李欣淼， 張子敬， 馮亞杰， 丁曉婷， 王獻(xiàn)偉， 賀 花， 雷初朝， 王二耀， 徐澤君， 茹寶瑞， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東萊陽 265200；3.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，鄭州 450002；4.河南省畜牧總站，鄭州 450008；5.西北農(nóng)林科技大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

我國是牛種最多的國家，目前有73個品種，包括53個地方黃牛品種，13個國外引進(jìn)品種和7個自主培育品種[1]。我國地域遼闊，地形復(fù)雜，經(jīng)濟發(fā)展程度各不相同，每個地方對牛的利用情況差異很大。對此，我國自主培育了新的肉牛品種，以供應(yīng)各個地方的不同需求。

1 4個培育肉牛品種簡介

1.1 夏南牛

夏南牛是以夏洛萊牛為父本，以河南南陽優(yōu)良黃牛為母本，經(jīng)過引種、雜交、橫交固定3個階段，培育成的新品種[2]。2007年，根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第878號公告，宣布中國自主培育的第1個肉牛品種——夏南牛問世[3]。夏南牛體質(zhì)強健，性情溫順，耐粗飼，適應(yīng)力強，生長發(fā)育快，易育肥，繁育性能好，遺傳性能穩(wěn)定，肉用性能好，抗逆力強，但耐寒、耐熱性能稍差。此優(yōu)良品種具有較強的價格優(yōu)勢和廣闊的市場應(yīng)用前景[4]。

1.2 延黃牛

延黃牛是以利木贊牛為父本、延邊黃牛為母本，經(jīng)雜交—回交—自群繁育群體選育幾個階段培育而成[5]。2008年，農(nóng)業(yè)部宣布中國第2個肉牛新品種延黃牛培育成功。延黃牛具有生長快、生產(chǎn)性能高、經(jīng)濟效益好、耐粗飼、抗病力強和肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美等優(yōu)良特性。經(jīng)過改良后，其后軀不飽滿的缺點有了很大的改善[6]。延黃牛耐寒性強，適合在我國北方大部分地區(qū)養(yǎng)殖。延黃牛大多以鮮肉的形式出售，一小部分以熟肉的形式出售。因此，可以加大產(chǎn)品的開發(fā)力度，鼓勵新產(chǎn)品的開發(fā)和大規(guī)模的生產(chǎn)，從而增加市場份額[7]。

1.3 遼育白牛

遼育白牛是從以夏洛萊牛為父本、遼寧本地黃牛為母本雜交后的第4代雜交種中選擇的。2010年，遼寧省畜牧獸醫(yī)局宣布我國第3個自主培育肉牛新品種誕生。它具有生長速度快、耐粗飼、產(chǎn)肉率高、采食量大、增重快、肉質(zhì)好、抗逆性、繁殖性能良好等特點；另外，遼育白牛的耐寒性極強，能適應(yīng)東北、西北、華北的氣候條件，也可以采用舍飼、半舍飼、半放牧和放牧式飼養(yǎng)[8]。遼育白牛的育成改變了種公牛依賴進(jìn)口的局面，對肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起到了積極作用。

1.4 云嶺牛

云嶺牛是通過雜交培育成的肉牛新品種，2015年被正式定為國家畜禽新品種，這是中國第4個自主培育的肉牛新品種。云嶺牛擁有繁殖性能高、肉質(zhì)好、適應(yīng)性強、抗病力強以及耐熱抗蜱、耐粗飼、飼養(yǎng)期短、育肥性能好、性成熟早等特點，可以適應(yīng)中國南方地區(qū)高溫高濕的氣候條件[9]，被譽為中國的“神戶牛”。中國南方地區(qū)水資源和草資源豐富，大量農(nóng)作物和經(jīng)濟作物秸稈可以提高飼用率，為云嶺牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供飼草飼料保障[10]。

