高子昱 王啟榮

1 北京體育大學(xué)運(yùn)動人體科學(xué)學(xué)院（北京100084）

2 國家體育總局運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所，國家體育總局運(yùn)動營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（北京100061）

適當(dāng)?shù)哪芰繑z入是運(yùn)動員科學(xué)訓(xùn)練的保障，過低的能量攝入會產(chǎn)生損失肌肉質(zhì)量、內(nèi)分泌紊亂，疲勞恢復(fù)減緩等危害，從而影響到運(yùn)動員自身的健康和運(yùn)動表現(xiàn)[1]。由于一些運(yùn)動項(xiàng)目對運(yùn)動員自身的體重有要求或體重會對運(yùn)動員的表現(xiàn)產(chǎn)生影響，運(yùn)動員就面臨增體重或減體重的問題，而理想的狀態(tài)是逐步達(dá)到目標(biāo)體重而不是突然地增加或減少，這就要求運(yùn)動員有一個適合自身情況的合理的能量攝入[1]。研究發(fā)現(xiàn)這些運(yùn)動員更容易產(chǎn)生飲食失調(diào)的問題，對他們的運(yùn)動表現(xiàn)甚至自身的健康有極大的威脅[2]。合理的營養(yǎng)不僅對運(yùn)動員的成績有積極影響，而且可以幫助運(yùn)動員預(yù)防損傷，提高運(yùn)動員的訓(xùn)練適應(yīng)性、疲勞后的恢復(fù)與損傷修復(fù)能力[3，4]。這在一些探究碳水化合物[5-7]、蛋白質(zhì)[8，9]等營養(yǎng)物質(zhì)對運(yùn)動員的影響的研究中得到了證明。按運(yùn)動員的自身需求合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)，確實(shí)能為運(yùn)動員帶來益處；攝入不合理，將會對運(yùn)動員的運(yùn)動表現(xiàn)造成不利影響。由此可見，營養(yǎng)對運(yùn)動員是重要的，運(yùn)動員需要具備良好的營養(yǎng)素養(yǎng)。本文通過在PubMed、MEDLINE、SCI 和中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫中以“Ath?lete”、“Nutrition”、“Nutritional knowledge”、“Nutritional attitudes”、“Nutritional behaviors”、“Nutrition educa?tion”、“運(yùn)動員營養(yǎng)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行了系統(tǒng)的文獻(xiàn)檢索，并對查閱的文獻(xiàn)進(jìn)行分析。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員在營養(yǎng)素養(yǎng)上存在較大的問題，有必要進(jìn)行這方面的教育[10-12]。

1 運(yùn)動員營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀

運(yùn)動員的營養(yǎng)素養(yǎng)主要體現(xiàn)在運(yùn)動員的飲食行為和運(yùn)動員所具備的營養(yǎng)知識水平，以下也將從這兩個方面分析運(yùn)動員的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀。

1.1 運(yùn)動員的飲食行為現(xiàn)狀

研究發(fā)現(xiàn)，一些運(yùn)動員每天吃飯少于三頓，沒有保證在規(guī)定的正確用餐時間就餐[13]。Shrive等[14]的研究發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員不定期吃早餐的情況。一項(xiàng)針對賽馬運(yùn)動員營養(yǎng)的研究發(fā)現(xiàn)，存在晨練前只喝咖啡或能量飲料而不攝入食物的情況，并且運(yùn)動員選擇的能量飲料往往是一些含咖啡因的產(chǎn)品[15]。另外，快餐食品對一些青少年運(yùn)動員有很大的誘惑[16]，這會導(dǎo)致運(yùn)動員某些營養(yǎng)素?cái)z入不合理。還有一些運(yùn)動員存在碳水化合物攝入量低[14，17，18]，脂肪、膽固醇攝入量高[17]的情況；尤其是女性運(yùn)動員，還存在能量攝入太低[14，18]，飲食中蛋白質(zhì)、維生素D、鐵、鈣等一些人體所必需的營養(yǎng)素含量較低[17-19]的問題。

