新華社

一位客人走進(jìn)一家拉面館，告訴服務(wù)員自己的需求。廚房中，廚師在電腦程序中輸入客人對面型和配料的偏好。很快，一份利用3D打印技術(shù)制成的拉面就出爐了。廚師繼而設(shè)定好拉面湯的味道結(jié)構(gòu)，輸入咸、辣、酸等味道的占比。一分鐘后，這碗精準(zhǔn)滿足客人個性化需求的拉面就被端上餐桌。

這樣的場景不再只是人們的想象，而是已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。日前在耶路撒冷舉行的一場主題展覽上，以色列科學(xué)家就為觀眾展示了這一人類未來的就餐場景。

◆ 個性定制減少浪費(fèi)

作為耶路撒冷2019年“開放餐廳”美食節(jié)的特別活動，以“未來的食物體驗(yàn)”為主題的飲食技術(shù)展在此亮相。來自以色列多個地區(qū)的科學(xué)家、設(shè)計(jì)師、廚師等展示了烹飪領(lǐng)域的最新進(jìn)展和創(chuàng)新趨勢，展望了人類未來的飲食圖景。

專家們表示，技術(shù)因素在人類飲食的發(fā)展中不可或缺。希伯來大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與工程學(xué)院混合實(shí)驗(yàn)室首席研究員阿米特？佐蘭說，將傳統(tǒng)烹飪與新技術(shù)結(jié)合起來的“數(shù)字美食”，將是未來人類飲食發(fā)展的一個趨勢。

在佐蘭所在的實(shí)驗(yàn)室，研究人員在傳統(tǒng)廚房中配備了數(shù)字制造工具，并將其應(yīng)用到烹飪中，幫助廚師制作兼顧口感、風(fēng)味和美觀的菜肴。佐蘭認(rèn)為，“數(shù)字美食”有助于實(shí)現(xiàn)人們對于飲食的個性化追求并減少浪費(fèi)，“未來的廚房中，廚師可以根據(jù)用戶的需求計(jì)算配料的營養(yǎng)成分，并調(diào)整影響烹飪的相關(guān)化學(xué)反應(yīng)參數(shù)，以適應(yīng)個人喜好”。

3D打印、激光切割、數(shù)控銑床……近年來，一系列新技術(shù)在烹飪領(lǐng)域的運(yùn)用方興未艾。以3D打印技術(shù)為例，佐蘭介紹，在未來的生活中，人們可以將食材和配料放入容器內(nèi)，輸入模型，制作出自己想要的食物，這使烹飪變得更加簡單?！拔覀兊膶?shí)驗(yàn)室現(xiàn)在已經(jīng)做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技術(shù)和人們對飲食的人文追求并不沖突，通過新技術(shù)的應(yīng)用，未來人們更多的創(chuàng)意將成為可能?！弊籼m說。

◆ 讓食物充滿“設(shè)計(jì)感”

以色列烹飪藝術(shù)設(shè)計(jì)師、策展人莉龍？燦哈尼和她的團(tuán)隊(duì)帶來了最新的烹飪作品。她認(rèn)為，除了食材本身，未來，人們會更多關(guān)注食物的設(shè)計(jì)和飲食體驗(yàn)，食物可以根據(jù)人們的不同需求來制作，食物的呈現(xiàn)方式也將更加多樣化。

她認(rèn)為，近年來，飲食科學(xué)與設(shè)計(jì)領(lǐng)域之間的合作正逐漸增多，例如，一些新開發(fā)的烹飪裝置就有助于整合食材和呈現(xiàn)食物。

在展覽上，以色列的一些科技公司展示了它們新研發(fā)的食材。這些新型食材在體現(xiàn)科技感的同時(shí)，也反映出人們對健康的追求。其中，一種用新鮮的螺旋藻制成的點(diǎn)心受到人們的歡迎。據(jù)介紹，螺旋藻富含多種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值很高，但是很少在烹飪中應(yīng)用。通過提純和加工，這種食材正逐漸走進(jìn)人們的日常食譜中。

長期以來，糖分?jǐn)z取量過高一直是困擾健康學(xué)界的問題。如何既減少糖分添加又保持人們期望的口味？以色列Doux Matok公司以其研發(fā)的一種新型糖制品給出了回答。據(jù)介紹，這一新型食材的關(guān)鍵在于其中含有的食用二氧化硅成分。這種含糖的二氧化硅遇到唾液時(shí)能夠更有效地?cái)U(kuò)散，從而使人們獲得更好的甜味體驗(yàn)。

“使用這種新型糖制品可以減少40%的糖用量，又不影響食物應(yīng)有的味道?！睜N哈尼說，“展出的這些新型食材在人類不斷發(fā)展的食物圖譜中都是具有突破性的，讓人們的飲食更加健康、更加多元。我們舉辦此次展覽，就是希望能夠引發(fā)人們思考，并鼓勵人們針對每種食材量身定制，提供不同的飲食體驗(yàn)?！?/p>

（摘自《解放日報(bào)》2019年11月30日，江山美如畫薦）