2 發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題、對策與建議

2016年我國牛肉產(chǎn)量為716.8萬t，較2013年增加16.7萬t，同比增長2.3%。2017年，我國牛肉總產(chǎn)量持續(xù)增加，出口量逐年減少，揭示了國內(nèi)牛肉消費市場需求旺盛，供求壓力持續(xù)加大的客觀事實。2018年，我國活牛及牛肉市場價格將繼續(xù)遵循往年規(guī)律呈現(xiàn)季節(jié)性走勢，全年均價不出現(xiàn)明顯變化。近些年，由于夏南牛、延黃牛、遼育白牛、云嶺牛等新的肉牛品種的出現(xiàn)，規(guī)避了肉牛品種產(chǎn)肉量低的缺點，我國牛肉產(chǎn)量持續(xù)增加，但還是很難滿足消費需求，在這一轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，供需矛盾仍然日益突出。

2.1 夏南牛

2.1.1 夏南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 一是規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化格局已基本形成；二是雖然夏南牛在科研等方面獲得了重大突破，但在某些性狀的改良方面仍然存在不足；因此，準(zhǔn)確分析存在的問題以及解決存在的問題是接下來的主要任務(wù)。

2.2.2 夏南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題 一是肉牛產(chǎn)業(yè)投資大、養(yǎng)殖周期長、比較效益較低；二是規(guī)模產(chǎn)業(yè)范圍小；三是夏南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需資金短缺，融資難；四是用地不足，環(huán)境污染無法處理制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展；五是研發(fā)的后續(xù)問題無法解決。六是產(chǎn)業(yè)存在各個環(huán)節(jié)銜接不緊密的問題，影響夏南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2.3 夏南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議 一是省級財政應(yīng)對夏南牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研發(fā)經(jīng)費給予專項支持；二是提高農(nóng)民養(yǎng)殖母牛的積極性，在農(nóng)業(yè)保險中增加能繁母牛保險項目，大力扶持新建母牛場；三是利用先進(jìn)技術(shù)充分利用秸稈。對處理秸稈所用基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及設(shè)備購置等方面給予專項資金扶持；四是把資金投入到糞污處理基礎(chǔ)設(shè)施和儀器設(shè)備上；五是認(rèn)真落實國家對養(yǎng)殖場用地、用水、用電價格等優(yōu)惠政策；六是加強銀企合作，確保企業(yè)發(fā)展的資金需求[11]。

2.2 延黃牛

2.2.1 延黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 一是由于延黃牛擁有獨特的長白山自然條件，豐富的飼料資源有利于延黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展；二是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)好，潛力大；三是由于國家扶持，高新項目越來越多，有利于帶動延黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2.2 延黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題 一是基礎(chǔ)公母牛數(shù)量缺乏。肉牛生長周期長，母牛養(yǎng)殖成本高；延黃牛是一個新品種，推廣力度不夠，覆蓋范圍小，基礎(chǔ)薄弱；另外，為了實現(xiàn)短期效益，養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)延黃?？煞蹦概?shù)量少，基礎(chǔ)母牛數(shù)量嚴(yán)重缺乏[12]。二是缺乏延黃牛統(tǒng)一品牌。延黃牛各雜牌之間形成了行業(yè)競爭，加快了延黃牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度；另外，生產(chǎn)能力弱、規(guī)模小等缺點限制了延黃牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。三是產(chǎn)品質(zhì)量有待提高。延黃牛飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機構(gòu)存在差異，除此之外，肉牛的屠宰、分割工藝不完整，產(chǎn)品質(zhì)量尤其是安全指標(biāo)無法達(dá)到發(fā)達(dá)國家的牛肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3 延黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議 一是加大政策扶持力度。制定招商引資政策、金融政策同時大力扶持合作組織的發(fā)展，把統(tǒng)一經(jīng)營與分散飼養(yǎng)相結(jié)合，從而使企業(yè)逐漸向規(guī)?；较虬l(fā)展；不斷進(jìn)行科普宣傳，提高組織化程度。二是注重繁育體系的完善。制定完善的種公牛培育制度，堅決杜絕屠宰可繁母牛的現(xiàn)象，壯大延黃牛群體，促進(jìn)延黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是充分利用優(yōu)勢資源。充分利用各環(huán)節(jié)優(yōu)勢資源，實現(xiàn)延黃牛的飼養(yǎng)規(guī)?；?、屠宰標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)批量化、產(chǎn)品規(guī)格化。四是加強質(zhì)量鑒定。對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖，標(biāo)準(zhǔn)排放，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。五是做到優(yōu)質(zhì)牛肉可追溯。六是注重科技創(chuàng)新[13]。