由此可見，現(xiàn)階段運(yùn)動員在營養(yǎng)攝入方面存在一些問題，需要得到改善。

1.2 運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平現(xiàn)狀

一些研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動員的營養(yǎng)知識得分較低，沒有足夠的營養(yǎng)知識來指導(dǎo)其攝入合理的營養(yǎng)[10，11，24-28]。Trakman等[10]對澳大利亞足球運(yùn)動員研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)知識調(diào)查中關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)劑的得分很低，非精英運(yùn)動員是34.3%±19.1%，而精英運(yùn)動員只有27.7%±16.6%。同樣，Manore 等[26]也發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員存在營養(yǎng)補(bǔ)劑知識匱乏的情況。

Davar[11]的研究發(fā)現(xiàn)女子曲棍球運(yùn)動員嚴(yán)重缺少關(guān)于碳水化合物、蛋白質(zhì)等知識，很多人錯誤地認(rèn)為其飲食中應(yīng)該減少碳水化合物。另一項(xiàng)對高中足球運(yùn)動員的研究中也發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動員關(guān)于碳水化合物、蛋白質(zhì)的知識很匱乏；此外，該研究還發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員對于運(yùn)動前、后食物的選擇正確率也很低[26]。對于脂肪，Andrews 和Itsiopoulos[29]在對澳大利亞男子足球運(yùn)動員的研究中指出，許多運(yùn)動員對于脂肪的類型及它們的食物來源不夠了解。在Devlin 和Belski[30]的研究中也得到了類似的結(jié)果，澳大利亞運(yùn)動員對不飽和脂肪的食物來源的識別能力較差，并且對于一些食物中所含的脂肪含量也不明確；而該研究中運(yùn)動員的營養(yǎng)知識平均得分為74.4±10.9（60.5%），雖然存在認(rèn)知不足但分?jǐn)?shù)不是很低。另一項(xiàng)對芬蘭青年耐力運(yùn)動員的研究也發(fā)現(xiàn)了營養(yǎng)知識評分不是很低的情況，運(yùn)動員平均答對73%的題目[31]。

Heikkil?等[31]發(fā)現(xiàn)，女運(yùn)動員的營養(yǎng)知識總評分要比男運(yùn)動員高，而且在該研究中營養(yǎng)知識與運(yùn)動員的年齡還存在正相關(guān)的關(guān)系。但在其他一些研究中，年齡、性別等似乎對運(yùn)動員的營養(yǎng)知識影響不大[24，27，30，32]。

由于各研究中包含不同項(xiàng)目、不同年齡段、不同性別的運(yùn)動員，而且沒有使用統(tǒng)一的問卷和一致的評價標(biāo)準(zhǔn)，因此，不能將他們的得分直接進(jìn)行對比。但是，通過這些研究，我們可以發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動員們或多或少都存在營養(yǎng)知識欠缺的問題。

另外，多項(xiàng)研究顯示，運(yùn)動員的營養(yǎng)知識的主要來源是他們的教練[16，26，33]。其中，Manore[26]認(rèn)為，家庭或?qū)I(yè)醫(yī)療人士、互聯(lián)網(wǎng)、朋友或者隊(duì)友也是比較常見的運(yùn)動員營養(yǎng)知識來源。Abbey[33]同樣發(fā)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)作為尋求營養(yǎng)知識的工具的高使用率。其中也有一個好的現(xiàn)象，在Devlin和Belski[30]的研究中，98%的運(yùn)動員選擇了營養(yǎng)師作為他們的第一營養(yǎng)知識來源，但是選擇教練員作為信息來源的人數(shù)也不少。由此我們可以發(fā)現(xiàn)，教練員的營養(yǎng)知識水平對運(yùn)動員的影響很大。另外，家庭的營養(yǎng)知識水平、是否有營養(yǎng)師提供服務(wù)也有一定的影響。

Heikkil?等[31]研究發(fā)現(xiàn)，教練員的營養(yǎng)知識評分要高于運(yùn)動員，但是最高與最低分值分別為95%和58%，說明教練員之間的營養(yǎng)知識水平存在較大差距。另外，其他的一些研究都發(fā)現(xiàn)了教練員的營養(yǎng)知識水平較低的情況[34-36]。但在Danaher 等[35]的研究中發(fā)現(xiàn)，雖然教練員的營養(yǎng)知識不足，但是他們都有向運(yùn)動員提供營養(yǎng)建議的情況，這可能會對運(yùn)動員灌輸一些錯誤思想。Cockburn 等[36]的研究也出現(xiàn)了相似的現(xiàn)象。因此，對運(yùn)動員及其相關(guān)輔助人員（教練等）進(jìn)行營養(yǎng)教育是有意義的，可能會對提高運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平，改善他們的一些不良飲食行為產(chǎn)生積極影響。

