乳制品和牛奶不僅提供正常生長發(fā)育所必需的能量和營養(yǎng)，在預(yù)防心血管疾病、癌癥、肥胖和糖尿病等慢性疾病方面也具有重要意義。中國對乳制品的需求一直在快速增長；但人均乳制品消費量仍遠低于歐盟和美國，甚至低于全球平均水平或亞洲地區(qū)平均水平?？紤]到中國不斷增長的人口，未來中國乳制品需求有足夠的增長空間。

影響乳制品消費的因素有很多，包括消費者特征，如偏好、性別、年齡、收入、教育等，經(jīng)濟因素和外部因素，如食品安全事件。消費者偏好是影響乳制品消費的重要因素。然而，少有文獻報道當前中國消費者對鮮奶屬性的偏好。

鑒于此，最近研究者以中國10個城市的1 248名消費者為樣本，采用最優(yōu)-最劣分級法，探討中國城市消費者對鮮奶屬性的偏好。結(jié)果顯示，安全認證、保質(zhì)期和營養(yǎng)是最受歡迎的屬性。其次是口味、品牌、是否有機、脂肪含量、滅菌技術(shù)、可追溯性和價格。而產(chǎn)地、購買地點和包裝則是消費者最不關(guān)心的屬性。安全認證、營養(yǎng)和新鮮度在消費者的購買決策中起著重要作用。此外，中國消費者對鮮奶的消費偏好存在地區(qū)異質(zhì)性。在發(fā)達地區(qū)，安全性是大部分消費者最注重的鮮奶屬性。相比之下，在欠發(fā)達地區(qū)，約一半的消費者屬于“質(zhì)量敏感”群體，另一半屬于“品牌敏感”群體，而孕婦、健康狀況不佳等特殊人群往往屬于“質(zhì)量敏感”群體。

綜上，監(jiān)管部門和乳制品行業(yè)應(yīng)該不遺余力地鼓勵乳制品企業(yè)采用安全認證和管理，以減少消費者對乳制品的擔憂。其次，乳品企業(yè)應(yīng)注重原料奶的質(zhì)量，采用先進加工技術(shù)保持營養(yǎng)。此外，為了保持鮮奶的新鮮度，乳品企業(yè)和供應(yīng)鏈應(yīng)該發(fā)展冷鏈運輸，提高運輸效率，以縮短零售距離。

原文參見：Jin S,Yuan R,Zhang Y,Jin X.Chinese consumers' preferences for attributes of fresh milk:A bestworst approach [J].Int J Environ Res Public Health,2019,16(21):4286.doi:10.3390/ijerph16214286.

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