毛洪濤

你愿意吃假肉嗎？資本市場愿意。今年 5 月 2 日，“人造肉第一股” Beyond Meat 在納斯達克上市，開盤后每股價格為 46 美元，較發(fā)行價 25 美元溢價 84% 。這一切都表明，相對于目前被病毒威脅著的真肉，人造肉已經成了熱錢的新寵兒。對于很多人來說，在 Beyond Meat 上市之前，人造肉只是一個來自實驗室狂人的概念，市場上琳瑯滿目的豬牛羊肉數不勝數，另有海鮮、飛禽供人打牙祭，如果不是一夕之間豬肉緊缺，人造肉概念股不會這么惹人注目。

即便如此，在想起紙包雞、紅燒肉、鹽焗雞、荔枝肉、梅菜扣肉、三套雞、醬豬蹄、東坡肉、粉蒸肉的滋味后，人們還是不由得反問：人造肉究竟有什么用？它真的能替代真實肉類嗎？

人造肉的用處， Beyond Meat這樣的公司創(chuàng)立之前就問過自己。2009 年，素食主義者和動物愛好者伊?！げ祭蕸Q定，要創(chuàng)立一家“不需要動物就可以生產肉類”的公司。按照這個理念， Beyond Meat 誕生了，最初的產品是人造雞肉和人造牛肉，目前，人造豬肉香腸也成了Beyond Meat 的招牌產品。

有統(tǒng)計稱，等到 2050 年，全球人口將從現在的 75 億增長到100 億，如果人類繼續(xù)保持現在的食肉習慣，就意味著需要增加至少 30% 的牲畜，這將給環(huán)境帶來巨大的壓力。

根據 CNBC 報道，美國有 3%的溫室氣體排放來自奶牛，而全球畜牧業(yè)的溫室氣體排放量占到人類總排放量的 14.5% ，高于全球機動車輛排放量的總和。

所以，按照伊?！げ祭实南敕ǎ嗽烊馓烊痪蛶в幸环N拯救意味：既拯救了那些愛吃紅肉引發(fā)健康問題的人類，也將拯救這個為滿足人類而不堪重負的地球。

不過，既然創(chuàng)始人伊?！げ祭时救司褪且粋€素食主義者，直接倡導人類吃素不就行了嗎？為什么還要費盡心力創(chuàng)業(yè)，專門研究“最像肉的人造肉”呢？

這是因為，吃肉對于人類來說，從來就是一個越解越復雜的難題。

根據發(fā)掘自坦桑尼亞的一塊150 萬年前的頭蓋骨碎片，人類學家推測，當時的人為了攝取營養(yǎng)，已經開始吃肉了。

美國科羅拉多大學人類學教授查爾斯·穆巴斯直接把吃肉上升到了進化意義，他認為“原始人之所以能夠進化到現代智人全是因為吃肉，因為肉類含有的蛋白質可以幫助人類的大腦發(fā)育”。

這種吃肉帶來的進化一直影響到今天。對于現代人來說，人體需要 20 種必需氨基酸，其中 11種可以在人體內合成， 9 種需要從食物中攝取，尤其是賴氨酸和甲硫氨酸，必須從動物蛋白中攝取。換言之，現代人要想健康，一定得吃肉。

除了進化迫使人類吃肉，人類自己對肉類的渴求，也讓吃肉問題非常復雜。由于肉類供應數量、種類的問題，歷史上，吃肉和身份緊密相連。

在中國，《禮記·王制》規(guī)定，諸侯吃牛肉，大夫吃羊肉，士可以吃狗肉、豬肉，而普通老百姓只有在五谷豐登的時候，才能開葷吃肉。即使到了宋朝，由于失去大片北方牧場，牛、羊數量驟減，人們不得不開始大規(guī)模養(yǎng)豬，豬肉“價賤如泥土”時，大家更向往的還是能標榜身份的羊肉。

歐洲也有類似的做法，在政教合一的中世紀，基督教會利用吃肉來約束信徒。他們規(guī)定，每個禮拜三、禮拜五、禮拜六，以及復活節(jié)的前四十天、圣誕節(jié)的前三十天都要吃素，國王也不能例外，以至于當時過節(jié)最重要的儀式，就是做完禱告趕緊吃肉。