為及時對文件進(jìn)行宣貫，本實(shí)驗(yàn)室在每個文件的頁眉均設(shè)計(jì)了“發(fā)布日期”“修訂日期”“實(shí)施日期”；且在“發(fā)布日期”“修訂日期”“實(shí)施日期”之間存在一個時間緩沖期，這是文件的宣貫時間。文件在流程中被批準(zhǔn)后，由質(zhì)量管理部門的管理者傳閱給文件適用部門，對相關(guān)人員進(jìn)行宣貫，為文件的執(zhí)行做好準(zhǔn)備。

1.3 運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平與飲食行為之間的關(guān)系

改變運(yùn)動員營養(yǎng)攝入的因素有很多，營養(yǎng)知識是其中之一，提高運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平可能會對合理的飲食行為的形成，對運(yùn)動員的自身健康、運(yùn)動表現(xiàn)產(chǎn)生積極影響[37，38]。Davar[11]發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動員對營養(yǎng)知識的影響抱有積極的態(tài)度，他們認(rèn)為學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識可以很好地改變營養(yǎng)攝入習(xí)慣。Devlin等[39]認(rèn)為，具有較高運(yùn)動營養(yǎng)知識水平的運(yùn)動員的碳水化合物、蛋白質(zhì)攝入量更接近于推薦值。而Heaney等[40]對一些文獻(xiàn)進(jìn)行分析指出，運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平對其膳食攝入量的影響還需進(jìn)一步研究確認(rèn)。但是，我們能觀察到一些積極趨勢，似乎也沒有發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)知識水平高會產(chǎn)生什么不利影響。并且，Martin[41]指出，運(yùn)動員們希望獲得更多的關(guān)于營養(yǎng)攝入的信息，從而提高其運(yùn)動表現(xiàn)。所以，通過提高運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平，從而改善運(yùn)動員的營養(yǎng)攝入，促進(jìn)其自身發(fā)展也不失為一種好的嘗試。

2 運(yùn)動員的營養(yǎng)素養(yǎng)教育

現(xiàn)階段，人們已意識到運(yùn)動營養(yǎng)的重要性，運(yùn)動員的營養(yǎng)教育得到越來越多的關(guān)注，相關(guān)的研究也不斷增加。

2.1 營養(yǎng)素養(yǎng)教育的形式

2.1.1 知識講解與傳送

通過課程、講座等形式向運(yùn)動員傳授營養(yǎng)知識，是運(yùn)動員營養(yǎng)素養(yǎng)教育的一個基礎(chǔ)手段。Martin[41]在其研究中以演示報告的形式對高校運(yùn)動員進(jìn)行了運(yùn)動營養(yǎng)教育，發(fā)現(xiàn)對運(yùn)動員產(chǎn)生了積極的影響。王啟榮團(tuán)隊(duì)[42]對青少年足球運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)教育干預(yù)的研究中，也是采用了講課的方式，對運(yùn)動員的營養(yǎng)知識有了一定的改善，但對其飲食行為方面的改善不是很明顯。Bill 等[43]采用向運(yùn)動員發(fā)送有關(guān)營養(yǎng)的短信來對其進(jìn)行營養(yǎng)教育，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雖然運(yùn)動員們對營養(yǎng)信息有興趣，但是干預(yù)并沒有很大的效果，而運(yùn)動員們似乎也不打算改變自己的飲食習(xí)慣。

