丁樹(shù)東，李艷杰，孔瑞琪

（山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院，山東淄博 255000）

氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體貯藏的簡(jiǎn)稱(chēng)，是指在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)改變密閉貯藏環(huán)境的氣體成分，使之不同于正?？諝庵袣怏w成分的一種貯藏方法[1]。根據(jù)包裝內(nèi)氣體調(diào)節(jié)原理的不同，氣調(diào)貯藏可分為人工氣調(diào)貯藏（controlled atmosphere storage，CA）和自發(fā)氣調(diào)貯藏（modified atmosphere storage，MA）兩大類(lèi)[2]。而果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)主要分為氣調(diào)庫(kù)保鮮和氣調(diào)包裝保鮮[3]。氣調(diào)庫(kù)保鮮具有設(shè)施先進(jìn)、機(jī)械化程度高、儲(chǔ)存容量大、保鮮效果好等特點(diǎn)，可用于自動(dòng)化的連續(xù)工作[4]。氣調(diào)貯藏庫(kù)可以在維持果蔬采后正常生理活動(dòng)的前提下，準(zhǔn)確控制影響氣調(diào)貯藏的溫度、濕度、氣體成分等工作參數(shù)，最大限度地抑制果蔬的新陳代謝及微生物的活動(dòng)，延緩果蔬的衰老進(jìn)程，從而有效地保持果蔬的品質(zhì)[5]。

目前，氣調(diào)庫(kù)已廣泛應(yīng)用于發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬采后貯藏，特別是美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家，這些國(guó)家應(yīng)用氣調(diào)庫(kù)貯藏的果蔬可達(dá)貯藏總量的50%～70%。我國(guó)對(duì)氣調(diào)貯藏技術(shù)的研究與應(yīng)用相對(duì)較晚，山東龍口、新疆庫(kù)爾勒、陜西西安等地雖已有萬(wàn)噸級(jí)大型機(jī)械氣調(diào)庫(kù)投入使用，但大部分商業(yè)氣調(diào)庫(kù)仍為小型庫(kù)、土建庫(kù)。另外，氣調(diào)庫(kù)貯藏技術(shù)仍未普及，據(jù)統(tǒng)計(jì)，只有5%～7%的生鮮農(nóng)產(chǎn)品使用了氣調(diào)貯藏技術(shù)，而每年由于采后貯藏不當(dāng)導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)750億元[6]。因此，應(yīng)用先進(jìn)的氣調(diào)庫(kù)果蔬貯藏保鮮手段是果蔬采后貯藏的發(fā)展趨勢(shì)。本文著重介紹了果蔬氣調(diào)貯藏庫(kù)的技術(shù)原理及設(shè)備組成，并結(jié)合國(guó)內(nèi)外氣調(diào)庫(kù)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)我國(guó)果蔬氣調(diào)庫(kù)的應(yīng)用與推廣進(jìn)行了展望。

1 果蔬氣調(diào)貯藏的原理

采收后的果蔬仍進(jìn)行著呼吸作用與蒸騰作用，但此時(shí)果蔬無(wú)法再給自身提供水分與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)貯藏溫度較高，果實(shí)內(nèi)部酶的活性強(qiáng)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)內(nèi)部酶的活性也會(huì)增強(qiáng)，這些都會(huì)使呼吸速率加快，加劇果蔬體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，最終導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，喪失商品價(jià)值。同時(shí)，乙烯的產(chǎn)生也會(huì)加速呼吸作用。而果蔬的呼吸需要氧氣參與完成，氣調(diào)貯藏是在保持適宜低溫條件的同時(shí)適當(dāng)減少貯藏環(huán)境中氧氣的含量、提高二氧化碳含量，以抑制果蔬的呼吸作用，達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗的目的，并在某些方面抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)采后果蔬的貨架期，有效地保證其商品價(jià)值[7]。

2 果蔬氣調(diào)貯藏庫(kù)的設(shè)備組成

果蔬氣調(diào)貯藏庫(kù)通常由庫(kù)體、氣調(diào)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、壓力平衡系統(tǒng)以及自動(dòng)監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)構(gòu)成[8]。