2.3 遼育白牛

2.3.1 遼育白牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 就選育及推廣來說，在省級育種推廣項目的支持下，初步形成了產(chǎn)學(xué)研深度融合的育種組織管理模式，不斷優(yōu)化了育種牛群建設(shè)模式，大力推廣了良種凍精技術(shù)；就遼育白牛母牛生產(chǎn)來說，一是具有區(qū)域分布明顯的特征，形成了位于遼寧西北和中部的遼育白牛肉牛養(yǎng)殖優(yōu)勢帶；二是農(nóng)戶中小規(guī)模養(yǎng)殖特點突出，母牛戶大多為庭院養(yǎng)殖，全年舍飼為主，部分為季節(jié)性半舍飼半放牧；三是養(yǎng)殖效益可觀。就遼育白牛育肥生產(chǎn)來說，一是遼育白牛育肥牛主要有架子牛集中育肥和農(nóng)戶自繁自養(yǎng)育肥兩種方式，基本實現(xiàn)了規(guī)模養(yǎng)殖；二是育肥性能和經(jīng)濟效益良好。

2.3.2 遼育白牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題 一是遼育白牛生產(chǎn)性能有待提高。遼育白牛優(yōu)點是生長速度快、肉質(zhì)好、適應(yīng)性強，缺點是遺傳性不穩(wěn)、泌乳力差、繁殖性能相對低，須采取一定的技術(shù)措施，揚長避短，不斷提高遼育白牛生產(chǎn)性能。二是遼育白牛育種效率低。核心種群由農(nóng)戶分散飼養(yǎng)，組織性差，技術(shù)落后，基礎(chǔ)種群質(zhì)量不高，育種效率低。三是繁殖計劃缺乏系統(tǒng)性，選種選配隨意性強，造成后代犢牛質(zhì)量存在差異，遼育白牛品種選育工作被動搖。四是配套技術(shù)跟不上，品種優(yōu)勢不能發(fā)揮徹底。遼育白牛養(yǎng)殖以小規(guī)模為主，小農(nóng)戶不了解遼育白牛品種特性，不能合理運用養(yǎng)殖技術(shù)，缺乏技術(shù)支撐，品種優(yōu)勢不能很好發(fā)揮，新品種與原品種沒有比較優(yōu)勢，阻礙了遼育白牛的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。五是產(chǎn)業(yè)開發(fā)模式單一，動力不足。雖然目前遼育白牛產(chǎn)品有了一定知名度，但由于遼育白牛架子牛數(shù)量有限，而且還在不斷減少，制約了企業(yè)規(guī)模，因此，有必要將范圍擴展到遼育白牛雜交種群，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。六是西門塔爾牛與遼育白牛存在競爭。

2.3.3 遼育白牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議 一是推進(jìn)遼育白牛選育。確定適合的選育目標(biāo)和技術(shù)路線，運用常規(guī)育種技術(shù)和現(xiàn)代分子育種技術(shù)，加強育種場和育種戶的管理，切實加強遼育白牛選育工作，滿足現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)發(fā)展的需要。二是構(gòu)建遼育白牛相關(guān)配套技術(shù)體系。運用適合遼育白牛品種特點配套技術(shù)體系，抓好各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而發(fā)揮遼育白牛品種優(yōu)勢，推動遼育白牛提質(zhì)增效和產(chǎn)業(yè)升級。三是進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖，實行種養(yǎng)融合。根據(jù)土地等自然資源，確定養(yǎng)殖規(guī)模，以種定養(yǎng)。充分利用秸稈，因地制宜，及時處理糞污，實現(xiàn)糞污資源化利用，發(fā)展生態(tài)化養(yǎng)殖，不僅能減少環(huán)境污染，還能降低成本。四是重視遼育白牛相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)。先對遼育白牛相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)開發(fā)定位，根據(jù)定位確定生產(chǎn)以及屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)，從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全中高級牛肉產(chǎn)品，同時擴大合作交流，從而提升遼育白牛開發(fā)層次，推動遼育白牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動農(nóng)民養(yǎng)牛致富[14]。

