王景爍

一片片樹葉脈絡分明，交錯重疊成生機盎然的綠色，這是“西西里之春”;遠看是連綿起伏的山峰，湊近一看，表面的砂石有顆粒的質感，這是“阿爾卑斯”;金黃的溪水流淌過傾斜的紅色地面，說不清是干涸的心被重新滋潤，還是因為遇見了愛而心碎，這是“心動大溪地”……

這些既不是硬邦邦的建筑模型，也不是文藝小眾的展覽作品，它們不僅好看，還很好吃——你一定想象不到，這些“作品”竟是口味超棒的法式烘焙甜點，它們設計感十足的外形下，竟將四五十種原料、五六層口味精妙揉合。這家甜品店的名字叫一克甜品，比起純粹的甜品，這里的蛋糕頗具建筑的美感。

一克甜品出自一個跨界的組合：合伙人一個深耕建筑行業(yè)多年，一個拿過法式西點藍帶學院畢業(yè)證書。這次，他們要嘗試一個與3D打印相關的新玩法：將三維數(shù)字等技術植入法式甜品，告別以往“不是方就是圓”的蛋糕形態(tài)，突破傳統(tǒng)“小而美”的手工作坊，讓精品蛋糕走向批量化生產。

看完所有列表，

卻沒一款能留下深刻印象

設計過公共建筑、家具，做過裝置藝術、雕塑，覃菘已深耕建筑行業(yè)多年。這個畢業(yè)于美國南加州大學的建筑學碩士，回國后曾跨界從事三維數(shù)字化設計，還擔任過某國際知名3D打印設計公司產品總監(jiān)。

工作6年，他的困惑越來越大：做的東西再酷再炫，有多少人可以享受到這些成果？歸根結底，自己是不是在玩一個非常小眾的東西？“設計學教育的內核是不斷創(chuàng)造，而不是僅學習既有的一切，變成一名工人?！瘪块_始琢磨如何能和消費者面對面，設計出與市場接軌、影響更多人的產品。

覃菘瞄準甜品市場，是因為一次朋友聚會。桌上一款看上去漂亮，味道卻遭人吐槽的蛋糕吸引了他的目光。

一直以來，甜品深受國內消費者的追捧。美團網近年來連續(xù)發(fā)布的《中國餐飲報告》數(shù)據(jù)顯示，我國的飲品、甜品店鋪在逐年增加，訂單增幅在餐飲品類里位列第一。

但市場上的蛋糕總有不盡如人意的地方：比如，口味層次相對單一;品牌辨識度特別高的產品少;大師級的甜點強調手工制作及經驗，定制化產能有限……最重要的是，一提起蛋糕，大家能想到的“不是方就是圓”——主流產品外觀嚴重同質化，“就是那種看完所有列表，卻沒一款能留下深刻印象的感覺”。

覃菘有了自己的設計理念。他想把熟悉的三維設計技術延伸到甜品領域，讓天馬行空的外形和可口的味道結合起來，同時還要走向大眾。

“民以食為天，如果能把展覽中美的價值帶到吃這個巨大的剛需里，做出既好看又好吃的東西，應該是符合當下主力消費群體對生活質量和美學的追求和期望的。”他說。

幾乎沒怎么猶豫，覃菘辭職了。埋頭將近3個月，他拿出了20款蛋糕的設計雛形。

甜品要用“克”這個

更精密的單位計量

設計外形，覃菘再擅長不過。但問題是，他完全不會做蛋糕，要保證形狀做得成，口味也一流，他還缺一位大師級的甜點制作合伙人。

2017年，握著畫好的設計圖，覃菘一頭扎進尋找合伙人的旅程。他從上海到杭州，又從杭州到深圳，幾乎在美食圈里晃悠了一遍，前前后后和三十多個甜品師交流過，但對方拿出的成品都沒能讓他眼前一亮。

這些試驗品有的失敗了，設想中挺拔起伏的山巒搖搖欲墜，有的在外觀和填充層次上總與設計理念有些“違和”，還有的看上去仍舊很傳統(tǒng)，“感覺不出跳脫和創(chuàng)造的欲望”……想玩點兒新花樣的覃菘把這些統(tǒng)統(tǒng)pass了。

直到回了家鄉(xiāng)武漢，經酷愛美食的朋友介紹，他見到了畢業(yè)于法國藍帶國際廚藝學院東京分校、曾任多家頂級機構法式西點老師的Cissy Yan。

覃菘簡單介紹完自己的想法后，這個女生的眼睛里也閃現(xiàn)出光芒，“沒想到還有這么多新的可能！”Cissy Yan拿出的成品也讓覃菘著實驚艷。兩人就這樣一拍即合。