2.1 庫(kù)體

常見(jiàn)的氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體有裝配式、磚混式和夾套式三種[9]。裝配式氣調(diào)庫(kù)的庫(kù)體具有防潮、氣密性能優(yōu)越、外形美觀(guān)等優(yōu)點(diǎn)，且建造時(shí)間短，是目前國(guó)內(nèi)外新建氣調(diào)庫(kù)最常用的類(lèi)型。裝配式庫(kù)體通常以金屬軋制卷板為面板，以硬質(zhì)聚氨酯泡沫夾芯板作圍護(hù)結(jié)構(gòu)，經(jīng)整體發(fā)泡或膠粘復(fù)合而成的隔熱芯板組裝而成[10]。磚混式和夾套式庫(kù)體存在施工復(fù)雜、建筑周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)，逐步被裝配式庫(kù)體所替代。

氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體應(yīng)具備良好的隔熱性和氣密性。庫(kù)體一般在試驗(yàn)壓力196 Pa條件下，半壓降時(shí)間（壓力下降到試驗(yàn)起始?jí)毫χ话胨枰臅r(shí)間）為20 min，檢驗(yàn)結(jié)束壓力不低于78 Pa為合格[11]。與此同時(shí)，為避免庫(kù)溫波動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的壓強(qiáng)差對(duì)庫(kù)體結(jié)構(gòu)的破壞，氣調(diào)庫(kù)必須設(shè)置壓力平衡系統(tǒng)[12]。

2.2 氣調(diào)系統(tǒng)

氣調(diào)系統(tǒng)是氣調(diào)庫(kù)的關(guān)鍵所在[13]，統(tǒng)通常由制氮設(shè)備、二氧化碳脫除設(shè)備、乙烯脫除設(shè)備、加濕設(shè)備、氣體檢測(cè)設(shè)備、壓力平衡袋、安全閥等部分組成，如圖1所示。當(dāng)氣調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的氣體通過(guò)管道被輸送到氣調(diào)設(shè)備中，經(jīng)過(guò)檢測(cè)和處理，再由管道排放到庫(kù)內(nèi)，反復(fù)循環(huán)，直至庫(kù)內(nèi)氣體達(dá)到氣調(diào)貯藏的要求[8]。

圖1 氣調(diào)庫(kù)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖Fig.1 Schematic diagram of controlled atmosphere storage

2.2.1 制氮

氣調(diào)庫(kù)的氣體調(diào)節(jié)一般通過(guò)充氮置換的方法降低庫(kù)內(nèi)氧氣的濃度。氣調(diào)系統(tǒng)工作時(shí)，一方面將制氮機(jī)制取的高濃度氮?dú)獬淙霂?kù)內(nèi)，另一方面將高氧氣濃度的庫(kù)內(nèi)氣體排出庫(kù)外，反復(fù)充放，直至庫(kù)內(nèi)的氧含量降至5%左右，最后通過(guò)果蔬自身的呼吸作用繼續(xù)降低氧氣濃度，以達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)氣體成分、抑制果蔬呼吸強(qiáng)度的目的[14]。

目前在氣調(diào)庫(kù)上采用的制氮機(jī)主要包括吸附分離式的碳分子篩制氮機(jī)[15]和膜分離式的中空纖維膜制氮機(jī)[16-17]。制氮機(jī)的選型可以根據(jù)果蔬貯藏品種及其所需氣調(diào)參數(shù)的不同和庫(kù)房大小來(lái)確定。除了制氮機(jī)外，完整的制氮系統(tǒng)還需要配套空氣壓縮機(jī)、空氣緩沖罐?？諝鈮嚎s機(jī)起到壓縮空氣的作用，而空氣緩沖罐可以為壓縮機(jī)供應(yīng)的氣體提供緩沖，起到穩(wěn)定和貯存空氣的作用，并可降低氣體溫度。

2.2.2 二氧化碳脫除機(jī)

由于過(guò)高的二氧化碳會(huì)導(dǎo)致果蔬二氧化碳中毒，因此氣調(diào)庫(kù)內(nèi)二氧化碳的含量必須控制在一定范圍內(nèi)。二氧化碳脫除機(jī)是氣調(diào)庫(kù)的重要組成部分，其在運(yùn)行時(shí)可以交替地吸附和脫附二氧化碳濃度高的氣體[12]：庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度較高時(shí)，庫(kù)內(nèi)氣體被抽到吸附裝置中，經(jīng)活性炭吸附后，再將吸附后的氣體充入庫(kù)房，達(dá)到脫除二氧化碳的目的。二氧化碳脫除機(jī)中活性炭吸附二氧化碳的量與溫度相關(guān)，并與二氧化碳的濃度成正比[18]。當(dāng)二氧化碳脫除機(jī)中活性炭吸附二氧化碳的量達(dá)到一定程度時(shí)，需用外界的新鮮空氣脫附二氧化碳后再繼續(xù)工作。

