小鳳

說起“壽司”，很多人會(huì)認(rèn)為那是日本的傳統(tǒng)食物，其實(shí)，壽司是地道的中國(guó)食品——早在公元200年前后，壽司的雛形就已經(jīng)出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。直到唐代，中國(guó)沿海一帶的商人把壽司帶到了日本。

“讓壽司回歸中國(guó)”，一個(gè)幾乎身無分文的安徽小伙立下宏愿，眾多親友都覺得這是個(gè)笑話，但他用8年時(shí)間，將這個(gè)笑話變成了現(xiàn)實(shí)。

淚水遮擋不住的夢(mèng)想

出生在安徽阜陽山村的董玉友，因?yàn)榧揖池毢?，初中畢業(yè)后，選擇外出打工。在無錫，同鄉(xiāng)將他介紹到一家日本料理店工作。那時(shí)，日本料理還是高端餐飲的代名詞，壽司在董玉友眼里也是神秘而遙遠(yuǎn)的。接觸壽司制作之前，董玉友要先從廚工干起：洗盤子、刷地、洗抹布、洗菜……瑣碎而繁重的工作周而復(fù)始。那家日本料理店的大師傅脾氣急躁，廚工稍有懈怠或過失，就會(huì)大聲呵斥甚至拳打腳踢。也是在那段時(shí)間，董玉友結(jié)識(shí)了同為廚工的牛玉雷。兩人有著同樣的生活背景，也同樣對(duì)改變生活充滿渴望。牛玉雷回憶說：“那段時(shí)間，董玉友幾乎每天下班后都去河邊哭，我一邊勸他，一邊也跟著哭，哭累了我們?cè)倩厝ニX?！?/p>

好在董玉友的勤奮很快讓他嶄露頭角，并如愿以償?shù)爻蔀閴鬯局谱鲙煛：脤W(xué)的他變得更加忙碌：別人為了加快速度而節(jié)省制作流程，他卻不斷揣摩食材、烹制、揉捏的各個(gè)環(huán)節(jié)。在如饑似渴地惡補(bǔ)手藝和知識(shí)的過程中，他知道了，壽司原來起源于中國(guó)。一個(gè)想法漸漸在他腦海中浮現(xiàn)：“既然日本人能把壽司賣到全世界，我為什么不能讓壽司回歸中國(guó)，讓更多中國(guó)人吃上這種健康的食品呢？”

隨著時(shí)間的推移，董玉友的壽司制作技藝愈發(fā)嫻熟，他的想法也隨之更加堅(jiān)定：“改變命運(yùn)，不能一輩子給別人打工;我要開自己的壽司店，做屬于中國(guó)人的壽司。”那年，在老板和師傅加薪升職的苦勸中，在同事們疑惑不解甚至嘲諷的目光中，董玉友從日本料理店辭職了。

躥紅的壽司攤

董玉友將創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)定在了無錫崇安寺商業(yè)街，這里高樓林立，車水馬龍。他從擺攤開始。一輛二手的三輪車，承載了他彼時(shí)柔弱的壽司夢(mèng)想，也承載了他想象不到的風(fēng)吹日曬、冷暖人情。

雖然條件艱苦，但在起步開始的每一個(gè)環(huán)節(jié)，董玉友做得都不打絲毫的折扣，用他的話說，不能給自己的夢(mèng)想打折。

為了能買到既新鮮又便宜的食材，董玉友每天半夜蹬著三輪車奔赴蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，往返需要兩三個(gè)小時(shí)，趕回簡(jiǎn)陋的出租屋后馬不停蹄地清洗、加工，一切食材準(zhǔn)備就緒后又得蹬車趕赴崇安寺商業(yè)街?jǐn)[攤?！懊刻祉敹嗄芩膫€(gè)鐘頭?！倍裼颜f，“唯一的消遣，也是最快樂的時(shí)候，就是數(shù)錢?！?/p>

因?yàn)槌霰姷氖炙?、?dú)特的味道，董玉友的壽司攤很快在遍地小吃的崇安寺商業(yè)街闖出了名號(hào)，很多人為了吃上他的壽司不惜排長(zhǎng)隊(duì)，甚至慕名遠(yuǎn)道而來。

日積月累的好口碑不但是支撐董玉友創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力，也讓他從那時(shí)候起就對(duì)客戶體驗(yàn)和反饋異常重視，“每天都要跟顧客做很多交流，然后回來總結(jié)完善?！?/p>

在董玉友眼里，擺攤挖到的第一桶金，不單是為今后事業(yè)發(fā)展攢的資金，更是積累了無價(jià)的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。

小門店聯(lián)起大夢(mèng)想

按照董玉友的設(shè)想，擺攤攢夠了錢，就要開自己的壽司店。董玉友清楚地記得租下第一間門店時(shí)的情形?！癗多壽司”的第一家店鋪不過是一處僅有6平方米、在樓梯拐角處的小角落，一年的租金卻需要6萬元。對(duì)于當(dāng)時(shí)只有3萬元積蓄的董玉友來說，這簡(jiǎn)直是一個(gè)天文數(shù)字。看著一大堆零錢，房東最終答應(yīng)先收一半的房租。

就這樣，董玉友的第一家“N多壽司”店開張了。憑借擺攤時(shí)積累起來的良好口碑和大批忠實(shí)客戶，位置偏僻的小店每天照樣顧客盈門。沒過多久，他開了第二家店，很快，第三家、第四家店也相繼開張，每一家都生意火爆。

當(dāng)董玉友為如何擴(kuò)大規(guī)模發(fā)愁的時(shí)候，遠(yuǎn)在青島開拓市場(chǎng)的馬春濤也遇到了同樣的問題。他向董玉友建議，一兩個(gè)人的力量終歸是有限的，能不能用特許加盟的方式解決直營(yíng)模式的瓶頸呢？

一語點(diǎn)醒夢(mèng)中人，董玉友茅塞頓開——不是他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想遇到了問題，而是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的方法必須升級(jí)?！拔乙幌伦右庾R(shí)到，我個(gè)人的壽司夢(mèng)，說到底是無數(shù)人創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的一部分?！?/p>

想通了這關(guān)鍵的一環(huán)，接下來的事情就水到渠成了，“N多壽司”仿佛被打通了“任督二脈”，從形象到管理的全面升級(jí)，連鎖加盟的標(biāo)準(zhǔn)化體系迅速建立起來。原料統(tǒng)一采購(gòu)、產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一安全監(jiān)測(cè)和信息管理保證了“N多壽司”全國(guó)加盟店統(tǒng)一的品質(zhì)。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、操作的規(guī)范化、管理的流程設(shè)置與O2O等互聯(lián)網(wǎng)思維新商業(yè)模式的跟進(jìn)捆綁……一系列規(guī)范性、前瞻性的企業(yè)管理和模式升級(jí)，讓壽司店插上了騰飛的翅膀。

現(xiàn)在，董玉友和他的伙伴們構(gòu)劃再用10年～20年的時(shí)間，把N多壽司所代表的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化深入發(fā)展，“壽司起源于中國(guó)，我們之所以不遺余力地做‘N多的壽司文化、企業(yè)文化，就是想通過自身的努力，為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化貢獻(xiàn)力量?！?/p>

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