岳妍妍 安徽省銅陵市銅陵學(xué)院翠湖校區(qū)

近年來，全球信息通信產(chǎn)業(yè)的移動(dòng)化、寬帶化和智能化程度不斷提高，移動(dòng)物聯(lián)網(wǎng)等5G技術(shù)已經(jīng)體現(xiàn)在生產(chǎn)、消費(fèi)、銷售等各個(gè)領(lǐng)域，所有的衣服、食品、住房和交通都可以通過網(wǎng)絡(luò)完成，中國的網(wǎng)絡(luò)銷售行業(yè)發(fā)展迅速。而中國人口基數(shù)大，國民需求強(qiáng)盛，對(duì)于上班族和學(xué)生黨而言，排隊(duì)在外就餐在高速度發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)是一種“奢侈”，相比較于品類單一的食堂飯菜，外賣無疑成為他們更好的選擇。有數(shù)據(jù)顯示，用戶在外賣平臺(tái)上已經(jīng)形成一種習(xí)慣性的點(diǎn)餐模式，超過50%的用戶一周至少在同一外賣平臺(tái)上點(diǎn)餐兩次。而據(jù)我觀察，身邊同學(xué)有的人會(huì)注冊(cè)1-2個(gè)外賣用戶號(hào)，手機(jī)上甚至擁有多個(gè)外賣平臺(tái)，在中午或晚上用餐高峰期，宿舍樓下經(jīng)常會(huì)有外賣小哥提多份外賣在等待簽收。在互聯(lián)網(wǎng)全面普及覆蓋的今天，網(wǎng)民的迅速增長為外賣行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。網(wǎng)絡(luò)訂餐逐漸成為一種潮流。

一、國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

自改革開放以來，中國經(jīng)濟(jì)與科技的迅速發(fā)展。民以食為天，餐飲業(yè)的發(fā)展，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。近年來，在政府良好政策的扶持下，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，2017年全國餐飲突破萬億，全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá)400多萬個(gè)，2018年餐飲業(yè)收入高達(dá)43000億元，餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長率高出其他行業(yè)十個(gè)百分點(diǎn)，營業(yè)額連續(xù)20年以兩位數(shù)增長，為我國GDP做出重大貢獻(xiàn)，具有巨大的市場(chǎng)潛力，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。

二、外賣在餐飲業(yè)的主要方式

（一）傳統(tǒng)餐飲業(yè)中的外賣方式

餐飲業(yè)作為一個(gè)傳統(tǒng)性服務(wù)行業(yè)，有著如野草般旺盛的增長趨勢(shì)。以前，當(dāng)午餐高峰期時(shí)去餐廳吃飯，經(jīng)常要排隊(duì)等很久，沒有午休時(shí)間；在刮風(fēng)、下雨、下雪等惡劣天氣下不僅懶得外出，出門可能也連一口熱飯都吃不上；工作時(shí)間忙碌而無暇顧忌吃飯，這時(shí)我們只需打個(gè)電話給附近餐館來送餐，這就是最初的傳統(tǒng)外賣方式。對(duì)商家而言，在這種模式下，一家規(guī)模較小的餐廳想要搞優(yōu)惠活動(dòng)唯一方式只能派傳單、在店面貼海報(bào)，宣傳效果有限，客戶有限；對(duì)消費(fèi)者而言，附近僅有那幾家餐廳，經(jīng)常點(diǎn)餐難免會(huì)產(chǎn)生厭倦心理，選擇有限。

（二）新型餐飲業(yè)中的外賣方式

新型外賣與傳統(tǒng)外賣相比，具備互聯(lián)網(wǎng)功能的優(yōu)勢(shì)，加入網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，開辟新的營銷渠道，能夠有效解決傳統(tǒng)外賣的市場(chǎng)痛點(diǎn)，開拓更大的市場(chǎng)。對(duì)商家而言，在新型外賣方式下，通過網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，網(wǎng)站幾乎每天都有優(yōu)惠活動(dòng)，如滿減、贈(zèng)飲等，商家可自行選擇決定是否參與，不僅能增大宣傳力度，還能刺激消費(fèi)者的購買欲；對(duì)消費(fèi)者而言，通過網(wǎng)上訂餐可以有更多的選擇，不僅僅是在學(xué)校、辦公樓下的幾家餐館，周邊幾公里以內(nèi)的餐館都可以提供送餐服務(wù)，不用打電話，只需網(wǎng)上直接下單預(yù)定，足不出戶就可以吃到熱騰騰的飯菜。網(wǎng)上訂餐逐漸成為現(xiàn)代外賣主流。