另外，在一些研究中，除了向運(yùn)動員講解營養(yǎng)知識，還對運(yùn)動員提出的一些問題進(jìn)行了解答。Molina-López 等[44]在對運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)教育時，是由一個營養(yǎng)小組向運(yùn)動員分階段逐步講解有關(guān)營養(yǎng)的各個方面，并對研究期間運(yùn)動員提出的問題進(jìn)行解答，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該教育計(jì)劃對運(yùn)動員產(chǎn)生了一些積極影響，但不足以使運(yùn)動員達(dá)到一個很好的營養(yǎng)平衡狀態(tài)。Rossi等[45]對運(yùn)動員進(jìn)行了90分鐘的營養(yǎng)教育，還有定期的小組形式的教育強(qiáng)化手段，發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員的一些營養(yǎng)狀況得到了改善。

但是，Karpinski[46]通過互聯(lián)網(wǎng)上的互動教育方式和網(wǎng)絡(luò)傳送在線營養(yǎng)文章兩種不同形式進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)雖然研究結(jié)束后參與者的營養(yǎng)知識得分都有了提高，但是互動教育方式組的營養(yǎng)知識得分和行為評分都要顯著高于閱讀在線文章的受試者，說明互動的方式可能比單純閱讀文章對運(yùn)動員更有效。

2.1.2 個性化指導(dǎo)

Valliant等[47]通過注冊營養(yǎng)師對女子排球隊(duì)員進(jìn)行營養(yǎng)教育指導(dǎo)，他們記錄了參與者的一些食物攝入情況，并針對調(diào)查結(jié)果對每一位運(yùn)動員進(jìn)行個性化營養(yǎng)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平和飲食攝入情況都得到了改善。Nowacka等[48]的研究中，每周對運(yùn)動員進(jìn)行三天的24小時膳食回顧調(diào)查，然后根據(jù)他們出現(xiàn)的錯誤行為分個人和小組兩種形式提供咨詢，同樣發(fā)現(xiàn)在得到教育后運(yùn)動員改善了他們的一些飲食行為。

2.1.3 多種形式綜合

許多研究不是采用單一的營養(yǎng)教育方式，而是綜合多種形式來進(jìn)行營養(yǎng)教育指導(dǎo)。Simpson等[49]運(yùn)用了在線軟件、視頻資料、飲食記錄反饋及回答問題等多種形式結(jié)合來對運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)教育，取得了良好的效果，運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平得到顯著提高。而Philip?pou 等[50]的研究，除了舉辦互動講座，還組織運(yùn)動員參觀超市，指導(dǎo)他們閱讀食品標(biāo)簽，這種營養(yǎng)教育也取得了正面影響。Patton-Lopez 等[51]對高中足球運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)教育，不僅有知識的講解還有體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，最后提高了運(yùn)動員的運(yùn)動營養(yǎng)知識水平。此外，一項(xiàng)針對運(yùn)動員補(bǔ)水量的教育干預(yù)顯示，Kavouras等[52]對運(yùn)動員開展關(guān)于飲水的講座，并對運(yùn)動員所處的環(huán)境做了一些便于飲水的改變，還提供并講解了尿液顏色比對圖以便運(yùn)動員進(jìn)行比對，結(jié)果發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員的水合狀態(tài)得到了改善。

另外，Ellis 等[53]進(jìn)行了烹飪教育干預(yù)的研究，除了講座，受試者還學(xué)習(xí)制作食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種教育形式是可行的，為學(xué)生運(yùn)動員開設(shè)一門通過學(xué)習(xí)烹飪技巧來促進(jìn)運(yùn)動員攝入健康飲食的課程是有價值的。在一項(xiàng)針對女性運(yùn)動員的研究中，采用了同伴主導(dǎo)的互動式營養(yǎng)教育形式，并對女性運(yùn)動員的一些特有的問題進(jìn)行了講解，干預(yù)后發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員的營養(yǎng)狀況得到一定的改善[54]。Karpinski[55]的研究為大學(xué)生運(yùn)動員創(chuàng)設(shè)了一門學(xué)分課程，結(jié)果顯示通過這種方式來為大學(xué)生運(yùn)動員提供持續(xù)的營養(yǎng)教育值得嘗試。

綜上所述，對運(yùn)動員進(jìn)行不同形式的營養(yǎng)教育，大多產(chǎn)生了積極影響，因此營養(yǎng)素養(yǎng)教育是有意義的。由于各研究的運(yùn)動員年齡、運(yùn)動項(xiàng)目等并不一致，所以不能將他們直接進(jìn)行比較，具體哪種教育形式對運(yùn)動員更有效還需進(jìn)一步研究。但是，某些方面互動式的教育，將營養(yǎng)知識教育與環(huán)境干預(yù)相結(jié)合的方式可能對運(yùn)動員更有意義[46，50，51]。

