張紅亮

摘要：自上世紀(jì)60年代首次發(fā)現(xiàn)黃曲霉的有毒代謝物質(zhì)后，人們對(duì)黃曲霉毒素的產(chǎn)生與毒性機(jī)理進(jìn)行了大量的研究，為黃曲霉毒素的防治提供了有效的技術(shù)措施。本文對(duì)飼料中黃曲霉毒素的產(chǎn)生與防治進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：飼料;黃曲霉素;產(chǎn)生;防治

黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，具有極強(qiáng)的毒性，是世界衛(wèi)生組織已明確的I類致癌物，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有明顯的破壞作用。黃曲霉做為一類貯藏菌，廣泛分布于自然界，在適宜的環(huán)境溫度條件下可大量地生長(zhǎng)繁殖，對(duì)食品和飼料造成污染，通過(guò)飼料的攝入造成畜禽的中毒反應(yīng)，而且還可通過(guò)動(dòng)物性食品威脅到人類的健康?？梢哉f(shuō)，黃曲霉素是與人類生活最為密切，對(duì)人類健康威脅最大的生物性毒害物質(zhì)。自上世紀(jì)60年代首次發(fā)現(xiàn)黃曲霉的有毒代謝物質(zhì)后，人們對(duì)黃曲霉毒素的產(chǎn)生與毒性機(jī)理進(jìn)行了大量的研究，為黃曲霉毒素的防治提供了有效的技術(shù)措施。本文對(duì)飼料中黃曲霉毒素的產(chǎn)生與防治進(jìn)行了探討。

一、飼料中黃曲霉毒素的產(chǎn)生

黃曲霉素廣泛存在于自然界的土壤環(huán)境中，在適宜的環(huán)境條件下可大量生長(zhǎng)繁殖，對(duì)玉米、大豆、小麥等谷物食品造成污染。黃曲霉素的生長(zhǎng)與溫度、濕度條件密切相關(guān)，有氧條件下，25℃～30℃，濕度80%～90%是最適宜黃曲霉素生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件，花生和玉米則是最適宜的繁殖場(chǎng)所。因此，在夏天較為濕熱的環(huán)境中，食物特別容易霉變腐敗，這也是黃曲霉素大量繁殖所致。飼料中黃曲霉毒素的產(chǎn)生通常與飼料保存、加工措施不當(dāng)有關(guān)，如果飼料原料長(zhǎng)時(shí)間在潮濕、悶熱的環(huán)境中存放，庫(kù)存過(guò)多且不注意通風(fēng)干燥和衛(wèi)生清潔，則容易導(dǎo)致飼料霉變;在飼料的加工環(huán)節(jié)，特別是顆粒狀飼料出機(jī)時(shí)如果冷卻、干燥不良，其溫度、水分過(guò)高，或者是設(shè)備衛(wèi)生較差，料斗、管路上粘附的霉菌等，也容易導(dǎo)致黃曲霉素的滋生，使飼料污染;另外在飼料運(yùn)輸環(huán)節(jié)，如果途中飼料受淋、受潮、通風(fēng)不良，也會(huì)為黃曲霉毒素的產(chǎn)生創(chuàng)造條件。

二、黃曲霉毒素對(duì)人畜的危害

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，具有極強(qiáng)的致癌、致畸、免疫抑制等毒性效應(yīng)，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性比氰化鉀還要大十倍。黃曲霉毒素主要以肝臟為靶器官，對(duì)動(dòng)物肝臟造成傷害，導(dǎo)致肝功能下降，同時(shí)引起消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等方面疾病;達(dá)到一定劑量后可引起急性的中毒反應(yīng)，甚至導(dǎo)致動(dòng)物死亡。以毒性較強(qiáng)且常見(jiàn)的黃曲霉素B1為例，對(duì)其較為敏感的禽類致死終濃度為0.5～1mg/kg，家畜及大鼠的致死終濃度在3～10mg/kg。食用了被黃曲霉毒素污染的飼料不僅會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的流產(chǎn)、致病和死亡，而且還可進(jìn)入到食物鏈，通過(guò)動(dòng)物性食品對(duì)人類健康造成威脅。人類如果食用了被黃曲霉污染的肉奶制品，同樣會(huì)導(dǎo)致肝臟和免疫系統(tǒng)的損傷，誘發(fā)肝癌，或是導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)。黃曲霉素的急性中毒反應(yīng)，臨床表現(xiàn)為惡心、發(fā)熱、黃疸等，嚴(yán)重時(shí)爆發(fā)肝功能衰竭。血清檢查可見(jiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、總膽紅素含量升高。

