趙亮

蝦體內(nèi)的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，會(huì)形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。而蝦頭里的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，所以蝦頭很容易變黑，這跟重金屬?zèng)]關(guān)系。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在被捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。

摘自《生命時(shí)報(bào)》