2.4 云嶺牛

2.4.1 云嶺牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 一是形成產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的良性發(fā)展。將科研院所、大學(xué)及相關(guān)養(yǎng)牛企業(yè)相互結(jié)合，形成合作共贏平臺，促進(jìn)云嶺牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步推進(jìn)。二是云嶺牛犢牛培育成效好。通過對云嶺牛犢牛早期補飼及早期斷奶試驗，確定早期斷奶有利于犢牛正常生長發(fā)育，從而為繁殖做好準(zhǔn)備。三是云嶺牛快速擴繁技術(shù)的應(yīng)用。在提前配種(10月齡)和提前產(chǎn)犢(20月齡)等方面取得很好的成效，為云嶺牛的快速擴繁奠定了基礎(chǔ)。四是聯(lián)合投資，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。五是養(yǎng)殖效益高。

2.4.2 云嶺牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題 一是缺乏專業(yè)的技術(shù)人員，由于養(yǎng)殖區(qū)域多位于山區(qū)，發(fā)展較為落后，多數(shù)養(yǎng)殖戶受教育程度低，科學(xué)養(yǎng)牛知識普及率低。二是規(guī)?；潭鹊?，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)不到位。三是產(chǎn)業(yè)鏈不健全，嚴(yán)重制約當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4.3 云嶺牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議 一是加大宣傳力度。云嶺牛是云南自主培育的一個新品種，大部分養(yǎng)殖戶對云嶺牛認(rèn)識不全面，有必要運用媒體、報刊、雜志及圖片等適當(dāng)?shù)男问竭M(jìn)行宣傳，讓養(yǎng)殖戶對云嶺牛進(jìn)行充分了解，從而促進(jìn)云嶺牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。二是實時進(jìn)行培訓(xùn)。技術(shù)的運用在養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)中至關(guān)重要，云南省有關(guān)部門及單位應(yīng)該加強云嶺牛養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，內(nèi)容涉及品種介紹、繁殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理及疫病防控等方面，加之優(yōu)質(zhì)飼草飼料種植及利用技術(shù)，特別是“糧改飼”技術(shù)的應(yīng)用，為云嶺牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打下堅實物質(zhì)基礎(chǔ)。三是繁殖場建設(shè)的優(yōu)化。在現(xiàn)有云嶺牛核心育種場及擴繁場的基礎(chǔ)上，完善設(shè)備設(shè)施建設(shè)，在擴繁場選擇過程中必須選擇已有云嶺?；A(chǔ)母牛的牛場，加強養(yǎng)殖及繁殖技術(shù)應(yīng)用，選種選優(yōu)，確保云嶺牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的種源供應(yīng)。四是本交及人工授精相結(jié)合。在家畜凍精站開展云嶺牛采精制精工作，為云嶺牛繁殖打下基礎(chǔ)。在繁殖方面，人工授精和本交相結(jié)合，結(jié)合牛場的實際需要及基本狀況，制定適合各場的繁殖技術(shù)路線，確保云嶺牛高繁殖和高品質(zhì)[15]。

3 小 結(jié)

我國人均牛肉年消費量逐步增加，人們購買牛肉的需求速度也大大超出了牛肉的生產(chǎn)速度，未來供需缺口會進(jìn)一步擴大，國內(nèi)牛肉在很長一段時間內(nèi)會處于供需不平衡的狀態(tài)，同時，牛肉價格也會不斷上漲，利于我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[16]。目前，我國養(yǎng)牛業(yè)相對落后，國家應(yīng)該加大對養(yǎng)殖技術(shù)的開發(fā)和扶持，加大對養(yǎng)殖戶的補貼力度，增加基礎(chǔ)母牛的數(shù)量，從而促進(jìn)肉牛數(shù)量的增加。肉牛生產(chǎn)加工的各個方面都應(yīng)該建立完善的制度，生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)都應(yīng)該嚴(yán)格把控，以求長期穩(wěn)定發(fā)展。