研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動員愿意學(xué)習(xí)跟他們相關(guān)的運(yùn)動營養(yǎng)信息，認(rèn)同接受營養(yǎng)素養(yǎng)教育會對他們的食物選擇產(chǎn)生積極的影響[11，43]。Karpinski[46]研究中的營養(yǎng)教育形式得到了大學(xué)生運(yùn)動員的認(rèn)可，可能是由于技術(shù)、網(wǎng)站以及視頻制作方面存在一些問題，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)互動形式?jīng)]有靜態(tài)文章更受歡迎，但網(wǎng)絡(luò)互動方式還是值得期待的。Simpson 等[49]發(fā)現(xiàn)，受試者對于利用軟件來記錄他們的膳食攝入，盡管存在一些困難，但是整體上抱有積極的態(tài)度，比起傳統(tǒng)的紙張記錄可能是更好的選擇。而在Zuniga 等[56]關(guān)于大學(xué)生運(yùn)動員的研究中發(fā)現(xiàn)，通過使用“運(yùn)動營養(yǎng)（手機(jī)）應(yīng)用程序”作為獲取運(yùn)動營養(yǎng)相關(guān)信息的可能性較高。另外，對于Ellis 等[53]的烹飪教育項(xiàng)目，受試者也表達(dá)了自己的興趣與支持，并且希望繼續(xù)學(xué)習(xí)?？傊\(yùn)動員基本上對營養(yǎng)素養(yǎng)教育抱有積極態(tài)度，對于不同的教育形式也有不同的態(tài)度。因此，在進(jìn)行營養(yǎng)素養(yǎng)教育時，運(yùn)動員對于不同教育形式的態(tài)度也是我們需要考慮的一個因素。

2.2 營養(yǎng)素養(yǎng)教育內(nèi)容

許多研究都是對運(yùn)動員傳輸基礎(chǔ)的運(yùn)動營養(yǎng)知識，對運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)教育時，還可以在教育干預(yù)前對運(yùn)動員進(jìn)行調(diào)查以了解他們感興趣的主題及其需求，從而更好地幫助他們并調(diào)動其學(xué)習(xí)的積極性[43]。在針對不同的群體進(jìn)行教育時，需要對所要傳授的內(nèi)容做出相應(yīng)調(diào)整，如對女性運(yùn)動員的營養(yǎng)教育，關(guān)于營養(yǎng)知識不足和體型等方面應(yīng)該有針對性地進(jìn)行教育，很多女性運(yùn)動員面臨膳食攝入量不符合自身需要的問題，需要強(qiáng)調(diào)攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體對能量的需求的重要性[11，47]。在一項(xiàng)為了約束青春期女運(yùn)動員的限制性飲食行為的教育干預(yù)研究中，除了基礎(chǔ)的營養(yǎng)知識，Laramée 等[57]還制定了針對性的干預(yù)策略，他們邀請已獲得運(yùn)動成就且體型各異的女運(yùn)動員來為受試者進(jìn)行講解，使其獲得更好的認(rèn)知，從而降低通過限制性飲食行為來減肥的意愿。另外，除了考慮受試者的實(shí)際情況和興趣外，Murimi 等[58]還提出基于理論且目的簡約的教育內(nèi)容可能更有效。