2.2.3 乙烯脫除機(jī)

乙烯是一種在果蔬發(fā)育、成熟過(guò)程中持續(xù)不斷合成并釋放的植物激素和信號(hào)分子，對(duì)果蔬的成熟、衰老等生命活動(dòng)具有促進(jìn)作用。因此，貯藏蘋(píng)果、桃子、番茄、香蕉等呼吸躍變型果蔬時(shí)，必須采取抑制乙烯生成并消除其在庫(kù)內(nèi)累積的措施。目前常用的脫除乙烯的方法有氧化分解法[19]和物理吸附法[20]兩種。

2.2.4 壓力平衡系統(tǒng)

氣調(diào)庫(kù)具有良好的氣密性，當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)時(shí)會(huì)引起庫(kù)內(nèi)外壓力的變化，繼而對(duì)整個(gè)庫(kù)體的結(jié)構(gòu)帶來(lái)沖擊。因此，氣調(diào)系統(tǒng)必須設(shè)置壓力平衡系統(tǒng)，以平衡庫(kù)內(nèi)外壓力差[21]。同時(shí)，為了減少安全閥與庫(kù)外的氣體交換次數(shù)，每個(gè)庫(kù)房均設(shè)一個(gè)壓力平衡袋[22]。當(dāng)庫(kù)溫升高，平衡袋膨脹，庫(kù)內(nèi)部分氣體流入平衡袋；當(dāng)溫度降低，庫(kù)內(nèi)氣體收縮，袋內(nèi)氣體自動(dòng)流入庫(kù)內(nèi)，從而減輕或消除壓差對(duì)庫(kù)體的沖擊、破壞作用。

2.2.5 制冷系統(tǒng)

制冷系統(tǒng)是機(jī)械氣調(diào)庫(kù)必須具備的系統(tǒng)[23]。氣調(diào)庫(kù)的制冷系統(tǒng)根據(jù)制冷方式的不同，可分為直接蒸發(fā)冷卻系統(tǒng)和載冷劑間接冷卻系統(tǒng)。其中，直接蒸發(fā)式系統(tǒng)的能效更高，有利于節(jié)能；載冷劑間接冷卻系統(tǒng)由于載冷劑溫度與庫(kù)溫之間溫差小，因此庫(kù)內(nèi)溫濕度更穩(wěn)定[24]。

2.3 輔助系統(tǒng)

2.3.1 加濕系統(tǒng)

為保證氣調(diào)庫(kù)內(nèi)果蔬的品質(zhì)，氣調(diào)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備加濕系統(tǒng)以維持合適的相對(duì)濕度。一般要求，氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)維持在90%～95%[25]。常用的加濕方法包括地面充水加濕、噴霧加濕、離心霧化加濕、超聲霧化加濕、高壓微霧加濕等[26]。

2.3.2 自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

氣調(diào)庫(kù)自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的主要作用是根據(jù)貯藏果蔬的特性，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并控制庫(kù)內(nèi)溫度、濕度以及氣體濃度等氣調(diào)貯藏參數(shù)，以達(dá)到最佳氣調(diào)參數(shù)狀態(tài)[27]?，F(xiàn)代氣調(diào)庫(kù)大多使用自動(dòng)監(jiān)測(cè)控制設(shè)備，通過(guò)一臺(tái)中央控制計(jì)算機(jī)對(duì)氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，實(shí)時(shí)查詢(xún)庫(kù)內(nèi)的各項(xiàng)氣調(diào)參數(shù)及設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，同時(shí)根據(jù)參數(shù)及運(yùn)行情況的變化對(duì)氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行實(shí)時(shí)地遠(yuǎn)程控制，以維持氣調(diào)庫(kù)的穩(wěn)定運(yùn)行。

3 國(guó)內(nèi)外氣調(diào)貯藏庫(kù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

