鄭永德 黃 毅

（1.莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 莆田351144；2.福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州350000）

中國食用菌行業(yè)近十年的高速發(fā)展，食用菌工廠化企業(yè)的規(guī)模、數(shù)量、投資額等都是以往任何時(shí)候不可比擬的。十年來，我們參觀過大小食用菌工廠化企業(yè)不下百余家，可以看出大部分企業(yè)主在建廠初期，對(duì)工廠化栽培技術(shù)的穩(wěn)定性與市場(chǎng)的容納量等信心不足，較為追求短期經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過兩三年的運(yùn)轉(zhuǎn)，技術(shù)得到提升，實(shí)現(xiàn)了既定經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，又想擴(kuò)大規(guī)模和產(chǎn)能，以求快速占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。然而客觀現(xiàn)實(shí)是：產(chǎn)能雖然增加了，但運(yùn)行空間卻不足了，企業(yè)主被迫違背原先的工藝布局和物流路線，甚至出現(xiàn)“混道”，從而導(dǎo)致物流成本大幅增加。因此筆者建議新企業(yè)主應(yīng)該接受前人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，理解食用菌企業(yè)的合理布局是實(shí)現(xiàn)物流流暢的前提。需要反復(fù)斟酌，在滿足工序的前提下，充分考慮規(guī)模、布局與物流成本、物流過程時(shí)間與成本間的關(guān)系，避免因規(guī)模過大，物流成本上升，導(dǎo)致企業(yè)利潤的損失。

大部分工廠化食用菌企業(yè)鮮菇日產(chǎn)量高達(dá)數(shù)十噸，每日在企業(yè)內(nèi)運(yùn)行物料、半成品、成品及生產(chǎn)廢料的數(shù)量驚人。隨著食用菌工廠化企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，物流量也相應(yīng)增大，物流方式以及自動(dòng)化程度在食用菌企業(yè)運(yùn)行中的重要性也越來越顯著。物流方式以及物流設(shè)計(jì)的合理性，直接影響企業(yè)用工的數(shù)量及勞動(dòng)強(qiáng)度，最終影響到企業(yè)的運(yùn)行成本。鑒于企業(yè)運(yùn)行物流繁雜、涉及面大，本文僅就物流量最大的栽培容器和物流方式中的滅菌工序與栽培層架進(jìn)行討論。

1 食用菌工廠化生產(chǎn)所需設(shè)備

食用菌工廠化設(shè)備主要分為生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境控制設(shè)備、物流設(shè)備以及能源設(shè)備。

生產(chǎn)設(shè)備主要包括攪拌機(jī)、裝瓶（袋）機(jī)、搔菌機(jī)等食用菌生產(chǎn)的定制設(shè)備；環(huán)境控制設(shè)備主要包括制冷機(jī)、加濕機(jī)、新風(fēng)及凈化系統(tǒng)；物流設(shè)備主要包括傳送帶、小車、架子等；能源設(shè)備主要包括鍋爐、空氣壓縮機(jī)等。

2 栽培容器的物流方式對(duì)運(yùn)行成本的影響

食用菌企業(yè)的生產(chǎn)以栽培筐（塑料筐）為單元，筐內(nèi)擺放栽培容器（塑料瓶、袋）的數(shù)量因食用菌品種而不同，按工藝順序要求，成筐轉(zhuǎn)送到各自工序點(diǎn)位滅菌、接種、培養(yǎng)與出菇（滅菌、培養(yǎng)、出菇是摞在小車或栽培架上）。由于每一階段對(duì)環(huán)境條件有不同要求，企業(yè)多區(qū)制培養(yǎng)、多區(qū)制出菇，栽培筐須轉(zhuǎn)送到相應(yīng)的培養(yǎng)庫或出菇庫。每個(gè)栽培品種的栽培周期從50～130天不等，以塑料筐為單位轉(zhuǎn)運(yùn)的物流量驚人。

2.1 栽培筐在滅菌環(huán)節(jié)中的物流方式

以工廠化金針菇生產(chǎn)為例，工藝流程大致為：原料攪拌→裝瓶→冷卻→接種→培養(yǎng)→（搔菌）→發(fā)芽→卷紙→出菇→采收、包裝→挖瓶。栽培瓶填料裝瓶后，就以栽培筐為單位按照工藝流程進(jìn)行傳遞。目前行業(yè)普遍采用高溫、高壓滅菌方式，滅菌后鍋內(nèi)溫度在80～90℃時(shí)進(jìn)行出鍋?zhàn)鳂I(yè)。傳統(tǒng)模式以滅菌小車為載體，人工推入滅菌鍋（圖1），效率較低，鍋內(nèi)高溫，工作環(huán)境差，人員流動(dòng)性大，還需要專人維修小車輪子。