長時間的壓抑，讓吃肉在東西方都成為一種珍貴的享受。歷數中外名菜，鉆研最深、名氣最大的，無一不是肉菜。所以，吃貨們不必自責自己太愛吃肉，因為從進化需求到口腹之欲，人類已經無法拒絕肉類了。

既要讓人吃好，又要讓地球承受得了，為此，人造肉公司可謂大費腦筋。

拿 Beyond Meat 舉例，它們所研制的人造肉，本質屬于素肉。原理是利用合成生物技術，把植物蛋白像拼圖一樣拼起來，做出動物蛋白的口感。Beyond Meat 所使用的植物蛋白來源是豌豆，添加一點土豆蛋白，再加入一些植物油做出脂肪的香味，按照不同的比例，把這些東西像餃子餡一樣攪拌均勻，就能做出不一樣口感的“肉”。

和 Beyond Meat 類似的公司還有 Impossible Foods ，它主打的也是植物蛋白人造肉，用的不是豌豆，而是大豆。

為了滿足三五成熟肉食愛好者的心理需求， Beyond Meat 還做出了帶“血”的人造肉，只要利用基因技術，加入讓酵母表達出甜菜提取物的 DNA 片段即可。

不過，就算加了血，植物蛋白做出來的人造肉還是不完整的肉，為了彌補營養(yǎng)成分缺陷，這兩家公司都必須額外再添加維生素以及鈣、磷、鋅等微量元素。

除了 Beyond Meat 和 Impossible Foods 這樣的植物蛋白類人造肉，還有一類人造肉公司，也在默默蓄力，他們做的事情被稱為“實驗室養(yǎng)牛”。

Memphis Meats 就是其中養(yǎng)牛養(yǎng)得最好的一家公司，與前兩家公司不同的是，它做的人造肉，是真的動物蛋白肉。簡單來說，Memphis Meats 做的事情就是從動物肌肉細胞中分離出干細胞，將其放入生物反應器中培養(yǎng)，像飼養(yǎng)牲畜一樣，提供給干細胞合適的環(huán)境，等待其自然成長，變成需要的食用肉。在這種理念下，如果人們要吃一只雞翅膀，不需要再養(yǎng)一只雞，只需要提取相應的干細胞進行培養(yǎng)即可。

與植物蛋白型人造肉不同的是，Memphis Meats 生產的人造肉口感更逼真，也更接近人們對實驗室“造肉”的狂想，但相應地，這種動物蛋白人造肉也不可避免地遇到了傳統(tǒng)畜牧業(yè)的倫理和成本問題。

就 Memphis Meats 公司的人造牛肉而言，干細胞培養(yǎng)時，需要添加胎牛血清，以便維持干細胞的生長需求。胎牛血清目前并不能人工制造，只能通過屠宰懷孕的母牛，取出尚未發(fā)育完全的胎牛，通過心臟穿刺才能取得。胎牛血清制備過程中，不僅母牛會因此死亡，胎牛也會產生強烈的疼痛感，最終死亡。

此外，動物蛋白人造肉的成本也很高昂，Memphis Meats 在多次實驗之后，才能將一磅肉（約0.453kg ）的成本降低到 2400 元。所以，能吃上人造真肉，又成了一種新的財富象征。

現在很多餐廳已經開始賣起了人造肉漢堡， Beyond Meat 和Impossible Foods 各占半壁江山。這些人造肉漢堡從脂肪和卡路里含量上來說，和一個真正的牛肉漢堡沒什么兩樣，但即便如此，很多中產階級仍然愿意多花錢購買這種人造肉漢堡。

有趣的是，在網上流傳著一段試吃人造肉漢堡的視頻。視頻中，被采訪人只需要一口，就分辨出了麥當勞漢堡、 Beyond Meat漢堡、 Impossible Foods 漢堡和正宗肉包子，吃到最后，記者拿出了一些類似肉干的東西請人品嘗，被采訪人紛紛表示，這絕對是真肉，特別香。鏡頭一轉，“衛(wèi)龍”辣條商標赫然顯現。

不管怎么說，這一年來金錢和肉香涌動交織，讓人不禁感嘆：就為了吃口肉，人類可太難了。