初期，外賣行業(yè)只是作為餐飲業(yè)的輔助行業(yè)，處于萌芽階段，經(jīng)過幾年的發(fā)展，外賣行業(yè)有了巨大的變化。中國在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模增速從2014年起就持續(xù)放緩，但市場(chǎng)規(guī)模的上升空間依然很大，2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元，中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模較2016年增長19.1%，2018年達(dá)到2430億元，網(wǎng)絡(luò)外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速。

三、互聯(lián)網(wǎng)+背景下外賣給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

（一）互聯(lián)網(wǎng)+背景下外賣給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇

1.互聯(lián)網(wǎng)+小飯桌

傳統(tǒng)小飯桌大部分是為中學(xué)生提供午餐及輔導(dǎo)作用，聘用專人做飯并支付工資，效率不高。而互聯(lián)網(wǎng)+小飯桌通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)線上線下融合全渠道服務(wù)，運(yùn)用信息化管理提高了營業(yè)收入。例如，在一個(gè)小鎮(zhèn)上，有幾所名牌重點(diǎn)中學(xué)，很多居住在其他市區(qū)的中學(xué)生也要到這邊來讀中學(xué)，那么家長為了孩子學(xué)習(xí)就會(huì)在附近租住房子作為給孩子讀中學(xué)時(shí)的臨時(shí)居住地，而中學(xué)生午餐大部分是通過小飯桌。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，小飯桌經(jīng)營管理也逐漸升級(jí)，由過去單一實(shí)體小飯桌，逐漸升級(jí)到互聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一管理的小飯桌，學(xué)校后勤服務(wù)部門統(tǒng)一開設(shè)服務(wù)網(wǎng)站，附近幾十家?guī)装偌倚★堊郎暾?qǐng)注冊(cè)，一個(gè)學(xué)校的中學(xué)生可選擇附近幾十家小飯桌任何一家服務(wù)，有統(tǒng)一的注冊(cè)與微信聯(lián)系方式，每個(gè)月午餐小飯桌大約600元至2000元不等，菜譜、食材采購、線上預(yù)訂、取餐、就餐等一線式服務(wù)，統(tǒng)一就餐餐廳與微波爐服務(wù)，中學(xué)后勤有統(tǒng)一網(wǎng)絡(luò)信息管理與配送服務(wù)。為消費(fèi)者提供多元個(gè)性定制服務(wù)。

2.餐飲企業(yè)集中配送降低成本

互聯(lián)網(wǎng)降低了采購成本，一些半成品或原材料食材可從線上采購，每個(gè)門店有不同的訂單，而連鎖餐飲企業(yè)可匯集訂單，統(tǒng)一進(jìn)行物流配送，配送中心可以把信息匯集好之后，傳遞給供應(yīng)商，供應(yīng)商把菜品配菜送到連鎖餐廳總部配送中心，配送中心再安排物流車輛送到每個(gè)門店，無論是生鮮、蔬菜、水果、烹調(diào)鍋碗用具，集中配送都可大大降低成本。

3.節(jié)省時(shí)間，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)

在午餐高峰期學(xué)生和上班族不用排隊(duì)買餐，也不用一直吃公司或?qū)W校食堂及附近的餐館，通過網(wǎng)上訂餐他們可以有更多選擇，不僅僅是學(xué)校、辦公樓下的幾家餐館，周邊幾公里以內(nèi)的都可以提供送餐服務(wù)，不用打電話，可以直接下單預(yù)定，足不出戶就能吃到熱騰騰的飯菜。節(jié)省時(shí)間，提高效率，促進(jìn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（二）互聯(lián)網(wǎng)+背景下外賣給餐飲業(yè)帶來的挑戰(zhàn)