近些年，不少企業(yè)采用以托盤為載體，將成筐滅菌物置于托盤上，使用叉車托起托盤進(jìn)鍋，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提升工作效率。采用連云港國鑫食用菌成套設(shè)備有限公司首創(chuàng)的自動(dòng)進(jìn)出鍋系統(tǒng)，利用鏈條帶動(dòng)自動(dòng)出鍋（圖2），人員不用進(jìn)入高溫鍋內(nèi)，避免了高溫作業(yè)。以15萬～17萬瓶的日生產(chǎn)規(guī)模為例，小推車模式滅菌前后用工7～8人，而托盤自動(dòng)進(jìn)出模式，用工只有3～4人，可以減少人工約50%。

圖1 傳統(tǒng)小推車模式

圖2 托盤模式配合自動(dòng)進(jìn)出滅菌鍋

2.2 兩種物流載體（固定架和移動(dòng)架）的優(yōu)劣勢(shì)

菌類栽培周期分為培養(yǎng)階段與出菇階段，工廠化栽培充分利用空間，采用立體層架式培養(yǎng)、出菇，層架可分為固定架與移動(dòng)架。

（1）固定架。指栽培床架按照工藝要求，固定于培養(yǎng)庫或出菇庫內(nèi)，架子本身無法移動(dòng)，栽培架之間留有走道及空氣流動(dòng)道（圖3）。2010年前主要以固定架為主。接種后的栽培瓶必須靠人工或走廊中的傳送帶（圖4）轉(zhuǎn)運(yùn)到培養(yǎng)庫門口，再依靠人工成筐搬運(yùn)，送至每一層架上（7～10層）。培養(yǎng)、出菇工藝采用多區(qū)制，成筐栽培瓶需要上上下下，每次搬動(dòng)的栽培筐數(shù)量驚人，且每一栽培周期搬動(dòng)次數(shù)較多，屬于高強(qiáng)度體力勞動(dòng)，難以聘到適合員工。2010年后，日韓應(yīng)用成功的移動(dòng)架模式，被國內(nèi)企業(yè)借鑒而逐步推廣。

（2）移動(dòng)架。又稱移動(dòng)栽培架，指栽培床架并不固定于出菇房?jī)?nèi)，架子帶輪子，本身可以移動(dòng)（圖5）。瓶栽模式，培養(yǎng)階段一般采用托盤為載體疊放培養(yǎng)，進(jìn)入出菇階段后，通過上架機(jī)械手將栽培筐推入移動(dòng)栽培層架。

（3）移動(dòng)架與固定架的投資差異。造價(jià)方面，移動(dòng)架立柱和底座用料較多，通常比固定架的造價(jià)高出25%～30%，且床架制作的精度和一致性要求也較高；移動(dòng)架需要配備輪子，輪子造價(jià)約占移動(dòng)架造價(jià)的10%?？傮w造價(jià)移動(dòng)架高于固定架35%～40%。

圖3 固定架

圖4 固定架模式，走廊傳送帶

圖5 移動(dòng)架

（4）輔助設(shè)備方面。固定架模式，栽培筐依靠廠房走廊的傳送帶進(jìn)行移動(dòng)，移動(dòng)架上下架需要使用上下架機(jī)械手，兩者造價(jià)基本接近。

（5）空間利用率方面。固定架模式采收在庫房?jī)?nèi)進(jìn)行，因?yàn)閹旆績(jī)?nèi)菇的長勢(shì)存在差異，符合采收標(biāo)準(zhǔn)才能采收，所以從采收開始到清庫一般為3～4天。移動(dòng)架模式，在采收的時(shí)候可將符合采收標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行采收，達(dá)不到采收標(biāo)準(zhǔn)的移庫并庫，所以從采收開始到清庫最多2天。因此，移動(dòng)架的庫房使用周期少于固定架1～2天，庫房周轉(zhuǎn)率高，出菇房間數(shù)少。移動(dòng)架模式，需備用一些周轉(zhuǎn)的移動(dòng)架，所以需要一定的周轉(zhuǎn)空間。整體來看，移動(dòng)架模式的空間利用率略低于固定架模式。

（6）其他。近年來，不少栽培者都認(rèn)識(shí)到不同的光譜會(huì)對(duì)菇蕾的發(fā)育產(chǎn)生重要影響，因此會(huì)選擇適合栽培品種的燈帶。固定式栽培架的燈帶較容易安裝，移動(dòng)式栽培架難度較高，但可以克服。要在移動(dòng)架上裝燈帶，燈帶以活動(dòng)插接方式連接，對(duì)燈帶插接件質(zhì)量及防水性、短路保護(hù)等安全保護(hù)裝置的可靠性要求較高。以8層架為例，移動(dòng)架較固定架增加連接線和接頭的造價(jià)約40元/架，占燈帶總造價(jià)的20%～30%。