3.1 國(guó)外氣調(diào)貯藏庫(kù)的應(yīng)用

國(guó)外對(duì)氣調(diào)貯藏庫(kù)的研究起步較早，1819年法國(guó)科學(xué)家Black發(fā)現(xiàn)減少空氣含量可以延緩水果成熟，由此奠定了氣調(diào)貯藏的原理基礎(chǔ)。1927年，英國(guó)建成了第一座用于商業(yè)化的果蔬氣調(diào)貯藏庫(kù)。此后，發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始進(jìn)一步研究氣調(diào)庫(kù)在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與運(yùn)輸中的應(yīng)用。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家在果蔬貯藏銷(xiāo)售過(guò)程中廣泛應(yīng)用氣調(diào)庫(kù)貯藏，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在發(fā)達(dá)國(guó)家采后應(yīng)用氣調(diào)庫(kù)貯藏的果蔬達(dá)到果蔬產(chǎn)量的50%以上[6]，多數(shù)果蔬在采收后可以做到立即預(yù)冷，然后挑選、分級(jí)進(jìn)入氣調(diào)庫(kù)貯藏，最后通過(guò)冷鏈氣調(diào)集裝箱進(jìn)行運(yùn)輸和銷(xiāo)售，這種模式下的果蔬貯運(yùn)有效地延緩了采后果蔬的成熟與衰老，極大程度地保證了采后果蔬的品質(zhì)與新鮮度。

3.2 國(guó)內(nèi)氣調(diào)貯藏庫(kù)的應(yīng)用

我國(guó)氣調(diào)貯藏起步較晚，20世紀(jì)80年代曾引進(jìn)過(guò)示范性氣調(diào)庫(kù)，并且于1994年在北京建成我國(guó)第一座百?lài)嵓?jí)果蔬氣調(diào)庫(kù)，其后也有各種類(lèi)型的商業(yè)性氣調(diào)庫(kù)建成，并在山東、新疆、陜西等果蔬主產(chǎn)地建有萬(wàn)噸級(jí)大型機(jī)械氣調(diào)庫(kù)。但氣調(diào)貯藏庫(kù)發(fā)展相對(duì)緩慢，且普及率極低，且僅在蘋(píng)果、庫(kù)爾勒香梨、獼猴桃等少數(shù)品種上應(yīng)用，據(jù)統(tǒng)計(jì)，只有5%～7%的生鮮農(nóng)產(chǎn)品使用了氣調(diào)技術(shù)[6]，與國(guó)外氣調(diào)庫(kù)差距較大。所以，我國(guó)果蔬氣調(diào)庫(kù)貯藏在應(yīng)用方面依然處于初級(jí)階段。周博等[40]采用k-ε 紊流模型建立了氣調(diào)庫(kù)內(nèi)氣體流動(dòng)、傳熱與傳質(zhì)的三維數(shù)學(xué)求解模型，并通過(guò)編寫(xiě)UDF程序獲得蘋(píng)果呼吸強(qiáng)度和冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)口O2、CO2質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化規(guī)律。楊巧銀等[25]采用CFD軟件模擬蘋(píng)果氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的熱質(zhì)傳遞現(xiàn)象，并研究了庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度的分布，得出了改善庫(kù)內(nèi)濕環(huán)境的方案。胡浩等[41]用k-ε 紊流模型建立了水果氣調(diào)庫(kù)內(nèi)氣體流動(dòng)、傳熱與傳質(zhì)的三維數(shù)學(xué)模型，建立了貨物區(qū)的熱質(zhì)傳遞控制方程，并采用simple算法和整體求解法，編制了通用的計(jì)算程序，對(duì)氣調(diào)庫(kù)的降溫、降氧過(guò)程進(jìn)行了數(shù)值計(jì)算。

3.3 氣調(diào)貯藏在采后果蔬貯藏保鮮中的研究

3.3.1 氣調(diào)貯藏對(duì)采后果蔬生理品質(zhì)的影響

采后果蔬的生理品質(zhì)可以直觀(guān)地反映果蔬的商品價(jià)值與食用價(jià)值。馬佳佳等[28]研究表明，適宜的氣調(diào)處理可以抑制金針菜葉綠素、可溶性蛋白、VC等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解。劉柳[29]研究了氣調(diào)貯藏對(duì)不同品種柿果實(shí)耐貯性的影響，結(jié)果表明，氣調(diào)處理有效地提高了果實(shí)的耐貯性與品質(zhì)，顯著延緩了果實(shí)硬度的下降與色澤的加深，同時(shí)在一定程度上抑制了可溶性糖含量的上升與可滴定酸含量的下降。吉鵬等[30]以?shī)W尼爾藍(lán)莓為研究材料，探究低溫條件下不同氣體成分組成對(duì)其氣調(diào)保鮮效果的影響，結(jié)果表明，5%O2+20%CO2氣調(diào)處理能有效維持藍(lán)莓的感官品質(zhì)，并能降低失重率、呼吸強(qiáng)度和腐爛率，對(duì)藍(lán)莓有顯著的保鮮效果。由此可見(jiàn)，氣調(diào)貯藏可以有效地維持果蔬采后的生理品質(zhì)，延緩其成熟與衰老的進(jìn)程。

