◎呂樹軍

人們?nèi)粘Ｉ铍x不開各種各樣的食品，人們對食品的安全越來越重視，特別是在生活水平不斷提高的今天，食品安全更成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為了全面保證食品的安全，則要通過安全檢測來提高市場準(zhǔn)入門檻，以此，全面消除食品安全隱患，保證人們食用安全。當(dāng)前，市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對食品檢驗(yàn)也就顯得尤為必要，特別是對食品中有毒有害成分檢驗(yàn)質(zhì)量好壞，更是直接關(guān)系到人們的身體健康。本文主要通過對食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全重要性的分析，進(jìn)一步提出當(dāng)前食品安全檢測環(huán)節(jié)技術(shù)。

人們生活水平的提高，推動了食品行業(yè)的快速發(fā)展，市場中各種各樣的食品，滿足著人們的不同需求，在人們享用美食的同時，也存在一些不安全隱患，那就是當(dāng)下食品加工生產(chǎn)及流通過程中的問題，導(dǎo)致一些食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響到了人們的身體健康，只有通過科學(xué)的食品檢驗(yàn)，才能測算出食品中的有害物質(zhì)含量，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，要清理出流通領(lǐng)域。食品安全檢測就是依據(jù)化學(xué)、物理、生物學(xué)的基本理論及技術(shù)，對食品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測量，再通過和食品行業(yè)的食用安全標(biāo)準(zhǔn)對比，以此形成一個標(biāo)準(zhǔn)的參數(shù)，確定食品是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)過程中，使用大量添加劑等，對食品造成了一定的影響，需要通過一定的技術(shù)手段，對食品原料、輔助材料、半成品及成品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)，以科學(xué)的數(shù)據(jù)反映食品的真實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，從而判斷食品是否合格。進(jìn)行食品檢驗(yàn)的時候，需要全面進(jìn)行檢測，包括食品感官檢測、營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)檢測等。食品檢測技術(shù)越來越成熟，精度也非常高，能夠真實(shí)反映食品的情況，通過對食品中微量元素、一般成分、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留和食品添加劑等的檢測，提取食品的外部特征，確保食品安全性。

一、食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全的重要性

1.是保證食品安全的重要手段。

通過科學(xué)的食品安全檢測，能夠保證食品的安全，食品安全問題對人們的生活影響較大，安全問題更是社會大眾普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，通過良好的食品檢驗(yàn)技術(shù)，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行制止，安全檢測對保證食品安全具有重要意義。通過可靠的食品檢驗(yàn)技術(shù)，能提升食品安全系數(shù)，讓人們放心食用。食品生產(chǎn)、流通過程中，往往會存在大量的農(nóng)藥、獸藥、有毒有害化學(xué)物質(zhì)、致病微生物等，這些都會造成人們的身體健康的損害，良好的檢測，有助從源頭上控制食品質(zhì)量，讓食品生產(chǎn)者能夠充分重視質(zhì)量生產(chǎn)的安全，從而起到良好的監(jiān)督作用，食品安全就能夠從源頭上得到保障。

2.能夠切實(shí)落實(shí)食品監(jiān)管政策。

通過良好的食品安全檢測，能夠有效促使監(jiān)管人員及時進(jìn)行不合格產(chǎn)品的處理，使問題食品不能進(jìn)入市場?？茖W(xué)的技術(shù)分析手段，能夠全面反映食品的情況，這樣，食品監(jiān)督部門就能夠根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，全面做好食品安全的監(jiān)管，同時，也能夠依法對問題產(chǎn)品進(jìn)行處罰。食品檢驗(yàn)技術(shù)越來越成熟，對不同級別的食品均能夠進(jìn)行檢測分析，食品安全檢測行業(yè)也會形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全保駕護(hù)航。

二、當(dāng)前食品安全檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題

1.檢測手段陳舊。

目前看，我國食品安全檢測技術(shù)不斷提升，但是在一些地方，依然使用陳舊的方法進(jìn)行檢測，無法真實(shí)反映食品的情況，從整體行業(yè)來看，我國對食品檢測技術(shù)重視程度還有待提高。很多技術(shù)應(yīng)用還沒有進(jìn)行實(shí)踐，停留在理念上，應(yīng)用到各項(xiàng)食品檢測技術(shù)中還不成熟，不能及時、準(zhǔn)確、快速得到檢測的結(jié)果，檢測技術(shù)方法比較陳舊，影響了整體的安全檢測質(zhì)量。