2.3 營養(yǎng)素養(yǎng)教育干預(yù)周期

由于各種條件的限制及綜合考慮，各研究的干預(yù)時間不同。一個對高中足球運(yùn)動員的營養(yǎng)教育研究，其干預(yù)時間達(dá)兩年，明顯改善了運(yùn)動員的營養(yǎng)知識水平和意識[51]。而Valliant等[47]對女子排球運(yùn)動員的營養(yǎng)教育則干預(yù)了4個月，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)知識水平顯著提高，某些營養(yǎng)素的攝入量雖然增加，但仍然低于推薦值。在Molina-López 等[44]對手球運(yùn)動員的16 周營養(yǎng)教育研究中也發(fā)現(xiàn)了相似的狀況。Karpinski 等[46]對大學(xué)生運(yùn)動員進(jìn)行了為期9 周的營養(yǎng)教育，同樣發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)知識水平和飲食行為的改善，但沒有對具體的營養(yǎng)物質(zhì)攝入量進(jìn)行調(diào)查。而Murimi 等[58]分析發(fā)現(xiàn)干預(yù)5 個月以上可以提高營養(yǎng)教育的成功率，干預(yù)時間過短則會影響其效果。因此，在制定營養(yǎng)教育計(jì)劃時，干預(yù)時間也是我們需要考慮的一個因素。

Nowacka等[48]發(fā)現(xiàn)，雖然營養(yǎng)教育會改變一些飲食行為，但是之后運(yùn)動員可能還會重復(fù)同樣的錯誤，有必要進(jìn)行再教育。但有關(guān)營養(yǎng)教育效果持續(xù)性的研究鮮見，我們尚不清楚有效的營養(yǎng)教育干預(yù)效應(yīng)所能持續(xù)的時間，需要進(jìn)一步的跟蹤調(diào)查研究來確認(rèn)。

2.4 運(yùn)動員輔助人員的營養(yǎng)素養(yǎng)教育

作為對運(yùn)動員的營養(yǎng)素養(yǎng)有重要影響的教練員，對他們進(jìn)行相關(guān)的教育有利于提高其運(yùn)動營養(yǎng)素養(yǎng)，從而為運(yùn)動員提供更好的運(yùn)動營養(yǎng)建議，并且有研究發(fā)現(xiàn)，在與年輕運(yùn)動員接觸的環(huán)境中，教練員應(yīng)用一些實(shí)用的運(yùn)動營養(yǎng)工具會有更好的效果[59]。Belski等[60]發(fā)現(xiàn)對教練員實(shí)施營養(yǎng)教育可以對其營養(yǎng)知識水平和自信心產(chǎn)生積極的影響，但教育效果的持久性還需進(jìn)一步觀察。

Philippou 等[50]指出，比起只對運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)教育，同時對運(yùn)動員的父母進(jìn)行教育可能會獲得更大的益處。但相關(guān)研究較少，需要做進(jìn)一步探索。

在配備營養(yǎng)師的運(yùn)動隊(duì)中，營養(yǎng)師對于運(yùn)動員的營養(yǎng)素養(yǎng)也起著很重要的作用，他們的參與會增加運(yùn)動員獲得營養(yǎng)教育的機(jī)會[30]。Hull等[61]研究發(fā)現(xiàn)，與運(yùn)動營養(yǎng)師合作的運(yùn)動員在一些飲食行為方面比沒有運(yùn)動營養(yǎng)師幫助的運(yùn)動員表現(xiàn)得更好，將運(yùn)動營養(yǎng)師作為運(yùn)動員的營養(yǎng)信息來源對于運(yùn)動員的飲食行為有積極影響。

3 小結(jié)

目前運(yùn)動員的營養(yǎng)素養(yǎng)還存在很多問題，他們對營養(yǎng)知識的掌握不夠，有必要對其進(jìn)行營養(yǎng)教育。

對運(yùn)動員的營養(yǎng)素養(yǎng)教育形式多樣，且影響積極，但是不同教育形式所取得的效果之間的對比不多，如何選擇更為有效的干預(yù)方式需要繼續(xù)探索。

運(yùn)動員認(rèn)同大多數(shù)營養(yǎng)教育內(nèi)容，但存在個人喜好和需求問題，未來的營養(yǎng)教育需要考慮這一因素，從而更好地為運(yùn)動員服務(wù)。

對運(yùn)動員的營養(yǎng)教育時間過短可能會影響到教育效果，可以適當(dāng)增加干預(yù)時間來保證良好的效果，但有關(guān)營養(yǎng)教育效果持久性的研究相當(dāng)缺乏，還有大量的工作需要跟上。

作為運(yùn)動員營養(yǎng)信息來源的輔助人員的營養(yǎng)素養(yǎng)教育可能會對運(yùn)動員產(chǎn)生積極影響，但該研究少，尚需填補(bǔ)。