3.3.2 氣調(diào)貯藏對(duì)采后果蔬呼吸作用的影響

氣調(diào)貯藏是通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組成來(lái)抑制果蔬的呼吸作用，從而推遲呼吸躍變的啟動(dòng)，最終抑制果蔬的成熟與衰老。葉妞等[31]研究了不同氣體組分氣調(diào)貯藏對(duì)青皮核桃的保鮮效果，發(fā)現(xiàn)5%O2+9%CO2氣體條件下氣調(diào)處理可抑制青皮核桃的呼吸強(qiáng)度，并延緩呼吸高峰的出現(xiàn)。曹冬潔等[32]通過(guò)探討低溫貯藏條件下CO2含量對(duì)雙孢蘑菇品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)CO2體積分?jǐn)?shù)為20%時(shí)，能有效抑制雙孢蘑菇呼吸速率，并推遲呼吸高峰的出現(xiàn)。王志華等[33]研究了0 ℃、相對(duì)濕度80%～85%、O2體積分?jǐn)?shù)為3%條件下，不同CO2體積分?jǐn)?shù)的氣調(diào)貯藏對(duì)黃金梨采后貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明CO2體積分?jǐn)?shù)為0%時(shí)，氣調(diào)貯藏能明顯降低黃金梨的呼吸強(qiáng)度。

3.3.3 氣調(diào)貯藏對(duì)采后果蔬活性氧代謝的影響

正常情況下，采后果蔬體內(nèi)自由基的產(chǎn)生與清除處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，但在機(jī)體衰老或遭受逆境時(shí)，自由基產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡就會(huì)被打破，從而引發(fā)膜脂過(guò)氧化，最終導(dǎo)致細(xì)胞膜系統(tǒng)受損，導(dǎo)致細(xì)胞乃至整個(gè)機(jī)體死亡。王利斌等[34]以四季豆為材料，探究了不同氣體組分對(duì)四季豆生理生化特性的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氣調(diào)處理可以保持較高的過(guò)氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）等抗氧化酶的活性，并有效地減少超氧陰離子自由基、過(guò)氧化氫和MDA等活性氧代謝中有害物質(zhì)的積累，延長(zhǎng)四季豆的貨架期。姜愛(ài)麗等[35]以鮮切富士蘋(píng)果為材料，研究發(fā)現(xiàn)箱式氣調(diào)處理可以提高SOD、POD、CAT等抗氧化酶的活性。胡花麗等[36]研究發(fā)現(xiàn)低氧氣調(diào)處理可提高獼猴桃的谷胱甘肽和抗壞血酸含量，減緩果實(shí)自由基清除能力和抗壞血酸-谷胱甘肽循環(huán)相關(guān)酶活性的下降，她還認(rèn)為低氧氣調(diào)處理對(duì)獼猴桃衰老的抑制作用與果實(shí)中較高的谷胱甘肽和抗壞血酸含量有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，氣調(diào)貯藏處理可以通過(guò)抑制果實(shí)的呼吸作用，使得POD、SOD、CAT、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）和谷胱甘肽循環(huán)相關(guān)酶等抗氧化酶的活性維持在較高水平，從而延緩機(jī)體自由基的積累，減少活性氧對(duì)果蔬機(jī)體的毒害作用。