三、飼料防霉措施

黃曲霉毒素是人類食品安全的重大威脅，針對(duì)動(dòng)植物類食品和飼料中可能存在的黃曲霉毒素污染問(wèn)題，必須要加強(qiáng)防控檢測(cè)。防霉是防止飼料被黃曲霉素污染的最根本措施，最為主要的則是要控制好飼料中的水分，控制好飼料貯存環(huán)境的溫度和濕度。

1、選用和培育抗菌的飼料作物品種

不同的飼料作物品種對(duì)于霉菌的敏感性不同，因此選用和培育抗菌性品種，可大幅較低飼料作物受黃曲霉侵染的幾率，這也是飼料防霉的根本途徑。在飼料作物種植環(huán)節(jié)，還應(yīng)注意抗旱、抗病，合理施肥灌溉，保證飼料作物的健康生長(zhǎng)，增強(qiáng)抗霉菌感染的能力;此外，還可在田間接種一些不會(huì)代謝產(chǎn)生霉菌毒素的真菌菌株，以抑制黃曲霉的感染。

2、飼料的收獲和運(yùn)輸

飼料作物收獲中應(yīng)盡量避免蟲(chóng)咬鼠啃和磨壓，盡量避免谷物外殼的破壞。采收時(shí)還要主要檢查谷物的外觀，對(duì)于外殼已破壞和已明顯霉變的谷粒要挑揀淘汰，以免霉菌污染擴(kuò)散。飼料的運(yùn)輸環(huán)節(jié)應(yīng)注意防潮、防蛀，盡量保持通風(fēng)，避免雨水打濕浸泡。

3、改善貯藏條件，抑制霉菌生長(zhǎng)

飼料的貯藏主要還是要注意環(huán)境的通風(fēng)、衛(wèi)生以及防潮、防蛀，嚴(yán)格控制倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的濕度和溫度。入庫(kù)前可對(duì)飼料先行晾曬，以干燥消毒，如果貯存時(shí)間長(zhǎng)的話，還要定期翻動(dòng)通風(fēng)，有條件的還可采取一些防霉措施。物理防霉法：如冷藏貯存、封閉隔氧貯存和使用防霉包裝袋;化學(xué)防霉法：是指采用一些化學(xué)物質(zhì)做為防霉劑使用，常見(jiàn)的有山梨酸鹽、雙乙酸鈉、脫氫醋酸鹽等。

4、重視飼料的生產(chǎn)過(guò)程

做為飼料加工企業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飼料作物采購(gòu)環(huán)節(jié)的檢測(cè)和管控，選購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的谷物原料;飼料加工設(shè)備在使用前要徹底的清洗消毒，消除可能存在的霉菌;加工過(guò)程中可采用高溫、紫外線輻射、礦物吸附等技術(shù)手段殺滅和吸附霉菌毒素，降低飼料中霉菌毒素的含量。

5、飼料中黃曲霉素的去除

對(duì)于被黃曲霉素嚴(yán)重污染的飼料，應(yīng)廢棄處理;而對(duì)于輕度污染的，則可通過(guò)各種除霉措施加以處理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，仍可使用。目前，針對(duì)畜禽飼料常用的除霉方法主要有：水洗法、挑除法、脫胚去毒法、熱處理法、輻射法、堿煮法等等。

四、結(jié)語(yǔ)

黃曲霉毒素的毒性機(jī)理和產(chǎn)生繁殖條件已比較明確，對(duì)于它的檢測(cè)與防治也是我們畜牧獸醫(yī)研究的重點(diǎn)。只有在飼料采集、貯存、加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都加強(qiáng)防控，嚴(yán)格遵守國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新高效實(shí)用的脫毒技術(shù)，才能減少黃曲霉毒素的污染傳播，確保百姓飲食安全。

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