移動(dòng)架滿負(fù)荷情況下，雖然重量接近1噸，但有輪子，移動(dòng)還是比較容易，普通男工都可操作。如果物流距離長、生產(chǎn)量大，人工往返工作量大、效率低，則選用牽引車（圖6），每次可以拉5～8部移動(dòng)栽培架，工作效率高。

綜合以上幾點(diǎn)，移動(dòng)架模式較固定架模式的投資高10%～15%，移動(dòng)架投資增加部分占項(xiàng)目總投資的2%～2.5%。

2.3 兩種物流載體在實(shí)際運(yùn)行中的成本案例

以日生產(chǎn)15萬～17萬瓶的金針菇工廠為例，其運(yùn)行管理的對(duì)比如下。

（1）人工。就上架、下架、卷紙、采收以及庫房衛(wèi)生清掃環(huán)節(jié)，對(duì)移動(dòng)架和固定架用工量進(jìn)行比較，使用固定架人工數(shù)60～70人，移動(dòng)架30～35人，移動(dòng)架比固定架用工量約減少50%，以每個(gè)員工年薪6萬元計(jì)算，一年可以減少人工費(fèi)約200萬元。

（2）操作便利性。固定架模式，栽培瓶上下架以及金針菇卷紙作業(yè)攀爬床架操作（圖7），危險(xiǎn)性高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作效率低，工作環(huán)境較差。移動(dòng)架模式，金針菇卷紙作業(yè)在專門的車間進(jìn)行（圖8），員工在平地操作，安全、勞動(dòng)強(qiáng)度低、效率高、環(huán)境好，用工量減少，員工穩(wěn)定性提高。

圖6 牽引車一次拉多部移動(dòng)架

圖7 固定架形形式下金針菇卷紙作業(yè)

圖8 移動(dòng)架形式下金針菇卷紙作業(yè)

（3）衛(wèi)生。固定架出菇房清庫后，清掃不方便，存在衛(wèi)生死角；如果采用傳送帶模式，每天還要對(duì)傳送帶進(jìn)行清掃，工作量較大。移動(dòng)架出菇房清庫后，庫房?jī)?nèi)是空的，便于清洗，無衛(wèi)生死角。

（4）維護(hù)費(fèi)用。固定架主要是傳送帶的維護(hù)保養(yǎng)；移動(dòng)架主要是輪子的維護(hù)保養(yǎng)，軸承潤滑和螺絲緊固，以防輪子脫落造成床架傾倒。兩者維護(hù)費(fèi)用相差不大。

綜合以上四點(diǎn)可見，移動(dòng)架模式的運(yùn)行成本遠(yuǎn)低于固定架模式，每年節(jié)約人工費(fèi)用可觀。隨著工價(jià)上漲，移動(dòng)架模式的運(yùn)行成本優(yōu)勢(shì)會(huì)越來越明顯。

圖9 可移動(dòng)傳送帶 連接上架機(jī)

圖10 栽培筐進(jìn)入提升機(jī)系統(tǒng)

圖11 提升至預(yù)先設(shè)定位置

圖12 推向栽培架一側(cè)

近年來，食用菌行業(yè)自動(dòng)化設(shè)備的發(fā)展和更新極為迅速，目前已開發(fā)出移動(dòng)機(jī)械手配合固定架使用的上架機(jī)，其配備有多維度傳感器，可顯示誤差，人工調(diào)整參數(shù)，精確定位。上架時(shí)，栽培瓶筐經(jīng)傳送帶運(yùn)送到庫房，進(jìn)入與可移動(dòng)傳送帶相銜接（圖9）的提升機(jī)系統(tǒng)（圖10）。提升機(jī)一次進(jìn)入三個(gè)栽培筐，通過鏍桿推動(dòng)，三個(gè)栽培筐被向上頂起，分別提升至預(yù)先設(shè)定的三層各層架位置（圖11），經(jīng)機(jī)械手推向栽培架一側(cè)（圖12），完成上架操作。周而復(fù)始，完成全庫周轉(zhuǎn)筐擺放，徹底解決了固定高層栽培架過道窄長導(dǎo)致栽培筐上架困難的老大難問題。髙效，快捷，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，與移動(dòng)栽培架比較，效率難分伯仲。