建筑和甜品能摩擦出什么樣的火花？一款口味豐富的法式甜品原料就高達四五十種，層次感極強，對傳統(tǒng)蛋糕有著“碾壓”的優(yōu)勢。為了保證口感，他們將品類定位于法式甜品。

法式甜品多數(shù)造型較為簡單。但覃菘設計的蛋糕，在外形上特別天馬行空，舉個例子，他的阿爾卑斯山山峰的走向細，落差又大，要用軟滑的奶油達到堅固的效果，需要反反復復多次才能完成。

他們設計了一套“數(shù)字+手工”的新方法：在傳統(tǒng)法式工藝制造的基礎上，借助三維數(shù)字設計、3D打印等完成產品的造型環(huán)節(jié)，同時拆分出了幾個標準化步驟，“流水線式”地在中央廚房里完成制作。

成品要穩(wěn)固，還要好吃、漂亮。在Cissy Yan的記憶里，最初的磨合期，光一個樣式，他們就前前后后嘗試過五六個版本。一邊是建筑的線條美感，一邊是口味的香醇飽滿，幸運的是，兩人都在各自的領域有一定經驗，他們碰撞了半年，經過不斷地調試和迭代，終于尋找到了跨界的“中和點”，很快有了穩(wěn)定的生產方式。

有人說，細膩豐富的法式甜品是一道“計算題”，要將原料的配比精確到“克”。這和追求極致的覃菘的想法不謀而合。產品的名字就這樣敲定，2018年5月，一克甜品正式成立。幾乎每月，他們都會推出一款新產品。截至目前，一克甜品一共推出了10種大蛋糕的經典款式。這些甜品的名字也同樣富有詩意：西西里之春、心動大溪地、阿爾卑斯、迷幻埃及、智利印記等。

成立一個半月，一克甜品的銷售額實現(xiàn)了8倍漲幅。同年7月，Cissy Yan還帶著其中兩款蛋糕登上了綜藝節(jié)目《快樂大本營》。

精品蛋糕也能量產

蛋糕的層次多了，形狀復雜了，但一克甜品的價格其實并不貴——按照小、中、大3種尺寸，價格從52元至488元不等。覃菘表示，正是因為將三維數(shù)字、3D打印技術與法式甜品結合，一克甜品實現(xiàn)了規(guī)模化的量產，才能帶給客戶更加合理的價格。

一直以來，甜品界始終面臨著一個難題：蛋糕的配方是作品化的，但實現(xiàn)的過程又是純手工化的——不同的人很難做出相同的蛋糕，傳統(tǒng)的店面也都很小。尤其是法式甜品行業(yè)，產品制作會花費大量的時間，而且甜品師的手藝越好，反而越不屑于商業(yè)化量產。

純手工化也意味著對手藝的要求頗高，甜品師不僅需要系統(tǒng)專業(yè)的學習，實操功力的修煉也需要年頭累積。但甜品師這個行業(yè)本身又是個流動性很強的行業(yè)，有著甜品店經營經驗的Cissy Yan，曾一度最頭疼的就是甜品師的流動?！疤鹌穾熃K極的目標是開一家自己的店面，往往剛培訓個一年半載進入狀態(tài)，對方就提出辭職了?！彼f。

而在覃菘構建的甜品世界里，因為有了技術輔助，蛋糕可以成批量地生產，之后再由人工進行簡單的填充，對甜品師傅的技術要求大大降低。在保證口味和標準的基本要求下，一克甜品對產品的外形從不設限，口味、原材料產地、場景、受眾人群，甚至是腦海中一閃而過的數(shù)學公式以及顧客分享的旅行體驗，都能成為設計的靈感來源。

“冰島迷蹤”就誕生于這樣的頭腦風暴中。他們發(fā)起了有獎征集的話題活動——“你與冰島的故事”，這個最終的成品融合了極光、藍湖和火山等多種元素，定義出愛情的終極模樣——時而熱情似火，時而冷若冰霜，品嘗下來，正是一口咸香一口甜蜜。而最新推出的“珞珈那年”，則讓提拉米蘇和櫻花“用從未有過的方式相遇”。如今的覃菘，在甜品的世界里可以不受束縛地自由想象。

“吃甜品不是因為餓了，我們會在需要治愈的時候想起它，會在想取悅自己或者自己喜歡的人時想起它。甜品似乎不是一個實實在在的物理實體，而是空氣中某種神奇而不可捉摸的氛圍?！瘪空f，甜品要足夠成為一個驚喜，最好能帶著那么一點兒不切實際的氣質，出現(xiàn)在對的時間和地點，就像是人生的書簽，值得放慢腳步，細細品味——這也許是最具設計感也最像藝術品的甜品了。

未來，覃菘想為自己的甜品注入更多的“靈魂”，也希望能將設計和展覽中的小眾價值美和大眾需求進行更為深度的結合。