陽市茶葉協(xié)會(huì)申請注冊“信陽紅”證明商標(biāo)，并制定了“信陽紅”證明商標(biāo)使用規(guī)范。經(jīng)過公開競標(biāo)，最終指定具有技術(shù)、生產(chǎn)、品牌、營銷等方面優(yōu)勢的3 家龍頭企業(yè)五云茶葉公司、文新茶葉公司、信陽紅茶葉公司使用“信陽紅”證明品牌，主導(dǎo)“信陽紅”的生產(chǎn)銷售工作，使“信陽紅”品牌得到有效保護(hù)。

2.3 品牌宣傳到位

為了提高“信陽紅”的知名度和美譽(yù)度，信陽市制定了“信陽紅風(fēng)暴”活動(dòng)方案。從2010年國慶到2011年年底，先后進(jìn)行了信陽試茶、江城賣茶、綠城賞茶、羊城品茶、榕城斗茶、申城秀茶、京城亮茶八場大型造勢活動(dòng)。在“管彤問茶”、“立波論茶”、“汪洋評茶”活動(dòng)中 ，“信陽紅”品牌運(yùn)作團(tuán)隊(duì)與商政名流、文化精英、茶界專家一起將持續(xù)14 個(gè)月的“信陽紅風(fēng)暴”宣傳活動(dòng)推向高潮，成功將一個(gè)行業(yè)事件擴(kuò)大成社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。

3 “信陽紅”后續(xù)研究

歷史告訴我們，任何事物都必需經(jīng)受歷史的檢驗(yàn)，信陽毛尖的盛名是千年文化積淀下來的[1]?！靶抨柤t”問世之后，品牌宣傳方面做足了文章，科學(xué)研究方面略顯不足?？蒲兄饕怨に嚭凸δ艹煞痔崛橹?，信陽茶葉專家[2-14]從鮮葉試制性、加工工藝、沖泡條件、功能成分提取、質(zhì)量分級幾個(gè)方面對“信陽紅”做了研究。我國擁有全球規(guī)模最大、體系最全的茶學(xué)科研隊(duì)伍。研究方向貫穿整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈,涵蓋茶樹分子生物學(xué)與生物化學(xué)、茶樹資源、茶樹保護(hù)、茶樹育種、茶樹栽培、茶葉加工與深加工、茶葉質(zhì)量與安全、茶與健康等領(lǐng)域[15]。對比“信陽紅”，主要是基礎(chǔ)研究，也不夠全面，深入的研究一片空白，科技支撐不起“信陽紅”的發(fā)展和升級。只有加強(qiáng)科研，才能扭轉(zhuǎn)“信陽紅”后勁不足的局面。

4 “信陽紅”研究的發(fā)力點(diǎn)

有茶人認(rèn)為，我國紅碎茶國際競爭力不強(qiáng)，品質(zhì)比不上印度、肯尼亞、斯里蘭卡等國產(chǎn)品，其實(shí)香高味醇的工夫紅茶才是我們的強(qiáng)項(xiàng)，才是在國際市場最具競爭力的紅茶產(chǎn)品?！靶抨柤t”作為功夫紅茶中的佼佼者，科技投入不足，使其難以進(jìn)軍國際市場，以下幾個(gè)方面是打破瓶頸的關(guān)鍵所在。

4.1 茶樹栽培育種方面

茶葉品質(zhì)與茶樹品種密不可分，有許多茶葉名稱也是茶樹品種名稱。目前，“信陽紅”茶所用原料和生產(chǎn)信陽毛尖所用原料一樣。信陽群體種種類雜多，有桂花種、柳葉種、瓜籽種等，但是“信陽紅”茶還沒有找到最匹配的茶樹品種，需要深入研究。中國科學(xué)院昆明植物研究所高立志團(tuán)隊(duì)成功繪制出茶樹高質(zhì)量基因組圖譜，決定茶葉適制性、風(fēng)味、品質(zhì)和茶樹全球生態(tài)適應(yīng)性的遺傳基礎(chǔ)得以詮釋[16]。這一成果為我們選育“信陽紅”的適制品種、提高茶葉品質(zhì)提供了理論支撐，為科研人員指名了方向。

4.2 茶葉機(jī)械方面

茶葉機(jī)械包括茶園管理機(jī)械、茶葉加工機(jī)械和泡茶機(jī)械，這諸多機(jī)械中，采茶機(jī)械是關(guān)鍵。如今可見的采茶機(jī)械是修剪式采茶機(jī)，但是修剪式采茶機(jī)不能用于名優(yōu)茶，“信陽紅”屬于名優(yōu)茶，用不了修剪式采茶機(jī)。目前，茶葉采摘支出占到我國茶產(chǎn)業(yè)總成本的32%[17]，而且還有上升趨勢。采摘機(jī)械化是茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前亟待解決的重要問題，修剪式采摘存在缺陷，我們需要改變思路，采用智能化識別技術(shù)，以葉綠素、纖維素、咖啡堿等含量為指標(biāo)，開發(fā)出能甄別茶樹芽葉的采茶機(jī)械。