2.缺乏完善的檢測體系。

食品檢驗(yàn)檢測是一項(xiàng)的性強(qiáng)的工作，要各種技術(shù)的配合協(xié)調(diào)，才能保證檢測結(jié)果精準(zhǔn)。檢測工作涉及到的檢測樣本多，食品種類多，檢測的產(chǎn)業(yè)鏈涉長，從農(nóng)業(yè)原料到終端市場產(chǎn)品，均需要全程檢測，這樣才能保證全程安全。哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都無法反映食品的真實(shí)情況，如果檢測不科學(xué)不精準(zhǔn)，會致使有食品安全缺陷的產(chǎn)品流入市場，出現(xiàn)食品安全隱患。我國目前的食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域，整合力量不足，一些食品生產(chǎn)單位不重視檢測，在管理過程中，削弱了食品質(zhì)量檢驗(yàn)、檢測比重，增加了市場風(fēng)險。

3.監(jiān)督環(huán)節(jié)存在漏洞。

很多地方檢測單位不能全面負(fù)責(zé)，監(jiān)管工作流于形式，走過場的情況較為普遍，檢測單位并沒有真正發(fā)揮作用。我國食品檢測機(jī)構(gòu)分布不平衡，基層缺乏食品檢測機(jī)構(gòu)，沒有專業(yè)的設(shè)備與人才，對一些復(fù)雜的結(jié)果需要層層上報后，才能得到結(jié)果。檢測主體也不明確，檢測機(jī)構(gòu)檢測能力與當(dāng)前社會需求還有差距，細(xì)節(jié)環(huán)節(jié)存在漏洞。

三、食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用

1.高效液相色譜法。

只有全面保證食品檢測技術(shù)能力與水平，才能從根本上保證食品的好安全。為了更加有效保證食品安全，確保人們能夠吃到健康的食品，則需要從源頭入手，不斷提高技術(shù)能力水平，以技術(shù)手段為依據(jù)，做好食品的安全檢測分析，這樣，就能夠保證食品更加安全可靠。高效液相色譜法是當(dāng)下最為普遍的檢測技術(shù)方法，通過技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，保證食品檢測精準(zhǔn)。高壓液體是流動相色譜方法，即高效液相色譜法，該方法在普遍應(yīng)用，大大保證了食品的安全，通過建立基礎(chǔ)是氣相色譜和經(jīng)典色譜的方式，提取各種數(shù)據(jù)，提高分析的速度與質(zhì)量，在實(shí)際應(yīng)用中，高效液相色譜法優(yōu)勢主要體現(xiàn)在分離效率高、分析速度快等方面，能夠及時對食品的的保健食品成分、蛋白質(zhì)進(jìn)行細(xì)致分析。

2.超臨界萃取技術(shù)。

超臨界萃取技術(shù)對食品安全檢測有著重要的作用，通過這種方法對食品檢測，能夠大大保證食品安全。這種方法主要是環(huán)保工藝技術(shù)，不影響食品的性質(zhì)穩(wěn)定性，通過該種技術(shù)應(yīng)用，能夠快速檢測到食品的成分。此方法應(yīng)用較早，最早應(yīng)用到的是對咖啡萃取中檢測，有著良好的效果。超臨界萃取技術(shù)具備自身的優(yōu)點(diǎn)，對有機(jī)溶劑使用頻率少，能改變超臨界流體溫度、壓力調(diào)節(jié)選擇性強(qiáng)，縮短提取時間等，同時也能夠?qū)Σ煌氖称烦杀具M(jìn)行同時檢測，保證了檢測的精度。超臨界萃取技術(shù)操作起來非常方便快捷，能夠在低溫環(huán)境中全面完成各種操作，保證了檢測的數(shù)據(jù)完整性。使用非氧化介質(zhì)（CO2），對熱敏和易氧化物質(zhì)進(jìn)行充分的檢測分析。雖然技術(shù)具備先進(jìn)性，但在使用過程中，也存在一定的不足，需要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能保證技術(shù)良好的應(yīng)用效果。所使用的萃取液通常是非極性的二氧化碳。超臨界萃取技術(shù)是未來的發(fā)展趨勢，通過與光譜技術(shù)的結(jié)合，如原子吸收光譜法、傅里葉變換紅外光譜法等的結(jié)合，能夠更加全面反映食品的情況，形成超臨界色（SFC）或氣相色譜（GC）的分析。

四、結(jié)語

食品檢驗(yàn)技術(shù)對保證食品安全有著重要的作用，要全面充分重視檢測技術(shù)發(fā)展，對食品進(jìn)行好安全檢測檢驗(yàn)，通過技術(shù)發(fā)揮，嚴(yán)格管理食品，確保食品行業(yè)監(jiān)督和管理更加科學(xué)有序，只有從源頭保障，用技術(shù)護(hù)航，才能從根本上實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)，確保食品安全可靠。