3 展望與討論

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，工業(yè)化物流的成熟技術(shù)會(huì)逐步應(yīng)用到食用菌行業(yè)，如立體倉庫和自動(dòng)導(dǎo)引運(yùn)輸車（AGV）。食用菌工廠化生產(chǎn)的自動(dòng)化程度也將再上一個(gè)臺(tái)階。

3.1 立體倉庫

目前國內(nèi)部分食用菌企業(yè)已將立體倉庫運(yùn)用到成品倉庫，有效提升了倉庫的空間利用率。在日本，立體倉庫已經(jīng)應(yīng)用于食用菌工廠化培養(yǎng)房，培養(yǎng)托盤通過機(jī)械手送到指定庫位，管理人員只需要在電腦上預(yù)先規(guī)劃好當(dāng)天入庫和出庫的庫位及順序即可，機(jī)械手會(huì)按照指令進(jìn)行搬運(yùn)。為提高栽培瓶的均勻性，還可以設(shè)定轉(zhuǎn)庫位程序，按時(shí)間進(jìn)行上下內(nèi)外庫位的互轉(zhuǎn)，提高培養(yǎng)瓶的均勻性（圖13、圖14）。

3.2 自動(dòng)導(dǎo)引運(yùn)輸車（AGV）

AGV 是Automated Guided Vehicle的縮寫，意即“自動(dòng)導(dǎo)引運(yùn)輸車”。AGV 是裝備有電磁或光學(xué)等自動(dòng)導(dǎo)引裝置，能夠沿規(guī)定的導(dǎo)引路徑行駛，具有安全保護(hù)以及各種移載功能的運(yùn)輸車。

AGV在工業(yè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，在食用菌行業(yè)也有成功應(yīng)用案例。滅菌環(huán)節(jié)，滅菌前栽培瓶（袋）通過機(jī)械手上托盤（架），由AGV運(yùn)轉(zhuǎn)到滅菌鍋，與滅菌鍋的自動(dòng)進(jìn)出系統(tǒng)對(duì)接，自動(dòng)運(yùn)進(jìn)滅菌鍋；滅菌結(jié)束后，滅菌鍋通過自動(dòng)進(jìn)出系統(tǒng)自動(dòng)運(yùn)出托盤（架），與AGV 對(duì)接（圖15），由AGV 送到冷卻室指定位置冷卻。冷卻后，由AGV 轉(zhuǎn)運(yùn)到機(jī)械手操作區(qū)，將栽培瓶卸到傳送帶上，傳入接種區(qū)接種。

接種后，通過機(jī)械手碼堆上架，由AGV送至培養(yǎng)房培養(yǎng)，培養(yǎng)后送至機(jī)械手，將培養(yǎng)環(huán)節(jié)的托盤或培養(yǎng)架轉(zhuǎn)換為出菇架，再由AGV 送到出菇房進(jìn)行出菇（圖16）。出菇后由AGV 送到下架機(jī)械手下架，運(yùn)送到包裝間。包裝后的成品碼堆后，由AVG 運(yùn)入成品倉庫并出庫。如果配合物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，整個(gè)生產(chǎn)物流信息全部在物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)中進(jìn)行管理，不僅減少了人工，而且提升了物流管理水平。

圖13 運(yùn)行中的高層培養(yǎng)架

圖14 日本立體培養(yǎng)庫

圖15 無人鏟車自動(dòng)上架

圖16 托架自動(dòng)導(dǎo)引移動(dòng)入庫

隨著食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)都面對(duì)降低成本的課題，而降低人工成本就是其中一個(gè)重要組成部分。食用菌企業(yè)運(yùn)行的物流人工成本約占生產(chǎn)總?cè)斯こ杀镜?5%～40%。因此建議企業(yè)設(shè)計(jì)廠房之初，在遵守工藝流程基礎(chǔ)上，充分考慮物流方式，以及人流、物流進(jìn)出走向的合理性、時(shí)間成本、員工成本。在企業(yè)長期運(yùn)行成本上，深入分析投資與長期收效之間的利弊關(guān)系。筆者認(rèn)為：“人的思想是活的，最不聽話，機(jī)器最聽話”，只有盡量使用全自動(dòng)、半自動(dòng)機(jī)械，減少員工數(shù)，或提高員工操作的安全性，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，才能在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下去，并取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

致謝感謝連云港國鑫食用菌成套設(shè)備有限公司徐誠佶先生提供圖1、圖2，浙江康誠菌業(yè)有限公司熊忠林先生提供圖3、圖4、圖7，蘇州榮世吉自動(dòng)化設(shè)備有限公司韓吉發(fā)先生提供圖9～圖12，廈門祺安達(dá)自動(dòng)化設(shè)備有限公司莊宗欽先生提供圖13、圖14。