此外，“信陽紅”沒有標(biāo)準(zhǔn)的加工機(jī)械和生產(chǎn)線，企業(yè)制作技術(shù)不一，分為“生發(fā)酵”和“熟發(fā)酵”（根據(jù)發(fā)酵前是否紅變）兩派，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。因此“信陽紅”需要開發(fā)相匹配的標(biāo)準(zhǔn)紅茶生產(chǎn)線，以滿足市場需求。

4.3 茶葉質(zhì)量與安全研究

“信陽紅”制茶過程不添加任何輔料，只有茶葉自身的理化變化，影響其質(zhì)量安全的因素主要是農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物[15]。筆者通過統(tǒng)計(jì)2013-2018 年信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司外檢報(bào)告，鉛在信陽茶葉中的含量基本在0-1.0mg/kg 之間，遠(yuǎn)低于國標(biāo)5.0mg/kg 的指標(biāo)，與尹鵬等[18]做的信陽毛尖稀土和重金屬含量及風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)論相似。

在茶園綠色防控技術(shù)研究方面，我國科研工作者研制了天敵友好型LED 誘蟲燈、害蟲誘捕黃板和控制茶園害蟲的茶樹昆蟲性信息素，對減少農(nóng)藥使用起到一定作用。茶葉中微生物研究主要集中在黑茶方面，茯磚中的冠突散囊菌、普洱茶中的黑曲霉、六堡茶中的黃霉菌等[19]，在提高茶葉質(zhì)量、防治茶樹病蟲害、茶葉儲存保鮮方面，也有一些研究成果。在農(nóng)藥殘留和微生物方面，“信陽紅”還需要深入研究，為其擴(kuò)大市場保駕護(hù)航。

4.4 保健研究和精深加工產(chǎn)品開發(fā)

茶葉的綜合利用是從醫(yī)學(xué)、輕工業(yè)和食品科學(xué)的視角，從茶樹鮮葉、成品茶和茶相關(guān)副產(chǎn)品中提取、分離的次級代謝產(chǎn)物和有效活性成分，開發(fā)為保健品、防輻射劑、食品添加劑、飼料添加劑、化妝品添加劑等，應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、畜牧、輕工、服裝等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，由此獲得高附加值的深加工產(chǎn)品。雖然茶葉綜合利用前景廣闊，但是挖掘程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。就拿茶保健品來說，原料仍以綠茶成分為主，以茶多酚為原料的保健品很少，以其他茶類成分或者提取物為原料的保健品少之又少。所以，“信陽紅”需要在茶葉綜合利用方面加大研發(fā)力度，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)出通吃天下的產(chǎn)品，讓“信陽紅”不再受地域限制，打破喝茶習(xí)慣區(qū)域化的束縛，讓“信陽紅”成為全國性乃至全球性茶葉品牌。

4.5 推進(jìn)茶園管理與氣象服務(wù)相結(jié)合

近幾年隨著種植行業(yè)的發(fā)展，在越來越多的農(nóng)業(yè)種植中都有氣象監(jiān)測系統(tǒng)的使用。茶業(yè)氣象相關(guān)監(jiān)測體系和研究相對滯后，安吉白茶[20]和普洱茶[21]有一些成果，特別是在氣象指數(shù)保險(xiǎn)方面的研究與實(shí)踐走到了前面。河南信陽茶業(yè)在氣象監(jiān)測尚未為茶農(nóng)生產(chǎn)提供切實(shí)可行的用途，需要針對信陽茶業(yè)特點(diǎn)探索一套接地氣的氣象服務(wù)體系。探明茶園小氣候，精確測定土壤溫度、大氣溫度、土壤濕度、大氣濕度、風(fēng)速、風(fēng)向、大氣壓力、降水強(qiáng)度、光照強(qiáng)度、負(fù)氧離子、PM2.5、土壤疏松度等指標(biāo)，準(zhǔn)確制定茶園行距、梯田寬度，利于精細(xì)化種植，提高茶葉質(zhì)量，提升信陽紅茶附加值，也為信陽紅高端定位提供科學(xué)依據(jù)。

5 余論

“信陽紅”在種類繁多的茶譜中，已經(jīng)爭得一席之地，開局很好，“信陽紅風(fēng)暴”成為茶界佳話。只是經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，“信陽紅”還是一個(gè)區(qū)域品牌，全國化、全球化的路任重道遠(yuǎn)，只有科學(xué)技術(shù)能讓其歷久彌新，不斷升級，成為消費(fèi)者的寵兒。