3.3.4 氣調(diào)貯藏對(duì)采后果蔬質(zhì)地及細(xì)胞壁代謝的影響

果蔬的質(zhì)地與果蔬的品質(zhì)密切相關(guān)。在采后不同時(shí)期，果蔬的質(zhì)地隨細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與成分的改變而變化。何雙等[37]研究了氣調(diào)貯藏對(duì)黃桃軟化相關(guān)酶活性的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氣調(diào)貯藏能夠抑制多聚半乳糖醛酸酶和內(nèi)切-β-1,4-葡聚糖酶這兩種軟化相關(guān)酶活性的升高，并且可以抑制黃桃硬度的降低。孫涵等[38]研究了高氧動(dòng)態(tài)氣調(diào)對(duì)雙孢蘑菇木質(zhì)化進(jìn)程的影響，結(jié)果表明高氧動(dòng)態(tài)氣調(diào)處理可以抑制雙孢蘑菇4-香豆酸-輔酶A連接酶和肉桂醇脫氫酶的活性，從而能抑制木質(zhì)素的積累，延緩其木質(zhì)化進(jìn)程。李春媛等[39]以巨峰葡萄為材料，采用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析法研究了箱式氣調(diào)處理對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)10%CO2處理可以保持貯藏期間果實(shí)的硬度，并有效地延緩葡萄果實(shí)彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性和黏著性的下降?？偟膩?lái)說(shuō)，氣調(diào)貯藏處理可以維持果蔬良好的質(zhì)地品質(zhì)，抑制采后貯藏過(guò)程中軟化、木質(zhì)化等劣變現(xiàn)象。

4 展望

4.1 從果蔬生理特征角度出發(fā)研究適宜貯藏條件

氣調(diào)庫(kù)貯藏作為一種能夠有效地保障產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的方法，可以廣泛、更加深入地運(yùn)用到各類(lèi)果蔬采后貯運(yùn)過(guò)程中。然而，我國(guó)氣調(diào)貯藏庫(kù)發(fā)展較為緩慢，只有5%～7%的生鮮農(nóng)產(chǎn)品使用，且氣調(diào)庫(kù)在我國(guó)分布不均、規(guī)模較小。究其原因，除設(shè)備一次性投資高、工藝設(shè)備復(fù)雜等外部因素外，缺乏針對(duì)不同果蔬氣調(diào)條件的研究也是影響氣調(diào)庫(kù)發(fā)展的重要原因。因此，需要從果蔬生理特征角度出發(fā)，研究最適合氣調(diào)貯藏的溫度、濕度、氣體濃度、通風(fēng)情況及果蔬呼吸強(qiáng)度等參數(shù)條件，并引入反應(yīng)上述因素對(duì)系統(tǒng)動(dòng)態(tài)過(guò)程影響的數(shù)學(xué)模型，動(dòng)態(tài)地、綜合地根據(jù)果蔬的需求調(diào)整氣調(diào)貯藏庫(kù)的參數(shù)。

4.2 不同保鮮措施的結(jié)合使用

氣調(diào)庫(kù)貯藏優(yōu)勢(shì)明顯，但高二氧化碳和低氧分壓可能促進(jìn)果實(shí)代謝失常而使組織受到傷害，有些傷害表現(xiàn)為果肉褐變，組織解體和積累某些有機(jī)酸，氧濃度過(guò)低，由于無(wú)氧呼吸，很多果實(shí)產(chǎn)生異味或腐爛。而且氣調(diào)貯藏庫(kù)一次性投資高，由于不同果實(shí)要求氣體條件和溫度條件不同，故需結(jié)合其他保鮮手段，如化學(xué)處理、超聲處理、輻照處理等新興的非熱加工方法，從而最大程度的減少果蔬在貯運(yùn)過(guò)程中的品質(zhì)下降。

總而言之，氣調(diào)庫(kù)貯藏是一種極有潛力和前景的果蔬貯藏保鮮的手段，具有容量大、適用范圍廣、貯藏時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)在氣調(diào)貯藏的技術(shù)、裝備、人員培訓(xùn)等方面存在不足，且在庫(kù)體材料與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等方面與先進(jìn)水平存在差距，因此需要發(fā)揮政府的主觀(guān)能動(dòng)性，主動(dòng)向國(guó)外先進(jìn)貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)，解決技術(shù)、裝備等外部干擾因素的影響。此外，從氣調(diào)貯藏的技術(shù)角度出發(fā)，在研發(fā)復(fù)合氣調(diào)貯藏技術(shù)的同時(shí)，還需要根據(jù)不同果蔬的氣調(diào)特點(diǎn)，研究出更多果蔬品種，特別是新品種的最適氣調(diào)參數(shù)，建立合適的數(shù)學(xué)模型以動(dòng)態(tài)、綜合地保持果蔬采后品質(zhì)，這仍將是今后果蔬氣調(diào)貯藏領(lǐng)域一個(gè)重要的研究思路，也是加快果蔬氣體貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用和發(fā)展的必要措施。