蔡镕駿 蔡金垵 步顯勇 謝艷 安徽省小崗盼盼食品有限公司

一、包裝材料的性能要求

不同的食品對包裝材料具有不同的要求。比如在豆類食品或者脂肪含量較高的食品中，所選的包裝材料要符合以下要求：

（一）阻隔氧氣

在脂肪含量較高的食品中，包裝材料首先要能阻隔氧氣，除氧氣以外，還需要阻隔其他氣體。這一過程具體體現(xiàn)為：當氣體進入包裝袋時，會溶解在分子材料中，然后進一步擴散和彌漫，如果包裝袋具有阻氧性，就能將彌漫的氣體阻隔在薄膜外。因為氧氣一旦進入食品中，就會將食品中的血色素轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素，使得產(chǎn)品褪色，利于病菌和微生物的繁殖，所以需要阻隔氧氣進入與食品接觸，這對于保證食品的質(zhì)量是較為重要的。這樣的包裝材料對肉制品的食品都適用，尤其是在真空包裝中較為常用。

（二）阻隔濕度

當包裝材料中含有羥基和羧基時，就可以斷定其具有較好的阻隔濕度的功能，該功能會隨著氣溫的變化而變化，如果產(chǎn)品外部的水蒸氣透過包裝袋進入食品，或者食品以水蒸氣的形式透過包裝袋，那么食品的口感、風味以及組織都會發(fā)生改變，尤其是對于水分含量較少的腸類制品來說，防止水分的遺失和多余水分的進入對于食品質(zhì)量至關重要。

（三）遮光的性能

遮光的性能是指能夠阻擋紫外線，這一性能對真空包裝和煙熏制品具有重要作用，雖然一些聚乙烯材料具有遮光性能，但聚乙烯中含有的薄膜不具有透明性。阻擋紫外線光的辦法還有很多，其中一種是利用材料的反光性和吸光性，在包裝材料中加入油墨，黑色和白色油墨具有較好的反光性能。另外，其他油墨具有色差，所以吸光性較差，對于真空包裝的普通印刷制品，雖具有遮光性能，但是無法看見食品，為了解決不透明的問題，最近發(fā)明出了一種油墨微粒，利用紫外線的散射作用發(fā)揮遮光的效果。波長較長的光可以通過，能夠看見真空包裝袋中的食品，還能達到遮擋紫外線光的作用。

（四）耐高溫性能

一些食品不耐高溫，所以需要包裝袋發(fā)揮作用。耐高溫的性能好是指具有較高的軟化點，即使在較高溫度下也不會發(fā)生變形和變質(zhì)，一些食品在加熱后會發(fā)生膨脹，所以要保證包裝材料的耐熱性，當包裝材料具有耐熱性后，才能進行二次殺菌。聚乙烯、二氯乙烯等都是耐熱性較好的包裝材料。

（五）耐油的性能

包裝材料具有耐油性是為了防止食品中的油脂從包裝漏出，脂肪滲漏出包裝材料主要是因為：一是由于包裝材料具有溶解性，二是因為食品含有較多的油脂。具有耐油性能的包裝材料其實就是指不易被溶解，也不易滲透的材料，比如聚酯等材料。

（六）透明性能

包裝材料具有透明性指的是材料的折射率較小，渾濁度較低。在這一情況下，外部的可見光就更容易穿透材料，具有透明性的材料包括低密度聚乙烯、聚丙烯等。

二、包裝材料對食品安全的影響

（一）金屬材料對食品安全的影響

在傳統(tǒng)的食品包裝中，金屬材料使用較多。金屬材料具有耐高溫和可循環(huán)使用的特點。但它也具有一定缺點，比如它的穩(wěn)定性較差，不能抵御一些化學物品的侵害。在具體應用中，金屬材料包含兩類，一種是涂層金屬材料，另一種是非涂層金屬材料，涂層類的金屬材料具有一定毒性，會竄入食品中，危害人類的身體健康。非涂層類的金屬材料依然有毒，該毒性主要來自金屬材料中，通過包裝袋融入食品。

（二）玻璃材料對食品安全的影響

玻璃包裝材料的發(fā)展時間較長，通常來看，玻璃材料可以分為幾種類型，第一種是鈣化材料、第二種是硼硅酸材料。與金屬包裝相比較，玻璃材料的具有無毒的特點，而且較好處理，具有穩(wěn)定的性能。但玻璃的透明性較強，外部的光源能夠透過玻璃制品與內(nèi)部的食物發(fā)生化學反應，生成微生物或細菌等，如果是長時間儲存在玻璃材料中，對食品不利。但總體來說，玻璃包裝材料的毒性較低，產(chǎn)生的有毒物質(zhì)較單一，不會對人類健康產(chǎn)生較大的危害性。

（三）陶瓷材料對食品安全的影響

陶瓷作為包裝材料在我國古代就有記載，陶瓷材料較多用于食物的儲存。該材料對食品的影響主要體現(xiàn)在陶瓷表面的成分上，陶瓷由釉、鎘等組成，根據(jù)一些調(diào)查顯示，釉和鎘含有一定量的重金屬成分，在一些條件作用下，重金屬會融入食品，影響人類身體健康。

（四）塑料材料對食品安全的影響

隨著近幾年來食品工業(yè)的發(fā)展，塑料的使用量明顯增加，塑料包裝在食品產(chǎn)業(yè)中逐漸增多。因為塑料是一種高分子聚合材料，具有重量較輕、成本較低的優(yōu)勢，所以深受食品廠家的喜愛。在加工塑料材料時，會摻入一些樹脂成分，這會影響到食品的安全，樹脂本身不具有毒性，但一旦被降解，就會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，而且塑料能循環(huán)使用，如果沒有經(jīng)過加工和處理就多次使用于食品包裝，也會影響到食品的質(zhì)量。

三、解決食品安全問題的對策

（一）建立健全食品安全的法規(guī)

現(xiàn)階段，食品安全問題是我們較為關心的問題，關乎著我們的生命健康。要建立健全食品安全的法律法規(guī)，依照法律法規(guī)加強對食品安全的管理。當前與食品包裝相關的法律制度還停留在以往階段，沒有涉及一些重金屬的規(guī)定，如含量、指標方面。所以為了解決當前有關食品安全的問題，需要及時更新與升級包裝材料的法律法規(guī)，建立完善的保障體系，發(fā)明出新的、有利于環(huán)保和健康的包裝技術。從目前來看，傳統(tǒng)的包裝材料成本較高，安全指數(shù)較低，為解決這一問題，功能性材料出現(xiàn)了，在保障食品美觀的基礎上，注重環(huán)保與多元化功能。一些新的包裝材料被發(fā)明，比如氣墊包裝、納米包裝材料等，這些材料能夠在一定程度上保證食品的安全性。

（二）完善食品包裝檢測體系

食品包裝材料的成分與食品安全緊密相關，食品包裝材料成分不同，對食品的影響也就不同。所以，為了科學檢驗包裝材料，需要建立統(tǒng)一的食品包裝檢測機構(gòu)，完善檢測體系，按照統(tǒng)一的標準和規(guī)定監(jiān)測材料，分析材料的性能。同時，積極研發(fā)新技術。

四、結(jié)束語

綜上所述，食品安全問題是全社會較為關注的問題，因為它與人類健康緊密相關。食品包裝材料在一定程度上會影響食品安全。所以，需要加強材料的檢測工作，禁用質(zhì)量不合格的產(chǎn)品。