1.食品安全問題

市場(chǎng)上，有些商家為了減少成本，追求利益最大化，使用價(jià)格低廉的低品質(zhì)材料，更有甚者使用已經(jīng)變質(zhì)的過期材料，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等身體不適狀況。在餐館消費(fèi)者還能觀察食品材料品質(zhì)的優(yōu)劣，但網(wǎng)上消費(fèi)監(jiān)管力度大大降低，收到變質(zhì)的商品時(shí)有些消費(fèi)者覺得麻煩或浪費(fèi)時(shí)間而選擇不追究，間接支持商家變本加厲，牟取暴利。所以，食品安全問題已成為餐飲外賣行業(yè)的關(guān)鍵問題。

2.配送人員與消費(fèi)者之間的矛盾

外賣小哥大部分都是一些生活不富裕的人群，他們風(fēng)吹日曬，歷經(jīng)風(fēng)雨將餐飲送到我們的手中，有些時(shí)候因?yàn)橐恍┎豢煽氐脑蜻t到或者外賣有灑漏的情況，或者因?yàn)橥赓u小哥送餐態(tài)度粗暴不耐等情況，是消費(fèi)者與其產(chǎn)生矛盾沖突，雙方受到傷害。由此可見，送餐速度慢、送餐人員服務(wù)態(tài)度差等問題是造成這兩類人群矛盾的主要源頭。

3.交通安全問題

配送人員一般用外賣平臺(tái)提供的“小毛驢”進(jìn)行餐飲配送，本身就存在一定的安全隱患，而很多配送人員為了提高收入而選擇一次送多份餐飲，但每份餐飲又要在指定時(shí)間內(nèi)交到消費(fèi)者手中，這就導(dǎo)致很多配送人員騎車橫沖直撞，不管紅綠燈，不遵守交通規(guī)則，交通事故發(fā)生的可能性增加。

4.外賣包裝污染問題

網(wǎng)上訂餐外賣的包裝大多數(shù)采用一次性塑料制品，網(wǎng)上訂餐的增加是塑料制品的使用量增加，從而產(chǎn)生大量的白色污染。很多商家為了減少成本，使用的都是不可降解的塑料制品，白色污染物的過度增加將加重地球母親的負(fù)擔(dān)，造成不可逆的資源環(huán)境問題，不符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

四、促進(jìn)我國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策建議

（一）完善平臺(tái)管理體系

食品安全是消費(fèi)者最關(guān)注的問題，隨著餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，一些食品安全問題也相繼被記者報(bào)道出來，成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。政府有關(guān)部門及第三方平臺(tái)應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，確定其食材的新鮮度及營業(yè)執(zhí)照的合法性，保證廣大群眾的生命健康安全。

（二）配送方式多樣化

目前世界正處于5G系統(tǒng)的逐漸商業(yè)化規(guī)模應(yīng)用階段，所有的衣服、食品、住房和交通都可以通過網(wǎng)絡(luò)完成，互聯(lián)網(wǎng)外賣可采用無人機(jī)、智能送餐車、保溫自提柜、3D打印模式等將會(huì)更加快捷且安全。此外，配送人員素質(zhì)參差不齊、配送速度慢及配送人員安全問題是餐飲外賣行業(yè)發(fā)展的一個(gè)大問題，但如果采用智能配送可減少消費(fèi)者與配送人員的矛盾，增加客戶滿意度。還可以采用大數(shù)據(jù)分析，不僅能分析消費(fèi)者個(gè)人偏好，從而進(jìn)行食材及菜單的制定，也能自動(dòng)為送餐人員生成合理便捷的送餐路線，有效避免事故的發(fā)生。

（三）制定法律法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)控管理

由于政府沒有明確規(guī)定不準(zhǔn)使用一次性塑料制品，因此商家為了節(jié)約成本，使用不可降解的塑料制品進(jìn)行外賣包裝，而隨著網(wǎng)上訂餐的增加，產(chǎn)生大量的白色污染，加重環(huán)境的負(fù)擔(dān)。隨著外賣行業(yè)的迅速發(fā)展，政府應(yīng)該制定相關(guān)的法律法規(guī)，保護(hù)自然環(huán)境的安全，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)控管理，督促商家自覺遵守中國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。